harcerski

kolega musi zrozumieć pewne zjawiska
 
mętne piwo to koloid białek tanin, drożdży i innego badziewia. w pewnym momencie pod wpływem różnych czynników następuje proces koagulacji czyli przejścia zolu w żel.
efektem tego jest flokulacja czyli zbijanie/formowanie żelu w większe skupiska. Forma tego żelu może być różna może być zwarta/mała objętość lub o dużej objętości. Gdy juz proces flokulacji jest zakończony następuje sedymentacja. Jest to można powiedzieć proces osadzania. I tu mamy najważniejsze. Jeżeli mamy do czynienia z szybka flokulacją dająca małą objętość osadu to jest super. cały osad będzie zwarty na dnie butelki. Natomiast jeżeli po nawet intensywnej flokulacji będziemy mieli osad o dużej objętości to w piwie będą pływały 'farfocle" trudno zbijające się na dnie butelki ale piwo będzie nadal klarowne. W przemyśle to nie problem bo jest filtracja ale u nas to zjawisko niepożądane

Może ten będzie bardziej praktyczny;)

Pod korek wchodzi około 22L

Nie no oczywiście że nie zwiększa IBU. IBU w BT zwiększa tylko gotowanie albo brzeczka przednia, dlatego w recepturach jak dodaje coś na 20 minut albo 10 to wybieram gotowanie żeby uwzględnić IBU, na aromat ustawiam tylko to co wrzucam po gotowaniu na chłodzenie.

Opcje ma, ale ustawienie chmielenia zacieru, na aromat i na zimno nie zwiększa wartości IBU.
No chyba że w nowszej wersji to dodali, ja mam zainstalowaną 2.0.1.

Brewtarget oczywiście ma w opcji : chmielenie zacieru, brzeczki przedniej, na goryczke, na aromat i na zimno. Jeśli BT to nie brewtarget to nie bierzcie tej wypowiedzi pod uwagę

Wczoraj chmieliłem brzeczkę przednią 70 g Perle 5%, wg. kalkulatora daje to 45 IBU, Dzisiaj 50 g - 35 IBU, jutro 40 g - 25 IBU. Chmielenie trwało około 2 godzin, w tym 30' gotowania. Masz rację. Trzeba samemu to sprawdzić i dostosować proporcje do swoich potrzeb. Warto pobawić się kalkulatorami i obserwować jak zmienia się wartość goryczki w zależności od wagi danego chmielu oraz czasu chmielenia. Goryczka podczas chmielenia 90' a 120' niewiele się zmieni, większy wpływ na to ma objętość brzeczki - mniejsza to większa goryczka i odwrotnie. Chmieliłem tak ponad 20 warek i bardzo sobie to chwalę.

Jak próbowałem filtratu po chmieleniu zacieru to goryczka nie była znikoma, a dałem tylko ok. 20g chmielu.

Chmielenie zacieru daje znikomą goryczkę nawet przy użyciu powiedzmy 80 g chmielu. Wydajniejsze jest chmielenie podczas filtracji czy chmielenie brzeczki przedniej. Plusy i minusy w Wiki.

Nie wiem, zacierania 10 minutowego nie stosowałem. W każdym razie chmiel tam będzie również podczas filtracji i wysładzania, więc łącznie się pomoczy jakieś półtorej godziny.

Harcerski wrzuć fotkę jak masz to połączone.

Poczekaj z tym wysokim napięciem bo z tego zdjęcia wynika że nie wiesz jak działa przekaźnik. Za chwilę Ci narysuje co i gdzie.

No ładnie - tak to miało być połączone:

 
Możesz spróbować wymienić kondensator, może wystarczy. Widać jakieś spalone części?

Co do cięcia plastiku na ciepło to nie znam się ale pewnie jakieś doświadczenie trzeba mieć żeby to dokładnie zrobić.
Alarm działa ale temperaturę ustawia się osobno w opcji P7 z dokładnością do 1C, podejrzewam że recenzent nie przeczytał dokładnie instrukcji.

Obudowa jest rozkładana więc spokojnie możesz użyć piłki włosowej. Na rogach np. kwadratu który chcesz wyciąć wiercisz małe otwory, przewlekasz przez jeden z nich brzeszczot i wycinasz, później ewentualnie nierówności wyrównujesz pilnikiem.

Sterownik po 2 warkach działa dalej, więc nie jest to jednorazówka O dziwo pokazuje prawidłową temperaturę w interesujących nas przedziałach (porównałem z termometrem skalibrowanym przez bnp). Czujnik ma tyko 0,5m więc go przedłużyłem, sonda jest wodoszczelna ale na kabel, jeżeli chcesz go moczyć w zacierze, lepiej nałożyć wężyk silikonowy 3/5.
Obudowa to standardowa z-50, przyciski to główki od pinesek

Ostatnio sprawiłem sobie taki sterownik :
http://dx.com/p/xh-w...er-green-207079
 
dokładny opis funkcji jest tu:
http://www.ebay.com/...r-/141139322994
 
do tego wystarczy obudowa, gniazda zasilania i kilka kabelków:

Czujnik temperatury jest w obudowie, potrzebujesz zewnętrznego czujnika na kablu.

Tak, oczywiście, na przekaźniku są oznaczenia (10A 250VAC).

To ja jeszcze a'propos różnych metod chmielenia - jako nieopierzony początkujący, mający za sobą 9 warek z ekstraktów słodowych i brewkitów, w ramach eksperymentów podchodziłem do różnych metod nachmielania (nie dysponuję póki co garem mogącym pomieścić całą objętość brzeczki). W skrócie metoda i efekt:
1) gotowanie chmielu w wodzie, w siateczce i niewielkiej (rzędu 2-3 litry) ilości _wody_ - wywar na goryczkę w stężeniu i w pełnej objętości warki dał silną goryczkę, która po fermentacji stała się praktycznie niewyczuwalna. Pozostał smak i zapach z chmielenia na aromat - wyjątkowo silny. W efekcie gotowe piwo dziwne i niepijalne, idealne do aromatyzowania (metodą zmieszania ) IPA z brewkita Coopersa, które z kolei wyszło mi z silną goryczką za to ze znikomym aromatem.
2) gotowanie chmielu (granulat luzem, bez siateczek) w dość stężonym syropie - puszka 1.7kg ekstraktu w wodzie do 6 litrów - efekty gotowania zarówno na goryczkę i na aromat zadawalający, choć z pewnością mogło być lepiej.
3) gotowanie chmielu (granulat luzem) w syropie o stężeniu zbliżonym do docelowej brzeczki (odmierzony syrop z wszystkich przeznaczonych do warzenia puszek ekstraktów dozowany w opowiedniej ilości do dwóch garnków 5 i 6 litrów z wodą) - zdecydowanie najlepszy efekt - w jednym garze gotowanie na goryczkę, w drugim na aromat, później wszystko trafiło do fermentora uzupełnione odpowiednią ilością wody do docelowej objętości.
4) chmielenie na zimno - nie wiem, czy to zasługa chmielu (East Kent Goldings) czy innego czynnika - każda z warek, którą chmieliłem EKG na zimno (od 5 do 7 dni) wychodziła kwaskowa. Innego efektu chmielenia EKG na zimno w wyraźny sposób nie dostrzegłem
5) przedostatnia, ósma warka, docelowo miała być w deseń ciemnej AIPA wyszła zaskakująco dobrze (może to zasługa chmieli) - dwie puchy ciemnego ekstraktu 1.7kg, jedna pucha jasnego ekstraktu 1.7kg, jedna puszka pszenicznego ekstraktu 0.5kg, chmielenie na goryczkę (60min) IUNGA 100g w 6 litrach roztworu 0.5kg ekstraktu pszenicznego, chmielenie na aromat (15min) w 5 litrach roztworu o stężeniu zbliżonym do docelowej brzeczki po 50g Chinook, Citra, Cascade i Mosaic (razem 200g). Na zimno 5 dni po 25g Chinook, Citra, Cascade i Mosaic (razem 100g) w siateczce w fermentorze (bez zlewania na cichą). Po tygodniu nagazowywania efekt bardzo zadawalający, smak karmelowy z silną goryczką i silnym aromatem cytusów (głownie grejfrut na ile jestem w stanie rozróżnić ) Nie ma kwaskowatości po chmieleniu na zimno.

uwarzysz zobaczysz czy pasuje

@korzen16
odniosłem się do kolegi harcerski który się pytał o przełom w tej metodzie w jedo warunkach
 
@mientkijanek
 
zacierałem standardowo, 1:3, 1:4 a później jak spłynie nachmielona brzeczka przednia to wysładzam wrzątkiem

robisz tak
jak się skończy czas przerwy w 72 stC to wlewasz wywar ( wodę z chmielem ) podgrzewasz do 78stC mieszasz z 5 min i odstawiasz bez mieszania na jakieś 10 min. po tym czasie przełom powinien się pojawić.
Zależność jest taka - szybszy przełom w zacierze gdy :
-drobno zmielona śruta
-stosujesz granulat chmielowy.
 
Przełom w zacierze wygląda inaczej. poznasz to po tym, że zacier zacznie się klarować od góry. gdy to nastąpi to możesz filtrować.
Pamiętaj o zawróceniu początkowych partii filtratu.

da się to zrobić, nie gotowałem brzeczki przez kilka sezonów, piwa miałem normalnie nachmielone, pijalne, a niektóre wyśmienite . Raz był dms a raz go nie było

Czy jestem chemikiem nie ma znaczenia.
 
Robiłem tak :
 
piwo bez warzenia
 
zacieramy tak jak zwykle, np infuzja 64/72 stC
 
pod koniec przerwy dekstrynującej do piwa wlewam wywar chmielowy i podnoszę temp do 100 stC, czekam 5 minut na przełom i filtruję. Klarowną niewarzoną, nachmieloną brzeczkę studzę i zadaję drożdżami.
Wywar chmielowy robię poprzez gotowanie porcji chmielu przez ok 15-30 min w ok 3 l wody.
Co do wydajności to zależy od rozdrobnienia chmielu, szyszka daje mniejszą goryczkę a granulowany większą. sądzę że goryczka jest mniejsza do tradycyjnej o ok 10-20%.
zmniejszenie goryczki nie wynika ze zbyt krótkiego gotowania ale z absorpcji a kwasów przez białka.
Chmiel aromatyczny można dodać w siateczce podczas filtracji.
 
zalety:
- proces jednogarnkowy
- produkcja tym sposobem trwa o połowę szybciej
- uzyskuje się idealnie klarowną brzeczkę. po wlaniu wywaru chmielowego dzieje się to samo co podczas tradycyjnego warzenia czyli tgz przełom. W mojej metodzie przełom odbywa się w zacierze. Następuje łączenie się tanin pochodzących z wywaru chmielowego z białkiem zawartym w zacierze/młócie. Powstałe osady (przełom) jest odfiltrowywany na młócie i dostaje się super klarowną brzeczkę.
 
wady
- zwiększenie zużycia chmielu o 10-20%
- trafiał mi się DMS ( jest na to sposób - stosowanie słodu pale ale lub monacha)
Z tym DMS'em to różnie bywa czasami mam w piwie tradycyjnie warzonym przez 1,5 godziny ...
 
ps
 
podgrzewam do 100 stC bo stosowałem termostabilną a-amylazę, ale bez dodawania enzymów też pewnie da radę, wszystko zatrzyma się na młócie.