Dry Stout- prośba o wereyfikacje receptury.

[keysym]

Witam,

 

na jednym z zagranicznych portali znalazłem recepturę na klona Guinnessa. Po przełozeniu na nasz system system miar wychodzi mi coś takiego:

 

- 3 kg Pale Ale Strzegom

- 1 kg płatków jęczmiennych

- 0,5 kg palonego jęczmienia

 

Zacieranie w 67* przez 90 min.

 

Jeśli chodzi o chmiel to 60 g EKG na 60 min., a na ostatnie 15 min herbatka z mchu irlandzkiego.

 

Wszystko chce zadać Nothingam'ami.

 

Dosyć minimalistyczna ta receptura, ale podoba mi się, tylko boję się o zbyt mocną paloność.

 

Co o tym sądzicie, jak bardzo płatki i jęczmień palony obniżą wydajność?

[Mesive]

W jakiej objętości szykujesz tę warkę? Planowany ekstrakt początkowy?

[keysym]

Warka ma być, standardowo, na 22 litry, a ekstrakt początkowy planuję na 12-13*.

Edited August 19, 2013 by keysym

[scooby_brew]

Witam,

 

na jednym z zagranicznych portali znalazłem recepturę na klona Guinnessa. Po przełozeniu na nasz system system miar wychodzi mi coś takiego:

 

- 3 kg Pale Ale Strzegom

- 1 kg płatków jęczmiennych

- 0,5 kg palonego jęczmienia

 

Zacieranie w 67* przez 90 min.

 

Jeśli chodzi o chmiel to 60 g EKG na 60 min., a na ostatnie 15 min herbatka z mchu irlandzkiego.

 

Wszystko chce zadać Nothingam'ami.

 

Dosyć minimalistyczna ta receptura, ale podoba mi się, tylko boję się o zbyt mocną paloność.

 

Co o tym sądzicie, jak bardzo płatki i jęczmień palony obniżą wydajność?

 

 

To jest "typowa" receptura na Dry Stouta w/g Johna Palmera, którą on podaje w tym wywiadzie z BeerSmith. Z tego co pamiętam, to jedyna różnica jest że on podaje mniej chmieli, chyba 1.5 oz EKG (z tego co pamiętam ok 8-9 HBU). Dry Stout nie potrzebuje dużo IBUs, bo część smaku goryczki pochodzi z jęczmienia palonego. BLG wyjdzie ci ok. 10.

 

BTW, spodziewaj się trudnego wysładzania.

[keysym]

Dzięki za odpowiedź, blg nie jest problemem najwyżej będzie trochę mniejsza Warka. A jak proponujesz ułatwić wysladzanie? Co do chmielu pójdzie w takim razie 50g na na 60 min. Robiłeś stout'a na podstawie tej receptury?

[Bzdzionek]

- 3 kg Pale Ale Strzegom

 

- 1 kg płatków jęczmiennych

 

- 0,5 kg palonego jęczmienia

 

 

 

Zacieranie w 67* przez 90 min.

Jeśli chcesz zastosować zwykłe płatki jęczmienne, to musisz jeszcze dorzucić jeden dodatkowy etap - kleikowanie, jeśli chcesz z niego zrezygnować zastosuj płatki jęczmienne błyskawiczne.

Dosyć minimalistyczna ta receptura, ale podoba mi się, tylko boję się o zbyt mocną paloność.

Receptura jest OK, nie ma co wydziwiać w zasypie i tak wszystko zależy od fermentacji Jeśli nie lubisz zbyt dużej paloności możesz zmniejszyć ilość słodu palonego i pamiętaj aby dodać go na sam koniec zacierania lub przy filtracji.

[Jacenty]

Dosyć minimalistyczna ta receptura, ale podoba mi się, tylko boję się o zbyt mocną paloność.

To warz portera w takim razie. Stout ma być z wyraźnymi akcentami palonymi. To zwykły stout, ma być czarny jak smoła, więc mech jest zbędny.

Edited August 19, 2013 by Jacenty

[keysym]

Nie chodzi mi o palonosc charakterystyczną dla stout'a, bo tę chcę uzyskać, inaczej bym stouta nie robił . Zastanawiałem się nad tym, bo wszystkie receptury jakie znalazłem na forum mają mniejszą zawartość jęczmienia palonego.

[scooby_brew]

Dzięki za odpowiedź, blg nie jest problemem najwyżej będzie trochę mniejsza Warka. A jak proponujesz ułatwić wysladzanie? Co do chmielu pójdzie w takim razie 50g na na 60 min. Robiłeś stout'a na podstawie tej receptury?

 

BLG zawsze możesz podbić przez dodanie troche słodu podstawowego np pils, albo cukru żeby ci dał % ale bez słodowości. Warkę w/g tej receptury warzyłem ok. 3-4 razy po ok 40L, czyli ok 120-160l. Najbardziej to mi smakuje z Nottingham albo US-05 I troche mniej z S-04 (za duzo esterow).

 

Nie chodzi mi o palonosc charakterystyczną dla stout'a, bo tę chcę uzyskać, inaczej bym stouta nie robił . Zastanawiałem się nad tym, bo wszystkie receptury jakie znalazłem na forum mają mniejszą zawartość jęczmienia palonego.

 

Keysym; możesz zaufać tej recepturze, w/g mnie tworzy ona najbardziej "autentyczny" Dry Stout, zbliżony do Guinness, Murphy's i Beamish.

Edited August 19, 2013 by scooby_brew

[Mesive]

i pamiętaj aby dodać go na sam koniec zacierania lub przy filtracji.

Moim zdaniem z tym dodawaniem słodów palonych na koniec zacierania utarło się jak jakiś dogmat. Oczywiście popieram takie podejście w przypadku piw, gdzie takie słody dodaje się dla koloru lub tylko lekkiego posmaku paloności (Dark Lager, Scotch Strong Ale). Jednakże w przypadku stoutu, gdzie ta paloność jest wyznacznikiem stylu zawsze daję palone słody od początku zacierania, razem z pozostałymi. Nie czuję ani popiołu, ani spalenizny, a tylko wyraźną paloność.

[Undeath]

Dokładnie to samo zauważyłem u siebie, mam kilka Stoutów na koncie i wcale nie ma popiołu i spalenizny od dodania słodów palonych na początku zacierania! Stouty wychodzą poprawne i bardzo smaczne, o większej intensywności palonki i jak dla mnie lepsze od wrzucenia słodów ciemnych na koniec zacierania

[keysym]

W takim razie robie tak jak piszecie, słody powędrują do gara z całą resztą i posiedzą tam 90 min.

 

A robicie cichą w stout' cie?

Edited August 20, 2013 by keysym

[St. Anger]

Ja robię wszędzie, za wyjątkiem piw pszenicznych. O ile w stout'cie może klarowność nie jest tak istotna, to pozbędziesz się martwych drożdży, a to poprawi Ci smak.

Edited August 20, 2013 by St. Anger

[Bzdzionek]

Moim zdaniem z tym dodawaniem słodów palonych na koniec zacierania utarło się jak jakiś dogmat.

Pomijając intensywność paloności, która jest kwestią gustu, dodawanie słodów palonych/ciemnych na koniec zacierania ma jeszcze jedno znaczenie jeśli robimy próbę jodową, która może dawać fałszywie pozytywny wynik, dlatego zalecane jest ich dodawanie już po negatywnej próbie jodowej, a więc pod koniec zacierania.

Edited August 20, 2013 by Bzdzionek

[remos]

dodawanie słodów palonych/ciemnych na koniec zacierania ma jeszcze jedno znaczenie jeśli robimy próbę jodową, która może dawać fałszywie pozytywny wynik, dlatego zalecane jest ich dodawanie już po negatywnej próbie jodowej, a więc pod koniec zacierania.

 

 

 

Po 90min. Zacierania próba jodowa chyba jest zbędna?

[Undeath]

dodawanie słodów palonych/ciemnych na koniec zacierania ma jeszcze jedno znaczenie jeśli robimy próbę jodową, która może dawać fałszywie pozytywny wynik, dlatego zalecane jest ich dodawanie już po negatywnej próbie jodowej, a więc pod koniec zacierania.

 

 

 

Po 90min. Zacierania próba jodowa chyba jest zbędna?

 

Dokładnie przy tym zacieraniu próba jodowa jest zbędna

[olo333]

Pozatym, na białym talerzyku, to chyba by się tylko ślepy nie połapał.

[krtex]

Niedawno popełniłem Stouta (w sumie, moje pierwsze zaciearane piwo^^, dziś idzie w butelki...

 

(...)

BTW, spodziewaj się trudnego wysładzania.

 

...co masz na myśli pisząc o trudnym wysładzaniu? Może, jak to często bywa przy braku wiedzy, przeoczyłem coś?

 

Dokładnie to samo zauważyłem u siebie, mam kilka Stoutów na koncie i wcale nie ma popiołu i spalenizny od dodania słodów palonych na początku zacierania! Stouty wychodzą poprawne i bardzo smaczne, o większej intensywności palonki i jak dla mnie lepsze od wrzucenia słodów ciemnych na koniec zacierania

 

To jest ciekawa uwaga. Przy następnym stoucie warto będzie spróbować.

[keysym]

Okazuje się, że zakup płatków jęczmiennych nie należy do prostych Nie widzę sensu kupowac ich w necie ( przesyłka, etc.), a nie mam też za bardzo czasu, żeby latać po sklepach.

 

Generalnie szukam alternatywy dla płatków. Zastanawiam sie czy zastąpienie ich kaszą jęczmienną jest możliwe i czym ewentualnie grozi?

 

A druga myśl jaki mi chodzi po głowie, czy nie przerobić tej receptury na oatmeal stout'a. Wtedy wyglądało by to tak:

 

- 3 kg Pale Ale Strzegom

- 1 kg płatków owsianych

- 0,5 kg palonego jęczmienia

 

Płatki kleikowane, a potem wszystko zacieranie w 67* przez 90 min.

 

Jeśli chodzi o chmiel to 50 g EKG na 60 min., a na ostatnie 15 min herbatka z mchu irlandzkiego.

 

Czy taki "oatmeal stout' będzie pijalny, jakich wrażeń sensorycznych się moge spodziewać?

Edited August 28, 2013 by keysym

[zgoda]

Kasza będzie też dobra. Jak wybierzesz najdrobniejszą, to nawet bez śrutowania się obejdzie.

[keysym]

Rozumiem,ze kasze kleikowac jak płatki? Co do wyboru kaszy to mam tylko taka w torebkach, myślisz ze to też się nada? Dzięki za odpowiedz.

[zgoda]

To jest "wiejska", czyli średnia. I tak, trzeba ją skleikować.

[keysym]

Dzięki, ale okazuje się, ze w sklepiku osiedlowym "rzucili" płatki, wiec już nieaktualne. Dzięki za pomoc!

[korek]

Witam,

 

na jednym z zagranicznych portali znalazłem recepturę na klona Guinnessa. Po przełozeniu na nasz system system miar wychodzi mi coś takiego:

 

- 3 kg Pale Ale Strzegom

- 1 kg płatków jęczmiennych

- 0,5 kg palonego jęczmienia

 

Zacieranie w 67* przez 90 min.

 

Jeśli chodzi o chmiel to 60 g EKG na 60 min., a na ostatnie 15 min herbatka z mchu irlandzkiego.

 

Wszystko chce zadać Nothingam'ami.

 

Dosyć minimalistyczna ta receptura, ale podoba mi się, tylko boję się o zbyt mocną paloność.

 

Co o tym sądzicie, jak bardzo płatki i jęczmień palony obniżą wydajność?

 

A gdyby zamiast pale ale (nie mam na stanie) użyć pilsnenskiego?. Zmienic wtedy schemat zacierania (przerwa białkowa?)?.

[Mesive]

Nie ma sensu zmieniać zacierania - te słody stosunkowo niewiele się różnią i w ciemnym piwie możesz nawet nie wyczuć różnicy w zamianie jednego na drugi. Natomiast białkową powinieneś i tak zastosować - powinna wpłynąć korzystnie na fakturę piany.

Edited November 12, 2013 by Mesive