Rafał Pałka

Żywica w Rye IPA jakoś mi pasuje,

Pewnie wielu z nas planuje zmierzyć się z tymi stylami przy okazji Birofilii. Zastanawiam się czym je chmielić. Wydaje mi się, że White powinno przejawiać zdecydowanie cytrusowy charakter natomiast Rye potrzebuje aromatów żywicznych. Które chmiele wg was sprawdzą się tu najlepiej? Z mojego bardzo skromnego doświadczenia wynika, że w White powinien znaleźć się Cascade i może Citra, Chinook. Żywice kojarzę jedynie z Simcoe.

Cześć. Wiosną nazrywałem świeżych odrostów sosny i zalałem spirytusem. Wczoraj zlałem nalewkę i jestem mile zaskoczony jej sosnowym aromatem. Zrobiłem to z myślą o wzbogaceniu aromatu IPA lub APA. Czy ktoś z szacownego grona ma jakieś doświadczenia z podobnymi eksperymentami?

Skoro Świdwin to następną warką powinno być Su - 22 (np Barley Wine 22 Blg)

Cześć. Wpadł mi do głowy pomysł na coś między stylowego (jak w temacie). Myślę o zasypie: Pale Ale + jakieś aromatyczne karmele np Abbey + słód czekoladowy. Jak do tąd standardowy Brown. Myślę, że aromat babanów charakterystyczny dla Weizenów może dać fajny efekt. Czy ktoś ma jakieś doświadczenia z takim robokopem? Co myślicie?

Chmielenie wygląda ok choć nie wiem czy nie za dużo tego. To APA a nie IPA. Ja bym odpuścił sobie Cascade z 20' te 30 gramowe porcje uszczuplił bym do 25 gram a chinooka podzielił bym i połowę wrzucił na zimno. W zasypie zostawił bym pilzneński, monachijski i carahell z tym że pilzneńskiego 4 kg. Nie wiem jaką masz wydajność ale u mnie wyszłoby około 24-25 l 12 Blg. Tak czy inaczej będzie wypas.

Trochę skomplikowana ta receptura. Zasyp przejdzie choć APA potrzebuje słodu Pale Ale i jasnego karmelu. Skooby_brew twierdzi że najlepiej sprawdza się Carapils + Carahell a on raczej wie co twierdzić. Zacieranie zdecydowanie bym uprościł: 60 minut 68-66 C 10 minut 72 C podgrzew do 78-80 i filtracja. Chmielenie na goryczkę od początku (celował bym w jakieś 30 IBU), 20' na smak (może być lubelski) 7' Cascade na aromat i Cascade na zimno około 5 dni. Podobnież 7' daje najlepszy aromat. tu masz wykres: http://www.piwo.org/topic/1495-chmielenie-dla-smaku/ Osobiście lubię Chinook'a i trochę bym nim podrasował np w 7'. APA to wdzięczne piwo. Jeśli dobrze przeprowadzisz fermentację (dobre napowietrzenie i temperatura raczej 19 niż 21) to będzie dobre nie ważne co i kiedy wsypiesz. Pozdrawiam

Może bratu pędy obetnij?

Dla ścisłości: John Palmer poleca przerwę białkową oraz beta-glukanową tylko w przypadku słodów nie w pełni zmodyfikowanych lub użycia ziarna niesłodowanego w ilości > 25%. Ww receptura zawiera nieco więcej niż 25% produktów niesłodowanych więc należy zastanowić się nad zastosowaniem tych przerw. Przerwę białkową zaleca wykonać w temp 120-130 F (49-54 C) przez 20 minut. Ma ona wpłynąć na klarowność ale może w efekcie dać piwo wodniste i bez piany. Przy czarnym piwie klarowność nie ma znaczenia ale ciało i piana się przydadzą więc osobiście bym sobie tą przerwę darował. Przerwa beta-glukanowa wg Palmera powinna być wykonana przez 20 minut w temp 98 - 113 F (36,6 - 45 C). Przerwa ta zmniejsza lepkość zacieru i ułatwia filtrowanie co może być pomocne. Na naszej Wiki jest napisane, że przerwa beta-glukanowa (http://www.wiki.piwo.org/Zacieranie_ziarna ) powinna być wykonana w temperaturze nawet 35 C aby nie było zagrożenia dla białek. Myślę że warto przeprowadzić ten zbieg w okolicach 36-37 C

Hej. Wie ktoś czy receptura na American Amber, które warzone było na pierwszej edycji Krakowskich Warsztatów Piwowarskich a serwowane na drugiej została gdzieś upubliczniona?

A kopa w d... przypadkiem nie chcesz?

Trochę odświeżę temat goryczki. Może dodałeś chmiel w woreczku muślinowym zbił się w grudę i nie oddał alfakwasów?

Ciafu1 możesz napisać o swoich doświadczeniach z chmieleniem na smak? Chmieliłem tak jedną warkę ale jeszcze jest na burzliwej.

Hej. Możecie podzielić się doświadczeniami z chmielenia Centennialem? Chcę uwarzyc American Pale Ale chmielone tylko tym chmielem.

Co myślicie o słodzie i ziarnie palonym? Nie za dużo? Sypać od początku? Wiadomo że stout ma być palony ale nie chcę przesadzić. Dziekuje za poprzednie wpisy z pewnością skorzystam.

Hej. Planuję uwarzyć Foreign Extra Stout. W magazynku mam: 5 kg Pale Ale Strzegom 0,5 kg Pilzneński Strzegom 0,5 kg Caramunich II Weyermann 0,5 kg Caraaroma Weyermann 0,25 kg Pszenica prażona Strzegom 0,25 kg Carafa II Weyerman 0,25 Jęczmień palony Weyerman Płatki owsiane (planuję 0,5 kg) Cmiele: Magnum około 60 g, EKG 50 g i trochę amerykanów które tu się raczej nie przydadzą. Drożdże niestety tylko gęstwa US-05. Blg w granicach 17. Planowałem sypąć do gara jasne słody na 45 min w temp 68 C podgrzać do 72 i wsypać ciemne na 10 min. Później podgrzać do 78 i filtracja. Gotowanie 60 minut z chmielem Magnum ilość oblicze po filtracji (IBU około 40). Na ostatnie 5 - 7 minut 50 g EKG. Nie chcę aby wyszedł zbyt wytrawny bo się małżonka denerwuje stąd te 68 stopni. 1. Wyjdzie z tego coś ciekawego? 2. Może jednak uszczuplić nieco zasyp? 3. Co myślicie o chmieleniu na aromat?

Gdzie publikowali te ogłoszenia?

Mieszkam na Azorach ale mogę podjechać w dowolne miejsce w Krakowie. Chciałem kupić w sklepie osiedlowym ale nie chcieli mi sprzedać. Wydaje mi się że to nie jest problem a jednak. Możesz rozwinąć to o Kauflandzie? Bierzesz pusty transporter i idziesz z nim do kasy czy mają jakieś kontenery w ofercie?

Cześć. Czy zna ktoś miejsce w Krakowie gdzie można odkupić butelki najlepiej z transporterami? Potrzebuję 4 x 20 szt.

Poprawione. Dzięki Brewnote.pdf

Dodaję ostateczną wersję dziennika. Spełnia wszystkie moje oczekiwania i zaprowadził porządek w notatkach. Wrzuciłem również do plików. Brewnote.pdf

Dzięki bart3q. Nie wiedziałem o chmieleniu na smak. Swoją drogą fajny wykres.

Proponuję porozsuwać chmielenie na boki. Tzn nie widzę większego sensu użycia chinooka na 30 minut. Aromat uleci a goryczki sporo pozostanie w chmielu. Przesuń chinook na początek gotowania. Ustal poziom IBU. Również te 3x10 g przesunął bym z 10 minut na trochę później (5 lub 3 minuty) bo szkoda aromatów. Reszta wydaje się super.

Jeśli chodzi o wrzucenie do plików to jeszcze przyjdzie na to czas. Dziś z okazji rozlewu American Pale Ale uzupełniłem arkusz po raz pierwszy. Okazało się, że może brakować miejsca na chmiele więc dodałem dwie pozycje. Dodałem też drugą stronę. Jest to arkusz oceny piwa PSPD a właściwie jego esencja. Jeśli szanowne grono ma jakieś uwagi do formularza w obecnej wersji proszę się nimi podzielić. Doszlifujemy i wtedy trafi do plików. Brewnote3.pdf