lewatywa8

http://allegro.pl/termometr-tarczowy-do-pieca-kotla-63mm-1-2-watts-i6096263658.html

Też miałem kilka dziurek...

Miałem problemy ze zbijaniem się złoża. Przekopałem forum na temat klonów BM i innych. Znalazłem kilka wypowiedzi, że ziarno najlepiej jak będzie tylko przełamane, czas zacierania zwiększy się ale wydajność wcale nie spadnie a może się podnieść ze względu na dobre obmywanie całości złoża. Musisz sam sprawdzić jak Ci będzie się zacierać. Proponuję ustawić między 1,5 a 2 mm.

Mielę grubo, szczelina śrutownika od Patryka 1,7mm, wydajność 85% czasem 90% wg. BeerSmith, z powodu grubej śruty zacieram około 2h.

Fajna zabawa. Pierwsze sery korycińskie pokryły się mazią. Nie wiedziałem, że trzeba to zmywać przez co śmierdziało w lodówce jak smok. Teraz dwa trzymam na maź a resztę pielęgnuję na suchą skórkę. Kilka serów zepsułem, np. przeciąłem na pół korycina i dojrzewałem go nadal. Pleśń weszła przez dziurki do środka - ser poszedł do śmietnika. Trzy sery zrobiłem z odwirowanego mleka - również nie nadawały się do jedzenia. W ten czas zacząłem czytać książkę - Serowarstwo Praktyczne - Jan Licznerski, no i zaczęło iść lepiej. Warto przeczytać większość tematów o serach z wędliny domowe. Zastosowałem się do kilku rad z forum i teraz sery szybko mają suchą skórkę, co chroni je przed pleśniami, bakteriami i innym dziadostwem. Po nowym roku przechodzę na jeden ser w tygodniu, bo jednak dwa w tygodniu plus ricotta a w między czasie obiad zrobić, to trochę czasu to zajmuje. Ważne, że jak chcę zrobić pizzę czy lasagne, to mam pełną lodówkę serów.

Rozkroiłem dziś ser a' la gouda. Ser ma cztery tygodnie a tydzień temu zauważyłem, że spuchł. Obawiałem się, że to bakterie coli lub jakieś inne. Gospodarz karmi krowy kiszonkami, a takie mleko jest nie wskazane do produkcji serów. A, że nastawiam się na sery dojrzewające kilka miesięcy , to postanowiłem go rozkroić i sprawdzić czy nie jest gorzki. Wcześniej pod nóż szły sery dwutygodniowe oraz kilku dniowe koryciny, więc wszystko z nimi grało. Ser ma bardzo mocny zapach sera... Niestety nie jadałem w przeszłości serów innych niż za 15 czy 16 zł/ kg, więc poszedłem po konsultację do bratowej w sprawie zapachu, bo w smaku ser jest kremowy, bardzo delikatny, jak dla mnie najlepszy mój ser. Z racji tej, że ser jest jak najbardziej w porządku, to jutro robię grojera. W tle, dwa wczorajsze camemberty obsychają do jutra.

https://pl.aliexpress.com/item/Food-Grade-Home-Brew-Water-Pump-MP-15R-304-Stainless-Pump-Head-Magnetic-Drive-Circulation-Pump/32820287242.html?spm=a2g0s.9042311.0.0.TiN7Vr

Sporo informacji jest tu: https://wedlinydomowe.pl/forum/forum/22-sery-i-inne-wyroby-nabiałowe/ Dodatkowo warto a nawet trzeba przeczytać książkę Licznerskiego jak i innych autorów. Myślałem, że jak mi wyszedł pierwszy czy drugi ser, to reszta pójdzie z górki. Niestety pomyliłem się, co nie znaczy, że nie ma sensu iść w sery. Kupuję mleko na rynku od gospodarza, część wiruję na śmietanę i masło, reszta na sery. Dodatkowo z każdego przerobu 20l mleka powstaje sporo ricotty, którą rozdaję po rodzinie, a jest ona warta uwagi ze względu na bardzo dobrze przyswajalne białka, także dzieci futruje nią ile się da. Teraz idą święta to ricottę zagospodaruję na serniki oraz pierogi ruskie.

Od dwóch miesięcy robię sery dwa razy w tygodniu. Dziś zabrałem się za camemberta.

Ucięte na pół nyple dwustronne sześciokątne 1/2 i po takiej połówce, nałożone i przyspawane do króćca wymiennika.

Kupiłem dwa, bo obawiałem się, że jeden będzie za mało wydajny. Mam je połączone w szereg, zaś woda do chłodzenia, przechodzi równolegle przez oba wymienniki.

Także śmiało kupować.

Mam dwie sztuki od tego sprzedawcy.

https://www.olx.pl/oferta/nalewaki-do-piwa-CID619-IDhgn07.html#307b853860

Nie mierzę czasu schładzania, dostosowuję go do ilości chmielu tak aby hop stopper dał radę. Przy szyszce jest to około 5l/min, z granulatem około 2-3l/min. Ogólnie wymiennik bardzo wydajny, kupiony tanio na portalu aukcyjnym. Przygrzeję do kosza uchwyty tak aby podnieść go ze 30 cm, jak ocieknie brzeczka pójdzie lżej. Po wysładzaniu zdjąłem go sam, ale na początku oderwać go z brzeczką miałem wrażenie jakby był przyssany do dna. Krzepy dużej nie mam ale to 50kg jakoś mi problemu nie robi, a tu stanąłem na krześle i było bardzo ciężko.

A to mój nowy sprzęt. Garnek 100l, kosz pojemność około 55l, grzałka 4 kW. Wydajność przy pierwszej warce wyszła 11,3 kg słodów, 52 litry 13,3 Brix. Uwagi: -był spory problem wyciągnąć z żoną kosz do góry -z powodu umiejscowienia grzałki pod koszem - pilnowanie poziomu brzeczki na płynowskazie - młóto w ogóle nie zbiło się, więc jak wlałem 25 litrów wody do wysładzania w 5-7 minut całość przeszła przez ziarno, wydajność wyszła mi jak w hermsie więc nic nie będę zmieniać. Pamel sprawdził się dobrze. Kolejna warka 80l za dwa tygodnie. Muszę tylko rozwiązać sprawę wyjęcia kosza.

Teraz mam wężownicę z rury za grubej, gdyż innej nie miała osoba która mi ją robiła - 20x1mm długość 8m. Nie udało się wcisnąć większej ilości metrów. Owszem przepływ 4l/min byłby dobry jakby rura miała ściankę 0,5mm ja Twoja z Chin oraz długość 13 czy 15m. U nas są dostępne tylko 1mm, choć może są 0,5mm ale takich nie widziałem. Bynajmniej przepływ 5 czy 6l/min osiągam bez zbijania się złoża. Brzeczka na wyjściu z wężownicy ma 1 stopień mniej niż temp. w hlt. Różnica między temp. w hlt a mlt jest na poziomie 1,5 stopnia. Można by zaizolować kadź mlt na pewno by to pomogło ale jakoś nie widzę potrzeby w sensie nie mam parcia na taką dokładność. Ostatnio mocno ześrutowałem słód, wydajność wzrosła ale przepływ spadł. Mam kiepski śrutownik. Znajdzie się czas to zrobię sobie nowy, lub przerobię ten co mam. Ważna rzecz, że z taką wężownicą przy myciu mam przepływ ponad 10l/min co dobrze usuwa osady. Problemy z uzyskaniem temp w odpowiednim czasie miałem najmniejsze gdy wężownica była z miedzi o ściance 0,8mm przelocie około 12mm i długości 12m. Ale w tej wężownicy rodziły mi się czarne osady. Po wymianie na nierdzewną 12x1mm dł. jak dobrze pamiętam 10m długości, podgrzewanie pogorszyło się. Na obecnej jest lepiej choć wolałbym ją zmienić na fi16x1mm, dodało by to 2m długości wężownicy, co pewnie przełożyłoby się na taką samą temp. brzeczki wypływającej z wężownicy, jak temp. wody w hlt.

Wężownica jaki ma przelot? Miałem wężownicę fi12 ścianka 1mm (fi wewnątrz 10mm). Maksymalny przepływ jaki miałem to 5l/min na pompie iwaki Md-15, na pompie od pralki był w granicach 4l/min. Przy wybiciu 60l przepływ był za mały, przez co miałem problem z dogrzaniem brzeczki w mlt. Wyjściem jest jak pisze PiwoLab podniesienie temp. w hlt dla uzyskania zadanej temp w mlt ale to nie jest prawidłowe wyjście. Także radzę zastanowić się nad zmianą wężownicy na inną z rurki o większym przekroju wewnętrznym. Chyba, że masz tak mocną pompę, że wyciśniesz z niej 6l/min lub masz małe kadzie i przepływ 4l/min w zupełności wystarczy.

http://allegro.pl/listing/user/listing.php?us_id=24530758

Zapomniałem bo nie używam - jest jeszcze inna metoda i tańsza . Oczywiście sprawdzałem czy działa.

Jak masz czym to wytrawić. Kupiłem grzałki i też mi zardzewiały, sprzedający powiedział, że przy wyginaniu grzałki są wyżarzane przez co mają zielony kolor. Po wytrawieniu mają kolor stali nierdzewnej i już nie rdzewieją.

Nie wytrawiona grzałka.

Przy chłodnicy mam połączenie BF i AF.