Witam, po pierwszym coopersie zdecydowałem się na zacieranie. Poczytałem i zrozumiałem, ale zawsze lepiej się dopytać niż zepsuć pierwszą 'prawdziwą' warkę.
Warkę chcę zrobić z receptury Weny ( http://www.wiki.piwo.org/index.php/Milk_Stout,_Jan_Krysiak_(wena) )
Czy mogę zastąpić słody palone (belgijski i z żywca) większą ilością 'carafa I' lub 'caramunich II'? Lub jakąs inną alternatywą z browamatora (nie chcę kupować z kilku sklepów)?
Tak samo z płatkami jęczmiennymi? Może być jęczmień palony jako dodatek zamiast nich?
Dodatkowo pytanie na temat samego procesu, rozumiem to tak:
Zacieranie:
- podgrzewam ok. 19L wody do temp. 60C i wsypuje słód 'pale ale'(mieszając),
- podgrzewam wodę do 67C i utrzymuję temp. przez 60min(co jakiś czas mieszam),
- robię próbę jodową,
- wsypuję słody 'carafa I' i 'caramunich II'(mieszając),
- podgrzewam wodę do 76C i utrzymuję 10 min,
- przelewam do fermentatora z oplotem(czekam parę minut aż się ułoży) i filtruję do garnka,
Wysładzanie:
- wlewam 3 x po 5L wody o temp. ~76C,
Chmielenie:
- gotuję przefiltrowaną brzeczkę aż zniknie z niej piana,
- wrzucam od razu 50g marynki,
- po 45 minutach dodaje laktozę(15min przed końcem gotowania),
Fermentacja:
- przelewając do fermentatora(po dezynfekcji) sprawdzam blg,
- dodaję drożdże(najlepiej starter?),
- zamykam i czekam aż fermentacja się zakończy,
- przelać na cichą? przedlużyć burzliwą?
Rozlew:
- przygotowuję syrop z glukozy (6g/l brzeczki),
- mieszam z brzeczką i leje w butelki.
Wiem, że wszystko jest pewnie gdzieś opisane ale jednak nurtuje mnie kilka pytań w szczegółności początkowych(o słody).
Pozdrawiam.
