kosimazaki

AIPA 23,5 l Razem 27 490

Dunkelweizen - wyszło bardzo przyjemne, pijalne piwo, chociaż Hefeweizen smakowało mi bardziej. Przepraszam, że odpisuje dopiero po tak długim czasie, ale dawno tu nie zaglądałem. Wracam do warzenia po długiej przerwie! W długie, zimowe wieczory mam zamiar raczyć się klonem Zombie Dust browaru Three Floyds. To moje drugie podejście do tego piwa i mam nadzieję, że tym razem wyjdzie jeszcze lepiej. #12 AIPA klon Zombie Dust (23l) - 2013.11.24 Słody: - Pale Malt - 5.2 kg - Monachijski typ I - 0.8 kg - Carapils - 0.2 kg - Melanoidowy - 0.2 kg - Caramunich III (140 ebc) - 0.2 kg Zacieranie: Jednotemperaturowe w 18 litrach wody. 1.5h w temperaturze od 69 do 66 stopni + mashout 78 stopni przed przeniesieniem do filtracji. Filtracja: Do uzyskania 28 litrów brzeczki. Gotowanie/Chmielenie (60 min): Citra - 15g - 60min Citra - 20g - 15 min Citra - 35g - 10 min Citra - 30g - 5 min Citra - 30g - 1 min Drożdże: US-05 Chmielenie na zimno: Citra - 100g - 10 dni. Planowane parametry wg BS: 15.3 BLG 7.0% ABV 58 IBU 17 EBC

http://vitalia.pl/index.php/mid/3/fid/2/diety/dieta/article_id/6389&offsetk=1 to się nadaje tylko do tego wątku

Słód palony, którego chcę użyć to Carafa ® Special typ III 1300-1500 EBC Weyermann (bez łuski). Właśnie się zorientowałem, że BS ocenia barwę na 925 EBC, więc różnica spora. Może jednak będzie black IPA a nie brown IPA. Pytanie tylko, czy jeżeli wrzucę słód palony (bez łuski) na początku zacierania, to czy mimo wszystko piwo nie będzie miało posmaków palonych, których raczej chciałbym uniknąć?

Takie coś sobie wyklikałem w BS i mam zamiar warzyć w łikend. Będę zacierał raczej wytrawnie. Drożdże US-05. Prośba o uwagi do receptury. Zasyp: 5,00 kg Pale Malt (2 Row) Bel (5,9 EBC) Grain 1 87,0 % 0,50 kg Carahell (Weyermann) (25,6 EBC) Grain 2 8,7 % 0,25 kg Carafa Special III (Weyermann) (925,9 EBC) Grain 3 4,3 % Chmielenie: 25,00 g Simcoe [13,00 %] - Boil 60,0 min Hop 4 40,9 IBUs 10,00 g Cascade [5,50 %] - Boil 10,0 min Hop 5 2,5 IBUs 10,00 g Centennial [10,00 %] - Boil 10,0 min Hop 6 4,6 IBUs 15,00 g Centennial [10,00 %] - Boil 1,0 min Hop 8 0,8 IBUs 15,00 g Cascade [5,50 %] - Boil 1,0 min Hop 7 0,4 IBUs Chmielenie na zimno: 50,00 g Galaxy [14,00 %] - Dry Hop 7,0 Days Hop 9 0,0 IBUs Przewidywane efekty: Est Original Gravity: 15,380 Est Final Gravity: 3,480 Plato Estimated Alcohol by Vol: 6,5 % Bitterness: 49,2 IBUs Est Color: 47,6 EBC

Dunkelweizen zabutelkowany 7. kwietnia z dodatkiem 160g sacharozy do refermentacji.

Dunkelweizen 20l. Razem 5664

#11 Dunkelweizen (20l) - 2013.03.23 - Château Monachijski jasny 2kg - Château Pszeniczny monachijski 2kg - Château Abbey® 0,5kg - Château Czekoladowy 0,05kg - Chmiel Tettnanger 15g (60min) - Chmiel Hallertau Hersbrucker 15g (15 min) - Drożdże WB-06 Zacieranie infuzyjne: 54 (15 min) - 63 (20 min) - 73 (20 min) - 78 (mashout). Chwilę przed przeniesieniem do filtracji dodałem 50g słodu czekoladowego.

Dzięki, tak też zrobiłem. Właśnie filtruję - kolor pierwsza klasa

Zacieram właśnie Dunkelweizena. Chciałem podbić trochę kolor i myślałem o tym, żeby na koniec zacierania dorzucić 50 gramów słodu palonego. Niestety nie mam czekoladowego pszenicznego. Mam tylko trochę jęczmienia palonego i słód czekoladowy 900 ebc. Który z dodatków będzie lepszy? Zależy mi tylko na kolorze i nie chcę w piwie posmaków palonych. Czy może zupełnie odpuścić ten dodatek?

Czy ktoś na podstawie własnego doświadczenia mógłby opisać, czym w smaku będą różnić się dwie warki warzone dokładnie w ten sam sposób, przy czym w warce A 20% zasypu stanowić będzie słód melanoidowy (80 ebc), a w warce B 20% zasypu stanowić będzie słód karmelowy (80 ebc)? Wiem, że oba słody powstają w podobnym procesie (prażenie/parzenie), co powoduje powstawanie w słodzie melanoidów (reakcja Millarda). Teoria mówi, co następuje (http://www.wiki.piwo.org): Słód menanoidowy: Nadaje piwu czerwony odcień oraz słodowy smak, jest to słód specjalny, o dużej ilości melanoidów. Stosuje się go w piwach w stylu:amber lager, dark lager, ale, scottish ale, red ale, amber ale, salvator a także bock i doppelbock. Słód karmelowy: (Podczas procesu produkcyjnego) we wnętrzu ziarna tworzą się związki melanoidynowe oraz substancje nadające smak i aromat. Słód karmelowy nadaje piwu ciemniejszą barwę, słodycz i nuty słodowo-karmelowe oraz odczucie pełniejszego smaku piwa. Pozytywnie wpływa na pienistość. Dla caraamber (60- 80 ebc) Polecany do piw ciemnych oraz "bursztynowych" w stylu: red lager, amber ale, amber lager, bock, brown ale. Efekt: słodowy aromat, czerwony kolor piwa. Ostatnio uwarzyłem piwo z 20% udziałem słodu melanoidowego i już wiem "czym to pachnie" (i "smakuje"!). Zastanawiam się jaki wpływ na efekt końcowy miałoby zastąpienie całości słodu melanoidowego słodem np. caraamber w tej samej proporcji. Czy różnice w smaku, treściwości byłyby wyczuwalne?

2013.01.13 Czerwona Belgijka poszła do butelek z 7g sacharozy na litr zielonego piwa. Blg zeszło z 13 do 3.

Motyla noga ile piwa! Belgian IPA 20l razem: 47514

#10 Red Belgian IPA (20l) - 2012.12.29 - Château Pale Ale 3,5kg - Château Pilzneński 1,0kg - Château Melanoidowy 40EBC 0,8kg - Château Melanoidowy 80EBC 0,2kg - Saaz 20g - 60 min - Brewers Gold 20g - 60 min - Challenger 10g - 60 min - Styrian Golding 20g - 60 min - Saaz 30g - 10 min - Brewers Gold 20g - 10 min - Challenger 20g - 10 min - Styrian Golding 20g - 10 min - Drożdże US-05 Zacieranie infuzyjne: 63 (50 min) - 73 (15 min) - 78 (mashout)

Instrukcja producenta prawdę Ci powie Przed zadaniem drożdży należy przeprowadzić rehydratację suszonych drożdży do postaci kremu drożdżowego w zbiorniku mieszanym. Rozsypać suche drożdże na powierzchnię sterylnej wody lub brzeczki o temp. 27C ± 3C, wziętej w ilości 10 krotnie większej niż masa drożdży. Po przekształceniu się drożdży suszonych na krem powyższą metodą ( co zabiera około 15-30 minut) łagodnie mieszać przez następne 30 minut. Następnie dozować otrzymany krem do zbiornika fermentacyjnego. Alternatywnie , dozować suche drożdże bezpośrednio do zbiornika fermentacyjnego pod warunkiem, że temperatura brzeczki wynosi ponad 20ºC. Stopniowo wsypywać suszone drożdże do fermentora zwracając uwagę by drożdże pokrywały całą dostępną powierzchnię brzeczki, tak by nie powstawały zlepieńce. Pozostawić na 30 minut, po tym czasie zmieszać brzeczkę, np. przez napowietrzanie.