harley94

Wszystkie potrzebne składniki na chleb dostaniecie tu http://www.bogutynmlyn.pl/?sess_id=9203c1d9ee3cca42ce5487208eeb6f00.

Mąka żytnia,zakwas,drożdże i inne.A do pieczenia polecam automat do chleba.

Mam nadzieję,że podanie tego linka jest legalne.

Gar będzie dobry a to wiadro raczej się nie przyda.Tylko z odkażaniem może być problem bo aluminium reaguje z jakimiś substancjami.Niech wypowiedzą się bardziej doświadczeni piwowarzy.

Gdzie ten gar?

Ja używam kranika do upuszczania piwa celem sprawdzenia stopnia odfermentowania i jak dotąd wszystko jest ok.Robię tak od samego początku więc nie ma obaw,w końcu piwo z kranika nie cofnie się z powrotem do fermentora.

Drożdżyki okazały się zdrowe.Piwko smakuje normalnie jak na ten etap fermentacji.Oba zlałem na cichą przy czym na drożdżach suchych nieznanego gatunku,głębiej odfermentowały.

Piwko już zmieniło zapach na bardziej przyjemny.Jeszcze dzisiaj sprawdzę jak smakuje.

Mi też po burzliwej zeszło do 3* a po cichej do 2*.Więc chyba to normalne.

Warka nr.8 na podejrzanej gęstwie śmierdzi siarkowodorem.Chyba miałem racje,że te drożdże przerobią brzeczkę na kwacha.

Wydajność można zwiększyć przez drobniejsze śrutowanie i dogłębniejsze wysładzanie, ale to powoduje zarazem pogorszenie jakości piwa.

Moja rada: nie staraj się śrubowac wydajności, po prostu używaj nieco więcej słodu. Jeżeli masz podejrzanie wyżyłowaną recepturę, wpisz ją w recipe calculator na stronie www.beertools.com on podaje rozsądne wyliczenia wydajności.

Pora nauczyć się obcych języków,wszystkie strony i programy są po angielsku.

Może ktoś ma odpowiedni program po polsku?

a może byś spróbował zamiast wiadra z dziurkami zastosował wężyk z oplotem ? koszt niewielki , łatwe do wykonania i wydajnośc powinna się zwiększyc

Zabieram się za to od jakiegoś czasu ale jak dotąd na planach się skończyło.

Myślę jednak,że do następnej warki zrobię.

Robię dokładnie tak samo z wyjątkiem temperatury wody,chociaż jak już pisałem stosowałem wyższą temperaturę.

Napisz jeszcze co dokładnie znaczy"częstotliwość spuszczania filtratu".

Też podejrzewam wysładzanie,tylko co zrobić aby to poprawić,czy podniesienie temp.wody pomoże?

Najlepiej gdyby ktoś opisał krok po kroku jak to zrobić prawidłowo.Książki i instrukcje podają to bardzo ogólnie.

Natomiast na poziom śrutowania nie mam wpływu' date='ponieważ kupuję słód ześrutowany.[/quote']

pewnie jest więc dobrze ześrutowany

 

Co do temp. wysładzania to oscyluje ona w ok. 60°C.Wcześniej grzałem wodę do 75* ale było nawet gorzej(być może z innych względów).

60°C to raczej za mało, we wszystkich recepturach podaje się 75 - 80 °C

 

A powiedz ile blg wychodzi Ci z jakiej ilości słodu

Przykładowo:

5kg-11Blg/20l

6kg-14,5Blg/22l

4,4kg-11Blg/22l

Zacieram w temp.62-65* i 72-74*.Cukromierz jest dobry,natomiast termometr zaniża o 3°C,co uwzględniłem już w ostatnich warkach.

Natomiast na poziom śrutowania nie mam wpływu,ponieważ kupuję słód ześrutowany.Co do temp. wysładzania to oscyluje ona w ok. 60°C.Wcześniej grzałem wodę do 75* ale było nawet gorzej(być może z innych względów).

Jak to jest z tą wydajnością przy zacieraniu?Przy tym samym zasypie mam przynajmniej dwa stopnie mniejsze stężenie niż inni?Nietrudno to zauważyć przeglądając moje przepisy zamieszczone w dziale Nasze piwa.Nie wiem co robię żle,czy ktoś z Was ma jakieś sugestie?Nadmienie,iż używam słodu pilzneńskiego z BogutynMłyn.Proszę o fachową poradę.

Warka nr.10

zasyp:

pilzneński-4kg

caramber-0,5kg

cararoma-0,3kg

carared-0,15kg

carafa special-0,05kg

zacieranie w 17l wody

62*-90`

72*10`

78*-filtracja

chmielenie:

marynka 30g-5` po zagotowaniu

lubelski 15g-20`

lubelski 15g-5` przed końcem

wyszło 22l,Blg12,5

Warka nr.8 i nr.9

Zasyp:

pilzneński-4kg

monachijski-1kg

wiedeński-1kg

zacieranie w 14l wody

62*-40`

72*-15`

78*-filtracja

chmielenie:

marynka 30g-10` po zagotowaniu

lubelski 20g-10` przed końcem gotowania

Wyszło 22l brzeczki o gęstości 14,5Blg.

Brzeczkę podzieliłem na dwie części i do każdej dodałem innych drożdży.Saflager S-23,gęstwa przechowywana w lodówce i suche drożdże z brewkita,lager lub ale.Niestety nie opisałem paczek i nie wiem jakie wylosowałem.

Postanowiłem zrobić z tego dwie warki,ponieważ ryzyko zepsucia gęstwy było zbyt duże a nie chciałem wylać 20l piwa w kanał.

Warka nr 7 "BOLKOWSKA PSZENICA"

Zasyp:

pilzneński-2,2kg

pszeniczny jasny-2kg

otręby owsiane-85g

mąka pszenna-110g

zacieranie

całość wsypana do 12l wody o temp ok.45*

przerwy:

30min.-44*

30min.-64*

25min.-72*

5min.76*

wysładzanie 3x4l

chmielenie:

Maryka 20g w 5-tej min. gotowania

wynik końcowy to 22l brzeczki o Blg11*,wygląda na to,że nauka na błędach nie idzie w las.

drożdże safebrew wb-06

Jeżeli chodzi o otręby i mąkę,to proszę nie pytać dlaczego je dałem bo nie wiem.Były pod ręką akurat w takiej ilości,pomyślałem o surowcach niesłodowanych i dodałem je do słodu.Nadmienie,że nie zastosowalem żadnego kleikowania.

Zobaczymy co z tego wyjdzie.

Warka nr.6

Pils z warki nr.4 wyszedł jakiś dziwny.Jest bardzo mętny i ni cholery nie chce się wyklarować.Blg nie chce spaść poniże j 4*.

Więc postanowiłem część zabutelkować a część zmieszać z warką nr.5.

Odlałem 5l pilsa i 3l bursztynowego,zmieszałem(w winiarstwie nazywa się to chyba kupażowaniem)i całość zabutelkowałem.Powstał z tego "BOLKOWSKI MIESZANIEC",czyli warka nr.6

Zobaczymy co z tego wyjdzie.

Warka nr.5 "BOLKOWSKI BURSZTYNEK"

Zasyp:

pilzneński-3,5kg

pszeniczny jasny-230g

caramber-93g

carared-90g

melanoidowy-150g

zacieranie w 14l wody

przerwy;

30min. w 63*

20min. w 72*

10 min. w 76*

wysładzanie:

Tego akurat wciąż się uczę na błędach.Wlewałem wodę na oko,po prostu aby zapełnić garnek brzeczką.

Dodatkowo odfiltrowałem kilka litrów do innego garnka.Gotowałem oba garnki jednocześnie w celu odparowania wody.Po chmieleniu wlałem zawartość obu garnków do fermentora(oczywiście schłodziłem brzeczkę ale nie będę się rozpisywał na ten temat,gdyż jest to oczywiste).

Wyszło tego 25l o gęstości 6Blgjavascript:insert_text(':rolleyes:', '');

:rolleyes:

W celu podniesienia ekstraktu dodałem 0,5kg cukru.Blg ostatecznie osiągnęło 10,5.

chmielenie

Marynka 40g,10min od zagotowania

Lubelski 15g na 15min. przed końcem i 15g na 5min. przed końcem gotowania.

Zadałem drożdże Saflager s-23

Błędy w wysładzaniu powstały z dwóch przyczyn:

1 niedostatecznie zapoznałem się procesem wysładzania

2 chęć posiadania kilku butelek piwa więcej,skłoniła mnie do dolania zawartości drugiego gara.

Piwo z założenia miało wyjść czerwone i takie wyszło.Dlaczego użyłem takich słodów w takich ilościach,nie wiem,po prostu eksperymentuję.

Wczoraj gdy tylko odebrałem drugą przesyłkę przystąpiłem do zacierania.Wiem,że najlepiej to robić np. w sobotę ale nie mogłem się powstrzymać.Kierując się poradnikiem "JAK WARZYć PIWO',przystąpiłem do działania.Na początek nie chciałem kombinować,tylko zapoznać się z procesem zacierania więc użyłem wyłącznie słodu pilzneńskiego.

Warka nr.4: "BOLKOWSKI PILS"

Zasyp:ok.5kg słodu pilzneńskiego

Słód wsypany do 20l wody o temp.ok.73°C.

Zacieranie infuzyjne z jedną przerwą w 65°C,przez ok.1godz.

Chmielenie

30g Marynki na początku gotowania

25g Lubelskiego razem z Marynką

25g Lubelskiego na 10min.przed końcem gotowania

Dzisiaj o 7rano zadałem drożdże saflager S-23

Około południa pojawiła się piana,jeszcze nieśmiało ale teraz już wyrażnie się pieni.

Ogółem wyszło 20l brzeczki o Blg11*.Trochę mało,nie?

Czas filtracji wyniósł ok.30min. w kadzi filtracyjnej z dowierconymi otworkami.

PS.

Jeżeli macie jakieś uwagi to piszcie niezwłocznie bo na sobotę planuję kolejne warzenie.

Po dość długiej ciszy,jestem z powrotem.Dzisiaj odwiedził mnie kurier z przesyłką a jutro oczekuję kolejnego.Zakupiłem materiał na jakieś sześć,siedem warek,oczywiście w końcu ze słodów.Myślę,że w tym tygodniu jeszcze zacznę ale nie wiem jakie piwo uwarzyć.

Wielkie dzięki za wszystkie życzonka:D

Wczoraj wieczorem pokusiło mnie aby spróbować Lagera.Po otwarciu butelki okazało się,że nie ma wcale gazu.To już prawie dwa tygodnie po butelkowaniu,w tym pięć dni stało w teperaturze pokojowej.Nie wiem co mogło się stać?

Zamontowałeś sobie mały magnesik, który Ci przytrzyma kapsel ?

Jeszcze nie.Na razie kładę kapsle bezpośrednio na butelkę.