erniczek

W dniu 21.01.2022 o 18:09, zasada napisał:

Nie. Najlepiej pewnie byłoby schłodzić do kilkunastu stopni. 14-16, wtedy rozpoczęcie fermentacji podniesie do tych 18-20°C.

Hej, jeszcze jedno pytanko a propos tego. Czy jak schłodzę brzeczkę do tych 14-16 stopni to drożdże normalnie wysypać na górę i wymieszać czy jednak zrobić rehydratacje? A jeśli zrobić, to czy też musi to być woda w temp. podobnej do brzeczki czy standardowo te 25-30 stopni i dopiero wlać do schłodzonej brzeczki?

Teraz, Łachim napisał:

Tak.

Dziękuję. Pewnie mało kogo interesuje efekt finalny, ale wrócę z relacją jakby ktoś miał życzenie.

40 minut temu, Jancewicz napisał:

Zastanów się czy go dodawać. Masz brewkita, który teoretycznie z 1,7kg ekstraktu jasnego powinien dać w miarę dobry rezultat. Ty dajesz ekstrakt amber, który to jest robiony ze slodu pale ale oraz domieszki słodu karmelowego. Zastanawiam się czy nie przedobrzysz z tym Gambrinusem. O temp. zadania drożdży kolega już wyżej napisał.

 

 

Nie uważam, że będzie to przedobrzenie. Dość sporo materiałów jest na anglojęzycznej stronie YT na temat steepingu w przypadku brewkitów i w większości sytuacji dawało to super efekt, więc chce spróbować Przekonamy się jak wyszło po otwarciu pierwszej butelki.

1 godzinę temu, zasada napisał:

Nie. Najlepiej pewnie byłoby schłodzić do kilkunastu stopni. 14-16, wtedy rozpoczęcie fermentacji podniesie do tych 18-20°C.

Okej, czyli gotową brzeczkę od razu do lodówki i po uzyskaniu tych 14-16 stopni dopiero wyciągnąć i zadawać drożdże? 

Hej, 

kilka dodatkowych pytań przed dzisiejszą warką. Plan jest następujący.

Używane materiały:

- Ekstrakt słodowy chmielony Coopers Dark Ale

- Ekstrakt słodowy niechmielony Amber firmy Coopers

- 300g słodu specjalistycznego(nie znam odpowiednika polskiej nazwy) typu Gambrinus Honey Malt - użyte będzie do procesu "steeping"

- chmiel Cascade

- chmiel Palisade

- drożdże Fermentis S-04

Finalnie planuję zrobić warkę 20 litrów, ale dopiero po zmierzeniu BLG początkowego zadecyduje, czy jednak nie dolać wody do 23 litrów.

Pytania techniczne:

1. Drożdże zadać do brzeczki o temperaturze 25-30 stopni?

2. Temperaturę fermentacji planuje utrzymywać na poziomie 18-20 stopni w lodówce fermentacyjnej, czy tak będzie optymalnie?

3. Planuję chmielić tylko na zimno i tu pojawia się pytanie, czy obydwa chmiele dodać w tym samym momencie? Ile gramów każdego z nich byłoby optymalnie, czy po 50g nie będzie zbyt dużo?

16 godzin temu, zasada napisał:

Poczytaj forum i Wiki to się dowiesz ?

A  w skrócie: zbyt mała ilość komórek dla zdrowej fermentacji wynikająca z zawartości saszetki (komórki na objętość, na stopień Plato), większy stres w gęstszej brzeczce dodatkowo obniża ilość żywych komórek, w związku z ww.ryzyko niedofermentowania do końca i otrzymania niepełnowartościowego piwa.

Reszta do doczytania bo ja w teorii to biegły nie jestem.

No dobra, to jeszcze jeden temat. Jeśli zrobiłbym warkę 20L Coopers Dark Ale z użyciem drożdży S-04 i zebrał gęstwę i użył jej do produkcji Coopers Stout to byłoby git?

Planuję oba te piwka w najbliższym czasie, więc mógłbym zamienić kolejnością i z gęstwy zrobić mocnego Stouta jeśli takie coś w ogóle jest możliwe.

4 minuty temu, zasada napisał:

Według mnie nie ma sensu robić takiego piwa na saszetce sucharów. Zrób małe piwo na Coopersach a do planowanego użyj gęstwy.

A jaki będzie negatywny skutek użycią suchych? Nigdy nie zbierałem gęstwy i na pewno zgłębię temat, ale ciekaw jestem jakie są przeciwskazania, żeby użych suchych do tego co planuję?

6 minut temu, zasada napisał:

Najbezpieczniej te 18-20 BLG przerobi Ci gęstwa wybranego szczepu. Jeśli ma to być stout to znów najbezpieczniej celuj w Fermentis S-04, Danstar Nottingham.

Jeśli masz drożdże Coopersa (tam jest 7 g nadal?) i nie chcesz kupować innych, to najpierw zrób lżejsze piwo (np 15 l - 10-11 BLG) a dopiero później takie z podbitym ekstraktem/ alkoholem. Jeśli natomiast nie chcesz/ nie możesz czekać popytaj o gęstwę. W większych ośrodkach łatwiej ale sprawdź na mapie, może ktoś w pobliżu warzy.

 

Dziękuję za odpowiedź. 

Nie ma problemu z dokupieniem drożdży, właściwie to o tym myślałem jako najlepszej opcji. 

Planuję użyć puszkę ekstraktu chmielonego, puszkę ekstraktu niechmielonego jako źródło cukru oraz dodatkowo 1kg DME jako dodatkowe źródło cukru aby podbić BLG. Jeśli kupię saszetkę Fermentis S-04 to podołają temu?

Mam pytanko. Drożdże dodawane do brewkitów Coopers jaką mogą mieć wydajność? Chodzi mi jakie BLG maksymalne dadzą radę przerobić bez problemów? Będę robił stouta i chciałem podbić troszkę BLG aby był czymś mocniejszym niż te około 5%

EDIT: Albo odwracając pytanie, jakich drożdży użyć do tego brewkitu, aby przerobiły 18-20BLG? 

Dzięki Panowie za odpowiedzi. Pierwsza moja warka była również z brewkitu - Coopers Australian Pale Ale, gdzie zamiast cukru użyłem niechmielonego słodu i efekt był na prawdę zadowalający, po prostu zastanawiam się czy coś jeszcze można

Hej, szybkie pytanko. Planuję swoją drugą warkę z brewkitu Coopers Dark Ale i się zastanawiam, czy brewkit można w jakiś sposób połączyć np z zagotowaniem płatków owsianych, aby smak był pełniejszy? Zdaję sobie sprawę, że nie uzyskam nigdy takiego efektu, jak podczas zacierania, ale zastanawiam się jak ulepszyć głębie smaku brewkitu.

Dzięki Panowie za gorącą dyskusję. Dla mnie to dowód, że moje pytanie nie było głupie i temat nie jest oczywisty.

Szczególnie dziękuje Panu @skybert za rzeczowe wyjaśnienie. 

Natomiast chciałbym dopytać. 

W dniu 13.12.2021 o 23:15, skybert napisał:

W moim przypadku: w piwie teraz mam 10.4 C (czujnik 3 i 10,5C ze iSpindla. 

Termostat lodówki ustawiony na maxa. Na regulatorze od lodówki histereza 0.3. Temperatura zadana 9.5C.

Czy dobrze rozumiem, że temperatura brzeczki jest wyższa niż temperatura na sterowniku, w związku z pracą drożdży i oddawanym przez nich ciepłu? 

Jestem w trakcie budowy takiego zestawu, przed swoją drugą warką i chciałbym podejść jak najrzetelniej. 

Czy w przypadku takiego domowego piwowara jak ja, konieczne są odczyty, z aż tylu sond? Czy odczyt z sondy przyklejonej do ściany fermentora nie będzie wystarczający? Czyli np jeśli fermentuję przykładowo piwo typu Ale i chciałbym uzyskać temperaturę fermentacji 18 stopni, to czy wtedy na sterowniku muszę ustawić 17(biorąc pod uwagę wyższą temp. brzeczki)?

Bo w Twoim przypadku, widzę, że różnica między temperaturą na sterowniku, a temperaturą faktyczną brzeczki to "aż" 1 stopień.

Ok, dziękuje za odpowiedź

Teraz, Adamiko napisał:

Kolego mocujesz sondę od sterownika do bocznej ściany fermentora i na nim ustawiasz temp oczekiwana. Ja osobiscie mam nastawiona lodówkę ma maksymalne chlodzenie. 

I obklejam taśmą bąbelkową i wystarczy?

Czy jeśli ustawię temperaturę na sterowniku powiedzmy 18 stopni to taka ma pozostać od dnia pierwszego do ostatniego, kiedy to piwo będzie gotowe do butelkowania?

Witam serdecznie wszystkich forumowiczów, jest to mój pierwszy post.

Jestem początkującym piwowarem, który ma za sobą pierwszą warkę z brewkitu. Planuję już kolejną, ale postanowiłem się do niej o wiele lepiej przygotować, mianowicie zakupiłem lodówkę(a właściwie chłodziarkę) oraz termostat STC-1000. 

No i teraz zaczyna się moja zagwozdka. Mianowicie chodzi mi o temat kontroli temperatury fermentacji. Moją kolejną warką będzie Dark Ale, również z brewkitu. Według producenta zakres temperatur to 18-24 stopnie, jak mniemam należałoby trzymać się bardziej tej dolnej granicy, niż górnej.

I teraz pytanie techniczne: jak ustawić prawidłową temperaturę na termostacie, uwzględniając temperaturę brzeczki? Z tego co się dowiedziałem, to pracujące drożdże zwiększają temperaturę, a co za tym idzie należałoby na początkowym etapie ustawić temp. niższą na termostacie. 

Jak ten temat ugryźć, skąd wiedzieć jaką temperaturę ustawić na termostacie?

Pozdrawiam serdecznie, Mateusz.