Pieslav

O piwo powiadasz... sam nie wpadłbym na taki pomysł w tej kategorii stąd uznałem że chodzi o cydr. W sumie nie widzę przeszkód jak masz taką wizję to śmiało.

Na razie trzymamy się wersji że cydr ma być niedosładzany cukrami niefermentowanymi, czyli laktoza, ksylitol, aspartam, stewia itd. odpada. Oczywiście nie będziemy przeprowadzać żadnych badań sprawdzających skład cydru. Wkrótce opracuję form. zgłoszeniowy i skonsultuje z resztą Loży czy dopuścimy użycie takich dodatków bo spadło na mnie trochę gromów za takie rygorystyczne podejście do kategorii. Dodam tez przy okazji że w komisji oceniającej cydry najprawdopodobniej pojawi się kilka osób zawodowo zajmujących się cydrami.

Ocenić ponad 200 piw w ciągu jednego dnia to nie lada sztuka, trzeba być nie lada zawodowcem żeby po 4h takiego oceniania trzymać się jeszcze na nogach

Habanero, Fresno, Cayen, Scotch Bonnet. A mszyce trzeba zwalczać jak tylko się pojawią pierwsze oznaki. W tamtym roku mimo oprysków i wycinania gałęzi musiałem całkiem się pozbyć prawie 1m, 2 letniego krzaczka.

Zacieraj na wytrawnie. Ile blg planujesz? Do Risa użyj przedniej brzeczki, z wyslodzin zrób stouta. Wladzajac do 27 l nawet po 2h gotowaniu bedziesz mial niski jak na Risa ekst!rakt. Chmiel daj na 60 i 30 minut przed końcem. Ja bym podbił ilość palonych. Uzyj dużo drożdży.

Odsyłam do tego wątku http://www.piwo.org/...we/page__st__40 Do ekperymentów z zasypem na bazie grysiku kukurydzianego, słodu owsianego, ryżu i użyciem enzymów trochę się zraziłem po pierwszej próbie i chwilowo sobie odpuściłem ale jak wrócę do tematu do tam znać. Z perspektywy czasu myślę że dałbym 3 puszki na 20litrów.

Jak dla mnie wygląda ok, nie widzę powodów do niepokoju.

Kontynuując offtop w załączeniu interpretacja potwierdzająca że podstawą opodatkowania jest produkt gotowy i stopień Plato brzeczki podstawowej obliczany tak jak wskazał Biniu. Zwiększyć ekstrakt można więc na każdym etapie produkcyjnym a rozliczając się z deklarowanej przedpłaty akcyzy trzeba wtedy wziąć pod uwagę te manewry. Tylko ciekaw jestem czy każdy browar powinien dysponować sprzętem do obliczania alkoholu metodą destylacyjną czy w przypadku kontroli UC może zażyczyć sobie wysłanie próbki do laboratorium aby sprawdzić ekstrakt rzeczywisty. Interpretacjaakcyza.pdf

Mam przyjemność zaprosić na szkolenie sensoryczne organizowane przez Siedlecką Lożę Piwowarów Domowych w ramach cyklu Piwna Szkoła. Szkolenie odbędzie się w siedleckiej Brofakturze w dniu 17/01/2015. Degustować będziemy 10 próbek smakowo zapachowych z zestawu FlavorActive The Enthusiast Brewer Kit. Nauczymy się odróżniać między innymi: diacetyl, skunksowy (nasłoneczniony), markaptan, metaliczny, kartonowy, fenolowy, kwaśny, DMS i siarkowy H2S (http://www.flavoract...enthusiast-kit/). Wszystkie próbki przygotowane zostaną w odpowiednim stężeniu na neutralnym smakowo piwie, dla każdej osoby przygotowane zostaną odpowiednie materiały a samo szkolenie przeprowadzą certyfikowani sędziowie PSPD. Mamy tylko 11 wolnych miejsc więc decyduje kolejność zgłoszeń. Aby zgłosić się na szkolenie należy wpłacić na podany poniżej numer konta kwotę 40zł oraz wysłać informację na piesiojakub@gmail.com Potwierdzę każdą dokonaną wpłatę i rezerwację. Dane do przelewu: Jakub Piesio Mbank: 36 1140 2004 0000 3802 6753 9291 W tytule należy wpisać: „Imię Nazwisko – Kurs sensoryczny” Zwrot wpłaty w przypadku rezygnacji ze szkolenia możliwe do 7 dni przed rozpoczęciem to jest do 10/01/2015. Wśród osób biorących udział w szkoleniu rozlosowane zostaną dwa zestawy piwa domowego uwarzonego przez członków Siedleckiej Loży. Pozdrawiamy Zespół Siedleckiej Loży

Przyznam się że też nie do końca zrozumiałem twoją wypowiedź Pogo. 15 warek rocznie to wcale nie jest zły wynik. A rozcieńczanie odleżakowanego piwa wydaje mi się postrzelonym pomysłem. Bez urazy. Jak już to lepiej kupażować z jakimś słabszym ale to też nie ma większego sensu, tyle samo zachodu co zrobienie nowej warki.

Odpowiem sucharem Jak powiedział ślepy koń zapytany cze będzie startował w Wielkiej Pardubickiej: - Nie widzę przeszkód.

Kategoria musi być jako tako restrykcyjna bo jakoś musimy to ocenić. Dość ciężko byłoby porównywać między sobą wytrawny cydr jabłkowy ze słodkim jabłko-wiśnia albo dosłodzonym laktozą czy słodzikiem perry. Osobiście byłem za jeszcze bardziej restrykcyjną kategorią (27B. English Cider - z BJCP) ale zostałem przegłosowany przez większość Loży. A kategoria pojawiła się gdyż: 1. Sporo domowych piwowarów robi też cydr - właśnie m.in. po to jakiś czas temu robiłem ankietę na temat cydrów. 2. Chyba nikt jeszcze nie robił takiej kategorii. 3. To coraz popularniejszy trunek, 4. Zalewa nas morze produktów cydro-podobnych więc promujemy tradycyjne, naturalne podejście do tematu.

Po wnikliwej analizie głosów oddanych w naszej ankiecie na facebooku i burzliwej dyskusji wyłoniliśmy kategorie III Siedleckiego Konkursu Piw Domowych 1. Bursztynowe Polskie Ale – zmodyfikowany na potrzeby konkursu opis stylu kolegi Makaron i Jejski. Aromat: Przeważnie od umiarkowany do umiarkowanie mocny aromat chmielu. Wynikający z dodania chmieli na koniec gotowania albo/i chmielenia na zimno. Przeważnie przedstawiające charakter chmieli polskich. Lekkie nuty owocowe są do zaakceptowania. Niskie do średnio-niskie aromaty karmelowe. Wygląd: Bursztynowe. Klarowne. Umiarkowana biała długo utrzymująca się piana. Smak: Przeważnie umiarkowanie do umiarkowanie mocne smaki chmielowe. Obecność smaków chmielowych jest wspierana przez delikatne smaki słodowe. Balans chmielowo-słodowy wyraźnie skłania się w kierunku goryczki i smaków chmielowych. S maki karmelowe powinny być wyczuwalne ale nie mogą dominować nad akcentami chmielowymi. Estry owocowe mogą być w zakresie od brak do umiarkowanie słabych. Umiarkowana do umiarkowanie mocna goryczka chmielowa wraz z wytrawnym finiszem. Bardzo niski poziom do brak dwuacetylu. Tekstura: Średnia do lekko-średniej treściwość. Nagazowanie umiarkowane. Ogólne wrażenia: Rześkie, wyraźnie goryczkowe i chmielowe piwo. Czyste w smaku, mało estrowe i fermentowane w dolnym zakresie temperatur dla danego szczepu. Surowce: Słody pilźnieński, pale ale, słód karmelowy do zwiększenia treściwości i ewentualnie ciemny dla korekty koloru. Dopuszczalne chmiele hodowane w Polsce. Drożdże górnej fermentacji o czystym profilu smakowym. Podstawowe informacje: Gęstość początkowa: 13 - 15°Blg Goryczka: 25 - 45 IBU Gęstość końcowa: 2 - 4°Blg Kolor: 6 - 9 SRM Alkohol objętościowo: 5,6%-6,7% W związku z tym że dużo się w ostatnim czasie mówiło także o cydrze postanowiliśmy stworzyć także taką kategorię. Ponieważ jest to pierwszy tego typu konkurs dajemy dużą dowolność w podejściu do tematu i tylko delikatnie zawężamy jego ramy: 2. Cydr – klasyczne podejście do cydru. Aromat: owocowe, przyprawowe, korzenne, wiejskie - zasadniczo pełna dowolność. Niepożądane mocne aromaty siarkowe. Smak: wytrawny i półwytrawny ale nie kwaśne. Lekka taninowość pożądana ale nie niezbędna. Wysycenie: umiarkowane. Barwa: od jasnej do ciemno złotej. Klarowne. Surowce: jabłka, soki tłoczone, soki z soków zagęszczonych, ekstraktów - pełna dowolność. Drożdże – tak samo pełna dowolność, również fermentacja przy użyciu dzikich drożdży. Gęstości początkowej ani końcowej nie określamy. Cydry mają być niedosładzane, bez przypraw (cynamon, imbir, chmiel itd.). Dopuszczalne oczywiście użycie cukru do refermentacji w butelkach.

Dzięki wszystkim za oddane głosy, daje to jakiś obraz. Sam w tym roku wybrałem jednak prostsze rozwiązanie i skorzystałem z możliwości zakupu niepasteryzowanego soku z tłoczni wyciskanego tuż przed odbiorem.

Dzięki wielkie za zaproszenie i gratuluje laureatom. Warunki do sędziowania w otoczeniu starych kadzi zaciernych perły były bardzo klimatyczne i przyjemne. Plus za imprezę.

No, cóż. Chyba nie wszystko poszło po myśli organizatorów skoro się nikt nie wychyla. Zwycięzcy dostali chociaż informację o warzeniu? Też nie doczekałem się dyplomu.

Jest jak najbardziej. Na wyspach u jednego z producentów który zajmuje się tematem od kilku pokoleń wszystkie cydry dosładzane są w ilości ponad 30g cukru na litr. Wiedzą co robią, uzyskują bardzo fajne produkty bez niechcianych posmaków, zapachów. 1kg na 15litrów to już wg mnie lekka przesada no i rodzaj drożdży i warunki fermentacji też mogły zrobić swoje jeśli chodzi o siarkowe/drożdżowe aromaty

Jedni siarkują (większość producentów) inni nie np. KwaśneJabłko (rzakdo spotykane). Na krainiecydru jest artykulik na ten temat. Sam decyduj co zrobić, informację masz na wyciągnięcie myszki.

Eksperymentowałem ze słodzikiem i stwierdzam że lepszy wychodzi jednak wytrawny, któremu dasz czas dojrzeć. Zakapsluj, zapomnij na pół roku że coś takiego zrobiłeś i wstaw coś innego

Havran zamieszcza trochę informacji na fejsie https://www.facebook.com/bialykrolikswiatpiwa Pisz do niego bezpośrednio. Ofertę ma dość fajną i stara się mieć nowości więc polecam zajrzeć. Nie boję się stwierdzić że jest lepiej zaopatrzony niż kilka Warszawskich punktów o podobnym profilu.

Nie spisuj na straty, cydry długo dojrzewają smak się może ułożyć dopiero po 6 miesiącach. Najlepsza opcja, na piwnych, winnych i spontanicznie też da radę ale nie wiesz w którym kierunku pójdzie. Nie polecam szampańskich.

Tak, ja daje od razu drożdże. Oddzielam tylko pianę.

Powinieneś dostać metryczke. Jak będę miał dostęp do kompa (pt/sob) to prześle jeszcze raz i przez pw.

Hehe, właśnie nie wiedziałem czy to pisać ale sędziowie byli w miarę zgodni Nie dopilnowałem ich i pewnie się konsultowali. Coś tam było nie tak ale widać nie trafili. Ale głównym zarzutem w twoim przypadku była nadmierna przyprawowość/fenolowość. Cytrusy daleko w tle. Trzeba pamiętać że to jednak konkursy a nie analizy laboratoryjne i jest tu spory margines błędu/indywidualnych upodobań itd.