YoBombel

Skoro i tak już chcesz iść na skróty, to nie prościej dodać kwasu mlekowego? Zniknie problem konwersji skrobi. Nie polecam dodawać kwasu mlekowego, który można kupić w sklepach. Używałem Vinoferm Lactol i wnosi on nieprzyjemny smak, którego nie zauważyłem przy fermentacji wyłącznie lactobacillus casei (brzeczka ~8 Blg). Mała ilość do poprawy pH przy zacieraniu ok, ale ~30-40mL może być już wyczuwalne w smaku i niezbyt przyjemne. Tonsmeire zrobił saisona z 20% słodu zakwaszającego, przepis i notatki tu: http://www.themadfermentationist.com/2012/01/souring-beer-with-acid-malt-ithaca.html a wrażenia z degustacji tu: http://www.themadfermentationist.com/2013/06/acid-malt-sour-and-nectarine-tasting.html

Pozyskałem lacto do swojego browarku z probiotyku (Lekam biotyk konkretnie, zawierają lactobacillus casei). Zrobiłem sobie do nich "starter" z resztek wysłodzin (6-8 Blg) z jakiegoś jasnego piwka. Wyszło poniżej pół litra brzeczki w słoiku, schłodziłem do temperatury pokojowej i dodałem 10 tabletek. Po 3-5 dniach (nie pamiętam konkretnie) widać było fermentację, więc poczekałem do pełnego tygodnia i spróbowałem - smakowało czysto, kwaśno i z lekką nutą cytryny, całkiem klawo. Przelałem więc mały starter do większego starteru (4,5L w gąsiorku 5L) i tam sobie trzymam moją kulturę. Podczas fermentacji te lacto produkują dwutlenek węgla, więc liczę na to, że alkohol też. Chmielu rzeczywiście nie lubią - próbowałem nimi ruszyć brzeczkę z 20L z 60g chmielu (30g Mittelfrueh i 30g Sorachi Ace dodane na 5 minutę chłodzenia w wannie ) i nie zabrały się do roboty. Tak wyglądał mój starter Bakteriami podzieliłem się z Bartkiem Nowakiem (Małe Piwko Blog), który chciał podbić kwaśność w swoim gose i z tego co śledzę jego fb, to efekt był ok. Czekam na buteleczkę cierpliwie. ;-)

Możesz wytłumaczyć w jakim celu, bom ciekaw?

Schwarzbier z piołunem - 22 L Razem: 65 L

+420L Razem: 45867 Litrów

Kurde tak. Google translate radzi sobie na tyle, że da się zrozumieć ten cytat.

Hoplite, czepiłem się tylko dlatego, że napisałeś "jeżeli temperatura skoczy za bardzo (powyżej 22°C) obudzą się lactobaccilusy i zaczną się mnożyć i zaburzać pracę saccharomycesów, jeśli fermentacja nie została zakończona to masz kłopot." - lactic acid bacteria to nie tylko lactobacillus, ale też m.in. pediococcus. Wymieniłem ostatnio mail z Tonsmeirem dotyczący szczepów lactobacillus i napisał on: "I have not had great luck with the White Labs and Wyeast cultures, although the L. brevis are better than the old strains.". Chciałem tylko sprostować nazewnictwo - lactobacillus to nie jedyny zakwaszający organizm, a przy tym jest on dosyć delikatny, choć to zależy od szczepu. Mike zrobił 100% na delbrueckii, a ja na casei i obaj mamy te same spostrzeżenia - lekko kwaśne (za mało), choć doskonałe na oranżadę w środku lata i na pewno je wykorzystam w tym celu.

Poproszę o źródło tych rewelacji. Aktualnie mam na tapecie lacto i moje doświadczenia i wszystko, co czytam, przeczy temu stwierdzeniu.

La Brasserie En Spirale - Ahtanum Ahtanowicz Psalm 69 Quadrupel Ekstrakt: 18,5% Alkohol: 8,5% 25IBU (Sybilla) Skład: słód pilzneński, biscuit, special B, carabelge, cukier, syrop kandyzowany, korzeń lukrecji, kolendra, aframon. Mangrove Jack's M27 Uwarzone 25.02.2014 Rozlane 20.03.2014 Wygląd: Kolor ciemnobrązowy. Piana jasno-beżowa, potężna ze względu na wysokie wysycenie, redukuje się w dosyć szybkim czasie i pozostawia obrączkę przez cały czas spożywania. Aromat: szampański, słodkawy i ciut gryzący, czuć lekko alkohol, w tle herbatnik. Smak: Pierwsze wrażenia to szczypanie dwutlenkiem, przyprawami i alkoholem. Następnie wchodzi smak cukierków/słodkiego ciasta deserowego (przykro mi, ale nie potrafię określić jakich/jakiego, ale cukierki byłyby koloru fioletowego lub białego ). Czuć też wyraźną słodowość herbatnikową, przypominającą również ciemny chleb. Pojawiają się również nuty wiśniowe i lekki aldehyd octowy, ale ładnie on współgra z resztą smaków i zwiększa współczynnik rześkości. Pod koniec zostaje finisz herbatnikowo-alkoholowy. Piwo wytrawne, intensywne, bogate i płynnie przechodzące między smakami. W miarę picia i ogrzewania się łagodnieje i koi zmysły cudowną mocą alkoholu. Smaczne, spokojnie wystarczyło mi na półtorej godziny picia, mlaskania i szukania różnych nut i aromatów. Szkoda że nie ma amerykańskich chmieli, bo nie mogę sobie powymieniać owoców tropikalnych, których w życiu nie jadłem. Świetnie by się to piwo zagryzało niesłodkim murzynkiem (ciastem, nie człowiekiem).

Wędzony Stout Artur, Michał & Grzegorz 12Blg, c% Alk (ciężko na ecie rozczytać - zawijas wskazuje, że piszący chciał napisać 6, ale 6 z 12? -http://www.mediafire...g.jpg?size_id=5) Butelkowane 14.04.2014 Piana beżowa, drobno-pęcherzykowa z okazjonalnymi średnimi pęcherzykami. Utrzymuje się ładny kożuszek do samego końca picia. W smaku mocno palone (węgiel, popielniczka), mineralne, bardzo ściągające. Między tymi trzema głównymi smakami w tle znajdują się estry, które po ogrzaniu dają leciutko alkoholem. Wędzoność nisko-średnia, raczej torfowa, ale nie jestem w 100% pewien. Jak na mój gust zbyt mocno palone, za mało czekoladowe, za mocno ściągające i zbyt mocno wysycone.

Wyważanie, czy nie - pomysł rzadko stosowany i można się czegoś nauczyć. Drożdże pszeniczne dodają prócz banana również goździk i ciutę różnią się jednak od brytolskich.

AIPA 17 Browar Absztyfikant Aromat: cytrusy, grejpfrut, żywica, ziołowość, lupulina, trochę trawy. Smak: podobnie jak aromat. "Sucha" goryczka, garbnikowa, odkłada się na języku (zalega). Pierwszy smak to słodycz, po nim następuje goryczka grejpfrutowa. Piana dobra, trwała. Mętne. W notatkach stoi, że lepsze od Rowing Jack - więcej się w tym piwku działo. ;-) Szczególnie urzekł mnie aromat lupuliny, świeżego chmielu.

ESB Bear East lolo 15 Blg, 5,5% Bagienko z chmieli UK, karmelek typu średnio ciemnego, przypalona skórka od chleba, wiśnie z tofii. Goryczka lekka, ale wyraźna. Lekkie, pijalne, wytrawne.

Specjal Extra Special Volcanic Bitter Ahtanum Ahtanowicz 12 Blg, 4,8%, 45 IBU Pale ale, Caramunich III, Carared, czekoladowy pszeniczny, płatki jęczmienne, dziki ryż Palisade, Green Bullet Po odkapslowaniu zamiast "nice smoke" piwo chyżo, czym prędzej, szybciutko polało się na szkło (stolik, nie kieliszki). Po przygodzie z gushingiem poszukiwaliśmy dzikości w smaku, objawiała się lekkim zapachem kiszonki spod której spozierał bitter. Po chwili nos się przyzwyczajał do kiszonki i nie przeszkadzała ona zbytnio. Trochę bagienka chmieli angielskich (tak ten aromat/smak postrzegam, jest w porządalu), całkiem sporo karmelu, wyraźna i w miarę przyjemna goryczka. Piwo wytrawne. Dało się wypić bez problemu. Lekkie, pijalne, chyba ciut za stare. Pytanie się nasuwa, czym do cholery jest dziki ryż i czy daje on to samo, co ryż udomowiony?

Yoł meny, tu jeden taki z ś.p. Piwerko (ten z brodą, czyli Bombel o imieniu Tomek ). Na początek wspomnę, że Piwerko jest def, bowiem rozdzieliło się na dwa inne browary domowe - Brorzelnia i Pour Ton Sourire. To może wpierw o moim piwku z mojej perspektywy. Totalnie mi nie przeszkadza, że ktoś napisał o moim stoucie, że jest za jasny. Wynikać to może z tego, że stouty przy przelewaniu mają rubinowe refleksy - wszystko zależy od szkła i oświetlenia. Piana była mega słaba, tworzyła się spoko, ale grubopęcherzykowa i szybko opadała - wybitnie byłem z niej niezadowolony, ale wynika ona prawdopodobnie z dodania pół kilo kakao "z wiatrakiem" na cichą (2 tygodnie). "szkoda, że zupełnie nie czuć chmielu" - czyli dobrze, bo to milk stout, ale skoro Delta wolałby jednak czuć chmiel, to ok - co kto lubi. Przy nagazowaniu trochę się zdziwiłem pozytywnie, bo mi to piwo lubiło ostatnio spierdzielać z butelki i było wybitnie przegazowane. Spoko że chłopaki trafili na dobre butelki . "w mojej opinii powinno być nieco bardziej nagazowane" - to mnie trochę zdziwiło, zwłaszcza po zainteresowaniu się cask ale, które poziom nagazowania mają ponoć 1.0-1.5 jednostek CO2. No ale to ocena subiektywna. W sumie jedyne, czego mógłbym się tak na serio czepić w tych opisach, to porada ze słodem czekoladowym, bo po prostu znam zasyp piwka. 0,3kg Carafa III i 0,3kg czekoladowego (chyba Strzegom, ale nie pamiętam dokładnie) to wg. mnie nie jest za dużo czekoladowego na 22L. Ten momentami upierdliwy, a momentami przyjemny, długo pozostający smak był od kakao "z wiatraczkiem". Pyskówki o przerost ego, doświadczenie i generalne wprowadzenie tu elementów browar.bizu doceniam (lubię czytać kłótnie na b.biz ), ale miło by było jakby dalej nie trwały. Mój brat (jimmy_jb) za ostro pojechał i nie wiadomo po co. Odpowiedzi typu "brawo, prawdziwa frustracja to dopiero przerost ego " i "ktoś tu ocieka zajebistością i nie może się zgodzić z niewielką krytyką, ocena to najprostsza na świecie analiza sensoryczna, ale nie wydaje mi się żeby taki "kufa" ordynarny troll wiedział cóż to takiego." też są zbyt ostre i takowoż nie wiadomo czemu mają służyć. (żeby nie było, że cytuję tylko DeltaYeti - mógłbym cytować jimma, ale po co cytować prawie cały post? ) Dyskusje w internecie mają to do siebie, że łatwo się przeradzają w naskakiwanie na siebie i nikt nie wygrywa, a strony obrażają się na siebie i uznają za debili. Sensu w tym nie ma, tyle że fajnie się się klepie w klawisze. Dzięki DeltaYeti za ocenę. Mam nadzieję, że wyciągnęli z tego piwka, co mniej więcej daje kakao na cichą (słaba piana, kakao w smaku i długi czekoladowo/kakaowy posmak, który może być nieprzyjemny - przy dużym opakowaniu kakao na 22L). Bo w sumie prócz ocen powinno chyba chodzić w depozycie głównie o to, żebyśmy się od siebie wzajemnie uczyli (będę wdzięczny za sprawdzony "przepis" na wysoką, krótką i nieściągającą goryczkę ). Żeby za bardzo nie niszczyć tak ładnie zaognionej atmosfery napiszę, że amerykańskie chmiele są "rzemieślniczym" odpowiednikiem dodawania soku do piwa. Taka jest moja obiektywna opinia.

1. malepiwko 2. Szymon Kosecki 3. Piotr Fedorowicz 4. Artur Leski (r2less) 5. Łukasz Pawlak 6. Łukasz Szynkiewicz 7. Filip Paprocki 8.-9. Iza i Marek80 10. Adrian Kostka 11. Tomasz Bieńkowski 12. Adam Żemetro