bajo33

Ja wiem, że to jest piaskownica, ale bez przesady. To wszystko jest na wiki i po 100x na forum.

Tak zgadza się jest dużo informacji na stronie ale wszytko jest bardzo porozrzucane, czasami trudno znaleźć interesujące zagadnienie, a niektóre kwestie nie są jednoznacznie wyjaśnione, także myślę, że co jakiś czas ponowienie tematu przyniesie tylko korzyść bo z czasem dołączają nowi browarnicy z nowymi doświadczeniami.

3. Nie jest to chyba do końca prawda, drożdże potrzebują tej ilości tlenu do nagazowania piwa. Gorsze jest utlenianie piwa przy przelewaniu.

Czyli jak wypuści się całe powietrze z butelki to piwo się nie nagazuje, ten tlen jest koniecznie potrzebny?

Witam wszystkich serdecznie. Zaczynam praktycznie zabawę z warzeniem piwa. Czytałem sporo na różnych forach o refermentacji piwa ale odpowiedzi były dla mnie nie jasne albo czegoś brakowało dlatego chciałbym zapytać Was, doświadczonych piwowarów o parę kwestii.

PRAWDA CZY FAŁSZ?

1. Jeśli nie ma się drugiego fermentatora to lepiej zamiast wsypywać cukier bezpośrednio do każdej butelki to lepiej go najpierw rozpuścić we wrzątku i dopiero dodawać do każdej butelki? Podobno rozpuszczenie piwa we wrzątku zabije ewentualne bakterie znajdujące się w cukrze (jeśli w ogóle jest szansa,że mogą być w cukrze jakieś zarazki) a po drugie ograniczy pienistość piwa (jeśli sypiemy suchy cukier to mamy parę sekund na zakapslowanie piwa inaczej nam wycieknie).

Na żadnym forum nie czytałem o metodzie dodawania cukru rozpuszczonego z osobna do każdej butelki więc obmyśliłem taki system dozowania przy standardowym 4g cukru na 0,5 litra piwa. Załóżmy, że mamy do rozporządzenia 40 butelek, więc potrzeba nam 4g x 40 = 160 g na całość. Normalnie bezpośrednio byśmy sypali do kadej butelki cukier miarką z pojemniczkiem 4g ale po rozpuszczeniu go w wodzie ta wartość się nieco zniekształci tak więc musimy dodać na tyle wody do cukru aby później dozować pojemniczkiem 6g. Z uwagi na to, że woda ma praktycznie parametry objętość/waga co cukier to do tych 4g cukru na butelkę musimy dodać jeszcze 2g wody a więc gotujemy 160g cukru + 80g wody. Ale żeby później nam ewentualnie nie zabrakło to lepiej rozpuścić trochę więcej w proporcjach 2:1 (cukier:woda) czyli np. 200g cukru + 100g woda)

2. Podczas trzymania butelek w czasie refermentacji w ciepłym pomieszczeniu trzeba je przynajmniej raz dziennie przewrócić aby drożdże przefermentowały dokładnie cały cukier i piwo się dobrze nagazowało.

3. Przy dodawaniu cukru to butelek poczekać do ostatniej chwili, aż piania podejdzie pod sam kołnierz i zakapslować. Aby usunąć prawie całe powietrze z butelki, które zminimalizuje ryzyko zainfekowania piwa bakteriami tlenowymi.

4. Dla pewności nagazowania lepiej potrzymać piwo w ciepłym pomieszczeniu przynajmniej 7 dni.

5. Do refermentacji wystarczy zwykły cukier (zamiast glukozy, ekstraktu), ponieważ jego stężenie w piwie jest tak małe, że nie wpływa na ogólny smak piwa.

6. Użycie do sterylizacji butelek środka nie wymagającego płukania (np. pirosiarczyn sodu) nie wpłynie na smak piwa.

7. Jeśli dodajemy inny surowiec niż cukier od refermentacji to musimy go dodać odpowiednio więcej lub mniej aby uzyskać interesujący nas poziom nagazowania.

8. Refermentacja i leżakowanie piwa tylko i wyłącznie w ciepłym pomieszczeniu powoduje szybsze jego psucie i powstawanie nieprzyjemnych posmaków.

9. Końcowe Blg (zawartość cukru w brzeczce) fermentacji musi być możliwie jak najmniejsze (poniżej 3 Blg) aby po przelaniu piwa do butelek uniknąć granatów (rozsadzających butelek zbyt nasyconych CO2).

10. Sterylizacja butelek w piekarniku powoduje, że ich konstrukcja się osłabia i podczas refermentacji mogą wybuchać.

Pozdrawiam i z góry dziękuje za rozwianie moich wątpliwości, choć pewnie też innych początkujących piwoszów