Rafał Pałka

Tego zestawu nie widziałem. Mój dziennik jest jednak nieco inny. Myślę, że bardziej przejrzysty. Zdecydowanie służy do wypełniania ręcznie w czasie warzenia, fermentacji i rozlewu. Może komuś przyadnie do gustu. Przy tworzeniu podpierałem się forularzem zaproponowanym w "Radical Brewing".

Hej. Po kilku warkach nie mogę dojść do ładu z notatkami. Postanowiłem jakoś to uporządkować i stworzyłem arkusz do notatek. Chciałem żeby był jak najbardziej przejrzysty. W sumie temat już był poruszany ale chyba daleko nie zaprowadził. Proszę o opinie i ewentualne propozycje korekt. Może ktoś ma pomysł na drugą stronę arkusza tzn notatki z degustacji? Mogę udostępnić wersję Word jeśli ktoś potrzebuje. Plik pdf w załączniku. Brewnote2.pdf

Decyzja zapadła. Zasyp: Strzegom Pale Ale 5 kg Strzegom Pszeniczny 0,5 kg Strzegom Karmelowy 150 0,25 kg Do tego 0,4 kg cukru. Chmielenie: 50 g Marynki + 10 g Chinooka na godzinę oraz po 25 g Progress i Kent Goldings. Zacieranie 66 C przez godzinę następnie 78 i filtracja. Warzone 25.01.2014, zadane pianą us-05 (więcej tak nie zrobię) gdy fermentacja ruszyła warka trafiła do piwnicy gdzie powinna pracować w okolicy 17-18 stopni. Niestety fermentacja się zatrzymała. W ramach reanimacji piwo trafiło do mieszkania a po dobie dodałem solidna dawkę gęstwy s-04 (tylko to miałem pod ręką). Na powierzchni utworzył się kożuch z drożdży ale nie ulatniał się dwutlenek (woda w rurce ani drgnęła). Wyjechałem na tydzień a piwo zostało w temperaturze 22 C. Dzisiaj, po 16 dniach czegoś co miało być burzliwą fermentacją zabrałem się za przenoszenie zawartości fermentora do sieci krakowskich kanałów. Otworzyłem wieko i dostałem w nos intensywnym owocowym (przyjemnym) aromatem, przypomina liczi. Z 14,5 zeszło do 3,3 Blg, w smaku bardzo przyjemne raczej wytrawne i goryczkowe ale zdecydowanie niepuste. Trafiło na cichą (piwnica okolice 18 C) z zamiarem chmielenia na zimno po 25 g Progress i Kent Goldings. O dalszych losach warki postaram się donieść w tym poście.

Chciałem kupić Iungę ale nie było więc kupiłem marynkę. Na goryczkę połączę marynkę z chinookiem (choć szkoda mi tego grejfruta tracić w czasie gotowania). Zdecydowanie zastosuję chmielenie na zimno 25 g Progress i 25 g EKG. Również uważam że co za długo to nie zdrowo 4 dni jest optymalne. Proszę o propozycję chmielenia na aromat w czasie gotowania.

Proszę o opinię na temat zasypu i propozycję chmielenia. Strzegom Pale Ale 5 kg Strzegom Pszeniczny 0,5 kg Strzegom Karmelowy 150 0,25 kg Do tego 0,5 kg cukru. Powinno z tego być 24 litry 17 Blg (taką wydajność miałem do tej pory) Dysponuje chmielami: Marynka 100 g Progress 100 g 6,9 % alfa Kent Goldings 50 g 7,4 % alfa Oczekuję piwa wytrawnego z wysoką goryczką i śmiałym aromatem chmielowym. Czy chmielenie na goryczkę samą marynką nie przyniesie jakichś niepożądanych efektów? Jak efektywnie nachmielić na aromat?

Spróbuję pogrzebać w kodzie (nie pomyślałem o tym wcześniej). Jak coś znajdę to napiszę. Ilości wody nie ustawiałem ale to nie powinno mieć dużego wpływu. Rozumiem że polska metoda to masa cukru w brzeczce dzielona przez masę słodu a amerykańska masa cukru w brzeczce przez (masa słodu razy jego ekstraktywność)? Jeśli tak i Brewtarget stosuje sposób amerykański to 70% wydajności to bardzo mało bo teoretycznie można osiągnąć 100%, natomiast przy polskiej metodzie maksymalna możliwa wydajność równa jest ekstraktywność.

Gdzie zmienia się wydajność w programie? W recepturze wiem gdzie ale jak zmienić wartość domyślną? Co oznacza wydajność w Brewtargecie? Czy wydajność 70 % oznacza że 70 % masy słodu trafia do brzeczki czy 70 % masy cukru zawartego w słodzie? W ww przypadku wydajność zmieniłem na 85 i dopiero uzyskałem wartości zgodne z pomiarami. Możliwa jest tak wysoka wydajność?

Właśnie zadałem drożdże do Oatmeal Stout. Zasyp: 5 kg Pale Ale (Strzegom) 500 g Płatki owsiane błyskawiczne 250 g Czekoladowy 400 (Strzegom) 250 g Prażony Jęczmień (Strzegom) 250 g Carafa II Chmielenie: 50 g Progress na 60 minut. Brewtarget wyliczył 20 litrów 14 Blg W trakcie zacierania okazało się że wydajność wydaje się znacznie wyższa. Gotując zdecydowałem się dodać 10 g Chinook (tylko to miałem) na 20 minut. W efekcie otrzymałem 23 litry brzeczki o gęstości 15 Blg!!! Pomiary po raz pierwszy wykonywałem refraktometrem. Aerometr się stłukł więc nie mogłem porównać. Moje pytanie brzmi: czy Brewtarget zawiera takie błędy czy może refraktometr mnie oszukuje?

Potrzebuję sprawdzoną recepturę na Stout Owsiany. Coś o możliwie prostym zasypie. Piwu ma być bliżej do Dry niż Sweet. Czy koledzy mają w notatkach coś godnego uwagi?

Dzięki Scooby za rzeczową odpowiedź. Faktycznie te słody trochę lipnie poskładałem. Tak czy inaczej AIPA trafia do gara. W końcu słody nie są aż tak istotne w AIPA w porównaniu z chmielem. Na Cascadian mam jeszcze czas więc zastosuję się do sugestii. Wracam jednak do kwestii chmielenia ale przy użyciu chmieli które posiadam: Cascadian, Citra, Chinook.

Cześć Planuję uwarzyć piwa z tytułu. Produkty dziś powinny dotrzeć i jutro AIPA jako łatwiejsze trafia do kadzi. Zaznaczam że moje doświadczenie jest raczej śladowe. Będzie to odpowiednio 6 i 7 warka. Receptury: AIPA: Strzegom Pale Ale 5 kg Strzegom Pilezński 1 kg Strzegom Wiedeński 1 kg Cascadian Dark Ale: Strzegom Pale Ale 5 kg Strzegom Pilezński 1 kg Strzegom Czekoladowy 400 0,25 kg Strzegom Karmelowy 600 0,25 kg Strzegom Pszenica Prażona 0,25 kg Planowana wielkość warek po 22 l, zacieranie jednostopniowe około 66 C, drożdże US - 05. Brewtarget wylicza odpowiednio dla AIPA i Cascadian: Blg 15,9 15,2 ABV 6,3% 6,0% EBC 5,8 32,7 Dysponuję chmielami Chinook, Citra, Cascadian wszystkie po 100 g granulatu oraz mchem irlandzkim. Chcę aby oba piwa miały stonowaną jak dla tych stylów goryczkę coś w okolicy 50 IBU bardziej zależy mi na wydobyciu aromatów. Moje pytania: Jak proponujecie chmielić? Kiedy i ile mchu? W przypadku Cascadian kiedy dodać ciemne słody? Czy coś zmieniać w zacieraniu i słodach (ilość słodów mogę jedynie zmniejszać)?

Dzięki Takiej odpowiedzi potrzebowałem. Zastanawiałem się czy da się w ten najprostszy sposób utrzymać temperaturę +/- 2 stopnie. Z tego co piszesz to się da więc nie będę komplikował sprawy

Żona była by zachwycona takim mińskiem w mieszkaniu;) Warunki lokalowe nie pozwalają na nic więcej więc kombinuję w ten sposób. Jeśli się to estetycznie wykona może stać w domu. Mam bardzo skromną piwnicę i mińskiem nie chcę jej zagracić poza tym brak zasilania w piwnicy zamyka temat lodówek. Prosiłbym raczej o ustosunkowanie się do mojego pomysłu niż proponowanie alternatywy.

Cześć. Po pierwszych trzech warkach nie nadających się za bardzo do spożycia jestem gotowy do zadbania o temperaturę fermentacji. Chcę zrobić skrzynię fermentacyjną przedzieloną ścianą. W jednej części fermentator w drugiej, mniejszej miejsce na 3 - 4 butelki pet z lodem. W styropianowej ścianie działowej będą zamykane otwory i wentylator dla wymuszenia wymiany powietrza miedzy komorami. Skrzynia od zewnątrz będzie drewniana dalej folia NRC i 8 - 10 cm styropianu. Całość sterowana mikrokontrolerem i zasilana bateriami. W efekcie chcę osiągnąć w miarę kontrolowaną temperaturę w otoczeniu fermentatora czego nie można zapewnić po prostu obkładając butelkami fermentator. Projekt nie wydaje się skomplikowany a dodatkowo na zewnętrznym wyświetlaczu można zobrazować temperatury w poszczególnych komorach oraz sygnalizować konieczność wymiany pet np za pomocą diody. Z racji mojego śladowego doświadczenia w piwowarstwie domowym proszę kolegów o opinie na temat planowanego ustrojstwa. Może ktoś słyszał o podobnym projekcie?