gwzd

Temperatura fermentacji burzliwej około 20°C.

Jednak 22 litry. Z osadów udało mi się odzyskać o wiele więcej brzeczki niż przewidywałem

Warka nr 16 (28 V 2013) - Kristallweizen Nie byłem wielce przekonany do tego stylu, komercyjne przykłady nie powalały mnie na kolana. Jednak po spróbowaniu lanego Kristall Weisse z Hofbräu München stwierdziłem, że jak jest świeże i udane to może być świetne, więc do dzieła Z ostatnich litrów piwa po fermentacji (planuję 7-8 dni burzliwej i 14 cichej) zrobię kilka butelek zwykłego weizena - resztki osadu z dna robią swoje. Wspomogę się również mchem irlandzkim. PS - nienawidzę filtrować pszenicy Pszeniczny 2,5kg Pilzneński Strzegom (mieszanka różnych) 1,65kg Caramel Pils 3-7 EBC Bestmalz 0,5kg Hallertau Hersbrucker (szyszka) 50g Mech irlandzki 5g drożdże WB-06 Zacieranie: 23l 42°C -> 42°C - 15 min 52°C -> 51°C - 10 min 63°C -> 62°C - 30 min 73°C -> 72°C - 30 min Wysładzanie: 78°C 2 x 5l Warzenie: Hallertau Hersbrucker 50g 60 min Mech irlandzki 5g 15 min Wyszło około 21 litrów o Blg 12°.

Warka nr 15 zabutelkowana. Blg końcowe 3°. Surowiec użyty do refermentacji: glukoza (155g) Wyszło 40 x 0,5l oraz 9 x 0,33l.

Również staram się unikać butelek z cienkiego szkła, bo w przypadku powstania granatów są o wiele bardziej niebezpieczne od tych z grubego.

Warka nr 14 zabutelkowana. Blg końcowe niecałe 5°. Surowiec użyty do refermentacji: glukoza (150g). Wyszło 38 x 0,5l, 2 x 0,33l, 1 x 1,5l, 1 x 1l oraz porcja degustacyjna 0,3l

Warka nr 15 przelana na fermentację cichą. Blg po fermentacji burzliwej 3,5°. Temperatura fermentacji cichej - około 17-18°C.

Termin konkursu trochę nieszczęsny, bo niektóre piwa trzeba warzyć w porze największych upałów.

Ja bym jeszcze dał resztę Lubelskiego do chmielenia "na smak" (25-30 min).

Warka nr 15 (25 III 2013) - Robust Porter Pale Ale 2,25kg (1,25kg Strzegom 5,5-7,5 EBC + 1kg Castle Malting 7-9 EBC) Monachijski 1,5kg (Strzegom 10-27 EBC) Pilzneński 1kg (Strzegom 2,5-5 EBC) Pszeniczny 0,25kg (Weyermann 3-5 EBC) Caramel Pils 0,25kg (Bestmalz 3-7 EBC) Karmelowy 600 0,25kg (Strzegom 400-800 EBC) Czekoladowy Pszeniczny 0,25kg (Weyermann 900-1200 EBC) Kawowy 0,25kg (Castle Malting 250 EBC) Caramunich I 0,1kg (Weyermann 80-100 EBC) Bravo 25g 15,1% alfa Ahtanum 75g 3,9% alfa Drożdże BRY-97 Zacieranie: 20l 66°C -> 62°C - 60min Wysładzanie: 2 x 6l w 78°C Chmielenie: +3l wrzątku do rozcieńczenia brzeczki w trakcie gotowania (po wysładzaniu było 15° Blg) Bravo 25g 60 min Ahtanum 25g 25 min Ahtanum 50g 0 min Wyszło około 23 litrów brzeczki o ekstrakcie 14,5° Blg. Temperatura fermentacji burzliwej 20°C.

Warka nr 14 przelana na fermentację cichą. Blg po fermentacji burzliwej 5°. Dodałem na chmielenie na zimno 30g Motueki. Temperatura fermentacji cichej przez pierwszy dzień 18-19°C, potem około 16°C.

Ja tam mięty w nim nie czuję (mam piwo Polaris single hop), ale faktycznie, jest o wiele bardziej rześki i orzeźwiający niż wszystkie inne chmiele. Mimo porażającej zawartości a-k otępiającej goryczki brak, jest bardzo dobrze Na FDP ma być spotkanie piwowarów domowych ("wpisowe" 10 butelek własnego piwa), informację o nim znalazłem na browar.biz

Odmian chmielu i słodu powinno być jak najwięcej. Nikt nie będzie robić zakupów słodu w sklepie, w którym będzie jeden pilzneński na krzyż z dwoma karmelowymi. To samo tyczy się chmielu.

Warka nr 13 zabutelkowana. Blg końcowe około 3,5°. Surowiec użyty do refermentacji: glukoza (170g). Wyszło 42 x 0,5l, 1 x 1l oraz porcja degustacyjna 0,25l odzyskana z chmielin

Ciekaw jestem efektu w gotowym piwie, bo podczas chmielenia na zimno zapach jest bardzo obiecujący

Warka nr 14 (18 III 2013) - All Black #2 Tym razem więcej chmielenia na aromat, zmiana odmian chmielu i obniżenie ekstraktu do okolic 16°. Pale Ale 5,5-7,5 EBC Strzegom 2,5kg Monachijski 10-27 EBC Strzegom 2kg Pilzneński 2,5-5 EBC Strzegom 0,75kg Pszeniczny 3-5 EBC Weyermann 0,5kg Caramunich III 140-160 EBC Weyermann 0,5kg Carafa Special II 1100-1200 EBC Weyermann 0,25kg Palone ziarno jęczmienia 1000 EBC Strzegom 0,25kg Polaris 30g 21,3% alfa Southern Cross 60g 14% alfa Motueka 60g 6,7% alfa Mech irlandzki 5g Drożdże: gęstwa po warce nr 13 Zacieranie: 21l 66°C -> 60°C - 50 min 73°C -> 70°C - 15 min Carafa i palony jęczmień dodane podczas podgrzewania młóta do 78°C Wysładzanie: 3 x 4l w 78°C Chmielenie: Polaris 30g 60 min Southern Cross 30g 25 min Mech irlandzki 5g 15 min Southern Cross 30g 10 min Motueka 30g 0 min Motueka 30g na zimno +2 litry wody do rozcieńczenia brzeczki Końcowo wyszły 23 litry o ekstrakcie 16,5° Blg. Temperatura fermentacji burzliwej 17-19°C.

Warka nr 13 przelana na fermentację cichą. Dodałem 30g Mandarina Bavaria do chmielenia na zimno. Blg po fermentacji burzliwej około 3,5°. Temperatura fermentacji cichej 17-18°C.

A nie moglibyście podawać tych receptur w osobnych tematach do odpowiednich działów sekcji "Receptury autorskie"? W niektórych częściach (jak np. piwa pszeniczne) nie pojawił się żaden nowy post od prawie dwóch lat. Tam chyba łatwiej byłoby dyskutować nad konkretnymi recepturami i dzielić się spostrzeżeniami i poprawkami?

Nie koniecznie, zaraz będzie fascynacja nowymi chmielami jak np. bavarian mandarin czy jakoś tak, zobaczymy jak się to rozwinie. Mandarina Bavaria A poza projektami Niemców ledwo co zaczęła się moda na chmiele z Nowej Zelandii i Australii.

Warka nr 12 zabutelkowana. Blg końcowe 3°. Wyszło 42 x 0,5l, 1 x 0,4l oraz próbka degustacyjna 0,3l. Surowiec użyty do refermentacji - glukoza (150g).

Warka nr 13 (6 III 2013) - IPA: Mandarina Bavaria Ze względu na dość niską zawartość alfa-kwasów oraz wysoką cenę Mandarina Bavaria (9,5zł za 30g) nie będzie to piwo z jedną odmianą chmielu. Pale Ale 5,5-7,5 EBC Strzegom 2,5kg Monachijski 10-27 EBC Strzegom 1,5kg Pilzneński czeski klepiskowy 3-4 EBC Weyermann 1kg Pszeniczny 3-5 EBC Weyermann 0,5kg Caramunich typ I 80-100 EBC Weyermann 0,39kg Karmelowy 150 EBC Strzegom 0,36kg Polaris 21,3% alfa 40g Mandarina Bavaria 9% alfa 90g Mech irlandzki 5g Drożdże: gęstwa po warce nr 12 Zacieranie: 21l 64°C -> 60°C - 35 min 72°C -> 70°C - 25 min Wysładzanie: 3 x 4l w 78°C Chmielenie: Polaris 40g 60 min Mandarina Bavaria 30g 20 min Mech irlandzki 5g 15 min Mandarina Bavaria 30g 5 min Mandarina Bavaria 30g na zimno Wyszło około 22,5 litra (Blg 15°) Fermentacja burzliwa w temperaturze 17-19°C.

Ile dałeś tego chmielu do gotowania i na aromat? Właśnie warzę IPĘ i zastanawiam się czy 3x30g Mandariny (20 min i 5 min gotowania oraz na zimno) wystarczy, aby odpowiednio nachmielić całą warkę (ok. 20-23l) na smak i aromat. Na goryczkę dałem 40g Polarisa - tu obaw nie mam, 21,3% alfakwasów powinno zrobić swoje. Co do ceny chmielu na TB - tej odmiany nie znalazłem nigdzie, a sprawdzałem dziesiątki europejskich i amerykańskich sklepów internetowych. Pisałem nawet do producenta i otrzymałem odpowiedź, że następna partia Mandariny będzie dopiero po następnym sezonie, a obecnie jest już wyprzedane na amen. Także jestem w stanie zrozumieć dlaczego tyle kosztuje. Gratulowałbym raczej ekipie sklepu takiej obrotności i załatwiania unikalnych odmian chmielu.

Już pisałem, około 900g. Z wysyłką wyszło w przeliczeniu na naszą walutę wyszło około 18zł za 100g.

Warka nr 12 przelana na fermentację cichą. Blg po burzliwej około 3,5°. Drożdże z gęstwy ruszyły i zakończyły pracę ekspresowo, a że piwo zadowala mnie klarownością to uznałem, że nie ma co go dłużej trzymać na burzliwej. Cicha też potrwa raptem parę dni, potem wyjeżdżam i chcę zostawić tę warkę już w butelkach. Temperatura fermentacji cichej 16-18°C. Do chmielenia na zimno użyłem dwukrotnie większej dawki chmielu niż początkowo zakładałem (łącznie 40g, Polaris 21,3% alfa).

No cóż, trudno się mówi. Szukałem tego chmielu przez parę miesięcy, pisałem nawet do producenta. Odpisali, że w tym sezonie mieli tylko małą partię próbną i już wszystko wyprzedali. Więc jak tylko go gdzieś znalazłem to od razu zamówiłem. Tylko się cieszyć, że mamy w Polsce największe nowości jedynie trochę później niż Amerykanie -------------------- Warka nr 10 zabutelkowana. Surowiec użyty do refermentacji: glukoza (175g). Blg końcowe około 2,5°. Wyszło 2 x 1l, 36 x 0,5l, 17 x 0,33l oraz porcja degustacyjna 0,3l