geophagus

17.08.2012 Warka 22 Flandryjskie brązowe Zasyp: *Pale Ale Castle Malting 2,5 kg *Pilzeński 2kg °Caramunich 1 kg °Caragold 1 kg °Carabelge 0,5 kg *Płatki owsiane błyskawiczne 0,5 kg Zacieranie: *40 min. - 63°C *30 min. - 72°C *10 min. - 76°C Gotowanie: 100 min. * 30' 50g Żatecki granulat, 3,5 % alfa-kwasów z roku 2009 * 75' 2-3g Wyeast Nutrient Blend Drożdże: Wyeast 3763 Roeselare Ale Blend Wyszło ok, 24 litrów 16.5 BLG. W szklanym gąsiorze znalazło się ok. 22l, zaszczepione drożdżami Wyeast 3763 z nie do końca napęczniałej saszetki. Reszta znalazła miejsce w jednym baniaku wraz z resztkami z warki 22. Planuję roczną fermentację, po roku zależnie od osiągniętego efektu zabutelkuję, lub wymieszam z owocami. 30.05.2015 Zabutelkowana po blisko 3 latach fermentacji, w 47 butelek 0.33l ok 8.5 % z dodatkiem 70 g cukru oraz ok. 2 łyżek stołowych gęstwy WLP 002. Planowane nagazowanie ok 1.9 Vol.

15.08.2012 Warka 21 Brett Saison I Zasyp: *Pale Ale Castle Malting 3 kg *Monachijski 2 kg *Pszeniczny 1 kg °Carabelge 0,25 kg *Płatki owsiane błyskawiczne 0,5 kg Zacieranie: *90 min. - 65°C *5 min. - 76°C Gotowanie: 90 min. * 30' 10g Citra granulat, 12 % alfa-kwasów * 75' 15g Citra granulat, 12 % alfa-kwasów * 90' 25g Citra granulat, 12 % alfa-kwasów Drożdże: WLP 670 American Farmhouse Blend Wyszło ok, 20 litrów 15.5 BLG zaszczepione drożdżami WLP 670 w szklanym balonie, bez startera oraz ok. 4 litrów chmielone EKG i Fugllesem z dodatkiem suszonej skórki cytryny w osobnym baniaku zadane paroma łyżkami piany z fermentującego wita. Z racji obecności Brettanomyces w mieszance, planuję 3 miesięczną fermentację.

Nie próbowałeś nigdy dawać tej mieszanki od razu na burzliwą? Czytając Home Brew Talk wielokrotnie spotkałem się z takim zaleceniem, ponoć w składzie są Saccharomyces więc wstępna fermentacja innym szczepem jest zbędna, a nawet może zmienić profil piwa. Nagniotłem niedawno saszetkę Roeselare blend z zamiarem uwarzenia Oud Bruin i sam teraz nie wiem czy nie lepiej przefermentować je uprzednio drożdżami saisonowymi.

14.08.2012 Warka 20 Wit I Zasyp: *Pale Ale Castle Malting 2,5 kg *Pszenica niesłodowana 1,8 kg *Płatki owsiane błyskawiczne 0,5 kg Zacieranie: Pszenica kleikowana 20 min w 80 °C i dalej: *20 min. - 58°C *80 min. - 64°C *5 min. - 76°C Gotowanie: 75 min. * 10' 20g East Kent Golding granulat, 6,5 % alfa-kwasów * 55' 15g Żatecki granulat, 3,5 % alfa-kwasów * 65' 30g Suszonej skórki słodkiej pomarańczy * 65' 5g Kolendry Drożdże: Wyeast 3711 French Saison Wyszło 20 litrów 12,5 BLG zadane gęstwą wraz z osadami po warce nr 19.

Warka 18.- faktycznie porażka, gotowane warzywa plus lekka apteka. Z plusów, znalazłem przyczynę słabej wydajności w postaci termometru. Nie poddając się: 21.07.2012 Warka 19 French Saison I Zasyp: *Pale Ale Castle Malting 4.25 kg *Pszeniczny 0,75 kg °Caracrystal 0,35 kg *Płatki owsiane błyskawiczne 0,2 kg Zacieranie: *60 min. - 65 °C *10 min. - 79 °C Gotowanie: 60 min. * 0' 15g Northern Brewer granulat, 11,5 % alfa-kwasów * 30' 15g Fuglles granulat, 4,5 % alfa-kwasów * 45' 15g Fuglles granulat, 5,5 % alfa-kwasów Drożdże: Wyeast 3711 French Saison Wyszło 22 litry 12.5 BLG zadane napuchniętą saszetką Wyesta. Fermentowane raczej w dolnym zakresie temperatur (20 - 22°C) pod koniec temperatura wzrastała do 24- 25°C. 15.08.2012 Przelane na cichą (zeszło w okolice 0 BLG), z dodatkiem ok. 50g francuskich chipsów dębowych, średnio palonych.

Co prawda nigdy nie warzyłem tak słabego Saisona ale noszę się z zamiarem popełnienia w tym miesiącu czegoś w tym stylu, o Blg zbliżonym właśnie do 10. Według książki Farmhouse Ales ma to sens, i będzie to zgodne z tradycją tego stylu. Gęstość początkowa Saisonów przed 1900 wachała się pomiędzy 7 a 9 Blg, zwiększając się na przełomie wieku do 10.3-12.7 Blg. Mocniejsze piwa w tym stylu pojawiły się później. Tak więc bardziej będzie to "classic Saison" niż "light". Co do składników niesłodowanych, panuje spora dowolność, taki urok tego stylu. Moim skromnym zdaniem, uwiarygodni to jeszcze bardziej wiejski charakter piwa. Jeśli chodzi o drożdże używałem Wyeast 3724 Saison do piw o gęstości ~15 Blg i nie zauważyłem żeby były jakoś wyjątkowo leniwe.

Jeśli interesują Cię Ale, mogę zaproponować zacierane AIPA, jakiegoś belga i Barley Wein. Do odbioru w Lubinie.

18.03.2012 Warka nr. 17 "Dziga Wiertow Ordinary Bitter" rozlana do 40 półlitrowych butelek. Piwo odfermentowało z 8,5 do mniej niż 2,5 BLG. Daje to zawartość alkoholu na poziomie 3,2 % czyli w dolnej granicy stylu. Odzyskana gęstwa znów wykazuje siarkowy aromat, mimo tego planuję użyć jej do kolejnego Ale. Najwidoczniej te drożdże tak mają.

21.02.2012 Bitter -21 l 29.02.2012 Bezstylowe - 21l Razem: 10.000l

Kolega nie doczytał . Wylałem gęstwę West Yorkshire Ale.

Fermentacja przebiegła prawidłowo, nie było żadnych widocznych oznak infekcji, żadnych błon, pleśni itp. W smaku nie wykazywało również nie wyczułem żadnej siarki, apteki czy kwasu. Normalne zielone piwo. Gęstwa zaś, którą powąchałem na godzinę po zebraniu, cuchnęła siarkowodorem okrutnie.

Ballingometr akurat jest ok. Moje podejrzenia, po usprawnieniu wysładzania, padły na termometr właśnie. No i wagę. A gęstwa faktycznie popsuła się w tempie ekspresowym, gdyż warka z której została pozyskana, nie wykazuje najmniejszych oznak infekcji.

Warka nr. 18 "porażka" 29.02.2012 Zasyp: *Pale Ale Castle Malting 4 kg °Crystal 0,5 kg Zacieranie: 12 litrów wody *90 min. - 67-68 °C * 5 min. - 75°C Gotowanie: 60 min. * 0' 50g Goldings granulat, 4,5 % alfa-kwasów * 45' 25g Willamette granulat, 5,5 % alfa-kwasów * 55' 25g Willamette granulat, 5,5 % alfa-kwasów Drożdże: S-23 Wyszło 21 litrów o Blg 8,5. Zadane drożdżami w temp. 20°C Planowo miałem wykorzystać gęstwę z warki nr. 17 jednakże na godzinę po zebraniu zdążyła się już zepsuć. Siarkowodorowy odór skierował ją do kibla, więc zmuszony byłem zadać jakiekolwiek inne drożdże. Jedynymi mi dostępnymi okazały się S-23, mające jakieś 2 lata ( mam nadzieje że ruszą). Brzeczkę po zadaniu drożdży przeniosłem w najchłodniejsze dostępne miejsce. Jednym słowem, warka porażka. Stres z drożdżami i dołująca wydajność.

Przy kolejnej warce, planuję bardziej się przyłożyć do wysładzania, a konkretnie zadbać o to aby młóto zbyt nie stygło. Wysładzam przy pomocy wiadra, kolejnym razem spróbuję czymś je odizolować.

Pierwsza warka po przeprowadzce browaru, po której zyskał on nie tylko dogodniejsze warunki lecz również i nową nazwę. Obecnie jest to Browar Martyny i Roberta, w skrócie M I R. w Sumie jest to moje 17 piwo i taki też otrzymuje ono numer porządkowy. Warka nr. 17 "Dziga Wiertow Ordinary Bitter" 21.02.2012 Zasyp: *Pale Ale Castle Malting 3,6 kg °Crystal 0,5 kg Zacieranie: 12 litrów wody *90 min. - 66-67 °C * 5 min. - 75°C Gotowanie: 60 min. * 0' 50g Goldings granulat, 4,5 % alfa-kwasów * 40' 25g Fuggles granulat, 4,5 % alfa-kwasów * 55' 25g Fuggles granulat, 4,5 % alfa-kwasów +Mech irlandzki Drożdże: *Wyeast 1469 West Yorkshire Ale XL Wyszło 21 litrów o Blg 8,5. Zadane drożdzami w temp. 24°C Fermentacja w 21°C 29.02.2012 Przelano na cichą.

Witam. Jestem piwowarem domowym, diałającym w Lubinie, z długim stażem aczkolwiek z małym dorobkiem. Uwarzyłem raptem 16 warek pod szyldem "Browaru pod kilofami", którego dokonania opisywałem na Browar.biz- ie. Po zmianie siedziby oraz zarażeniu drugiej połówki piwowarstwem, mam nadzieje zintensyfikować piwowarskie starania pod szyldem "Browaru M I R". Pozdrawiam.