małe piwo

myślę, że nie ma żadnego znaczenia poza prawidłowym przeliczeniem wszystkich składników począwszy od wody skończywszy na drożdżach i cukrze do refermetnacji. Nie mam miejsca u siebie, żeby leżakować kilka warek 20L dlatego najbliższe 3 warki planuję na 12L robić. Przecież o to chodzi żeby sprawiało to frajdę :>. A im więcej warzenia tym więcej zabawy, i szybciej możesz naprawić ewentualne błędy

Mamy piwko z Belgii. Tym samym Konkurs staje się międzynarodowy ;-)

belgijska woda, amerykańskie słody, polski zamysł

nie zacząłem od ekstraktów i chyba do nich się nie cofnę . Natomiast co jest dodatkowym plusem jak jeszcze się samemu śrutuje to zapach, który roznosi się w mieszkaniu. Zaraz po gotowaniu najlepszy

nie znam zespołu i głębiej chyba nie poznam, ale nazwa zobowiązuje dla tego tematu

Wiem, że różnie się podchodzi do piwowarskie archeologii. Z drugiej strony zawsze można próbować. Widziałem, że pojawiły się drobne próby z warzeniem piwa a'la Schöps. W między czasie znalazłem taką o to stronę http://www.schoepsbier.de/index.html. Cóż, mój niemiecki skończył się w liceum i leży, więc nie jestem w stanie dobrze ocenić wartości tej strony. Wrocławianie, interesowaliście się owym piwem kiedyś?

Do tego piwa używany jest starter z 1 pinty (0,56L) B.bruxellensis. W warunkach z browaru bakterie dostają się do brzeczki z powietrza. W warunkach domowych zaleca się dodanie po pół pinty (0,23L) startera Lactobacillus i Pediococcus. Można spróbować odzyskać osad z samego piwa.

Tu chyba jest pewna nieścisłość, do głównej fermentacji raczej idą Belgian Ale, a pozostałem organizmy na cichą lub kilka dni przed końcem burzliwej. Raczej nie dawał bym wszystkiego od razu.

Dzięki. Pewnie tak. W samym przepisie tego nie uwzględnili, a sam info o tym znaleźć nie mogłem.

UPDATE: Taka tylko informacja jest, że bakterie u nich dostają się do piwa po fermentacji. Więc pewnie faktycznie do cichej należy dodać.

Russian River Temptation clone

(19L, extracts with grains)

OG=1,064 (BLG 16) FG=1,012 (piwo leżakowane w beczkach) (BLG 3,15)

IBU=28 SRM=4 ABV=6,7%

Składniki:

5,6 kg 2-row albo Pils

0,28kg słód pszeniczny

1 szkl cukru kukurydzianego (do refermentacji)

Chmiele:

3,8 AAU Styrian Goldings (90 min) (22g, 5%)

4,5 AAU Sterling (30 min) (16g, 8%)

4,5 AAU Sterling (0 min) (16g, 8%)

Drożdże:

Wyeast 1214 (Belgian Ale) lub White Labs WLP550 (Belgian Ale)

Wyeast 5112 (B.bruxellensis) lub White Labs WLP650 (B.bruxellensis)

Wyeast 5335 (Lactobacillus) lub White Labs WLP677 (Lactobacillus)

Wyeast 5733 (Pediococcus)

Zacieranie:

Zacieranie w 68C. Gotowanie przez 90 min. Fermentacja i leżakowanie w temperaturze dla górnej fermentacji. Do tego piwa używany jest starter z 1 pinty (0,56L) B.bruxellensis. W warunkach z browaru bakterie dostają się do brzeczki z powietrza. W warunkach domowych zaleca się dodanie po pół pinty (0,23L) startera Lactobacillus i Pediococcus (po przelaniu na cichą) Można spróbować odzyskać osad z samego piwa.

W przypadku cukru do refermentacji zaleca się użycie nieco większej jego ilości. Proponowana jest tu 1 szklanka cukru k. na 19L. Dojrzewanie 12-15 miesięcy. Ale tyczy się to jedynie gdy leżakuje się piwo w beczkach.

a co gdy nie ma się beczki? Dodatek do przepisu znaleziony na byo.com

Doprowadź do fermentacji burzliwej we ... wiaderku (z pomocą drożdzy do ale). Owo wiaderko dopuszcza więc tlenu do piwa niż fermentator. Trzymaj piwo tam przez 3 miesiące. Następnie przelej do gąsiora. Dwa tygodnie przed przygotuj płatki dębowe, które wrzucisz później do gąsiota. 85g płatków dębowych trzymaj zamoczone w winie. Dla tego piwa najlepsze będzie Chardonnay. Zmieniaj wino co trzy dni przez okres dwóch tygodni.

myślałem o tym linku

http://www.bogmyrtle.com/

czyli przyprawie z woskownicy

trochę odświeżę temat pytaniem czy ktoś Was zamawiał woskownicę z linku, z początku tematu? a może znacie inne miejsce z tańszym transportem/przesyłką?

Old Rasputin Imperial Stout

(19L, all-grain)

OG=1,091 (BLG 22,2) FG=1,022 (BLG 5,72)

IBU=75 SRM=61 ABV=8,9%

Składniki:

3 kg Coopers jasny płynny ekstrakt słodowy (dodawane później)

1,7 kg Light dried malt extract

0,45 kg Hugh Baird Carastan (35°L) (albo Caramunich II)

0,45 kg Crystal (120°L) (albo Caraaroma)

0,23 kg Hugh Baird Brown (60°L)

0,23 kg słód czekoladowy

0,11 kg Roasted (albo Carafa III)

0,75 szklanki cukru kukurydzianego do refermentacji

Chmiele:

21,5 AAU Cluster (60 min) (87g, 7% AA)

8 AAU Northern brewer (2 min) (25g, 9% AA)

8,9 AAU Centennial (2 min) (21 g, 12% AA)

1 łyżeczka mchu Irlandzkiego (15 min)

Drożdże:

White Labs WLP001 (California Ale) lub Wyeast 1056 (American Ale)

Starter:

3 qt. drożdży w 3L startera

Zacieranie:

Zacieraj ześrutowany słód w objętości 4,7L w temperaturze 66°C przez 30 minut (śrut w nylonowym worku). Przepuść przez słód kolejne 2,3L wody o temp 77°C i wyrównaj objętość brzeczki do 15L. Dodaj ekstraktów i rozpocznij gotowanie. Chmiel zgodnie z recepturą. 15 min przed końcem gotowania dodaj chmielu irlandzkiego.

Po schłodzeniu brzeczki przelej do fermentatora i uzupełnij do 19L. Zadaj drożdże. Fermentacja w 20C° przez 10 – 14 dni. Po zabutelkowaniu nadaje się do spożycia po 2-3 tygodniach.

Mikkeller Beer Geek Breakfast clone

(19L, all-grain)

OG=1,080 (BLG 19,7) FG=1,023 (5,98 BLG)

IBU=80+ SRM=112 ABV=7,5%

Składniki:

3,5 kg słód Pilsner

1 kg płatki owsiane

1 kg słód owsiany

0,5 kg słód Caramunich

0,27 kg słód wędzony

0,5 kg słód czekoladowy

0,5 kg słód palony

Chmiele:

12,3 AAU Centennial (90 min) (39g, 8,8% AA)

8,7 AAU Chinook (90 min) (20g, 12,4% AA)

2,8 AAU Cascade (90 min) (11g, 7% AA)

7 AAU Cascade (1 min) (28g, 7% AA)

28g zmielonej kawy

Drożdże:

Wyeast 1056 (American Ale), Safale US05 lub White Labs WLP001 (California Ale)

Zacieranie:

Zacieraj w 67°C przez 75 min. Ostrożnie przefiltruj brzeczkę i rozpocznij gotowanie. Gotuj przez 90 min i dodawaj chmieli zgodnie z przepisem. Schłódź brzeczkę i zadaj drożdży.

Fermentacja w temperaturze 20-22°C. Dwa dni przed butelkowanie/kegowaniem dodaj kawy. 28g kawy zaparz w 1L wody w kawiarce (francuska prasa). Ochłodź i powoli wlej do fermentatora.

New Belgium Ranger IPA clone

(19L, all-grain)

OG=1,059 (BLG 12,36) FG=1,009 (BLG 2,37)

IBU=70 SRM=7 ABV=6,5%

Składniki:

1,6 kg Briess Light dried malt extract

0,9 kg cukier trzcinowy (15 min)

0,82 kg Pale Ale

85 g Crystal (120°L) (ewentualnie Caraaroma)

Chmiele:

12 AAU Chinnok (60 min) (28g, 12% AA)

6,5 AAU Simcoe (30 min) (14g, 13% AA)

3,8 AAU Cascade (15 min) (21g, 5% AA)

Cascade (0 min) (14g)

Cascade (na zimno) (35g)

Drożdże:

Wyeast 1792 (Fat Tire Ale), Wyeast 1272 (American Ale II) lub WLP051 (California Ale V)

Zacieranie:

Zacieraj słód w 2,8L w temperaturze 64°C przez 45 min. Dodaj wody do 15L i rozpocznij gotowanie. Na początku gotowania dodaj połowę ekstraktu. Dodawaj chmiel zgodnie z przepisem. 15 min przed końcem gotowania dodaj resztę ekstraktu i cukru trzcinowego. Ochłodź brzeczkę i uzupełnij jej objętość do 19L. Zadaj drożdży i utrzymuj w czasie fermentacji temperaturę 20°C. Chmiele na zimno w drugim tygodniu albo w kegu przez tydzień.

A co tam do poniedziałku czekać się będzie Pomocnik się musi uaktywnić

 

Fuller's London Porter

 

Nie wiem skąd masz tę recepturę, ale ona w niczym nie przypomina oryginału. Po kolei: jest za jasne, za mało palone, nie ma w nim słodu brązowego (o którym na 100% wiadomo, że jest używany). Z pełną odpowiedzialnością mogę stwierdzić - albo niedokładnie przepisałeś, albo to nie jest próba klonowania porteru Fuller's.

masz rację. To tylko/aż Fuller's London Pride clone, nie porter. BYO 2011 Vol 17-02

A co tam do poniedziałku czekać się będzie Pomocnik się musi uaktywnić

Fuller's London Pride clone

(19L, all-grain)

OG=1,048 (BLG 11,86) FG=1,012 (BLG 3,07)

IBU=33 SRM=14 ABV=4,7%

Składniki:

4,1 kg Muntons Pale ale

0,40 kg Crystal (75°L) (karmelowy 150 Strzegom)

Chmiele:

5,83 AAU Target (60 min) (15g, 11% AA)

2,63 AAU Challenger (15 min) (9,9g, 7,5% AA)

2,98 AAU Northdown (15 min) (9,9g, 8,5% AA)

Drożdże:

Wyeast 1968 (London ESB) lub White Labs WLP002 (English Ale)

Zacieranie:

Zacieranie w 65°C przez 60 minut.

Gotowanie przez 60 min z zadawanymi

zgodnie z recepturą chmielami. Fermentacja w 20°C

dziękuję wasze zdrowie!

robić FFT! :>

wtedy nie ma już takich rozkmin czy zejdzie więcej czy też nie :>

i znów zgrzyt że się tam nie pojechało, ale na dwudziestaka trzeba będzie. zobaczyć młodzieży jak się bawi (zważywszy że ostatni raz na woodstocku byłem 8 lat temu)

 

E tam nie ma czego żałować... Na woodstoch jeździłem będąc gówniarzem, a potem zmądrzałem - nawalić i przyćpać można wszędzie (no ale tam legalnie), koncerty średnie zwłaszcza w tym roku nie było żadnej konkretnej kapeli, ubrudzić się i przebywać w otoczeniu sekt i wielce przewspaniałego świętego owsika, który w życiu nie skłamał - "bezcenne"

 

Nie lepiej pojechać na jakiś porządny koncert ?

też jeździłem jako gówniarz, ale wtedy widziałem starszych kolesi bawiących się i wtedy stwierdziłem, że sam tak chciałbym a że z przodu już prawie trójka więc warto się wybrać.

Dyskutowałbym o legalnym przyćpaniu większym niż w każdym innym półmilionowym mieście w PL.

Poza tym pojechałbym dla atmosfery a nie muzyki ;]

i znów zgrzyt że się tam nie pojechało, ale na dwudziestaka trzeba będzie. zobaczyć młodzieży jak się bawi (zważywszy że ostatni raz na woodstocku byłem 8 lat temu)

Viva La Vita to przykład imperialnego witbiera. Można spróbować. Leszcza była wg mnie bardziej wytrawna, nosiła więcej "wita" niż PINTA. Cascade dominował, ale nie tak, żeby zadusić wszystko inne.

Nie miałem właśnie okazji spróbować. Jak się jakieś butelki we wrocku gdzieś ostaną do września to spróbuję w pierwszej kolejności.

Co do samej warki, to uważam ją za jedną z bardziej udanych, zarówno Wit jak i imperial wit wyszły bardzo fajne. Imperiala chmieliłem Cascade, także wyszedł troszkę amerykańsko-belgijski

A jeszcze jedno. Nigdy nie miałem okazji pić Wit Imperiala. Jakie różnice było czuć między Twoimi warkami?

Pamiętam, smaczne było

no i po co smaka robić ludziom? skoro spróbować nie mają jak

 

Uwarzę w takim bądź razie dwa wity za jednym zamachem z brzeczki przedniej zrobię Imperiala, a z reszty standardowego Wita. Teraz przynajmniej wiem (miej, więcej) co zmienić.

nie mogłem znaleźć na forum jak Ci te warki wyszły, a ciekaw jestem imperiala.

wieczornie

mocniejsza wersja witbier nazywa się Grand Cru

 

W Belgii jest sporo piw, które w nazwie zawierają Grand Cru, i niekoniecznie są witbierami: chociażby znany Rodenbach Grand Cru.

Co do znaczenia, to wydaje mi się, że odnosi się do "nieobrobiony", "nieociosany", dosłownie "wielki surowy" , a w rzeczywistości przekłada się to na większe Blg, więcej % i ogólnie więcej wszystkiego

 

Z tego, co się orientuję, to w Belgii terminem "Grand Cru" browary zwyczajowo określają swoje topowe piwo, swój sztandarowy produkt - może być dowolnego stylu.

Niekoniecznie. Klasyczne przykłady z półek belgisjkich sklepów. Rodenbach Grand Cru i Hoegaarden Grand Cru nie są topowe w sensie reklamy, gdyż to "regularne" wersje są promowane i reklamowane. Grand Cru tych dwóch piw są mocniejsze, intensywniejsze. Rodenbach regularny przy Grand Cru wersji jest... prawie "sikaczem".

Są tacy, którzy Dzień IPA świętowali przy dobrym IPA. Mój zapas IPA niestety wyparował, ale mogłem pocieszyć się rozlewem swojego do butelek

Warka #3 KOSCIUSHKO COMRADE

Samodzielnie ześrutowany słód. Surowce ze sklepu brouwland.com

Gdzieś tydzień przed warzeniem rozpocząłem eksterminację muszek. Po tygodniu walk i zwiększonej higieny w miejscach zapalnych praktycznie się udało i nie sprawiły żadnego kłopotu przez cały czas tworzenia piwa.

Skład:

• 3,75 kg Pale Ale 7 EBC
  
• 0,25 kg Cara Amber 60-80 EBC
  
• 0,25 kg Cara Crystal 120 EBC
  
• 43g Simcoe (13%)
  
• 62g Cascade (7,7%)
  
• 32g Centennial (10%)
  
• drożdże SAFALE US-5
  

Zacieranie:

• 18L, Pale Ale wrzucony przy temperaturze 68°C
  
• 75 min 66 C (±2°C), dorzuciłem Cara Amber i Crystal
  
• 15 min 76°C
  
• Filtracja 40min (fałszywe dno)
  

Gotowanie:

• 60 min Simcoe 12g
  
• 45 min Simcoe 15g
  
• 30 min Cascade 15g
  
• 15 min Cascade 15g
  
• 5 min Simcoe 15g
  

Finalnie wyszło 17L brzeczki o Blg 15. Chłodzenie no chill w fermentatorze. Wydajność 64%.

Fermentacja:

Drożdże SAFALE US 05 zadane w temperaturze pokojowej o poranku dnia następnego przy temperaturze ok. 22°C.

Burzliwa trwała około 5 dni w temperaturze 23-26°C (cholerne upały). Potrzymałem jeszcze 2 dni i przelałem na cichą. Na cichej piwo leżało 10 dni w podobnym zakresie temperatur. Trzy dni przed rozlewem dodałem po 32g granulatu Cascade i Centennial'a.

Rozlew:

Finalnie rozlałem 14L piwa o BLG 3 (sprawdzone po FFT) z dodatkiem 98g glukozy.

Można też skórki wrzucić na dłuższa chwilę do CLO2, dodawałem je na cichą do Wita. Po miesiącu od dodania skórek, infekcji póki co nie ma.

dodałeś tak bezpośrednio po ClO2 do brzeczki?