keysym

Trochę trwało zanim się zebrałem, ale powoli przetłumaczę wszystko co wkleiłem. Na początek: Norwegian Wood.
 
OG = 14.7°Blg FG = 2.5°Blg
IBU = 28 SRM = 22 Alkohol = 6.7% obj.
Jens P Maudal, piwowar w browarze Haandbryggeriet AS: "Ta receptura jest naszą próbą odtworzenia tradycyjnego piwa warzonego na wsi na co dzień, a jego mocniejsza wersja była przygotowywana na Boże Narodzenie."
 
Surowce
3.7 kg słód wędzony (Weyermann)
0.91 kg słód monachijski
0.55 kg słód Weyermann Caraamber
0.51 kg brytyjski słód amber (bursztynowy)
0.31 kg brytyjski słód pale ale
8.5 g chmiel Northern Brewer do zacieru
6.0 g chmiel Northern Brewer (60 min./8.5% a-k/51 GPH)
17 g chmiel Centennial (20 min./9.75% a-k/166 GPH)
22 g chmiel Cluster (0 min. - do chłodzenia/7% a-k/ 154 GPH)
2 gałązki świeżego jałowca z zielonymi jagodami
drożdże Wyeast 3638 (Bavarian Wheat), White Labs WLP315 (Bavaria Weizen Yeast) lub inne do piw pszenicznych
 
Proces
Zacieranie jednotemperaturowe w 66°C przez 60'. Wymieszaj z zacierem chmiel i 2 gałązki jałowca. Gotowanie 90'. Temperatura fermentacji 20-21°C. "Używamy drożdży, które dają mało bananów, możesz także użyć drożdży do witbiera." (Uwaga: aromaty bananowe zmniejszają się w miarę zwiększania ilości zadawanych drożdży).
 
Uwagi od tłumacza:
* chmiel do zacieru daje tylko smak, nie daje goryczki
* chmiel do chłodzenia (dodany do brzeczki o temp. poniżej 80°C) daje tylko aromat, nie daje goryczki
* słód amber ma ok. 50 EBC (Caraamber więcej!), z palety Weyermanna odpowiada mu Carared
* nie umiem wiarygodnie przeliczyć SRM na EBC, z kalkulatora na stronie Castle Malting wychodzą mi jakieś kosmiczne liczby - podejrzewam, że kolor piwa to ok. 35 EBC
* podane ilości słodów proszę traktować jako orientacyjne źródło do wyliczenia proporcji, bo zakładana wydajność jest tragicznie niska (19l piwa 14.7°Blg z 5.9kg słodu!)

To jest "wiejska", czyli średnia. I tak, trzeba ją skleikować.

BLG zawsze możesz podbić przez dodanie troche słodu podstawowego np pils, albo cukru żeby ci dał % ale bez słodowości. Warkę w/g tej receptury warzyłem ok. 3-4 razy po ok 40L, czyli ok 120-160l. Najbardziej to mi smakuje z Nottingham albo US-05 I troche mniej z S-04 (za duzo esterow).
 
 
Keysym; możesz zaufać tej recepturze, w/g mnie tworzy ona najbardziej "autentyczny" Dry Stout, zbliżony do Guinness, Murphy's i Beamish.

Udany pomysł! Liczę na dalszy rozwój.

Zależy do czego masz dostęp. Możesz użyć ekstraktu barwiącego:
http://www.homebrewing.pl/ekstrakt-slodowy-proszku-wes-barwiacy-015kg-p-36.html
albo wywar ze słodu palonego, który namoczysz sobie w wodzie.
Ale na Twoim miejscu chyba nic bym nie robił, dunkelweizen to nie jest jakieś bardzo ciemne piwo.

może się przyda:
http://www.piwo.org/topic/8553-mini-zacieranie/#entry182586

Z beersmitha obliczeń wynika, że będzie troche mu brakowało 'ciemności'. 10stopni brakuje do dolnych widełek stylu.
chmielu ciut za duzo, bo jeśli ma 4,5% alfa to o 3stopnie IBU ponad styl.
obliczałem na 22L.
 
 
Ale piwo będzie okey.

Witaj,
chmieli troszkę mało zwiększ każdego o 20 gr.
Napisz jaki masz garnek ?
3,5 kg ekstraktów w 5 litrach wody wydaje się dosyć gęste...popytaj wśród znajomych o 12-15 litrowy garnek.
Rozcieńczanie może być, ale troszkę dalekie od sztuki.

Witaj!
 
Ja bym dorzucił jakiś chmiel goryczkowy na godzinę (choćby z 30g Marynki). East Kent Goldings przesunął na 30', a resztę Fuggles wrzucił na ostatnie 5-10'. Na zimno wrzuć przynajmniej 2x więcej.