wradko

Może i tego piwa wyszło mało, ale całkiem dobre. Na pewno warte powtórzenia

Za to pszenicznego z ostatniej warki wyszło tyle ile powinno. Smak ma obiecujący. Już siedzi w butelkach. Na święta będzie jak znalazł.

Oczekując na zamówione słody (na jakieś 4 warki) na prośbę znajomego, żeby zdążyć przed sylwestrem, uwarzyłem puszkowego pszeniczniaka. Idzie to tak:

1,7 brewkita Weat beer Coopers (już nachmielony)

1,2 ekstraktu słodowego pszenicznego WES

0,25 jasnego ekstraktu słodowego jęczmiennego.

Drożdże z zestawu (nie ma oznaczenia więc nie wiem jakie)

Poprzednie (moje pierwsze) warzyłem z takim samym składem i smakowało znajomym i mnie, więc je powtórzyłem

Wyszło 21 l brzeczki 11 blg

W przyszły weekend grodziskie

Dla mnie bomba, dzięki! Zdecydowanie wolę arkusz kalkulacyjny Duże

Spróbuję.

Śrutownika nie mam, dlatego zamawiam słód ześrutowany.

Po burzliwej zeszło do 3 blg. Ale wyszła bardzo gruba warstwa osadu. Na 21 l 9 l to osad czyli wydajność niska

Ja bym się cieszył' date=' w końcu pobiłeś rekord świata w ilości osadu [/quote']

Ino chciałbym jeszcze zrozumieć jak to możliwe

 

Nie mam wielkiego doświadczenia, ale w 3 wcześniejszych warkach nic takiego mi się nie zdarzyło.

 

Jedna rzecz wydała mi się dziwna. Zamówiłem w BA słód orkiszowy śrutowany. Zresztą razem z ze słodem pszenicznym, który teraz wykorzystuję. Na opakowaniu stało jak byk, że jest ześrutowany, czyli wszystko w porządku, ale ziarna były mniej więcej dwukrotnie większe od ziaren słodu pszenicznego. Nie wiem, czy to prawidłowe, bo nigdy wcześniej nie miałem słodu orkiszowego.

ile dajesz tego zakwasu ?,mi rośnie pszenny razowy jakieś 2-3 godziny, daje jakaś 1/3 mocnego zakwasu .teraz to juz tylko żytnie robię,pszenny smakuje jak papier,nawet pomimo zakwaszania,jeszcze spróbuję zaparzyć część mąki,może to coś polepszy smak i konsystencje na bardziej wilgotną.

 

pszenny,to pszenny,czyli obojętnie czy to razowy czy biały.

 

co do czasu to nie brałem pod uwagę wyrastania w lodówce ,raczej normalna domową temperaturę, jakieś 20 st.

Daję znacznie mniej. Na 2,5 szklanki mąki, mniej więcej 2/3 szklanki. Być może stąd różnica w czasie.

A co do mąki białej czy razowej, to jest różnica w ilości błonnika w stosunku do całości i pewnie jakiś wpływ to ma

Żytni mi średnio wyszedł. Więc raczej go nie piekę. Być może właśnie z powodu mniejszej ilości zakwasu. Może jeszcze kiedyś spróbuję. Ale i tak najbardziej lubię orkiszowy ciemny. Mimo wszystko smakuje inaczej niż pszenny. W sumie mam do tego podejście praktyczne. Jeśli od ładnych paru miesięcy piekę i rezultat mi smakuje to jest fajnie . Ten czas potrzebny na wyrośnięcie chleba też ma praktyczne znaczenie. Mogę w tym czasie się wyspać . Ale spróbuję z większą ilością zakwasu.

Przebolałem tak małą wydajność ostatniej warki. . To co zostało smakuje obiecująco i już jest w butelkach.

#5

Dzisiaj pora na pszeniczne. Czysta pszenica

Zasyp 4 kg słodu pszenicznego.

40* - 30 min

50-52* - 30 min

62* - 30 min

70-72* 30 min

75* do negatywnej próby jodowej.

Chmielenie 50 g chmielu lubelskiego.

Witam

 

Orkisz to odmiana pszenicy

To prawda, ale różni się inną proporcją składników takich jak białka, tłuszcze, błonnik itp. W rezultacie ma inne właściwości wypiekowe. Próbowałem piec i z mąki pszennej razowej i z mąki orkiszowej. Wyraźnie różnie zachowuje się ciasto.

Inna sprawa, że wpływ na te różnice może mieć pochodzenie orkiszu i zwykłej mąki pszennej. Niemniej, te które kupuję w Tesco, różnią się.

@dziedzicpruski - Nie robiłem pszennego na zakwasie. Tylko orkiszowy, razowy. No i nie opada Mówiąc pszenny, masz na myśli razowy, czy biały?

Ja robię sobie dwa rodzaje chlebków. Jeden, który nazywam chlebem podstawowym, to chleb pszenny z mąki 650. Receptura jest bardzo prosta, nakład pracy żaden, czas potrzebny na jego upieczenie, też niewielki. do 1,5 ze wszystkim.

Skaładniki to:

mąka pszenna typ 650 - 3,5 szklanki

woda o temp. ok 50-60°C - 1 szklanka

olej (oliwa, co kto woli) - 3 łyżki stołowe

sól - 1 łyżeczka

drożdże piekarskie - 25 g = 1/4 kostki (z gęstwą nie eksperymentowałem)

Do garnka wlewam wodę i dodaję drożdże. Rozcieram je. Następnie dodaję olej i sól. Na końcu mąkę. Wszystko razem mieszam dokładnie. Ciasto lekko ugniatam łyżką w naczyniu. Samo mieszanie i ugniatanie nie trwa dłużej niż 2-5 minut. Następnie do posmarowanej tłuszczem (stosuję olej) i posypanej otrębami foremki, wkładam ciasto i ładnie wygładzam wilgotną łyżką. Zostawiam na ok pół godziny. Ciasto sobie rośnie. W tym czasie piekarnik już się grzeje do temp. ok 250°C. Na spodzie piekarnika stoi miseczka z wodą. Po pół godzinie wkładam foremkę do piekarnika. Po 10 minutach zmniejszam temp. do 200 °C, przykrywam formę z chlebem folią aluminiową i przełaczam grzanie piekarnika na dolne (wcześniej było i górne i dolne). Piekę przez ok. 50 min. Po wyjęciu trzeba odczekać z 10-15 minut, żeby chleb lekko ostygł, a potem go ukryć, bo zazwyczaj jest zjadany prawie natychmiast a to nie zdrowe

Odmianą tego chleba jest chleb miodowo piwny albo piwny , a jakże . Zamiast wody daję piwo i czasem dodaję łyżkę miodu. Z modem trzeba uważać, bo niektóre odmiany, np gryczane maja bardzo wyraźny zapach i smak i jest on wyczuwalny nawet po dodaniu niewielkiej ilości.

Piekę też chlebek orkiszowy. W dwu wariantach. Na drożdżach i różni sie od chleba podstwaowego wyłacznie mąką, i na zakwasie. Do tego drugiego trzeba mieć zakwas. Albo go wyhodować samemu, albo wziąć od kogoś a potem go karmić w miarę potrzeb. Na jakiś czas wystarczy. Ja sam jeszcze zakwasu nie wyhodowałem. Chleb na zakwasie wymaga czasu na wyrośnięcie. Co najmniej 12 godzin. Reszta tak samo.

Od ładnych kilku miesięcy nie kupujemy pieczywa w sklepie. Korzystając z przepisu na chleb podstawowy można też upiec bułki. To wyłącznie kwestia formowania.

Oczywiście można się bawić z różnymi dodatkami. Zioła, mak, rodzynki, nasiona słonecznika itp. co kto lubi. No ale to tak jak z piwem :)

Używałem różnej wody. Parę razy użyłem kranówki. Raz przy grodziskim butelkowanej wody grodziskiej, ale też całe piwo na tej wodzie zrobiłem, a ostatnio przegotowanej i wychłodzonej kranówki.

Niestety jestem skazany na dolewanie, bo nie mam odpowiednio wielkiego kotła zaciernego. Ale piwo mi smakuje i tak

Po burzliwej zeszło do 3 blg. Ale wyszła bardzo gruba warstwa osadu. Na 21 l 9 l to osad czyli wydajność niska , ale w smaku jest niezłe. Mogłem dać więcej chmielu albo podzielić i zamiast całości lubuskiego dać np. 20 g marynki. No, ale poczekam jeszcze. Zlałem to co się wyklarowało na cichą a resztę zostawiam do jutra. Może jeszcze osiądzie.

A jeśli nie osiądzie, zastanawiam się, czy można to jakoś wykorzystać. Nie sądzę, żeby to była wyłącznie gęstwa drożdżowa.

Dzięki, mam kilka dni do następnej warki, więc się przygotuję, żeby nie spędzić za dużo czasu przy filtracji

W moim fermentatorze w połowie jest taka obwódka. Na razie używałem go 6 krotnie, zarówno do fermentacji burzliwej jak i wysładzania. Uznałem, że to taka uroda fabryczna, ale obserwuję. W każdym razie po 6 razach nie zauważam żadnej różnicy. No ale 6 razy to nie 40

Właśnie zauważyłem i zaraz zamawiam

Tuning polega na dowierceniu większej (dużo większej ) ilości otworów

Dzięki . Czy tej samej średnicy?

Cześć.

 

Z ciekawości zapytam - wiadro filtracyjne, przed czy po tuningu?

Zapewne przed, bo nic nie robiłem przy nim . Gdzie tu jest wątek o tuningu wiadra?

Ów, piwo się robi, drożdże pracują

Cześć

 

75* do pozytywnej próby jodowej

Do negatywnej próby jodowej

Racja Ale tak to już w życiu bywa, że co dla jednych jest negatywne, dla innych pozytywne.

Straszne długo się filtrowało w filtratorze BA, ok. 3 h. teraz się już warzy. Brzeczka jest bardzo zawiesista. Taką samą miałem przy piwie grodziskim, ale się wyklarowało. Liczę więc że i tym razem tak będzie. Nachmielam chmielem lubelskim 50 g.

edit: -> 90 minut gotowania. Z 5 kg zasypu słodu orkiszowego Wayermann wyszło 21 l brzeczki 12,5 blg

#4

Dzisiaj całkiem spontanicznie robię orkiszowe.

Plan jest taki:

40* - 30 min

50-52* - 30 min

62* - 20 min

70-72* 30 min

75* do pozytywnej próby jodowej

Plan trochę skopiowany z przepisu na grodziskie BA.

Sam jestem ciekawy co z tego będzie , z pewnością jakieś

W sumie, poczytałem o konkursie i doszedłem do wniosku, że do przyszłego roku zdążę uwarzyć jeszcze kilka warek Grodzisza Więc w sumie czemu nie. Z pierwszej warki już pewni nic nie zostanie, bo z ok, 19 l zostało mi ledwie 4,5 a święta przed nami , ale czas jeszcze jest. I tak miałem zamiar się wybrać do Grodziska. Pochodzę z Wielkopolski i chętnie odwiedzę stare kąty i z przyjemnością spróbuję piwo grodziskie uwarzone przez innych piwowarów. W końcu od zakończenia produkcji minęło już trochę lat i mogę niezbyt dobrze pamiętać oryginalny smak.

Witamy kolejnego zakręconego!

Mamy w naszym pięknym kraju konkurs na najlepsze piwo w stylu Grodziskim, więc to są zawody dla Ciebie.

Najpierw muszę uzyskać jakąś powtarzalność wyników, a póki co raczę przyjaciół i siebie samego . Ale w przyszłości, kto wie

Witam, warzę od niedawna. Parę lat temu przymierzałem się do piwowarstwa. Kupiłem fermentator, zacząłem zbierać butelki i... wywędrowałem .

Trzy miesiące temu dostałem podstawowy sprzęt i tym razem wziąłem się ostro do roboty Na razie mam za sobą 3 warki ze słodów i dwie z puszki. Puszkowe były pierwsze. Tak na zachętę. Potem skorzystałem z gotowego zestawu słodów do piwa a la Grodziskie, bo pamiętam to piwo Grodziskie warzyłem dwa razy, jedno wg przepisu a drugie wzmocnione ekstraktem jęczmiennym. Oba są pyszne, choc tylko to pierwsze (8 blg) przypomina w smaku grodziskie, tak jak je pamiętam To drugie jest zupełnie inne Ale bardzo mi smakuje. Zrobiłem też ciemnego weisena, ale nie jestem zachwycony. Tyle, ze za ciemnym weisenem nie przepadam i tak. Zrobiłem go z ciekawości. Teraz mam zamiar poeksperymentować z piwem orkiszowym. A potem znów grodziskie

Acha, aktualnie mieszkam w Warszawie, głosząc chwałę piwa grodziskiego

Witam wszystkich