harcerski

Oj, byłbym ostrożny z takim stwierdzeniem. Inną kwestią jest ilość i rodzaj otrzymanych cukrów w procesie zacierania, a inną poziom odfermentowania dla szczepu drożdży.
Drożdże nie przerobią przecież więcej cukru niż jest w brzeczce, mogą tylko przerobić mniej.

Jest jeszcze jeden sposób. Popatrz na ten schemat zacierania:
 
http://www.piwo.org/...180#entry213575
 
Tak zwana odwrócona dekokcja. Część, którą odebrało się na początku, czeka na dolanie do reszty w takiej temperaturze, w której jeszcze konwersja skrobii nie zachodzi.
Ale co najważniejsze - zacieranie to jeden z czynników. Moim zdaniem, większy wpływ na ekstrakt końcowy ma użyty szczep drożdży. Przykładowo - FFT z tego piwa wynosiło prawie 5°Blg. Gdybym użył WB-06 to pewnie byłoby około 2°Blg.

Nie muszisz przecież stosować dekokcji trójwarowej tylko dekokcję jednowarową. Wtedy jest krócej.

No tak jest, że dekokcja wpływa korzystnie na wydajność i poprawia rozkład skrobi a mocno słodkie zacieranie to zawsze niska wydajność.

Czyli to co robiłeś to była dekokcja nie mająca na celu podniesienie temperatury tylko uzyskanie efektów smakowych. Skoro jednak robiłeś to trzy razy to przerwa dekstrynująca trwała długo a nawet sama alfa-amylaza, jeżeli będzie miała dostatecznie dużo czasu potrafi wytworzyć sporo cukrów fermentowalnych. Przy planowanym niskim odfementowaniu należy zakończyć prace enzymów zaraz po uzyskaniu negatywnej próby jodowej.
Co do pytania o zmiany w ekstrakcie wraz z postępem degradacji skrobi to ekstrakt zmienia się w sposób niemierzalny czyli brzeczka zwierająca 12%wag. dekstryn ma praktycznie taką sama gęstość jak brzeczka zawierająca 12%wag. maltozy.

Jeżeli w tym ostatnim przypadku zastosowałeś dekokcję a w poprzednich zacieranie jednotemperaturowe to masz odpowiedź. Zdradź tylko jak zacierać na słodko z trójwarową dekokcją i bez mash-outu? Ponadto enzymy (alfa-amylaza) bez Mashoutu działają dalej. W standardowym zacieraniu kierunkowanym na normalne odfermentowanie nie maja za wiele substratów jednak przy wybitnie słodkim zacieraniu przy filtracji i wysładzaniu efekt ich pracy może być zauważalny.

Według mnie albo coś nie tak z pomiarem Blg albo miałeś temperaturę poniżej 70°C.
Przy zacieraniu na dość słodko (ale nie aż tak) u mnie Mild na S-04 zeszedł do 3,8°Blg z 10°Blg.

Biorąc "poprawki na alkohol" stosowane w winiarstwie przy ok 5% alkoholu wynik pomiaru areometrem jest zaniżony o ok 2-2.5Blg

prawdopodobnie za pierwszym razem trochę przesadziłeś z temperaturą i wytworzyło ci się mało cukrów fermentowalnych (i szybko ubiłeś enzymy), za drugim razem trochę więcej, stąd większe odfermentowanie

Z tego co piszesz brzeczka z drożdżami jest w zamkniętych szczelnie butelkach po wodzie. Jeśli fermentacja ruszy , to butelki mogą zwyczajnie eksplodować. Powodzenia w sprzątaniu. Nie prościej było zamówić plastikowy fermentor ? Albo pozakładaj przynajmniej korki z rurkami fermentacyjnymi ( te największe powinny wejść w otwór w tych butelkach - ale nie sprawdzałem ) .

S-04 to nie są drożdże dolnej fermentacji. Wynieś gdzieś do ciepłego.

Użyłeś drożdży górnej fermentacji do dolniaków to Ci nie zastartowały.

Zbyt gwałtownie schłodziłeś brzeczkę po dodaniu drożdży. Najlepiej wyjmij butle z lodówki i przenieś tam gdzie jest te niecałe 20°C. Gdy drożdże zaczną pracować schładzaj brzeczkę jednak niezbyt gwałtownie. Drożdże z 1 opakowania są w ilości odpowiedniej na ciepły start standardowej brzeczki (20litrów ok 12°Blg).

nie musisz napowietrzać ponownie, a jak drożdże wystartują, to zacznij chłodzić, nie trzymaj za długo w cieple, na pewno nie dobę, zwłaszcza przy obecnych temperaturach