czeski_skoczek

Hej ! dziś "od plombowałem" piwerko i ku mojemu zdziwieniu wyczułem piękny aromat (raczej głownie) goździka i banana . Zrobiłem pomiar w aerometrze i wskaźnik opadł na samo dno (nie unosił się już w ogóle). Niestety, nie przyszła mi kapslownica, więc przetrzymam jeszcze do wtorku - mam nadzieje, że nie złapie jakiejś bakterii !! Dziękuje bardzo za wszelkie rady i odpowiedzi !

11 minut temu, Pingwinho napisał:

Z tym jasnym wyrażaniem się to bym nie przesadzał.

 

Po drugie: zadajesz mnóstwo pytań, na które odpowiedzi były wiele razy podawane na forum oraz wiki.

Nie każdemu dogodzisz

ok, dziękuje !! mam przeczucie, że za mało drożdży dałem - niestety nie mam gram wagi precyzyjnej, tylko zwykłą kuchenną. Podczas robienia rozczynu waga drożdży wahała się miedzy 6/7g w 75 ml wody, woda miała około 23 stopni .

Pytanie, jak to jest z dodaniem drożdży w trakcie fermentacji? Praktykuje się coś takiego ? czy lepiej trzymać sie zasady, że piwo w fermentatorze to świętość i co by nie było, przez pierwszy tydzień, najlepiej się do tego nie zbliżać ?

Cześć!

Minęła już 5 doba od zlania wszystkiego do fermentatora(jutro robię następną partie).

Od wczoraj nic się nie dzieje, nawet nie wytwarzają się bąbelki z osadu na dnie i nic się nie podniosło :(.

Korci mnie żeby wziąć strzykawkę i pobrać troszkę piwa i zobaczyć ile jeszcze cukru zostało (jak kończyłem chmielenie było około 11,5Blg ).

Wyczytałem, że piwo powinno fermentować około 14 dni, co jeśli już skończyło? Mozna to jakoś uratować ?

Czy jeśli już się skończyło, to oznacza że piwo do wylania ?

wiesz co, najpierw użyłem  OXI do dezynfekcji fermentatora - sonda była w środku również. Nie mniej minęło kilka chwil pomiędzy zadaniem drożdży, a chłodzeniem i w tym czasie po prostu przecierałem już co chwila tymi chusteczkami

7 godzin temu, Suchejroo napisał:

I zapewne tu jest nieszczelność. Rozumiem sondę zdezynfekowałeś porządnie?

Tak - niestety do laboratorium Pfizera jeszcze sporo tu brakuje- dezynfekowałem ją nawet kilka razy. Do dezynfekcji używałem zwykłych chusteczek z alkoholem: https://www.schuelke.com/pl-pl/products/mikrozid-universal-wipes-premium.php

Pewnie! Chciałem to sylikonem uszczelnić, ale na razie troszkę się cykam ... późno było gdy kończyłem gotowanie, więc na tą partie nie przygotowałem się odpowiednio ?

4 minuty temu, Suchejroo napisał:

Fermentacja się rozpoczęła, w najbliższych godzinach wszystko z dna się podniesie. Piana na powierzchni to prawidłowa oznaka fermentacji. Masz nieszczelne wiadro.

Macie pomysł, jak to "doszczelnić" tak w locie??, czy lepiej w lepsiejszą aparaturę zainwestować ?:):P

Cześć, za 4 h będzie około 48h, jak piwko mi fermentuje.

Pierwsze pytanie, czy taka pianka to coś czym powinienem się przejmować ?

Na dnie mam taki osad:
 

niby jakieś pęcherzyki wydobywają się z tego osadu -czyli jakieś oznaki pracy widze, ale muszę przyznać, że spodziewałem się czegoś więcej Wiem, że brak bombelkowania w baloniku jeszcze nic nie oznacza, ale tak kompletnie nic ? wiadro szczelnie zamknięte(przynajmniej tak mi się wydaje)

Tak wygląda pilnowanie temp. przeze mnie:

Nadal pracuje na automatyzacją tego, więc zdarzyło mi się, że temperatura poleciała dwa razy do 16 stopni, na około 1.5h . No i na początku też kilka razy pod 20 stopni poleciało.

Może powinienem dodać troszkę więcej drożdży w strzykawce, czy coś

aaa, ok ok - to wycofuje się z tego pytania . Może z biegiem czasu utworzy mi sie obraz, jak chmielić w przypadku wybranego stylu piwa

20 minut temu, zasada napisał:

Hefeweizena chmielic homeopatycznie.

Nie rozumie o co pytasz mówiąc szczerze. Co to znaczy "jak chmielić"?

Hmm, chodzi mi o moment na końcu, przed zlaniem brzeczki do fermentatora - gdy dodajemy chmiel w woreczku muślinowym i gotujemy przez 60 minut, to mam na myśli - przepraszam, ale czy pisze jakoś niezrozumiale? wydaje mi się, że wyrażam się całkiem jasno

Dzień dobry!

Dobra, ok 4.30 skończyłem. Niestety popełniłem błąd (albo cała masę drobny błędów) i za wcześnie zacząłem przygotowywać drożdże (gdy brzeczka nie była jeszcze schłodzona) i musiałem przez 60 minut mieszać, aż uzyskałem 27 stopni Celsjusza. Gdy osiągnąłem 27 stopni Celsjusza zadałem drożdże, i rozpocząłem chłodzenie w lodówce. Chwilę później brzeczka została ostudzona do 20 stopni, a ja poszedłem spać . Potem powoli od 4:30 do 9.30 temp. brzeczki rosła - wzrosła mniej więcej o 2,5 stopnia(22,5). 

O godz. 9.30 widziałem całkiem ładną białą piane - około 0,5mm (wtedy temperatura brzeczki miała 22,5 stopnia). Gdy wstałem, schłodziłem brzeczkę do 19 stopni i tak trzymam. No i zdecydowałem trzymać w przedziale 18-19 stopni Celsjusza +/- 0,5 stopnia.

Popełniłem jeszcze jeden błąd.. mam balonik, w kształcie litery "S" - widziałem już gdzieś na forum, problem który mi się przytrafił. Po zamknięciu dekla i "przyciśnięciu go", powietrze zassało kilka kropel wody do środka .. niestety ta woda nie była przegotowana, czy to już przekreśla partie ??

Moje pytanie do Was:

1) Po ilu godzinach/dniach można już jednoznacznie określi, ze brzeczka do wylania ???:)

2) Drugie pytanie, czy na koniec chmielenia wyciskacie woreczek muślinowy (z chmielem w środku)? Polecicie jakiś godny uwagi art., jak chmielić? czy to już metoda prób i błędów ?:)

a ta wskazuje teraz aerometr (jeszcze 30 minut się chmieli)

ok, pierwsze i tak liczone "na starty", ogólnie na razie kolor wygląda tak

Dam  temu szanse

wytarłem ręcznikiem, niby jest napisane że nie wymaga płukania..

5 minut temu, punix napisał:

 

Nie ma sensu płukać a tym bardziej wycierać.

mam nadzieje, ze to nie jest jakaś ironia xD ?;) - tu chodzi o życie mojej narzeczonej !

Generalnie, wytarłem wszystko dokładnie ręcznikiem papierowym ...

a szybkie pytanko, płuczecie po OXI jeszcze wodą? po płukaniu zostały krople, i boję się troszkę że się zatruje xD czy wystarczy przetrzeć ręcznikiem papierowym ?

@anteks, tak utrudniłem sobie sprawę - życie w nieświadomości to błogosławieństwo

generalnie, to po*****a sprawa :D:D największy problem w tym, że nie mam doświadczenia w tym, jak efektywnie robić pomiar temperatury. Mam 3 termometry, 2 zwykłe i jeden piwowarski (szmelc za 40 zł) i najgorsze, to utrzymać temperatur. Blisko dna i od rozgrzanego zacieru temperatura wyższa, ciecz nad zacierem? od 2-3 stopnie niższa przy drugiej fazie temp. spadła mi do 57 stopni(ale szybko podgrzałem i energicznie mieszałem ) może się nic nie stanie, ale hardcore jest teraz jestem przy ostatniej przerwie, potem mesh out i wysładzanie, zobaczymy !

@punix , @anteks   ja mam zwykły domowy, raczej słabej mocy, ale temu mam mniejszy gar(14l), 30l nie dał bym rady tu urobić

teraz mną zakreciliscie xD jade wedlug przepisu, na szczęście mam zapas slodu ;] gdyby za pierwszym razem sie nie udało @punix w warunkach domowych nie udało mi sie uzyskać temp. 100 stopni- max 95 stopni

tak nawiasem mówiąc, nie przewidziałem że sam slod trzyma temperature ?

Ok, super, to bardzo pomocne! A sam proces chmielenia? w internetach jest napisane 70-80 stopni, niestety nie mam żadnej aparatury oprócz woreczka muślinowego i termomtera, ale jak na moje raz piszą że ma bulgotać, a raz nie ................ tyle przepisów ile ludzi

Ok, czyli reasumując. Najlepiej było by co 10 minut kontrolować temperaturę i jeśli widzę, że temperatura różni sie o 5 stopni, to delikatnie podgrzać gar (oczywiście mieszając zacier). No i dochodząc do konkluzji, wystrzegamy się spadków większych niż 5 stopni ( właśnie wstawiłem gar z wodą 6l, zobaczę jak dużo stratę temperatury będę miał, po wyłączeniu palnika)

@Łachim, na moment uczepie się jeszcze tych temperatur. Generalnie autor przepisu nakazuje podciągnąć do temperatury np.63 stopni Celsjusza, a potem wyłączyć palnik na OKOŁO 45 minut. Czy to działa w ten sposób, że gdy uzyskamy temperaturę 63 stopni Celsjusza powinniśmy ją minimalnie podtrzymywać? żeby temperatura 63 stopnie się utrzymała -  oczywiście biorę pod uwagę  +/-2(w dół)? Czy generalnie wystarczy raz osiągnąć ten punkt krytyczny (dla tej przerwy), a natura zrobi już swoje?
 
Jak na moje, to przerwa scukrzającej jest dość długa, więc i naturalnie temperatura poleci pewnie z 15 stopni w dół, czy takie spadki są dopuszczalne?

To late już wszystko mam, a recepturę potrafię wyrecytować o każdej porze dnia i nocy - ćwiczyłem już ruchy, ale na garach wypełnionych wodą - liczę się z ryzykiem, ale jest kilka detali, których brakuje mi w całej układance

Cześć!

Mam nadzieje, że jestem w dobrym miejscu:

Przygotowuje się do warzenia pierwszego piwa, wg. tego przepisu: https://www.sodr.pl/swietokrzyski-portal-rolny/aktualnosci/O-domowym-piwowarstwie-czyli-jak-samemu-uwarzyc-sobie-dobre-piwo/idn:411 . Niestety, przepis jest na 20 l piwa, a ja chce uzyskać 10 l piwa , a wiec zmniejsza proporcje o połowę

Słody:

1Kg pszeniczny jasny 3.5- 6 EBC- bestmalz

1Kg pilzneński 3.2-4.5 EBC - jasny - Viking Malt

Drożdże:

Saszetka drożdży fermentis wb-06 (11.5g) - Ale chce użyć 6g, w 150 ml wody

Chmiel:

Hersbrucker 15g

I teraz pytanko nr.1:

1) Co się może stać, jeśli dam np. 10 g drożdży, a nie 6? Czy w przypadku tak zwiększonej proporcji coś źle może pójść ?? Czy lepiej trzymać się  6g? - wolę dopytać

2) Gar zacierny mam 14l ze stali nierdzewnej - jakaś IKEA - pytanie, czy muszę to jakoś specjalnie czyścić ?

3) Jeśli chce uzyskać 10l piwa, to powinienem gotować słody w 5l wody, a potem dolać 6l, tak żeby przy wysładzaniu był 1l rezerwy? Po wysładzaniu, mam przez 60 min gotować brzeczkę w temp. 70-80 stopni Celsjusza, czy 1 l może odparować ?

4) jak rygorystycznie podchodzić do zakresów temperatur.. mam na myśli, autor przepisu używa bardzo szerokich zakresów temperatur i czasów. Np. gotować w temp: 43 stopniach przez 15-20 min.. To 15, czy 20 ? jak na moje 5 min może mieć duże znaczenie przy wytwarzaniu się tych wszystkich składników

5) Jak podchodzicie do trzymania temperatury w fermentatorze? ja muszę trzymać wiadro w starej zamrażarce, którą włączać będę raz na jakiś czas, żeby utrzymać temperaturę. I teraz najważniejsze pytanie, jak do tego podchodzić? musi być dokładnie 20 stopni przez cały czas? czy może odbiegać o 2 stopnie w górę? a może w dół ? Czy może fermentować w temp. 22 stopni i wtedy pozwalać na odchyły ? wiadomo, nie uda mi się raczej uzyskać idealnej temperatury, ale będę próbować - ps. mierze temperaturę cieczy przy pomocy sondy w wiadrze fermentacyjnym poprzez Raspberry, sonda jest zaizolowana, wodoodporna i oczyszczona

Chciał bym uzyskać coś w podobnego do: Paulaner Weissbier :D:D

Z góry dzięki za podpowiedzi