gwzd

Dotarła do mnie długo wyczekiwania przesyłka zza Wielkiej Wody, zatem ruszam do testów z chmielem Polaris. Na początek IPA, potem Imperialne IPA, oba tylko z tą odmianą chmielu. Czy ktoś ma już doświadczenie z tym chmielem? Ciekaw jestem, jak silne będą aromaty lodowca oraz mięty i czy inwestycja pieniężna da oczekiwane rezultaty w smaku. PS - zauważyłem, że gdybym był bardziej cierpliwy i poczekał z zamówieniem kilka tygodni to mógłbym je zrealizować na terenie Polski. Polaris pojawił się niedawno w jednym z wrocławskich sklepów internetowych. Jedyny plus, że zamówiłem większą ilość (2 funty, czyli około 900g), więc przepłaciłem jedynie za wysyłkę, a sam chmiel wyszedł nawet taniej. No i mam zapas na najbliższe pół roku Warka nr 12 (1 III 2013) - IPA: Polaris Pilzneński 2kg Monachijski 2kg Pszeniczny 0,5kg Karmelowy 30 EBC 0,25kg Karmelowy 150 EBC 0,25kg wszystkie Strzegom Polaris 21,3% alfa 110g Mech irlandzki 5g Drożdże: gęstwa po warce nr 11 Zacieranie: 66°C -> 61°C - 40 min 72°C -> 69°C - 15 min (miało być 20 min, ale źle nastawiłem alarm i zorientowałem się już w trakcie podgrzewania) podgrzanie do 78°C Wysładzanie: 3 x 4l w 78°C Chmielenie: Polaris 30g 60 min Polaris 20g 30 min Mech irlandzki 5g 15 min Polaris 20g 10 min Polaris 20g 0 min Polaris 20g na zimno Wyszło około 22,5 litra (Blg 13°). Fermentacja burzliwa w temperaturze 18-20°C.

Warka nr 9 zabutelkowana. Blg końcowe 5° Wyszło 47 x 0,5l, w tym jedna butelka poległa na placu boju zgilotynowana przez Gretę. Pierwsza dekapitacja przy rozlewie w moim browarze. Surowiec do refermentacji - glukoza (155g).

Warka nr 11 zabutelkowana. Blg końcowe około 2,5° Wyszło 46 x 0,5l Surowiec do refermentacji - glukoza (155g).

Warka nr 10 przelana na fermentację cichą. Blg po burzliwej około 2,5° Objętość warki to 25 litrów (+ ok. 0,5l pobrałem w trakcie burzliwej do sprawdzania Blg). Temperatura fermentacji cichej 16-17°C.

Ja zawinąłem szczelnie dwoma foliowymi torebkami i otwarta puszka ekstraktu przez 2-3 miesiące zachowała swoje właściwości fizycznie. Ekstrakt w ogóle nie nabrał wody, nie było w nim żadnych grudek itp.

Polecam: http://pspd.org.pl/uploads/piwowar/2011/2011-jesien-16-17.pdf

Ale jednocześnie zasugerowałeś, że jest to możliwe domowymi sposobami. Dlatego chciałem uściślić ten fakt.

Musiałoby postać o wiele dłużej, aby wszystkie osady zimne opadły na dno. Nawet po 24h ponad połowa będzie nadal pływać po całej brzeczce.

Przepraszam, to kolega zna sposób na "całkowite usuwanie" osadów zimnych z piwa domowymi sposobami? Z chęcią bym posłuchał, o ile nie mylisz ich z osadami gorącymi.

Warka nr 11 przelana na fermentację cichą. Blg po burzliwej 3°. Temperatura fermentacji cichej 18°C

Przeczytałem kiedyś mądrą wskazówkę dla początkujących piwowarów domowych i staram się jej trzymać. Otóż, na początek, jeśli chcesz poznać jak smakują poszczególne słody to warto uwarzyć piwa opierającym się na jednym konkretnym, aby wiedzieć, jak on smakuje etc. Wg mnie, robiąc taką domieszkę jak Twoja, a nie znając dokładnych różnic pomiędzy monachijskim, a wiedeńskim, nie będziesz wiedzieć w którą stronę iść przy ewentualnych poprawkach w następnych warkach. Alt to doskonała okazja na sprawdzenie słodu monachijskiego. Osobiście spróbowałem uwarzyć pierwszą warkę w tym stylu piwa 2 tyg temu (teraz na cichej) i dałem monachijski z małą domieszką karmelowego.

Warka nr 9 przelana na fermentację cichą. Blg około 5,5°. Potrzymam ją w 17-18°C przez 4-5 dni z nadzieją na lekką obniżkę Blg, a potem wstawię do 10-12°C na około 10 dni.

Faktycznie, może mylić mój skrót myślowy. Po prostu zawsze podgrzewam zacier do takiej temperatury, jaką potem wysładzam

Zawsze podgrzewam cały zacier do 78 stopni.

Może mi też ktoś przy okazji podpowie: czy 2,5 tygodniowa gęstwa (niepłukana) po drożdżach WB-06 nadaje się jeszcze do użytku? Do tej pory nie zadawałem gęstwy do brzeczki i wolałbym się upewnić, czy tak długi pobyt w resztkach alkoholu nie wpłynie niekorzystnie na kolejne piwo.

Warka nr 11 (4 II 2013) - Nowozelandzki Ale Pale Ale (5,5-7,5 EBC) 3,75kg Karmelowy jasny (30-40 EBC) 0,25kg Pszeniczny (3-6 EBC) 0,5kg wszystkie ze Strzegomia Dr Rudi 25g 11,8% alfa Nelson Sauvin 50g (szyszka) 11,5% alfa Mech irlandzki 4,5g Drożdże S-04 Zacieranie: 20l 64°C -> 61°C - 30 min 75°C -> 70°C - 35 min Wysładzanie: 3 x 4l w 78°C Spore problemy przy filtrowaniu. Dwukrotnie byłem zmuszony przerzucać śrutę do drugiego fermentora i odtykać filtrator z oplotu. Nie mam pojęcia skąd takie problemy. Zwłaszcza, że słodu pszenicznego dodałem ledwie 0,5kg. Robiąc niedawno Dunkelweizena wszystko było w porządku, ostatnie warki także... Chmielenie: Dr Rudi 25g 60 min Nelson Sauvin (szyszka) 25g 30 min Mech irlandzki 4,5g 15 min Nelson Sauvin (szyszka) 25g 5 min Wyszło około 22,5 litra (12° Blg). Temperatura fermentacji burzliwej 15-17°C 11 II 2013 przelano na fermentację cichą. Blg po burzliwej 3°. Temperatura fermentacji cichej 18°C

Do tej pory prowadziłem swoje zapiski tylko na browar.biz, no ale w ramach bezpieczeństwa i wymiany poglądów, uznałem, że warto prowadzić je jednocześnie w dwóch miejscach. Na początek trochę historii, następne zapiski będę dodawać na bieżąco. Warki numeruję od listopada 2012, a pierwsze piwo zrobiłem pod koniec stycznia 2012. Do chłodzenia brzeczki używam chłodnicy zanurzeniowej, która pozwala mi zbić temperaturę ze 100°C do 20-25°C w 30-35 minut. Jeśli dana brzeczka będzie chłodzona w inny sposób, zaznaczę to przy jej opisie. PS - warzę głównie bezstylowce, także proszę nie przywiązywać większej uwagi do nadanych nazw ---------- Warka nr 1 (11 XI 2012) - Bawarskie słody, amerykańskie chmiele Monachijski 2kg Pilzneński 1kg Carahell 1kg (wszystkie Weyermann) 26g Glacier 24g Simcoe Drożdże S-33 Zacieranie: 12l 62°C - 20 min 72°C - 40 min Wysładzanie: 3 x 4l w 78°C Chmielenie: 13g Glacier, 12g Simcoe 60 min 13g Glacier, 12g Simcoe 10 min W trakcie gotowania dodałem jeszcze dodatkowe 5l wody, aby rozcieńczyć brzeczkę i zniwelować utratę wody. Podczas chmielenia nie przykrywam gara przykrywką ze względu na ryzyko wykipienia. Uzyskałem około 20l brzeczki (11° Blg) Fermentacja burzliwa trwała 8 dni w temp. 18-19°C, po niej gęstość spadła do 6° Blg Po fermentacji cichej (kolejne 8 dni) Blg spadło do 4,5°. Zabutelkowano 28 XI 2012. Do refermentacji użyłem 120g glukozy, wyszło 38 butelek 0,5l. ---- Warka nr 2 (12 XI 2012) - 5 zbóż Orkiszowy 1kg Owsiany 1kg Żytni 1kg Pszeniczny 0,75kg Pszeniczny karmelowy 0,25kg Pilzneński 1kg 31g Marynka 30g Lubelski Drożdże T-58 Zacieranie: 15l 45°C - 15 min 64°C - 20 min 68°C - 30 min Wysładzanie: 3 x 4l w 72°C Chmielenie: 31g Marynka 60 min 15g Lubelski 30 min 15g Lubelski 10 min Około 19 litrów brzeczki (12,5° Blg) 7 dni fermentacji burzliwej w temp. 18-19°C, po której Blg spadło do 4°. Po 8 dniach fermentacji cichej (temp. 19°C) Blg spadło do 3°. Do refermentacji 130g glukozy, wyszło 36 x 0,5l. Zabutelkowano 28 XI 2012. --- Warka nr 3 (13 XI 2012) - Fuggles Posłużyła mi ona do wykorzystania pozostałości z warzenia piw z ekstraktów słodowych. Chciałem także sprawdzić wpływ mchu irlandzkiego na klarowność piwa oraz po raz pierwszy użyłem do chmielenia szyszki zamiast granulatu. 1,7kg WES bursztynowy 1,5kg glukozy Fuggles 42g (szyszka) Drożdże Brewferm Top (2 x 6g) Chmielenie: 14g Fuggles 60 min 14g Fuggles 30 min 14g Fuggles 10 min Mech irlandzki 15 min Uzyskałem około 20l brzeczki (12° Blg) Nie przelewałem na fermentację cichą, piwo odbyło jedynie długą fermentację burzliwą. Końcowe Blg uzyskało poziom poniżej 1°. Do refermentacji użyłem 150g glukozy, końcowo wyszło 41 x 0,5l. Zabutelkowano 27 XI 2012 --- Warka nr 4 (4 XII 2012) - Wędzone pszeniczne Pszeniczny wędzony 3kg Pilzneński 2kg Caracrystal 0,25kg Carawheat 0,5kg Hallertau Tradition 30g Lubelski 15g Drożdże WB-06 Zacieranie: 17l 44°C - 20 min 65°C - 40 min 72°C - 20 min Wysładzanie: 3 x 5l w 78°C Chmielenie: Tradition 60 min Lubelski 10 min Słód pszeniczny wędzony przeleżał po śrutowaniu ok 4,5 miesiąca, w związku z czym obawiałem się słabej wydajności. Po filtracji, przy chłodzeniu próbki brzeczki na parapecie coś się pop%^&* i wyszło 7° Blg w temp. 20°C. Prawdopodobnie część próbki nie schłodziła się odpowiednio. Po chmieleniu i schłodzeniu całej brzeczki sprawdziłem jeszcze raz i wyszło coś w okolicach 20° Blg. Dolałem więc zimnej wody (2,5l), aby obniżyć Blg do racjonalnego poziomu. Wyszło około 22l brzeczki (13,5-14° Blg) Fermentacja burzliwa przebiega w temperaturze 15-17°C Na fermentację cichą przelano dn. 13/12/2012 (3-3,5° Blg) Zabutelkowano 20/12/2012 (2,5-3° Blg). 40 x 0,5l, 2 x 1l oraz 1 x 0,33l. Do refermentacji użyłem około 115-120g suchego ekstraktu słodowego. Piszę około, ponieważ zepsuł mi się wyświetlacz na wadze i musiałem podzielić "na oko" 500g paczkę suchego ekstraktu. Całe szczęście, że była jeszcze nieotwierana i jako tako dałem radę. --- Warka nr 5 (6 XII 2012) - All Black Tęskniąc za Black Hope, postanowiłem spróbować stworzyć podobne piwo, o czarnej barwie i z dużą dawką goryczki. Pod ręką miałem akurat świeżo zrobione zakupy z CP zawierające kilka odmian nowozelandzkich chmieli, które postanowiłem przetestować. Planowany kolor piwa w połączeniu z pochodzeniem chmielu zainspirowały mnie do nadania takiej, a nie innej nazwy Pale Ale 5kg Pszeniczny 1kg Czekoladowy 0,25kg Carawheat 0,25kg Jęczmień palony 0,25kg Barwiący 0,25kg Słód barwiący dodałem dopiero do filtracji, ponieważ piwo nie miało dostatecznie ciemnej barwy. Bez niego wyszedł mi tylko ciemnobrązowy kolor. Pacific Jade 50g Dr. Rudi 25g Kohatu (szyszka) 50g Drożdże S-04 Zacieranie: 20l 65°C - 30 min 72°C - 30 min Wysładzanie: 3 x 5l w 78°C Słód barwiący dodany po pierwszej filtracji Chmielenie: Pacific Jade 50g 60 min Dr. Rudi 25g 30 min Kohatu 25g 15 min Kohatu 25g 5 min Około 20-21 litrów brzeczki (18° Blg) Fermentacja burzliwa przebiega w temp. 15-16°C 17/12/2012 przelano na fermentację cichą (Blg około 6,5°). Temperatura 18-19°C. Zabutelkowano 26/12/2012 (40 x 0,5l + 3 x 0,33l). Blg końcowe około 5-5,5°. Surowiec do refermentacji - ekstrakt słodowy suchy (110g). --- Warka nr 6 (22 XII 2012) - Lubelski Bitter Pale Ale 4kg Pszeniczny 0,75kg Caramunich I 0,25kg Lubelski 85g Iunga 25g Magnum 25g Drożdże US-05 Zacieranie: 15l 66°C - 40 min 72°C - 20 min Wysładzanie: 3 x 5l w 78°C Chmielenie: +2,5l wody na początku gotowania Iunga 25g 60 min Magnum 25g 60 min Lubelski 25g 30 min Lubelski 25g 15 min Lubelski 35g 5 min Wyszło nieco ponad 20 litrów (12,5-13° Blg) - powinno być trochę więcej, ale gar wykipiał podczas podgrzewania do chmielenia. Fermentacja burzliwa przebiega w temperaturze 16-18°C Przelano na fermentację cichą 30/12/2012. Blg około 3,5°, temp. fermentacji 18-19°C Warka nr 6 zabutelkowana. Wyszło 40 x 0,5l + 1 x 0,33l + szklaneczka degustacyjna 0,2l Blg końcowe pomiędzy 3 a 3,5° Surowiec do refermentacji: ekstrakt słodowy suchy (130g) --- Warka nr 7 (10 I 2013) - Dunkelweizen Pszeniczny 2,5kg Monachijski ciemny 2kg Caraamber 0,25kg Caramunich I 0,25kg 35g Hallertauer Mittelfrüh (szyszka) Drożdże WB-06 Zacieranie: 15l 44°C 30 min 62°C 40 min 72°C 30 min Wysładzanie: Spróbowałem polepszyć filtrację poprzez zalanie dna fermentora (do poziomu filtratora) małą ilością wody (1-2l), aby do filtratora z oplotu nie dostało się zbyt dużo młóta. oraz 3 x 5l w 78°C Chmielenie: 35g Hallertauer Mittelfrüh (szyszka) 60 min Wyszło około 20 litrów (13° Blg) Fermentacja burzliwa w temperaturze 18-19°C Zabutelkowano 22/01/2013 - 41 x 0,5l. Blg końcowe niecałe 5° Surowiec do refermentacji: glukoza (150g) --- Warka nr 8 (11 I 2013) - IPA Pale Ale 5kg Monachijski 1kg Carahell 0,3kg Tomahawk 30g Galena 30g Chinook 30g Willamette 30g Fuggles 100g Drożdże US-05 Zacieranie: 23l (miało być 20l, ale zbyt mocno podgrzałem wodę i musiałem dodać 3l zimnej wody, aby uzyskać odpowiednią temperaturę) 65°C - 45 min 72°C - 15 min Wysładzanie: zalanie dna fermentora wodą (2l) 2 x 5l w 78°C Chmielenie: Tomahawk 30g 60 min Galena 30g 60 min Chinook 30g 30 min Fuggles 30g 15 min Willamette 30g 5 min Fuggles 35g 0 min Fuggles 35g na zimno Wyszło około 22 litrów (15° Blg) Fermentacja burzliwa w temperaturze 18-19°C Przelano na fermentację cichą dn. 22/01/2013. Temperatura fermentacji 16-17°C. Po burzliwej 4° Blg. Dodałem 35g Fugglesa na chmielenie na zimno. Zabutelkowano 29/01/2013. Wyszło 40 x 0,5l + 1,5l oraz około 0,75l chmielin, z których odzyskałem 0,5l porcji degustacyjnej Blg końcowe 3°. Surowiec użyty do refermentacji: glukoza (165g) --- Warka nr 9 (30 I 2013) - Alt Monachijski II (16-24 EBC) 5kg Karmelowy jasny (30-40 EBC) 0,5kg oba Strzegom Hallertau Mittelfrüh (szyszka) 65g Drożdże Brewferm Top (2x6g) Zacieranie: 17l 65°C -> 62°C - 30 min 75°C -> 73°C 45 min Wysładzanie: Zalanie dna fermentora wodą (2l) 3 x 5l w 78°C Chmielenie: Hallertau Mittelfrüh (szyszka) 65g 60 min Wyszły 23 litry brzeczki (12° Blg) Fermentacja burzliwa w temperaturze 18-19°C 07 II 2013 przelano na fermentację cichą. Blg 5,5°. Potrzymam ją w 17-18°C przez 4-5 dni z nadzieją na lekką obniżkę Blg, a potem wstawię do 10-12°C na około 10 dni. --- Warka nr 10 (2 II 2013) - Jeden słód Nieśmiało zabieram się za lagery. Idealnych warunków na fermentację cichą dolniaków jeszcze nie mam, no ale drożdże zużyć trzeba Pilzneński 5kg 3-5 EBC Weyermann Hallertau Spalt Select 50g (szyszka) 6,6% alfa Hallertau Tradition 20g 5,3% alfa Drożdże Saflager S-23 Zacieranie: 20l 64°C -> 61°C - 30 min 73°C -> 69°C - 30 min Wysładzanie: 3 x 4l w 78°C Chmielenie: Hallertau Spalt Select 50g (szyszka) 60 min Hallertau Tradition 20g 15 min + 3 litry do rozcieńczenia brzeczki Wyszło na oko 25 litrów, może trochę więcej (około 10° Blg). Dokładną objętość podam po przelaniu na cichą do fermentora ze skalą. Fermentacja burzliwa w temperaturze 11-13°C

Zerknij do tytułu tematu

Bardziej poprawnie? A cóż to oznacza? [ipa] to poprawna forma wymowy skrótu IPA w języku polskim. Może dla Ciebie brzmi głupio, ale fakty są inne i tyle w temacie. Niedawno uwarzyłem ipę i będę ją ipą nazywać

Czy na USA mówisz [ju es ej], a na WWW [dablju dablju dablju]? Pozostając przy tematach piwnych, to jak proponujesz wymawiać AIPA? Sięgając do wiedzy specjalistów od języka polskiego: http://www.polskiera...kich-skrotowcow http://poradnia.pwn....ta.php?id=13047 Żadnej reguły w wymawianiu skrótów nie ma, zatem zwracanie się do kogoś z uwagą o czytanie IPA jako [aj pi ej] zamiast [ipa] nie ma żadnych podstaw. A jak ktoś inny woli, to niech sobie mówi [i pe a]. Mnie to nie mierzi, a zgodnie z ww. poradami wszystkie formy są poprawne.

IPA to skrót, a nie słowo. Skoro używamy języka polskiego to wymowa [ipa] jest jak najbardziej poprawna. Tak samo jak wymawiamy inne skróty angielskojęzyczne: [nato] czy [uefa], a nie [nejto] i [jułefa].

Mam coś na kształt stouta uwarzone z dodatkiem Pacific Jade, Dr. Rudi i Kohatu; warka nr 5 z tego tematu - http://browar.biz/forum/showthread.php?t=101035 Nie mnie porównywać jego odmienność w stosunku do chmieli amerykańskich, ale jeśli ktoś ma ochotę spróbować, to z chęcią wymienię się za butelczynę innego, domowego piwka

Dajcie znać jak wprowadzicie usługę śrutowania słodów. Ceny faktycznie bardzo ciekawe, czekam na więcej chmieli

Pojechałem, zakupiłem, wróciłem. A zatem: 1) wszedłem prosto z ulicy i kupiłem wszystko to, co chciałem 2) wybór słodów bardziej niż przyzwoity - były wszystkie podstawowe, sporo karmelowych, widziałem też parę słodów specjalnych 3) dostępnych odmian chmielu nie sprawdzałem, ale dość sporo paczuszek stało na półkach 4) artykuły pierwszej potrzeby tj. kapsle i kapslownica były 5) wybór drożdży był dość ubogi, np. wziąłem ostatnią saszetkę US-05 6) co do cen: słody podstawowe 6,9zł/kg, carahell 9,5zł, drożdże US-05 13,5zł 7) pani poinformowała mnie, że od lutego zmienia się profil działalności sklepu i nie będzie już otwarty przez cały dzień. Mają sprzedawać przez Internet na stronie internetowej sklepu, a zamówienia będą do odbioru codziennie o wyznaczonych porach przez 2-3 godziny

Jednak nie (kapsle kupiłem gdzie indziej), ale jak się w końcu wybiorę w tym tygodniu to postaram się napisać kilka słów