Beredinn

31. "THE SINGLES COLLECTION" - Koźlak/Bock Słody: 6 kg monachijski Optima Sposób zacierania: dekokt jednowarowy z dekokcyjnym mash-outem Kadź główna: 6 kg słodu + 16 l wody (60C, 10'). Odbiór dekoktu gęstego (7,1 l), podgrzewanie dekoktu (15' 70C, 15' 100C), zwrot. Całość operacji 55'. Temperatura po operacji: 71C Przerwa 30' Odbiór dekoktu rzadkiego (5,2 l), podgrzanie (100C), zwrot. Całość operacji 10'. Temperatura po operacji 80C Mash-out 10', przeniesienie do filtracji Uwagi: Gar główny - standardowy gar zacierno-warzelny. Gar dekokcyjny - garnek 8 l. Temperaturę przerwy alfa trzymałem przez dogrzewanie co 10' Na przyszłość: 8 l to za mało żeby płynnie mieszać. Lepiej zacierać w fermentorze owiniętym karimatą. Warzenie 160 min Chmiele: Lubelski szyszka (alfa=3,2) 30 g w -60' po 5 g w -20, -15, -10, -5, 0, 1 Uwagi: długie warzenie dla kolorytu. Drożdże M84, starter 1 l, 10BLG, 24h. Starter następnie schłodzony do temperatury zadania (8C) 8C, 16BLG, około 23 litry. Piwo po 5 dniach nie wystartowało. Podniosłem temperaturę do 10C oraz zadałem dwie saszetki suchych W34/70. Po tym ruszyło piękną pianą 32. "POCZĄTEK SAISONU" - Hefeweizen (Trolololo) Słody: 3,5 kg pszeniczny Optima 2 kg pale Optima Sposób zacierania: tylko pszeniczny 45C 15', 55C 15', 62C + pale 30', 72C 30', mash-out Warzenie 160 min Chmiele: Lubelski bobek (alfa=4,2) 30 g w -60' Drożdże: FM41 Gwoździe i banany 14BLG, 20C, 24l

#29 do butelek, wyszło 75 butelek różnych, od 0,25 do 0,4 litra. Łącznie 23 litry i 50 g glukozy, 6,2 BRIXa.

#27 w butelkach po 3,5 tygodnia fermentacji (bez cichej). 3.0 BRIX #28 w butelkach po 3,5 tygodnia fermentacji (bez cichej). 2.2 BRIX #29 przelany na cichą w zeszłym tygodniu, oba fermentory dały w jednym 25 litrów. Dodałem kostki drzewa wiśniowego, średnioopiekane, które moczyły się w rumie nowozelandzkim waniliowym przez około miesiąc. Pachnie świetnie, nieco alkoholowo, czekoladowo. Odfermentowanie około 6,5 BLG, pomiar refraktometrem był nieco zakłócony, a tyle wskazuje aerometr wewnątrz fermentora. 30. "ONE DAY IN HEAVEN" - American Wheat Słody: 2 kg pilzneński Optima 2 kg pszeniczny Optima Sposób zacierania:50' 66C, 10' 72C, mash-out Warzenie 100 min Chmiele: 5 g Citra granulat (a=13,5) 60' 5 g Crystal granulat (a=4) 30' 5 g Crystal granulat (a=4) 25' 5 g Crystal granulat (a=4) 20' 5 g Crystal granulat (a=4) 15' 5 g Crystal granulat (a=4) 10' 5 g Crystal granulat (a=4) 5' 5 g Citra granulat (a=13,5) 0' Drożdże Mangrove M44 U.S.West coast startowo 20C, 10,2 BRIX, 22 litry plan: 3 tygodnie fermentacji, potem 3 tygodnie w kegu 20l Receptura na bazie #23 "WE NO SPEAK AMERICANO". Zacieranie bardziej na słodko, trochę inne chmiele, mniej na goryczkę, więcej na smak. piwo dostępne tylko w kegu, tylko w trakcie wesela

Wczorajsze warzenie: 10,5 godziny, czyli nie tak źle. Żadnych problemów po drodze, może poza małą wydajnością Aha, pierwszy litr wysłodzin miał 4,0 BRIX, wylaliśmy, wie warto było nic z tym robić. 29. "SEN IMPERIALNYCH KATARZYN" - Vanilla-rum RIS Warzony na moich garach, w kolaboracji z browarem "the North" Słody i niesłodowane: 4 kg Pale Ale 3,5 kg monachijski 0,5 kg pszeniczny jasny 0,5 kg pszeniczny karmelowy 0,5 kg Karmelowy ciemny 600 0,4 kg płatki jęczmienne 0,4 kg płatki owsiane 0,4 kg płatki żytnie Od 72' dodano: 0,35 kg słód czekoladowy 0,3 kg pszenica palona Zacieranie: 64C 60', 72C 20', mash-out Warzenie: 180' Chmiele: 70 g Challenger, alfa=8,4 50 g EKG, alfa=4,5 50 g Cluster, alfa=6,3 30 g Brewers gold, alfa=8,8 10 g Mosaic, 12,0 Wszystkie na -90' Przyprawy: 2 łyżki "Madagascar Bourbon Pure Vanilla Extract" na -10' Drożdże: Danstar Notthingham 24 BRIX, 25 litrów Plany: Fermentacja burzliwa 14 dni w dwóch fermentorach (ze względu na pianę) cicha 14-21 dni na ostatnie 10 dni cichej dorzucić płatki drzewa wiśniowego (średnioopiekane), który miesiąc wcześniej został zalany "the Kraken black spiced rum" Może dodamy również kolejną dawkę tego ekstraktu z wanilii, który poszedł podczas warzenia.

#28 ruszył... za bardzo. Wyszedł na wolność, ale był w styropianowej lodówce, więc mam nadzieję, że poducha CO2 oraz pokrywa zapobiegająca kurzeniu zabezpieczy całość przed skwaszeniem.

#28 nie ruszył (Cóż, drożdże były rok po terminie). Zadaję świeżo nawodnione S-04

Aha, poprzednie piwo miało na starcie OG=13.0. Temperatura fermentacji podniosła się do 25 po drugim dniu - nie miałem czasu na obsługę wkładów. Piwo pachnie bombowo - bananowe estry są tu uzupełnione innymi owocami - mango, melon, marakuja, malina. Mam nadzieję, że przetrwa ten zapach do wypicia. Naprawdę na drożdżach FM się jeszcze nie przejechałem, jak tak dalej pójdzie, to się przerzucę na nie. Co do styropianu - zaprojektowałem już nowy chłodnik do piwa, na dwa fermentory, z automatem do chłodzenia na bazie ceramicznych przemienników ciepła. Ich zaletą test to, że płytka może jednocześnie być chłodziwem i grałką. Jeśli projekt się uda, to opiszę budowę tutaj. Ale to dopiero po ślubie, teraz ciężko z kasą Dzisiaj dwa piwa - rzadko miałem czas, teraz mam cały dzień 27. "SIZĄ" - Season Słody: 2,25 kg pale ale 1 kg pszeniczny 0,5 kg monachijski 0,2 kg caraaroma 0,25 kg pale ale moczony przez 24 godziny w celu zakwaszenia Zacieranie: 64C 60', 72C 20', mash-out Warzenie: 90' Chmiele: 20 g Citra, alfa=12,7, -60' 5 g Citra, alfa=12,7, -20' 5 g Citra, alfa=12,7, -10' 5 g Citra, alfa=12,7, -5' 5 g Citra, alfa=12,7, 0' Przyprawy: 20 g skórka pomarańczy, -10' 20 g skórka curaçao, -10' Inne dodatki: 400 g ekstraktu jasnego bruntal - do podniesienia ekstraktu Drożdże: T-58 13,0 BRIX, 22 litry Fermentacja (plany): 14+14 dni, 22-24C 28. "COFFIN STOUT" - Coffee stout Słody: 2,5 kg pale ale 1 kg monachijski 0,4 kg karmelowy ciemny 600-700 EBC 0,1 kg jęczmień prażony Niesłodowane: 0,4 kg płatki żytnie 0,4 kg płatki owsiane Zacieranie: 62C 50', 72C 20', mash-out Ciemne słody zacierane od początku - gorzkość i paloność ma tutaj być na pierwszym planie Warzenie: 90' Chmiele: 30 g East kent goldings, alfa=6,1, -60' Przyprawy: 80 g kawa Jacobs Krönung, mielona, zwykła, zielona, -1' 30 g produkt kawopodobny Nescafé classic, -1' 12,0 BRIX, 25 litrów, temperatura 22C Plany: fermentacja 14+14 dni, 22C

Zastanawiam się nad jednym: minimalna temperatura. Mam lodówkę, w której utrzymuje się bardzo stabilnie 8C, a nie chciałbym jej jeszcze przebudowywać by móc to podnieść do tych 10C. Chciałbym na tych drożdżach zrobić Koźlaka. Edit: znalazłem odpowiedź w jakimś blogu dotyczącym win i miodów pitnych. Według niej każde drożdże będą pracować w temperaturach niskich, nawet 4 stopnie, tylko że bardzo, bardzo wolno.

26. "ŁĄKIŁAN" - Hefeweizen Słody: 3 kg pszeniczny 2 kg pale ale Zacieranie: tylko pszeniczny 45C 15', 55C 15', 62C + pale ale 40', 72C 20', mash-out Warzenie: 90' Chmiele: 40 g Lubelski szyszka w skarpecie, alfa=3,2, -60' Drożdże: FM40 Pszeniczny łan Fermentacja (plany): 20 dni 20C Całość pójdzie w kega, bo kran powoli pustkami świeci, a na drożdżach w drugim rzucie zrobię jakąś ciemną pszenicę

Bardzo dziwne. W żadnej butelce tej warki nie miałem problemu z pianą. Może piłeś za zimne? U mnie naprawdę piany zero. Schłodzone było do 10C, tak mam ustawioną piwną lodówkę.

"Włókniarz" Lager, Gzubolatorium Zupełna cisza w eterze, "orajtman" z etykiety nie wchodzi. Kto to warzy, ChGW... Wygląd: etykieta pisana ręcznie. Ciekawy, intrygujący "bączek" - dlatego go wziąłem. Dlatego też poszedł na pierwszy ogień. Piana: jest. Obfita, całkiem niezła, choć bąble średniego formatu. Po dłuższym czasie redukuje się do kożuszka, ale zostaje w takim stadium do końca - plus. Zapach: na pierwszym miejscu lekki kwas, coś na kształt słodyczy. Pachnie trochę jak lizaki zbyt długo leżakowane na słońcu albo wata cukrowa ze szczyptą kwasku cytrynowego. Kwas silniejszy z butelki. Lekki DMS jako mleczno-słodki posmak, ale traktuje to jako zaletę - pobudza bodźce. Po tym ataku mamy nieco chmielu, ciężko nazwać i scharakteryzować... Coś jodełkowego, patrząc na etykietę to może być Simcoe. Smak: Na pierwsze miejsce wysuwa się słód, lekki karmel na wytrawnie. Potem dociera chmiel, delikatny cytrus i iglaki, gdzieś w tle zioła. Według etykiety chmielone Challenger, Cascade i Simoce, a to smakuje głównie tym ostatnim. Piwo bez daty rozlewu, więc strzelam, że przeleżało dość długo - czuć jego wiek poprzez lekkie utlenienie. Podsumowanie: kwasek w smaku niewyczuwalny w ogóle. Lagery u domowych browarników to rzadkość, za co należy się plus. Wady wynikają ze starości, a nie z błędów browarnika. Piłem całkiem szybko, jest niezłe i receptura, o ile zostanie odtajniona, jest do powtórzenia (może z większym chmielem albo jakąś lukrecją ekstra?) "Mercy seat" Mild Stout, Libertarian Homebrewery Dotarłem do piwa na forum: http://www.piwo.org/topic/12140-wolnosciowy-browar-domowy-libertarian-homebrewery/?p=340747 Wygląd: etykieta na plus, pełna; szkoda, że naklejona na "kormorańską". Oj vami, nie chciało się etykiet zdzierać, nie chciało Piana: takowej brak, mimo prób wytworzenia jej z dużej wysokości. Zapach: delikatnie słodowy, delikatna również kwaśność. Smak: lekkie - na plus. wytrawne - neutralny punkt, choć jak na dziesiątkę to i tak nieźle. Słabo zgazowane i dziwny posnak na końcu, najprawdopodobniej od zbyt długiego leżakowania - taką dziesiątkę to wato wypić jak najszybciej, moja też się z biegiem czassu psuła. Podsumowanie: bardziej może "Ordinary bitter" niż "mild ale". Piwo było dobre, choć czuć, że kilka miesięcy pobytu w depozycvie mu nie pomogło. Do zanotowania i może zrobienia czegoś podobnego, ale z większym chmielem i większym gazem. Gdyby udało mi się dorwać butelkę tak w kwietniu, to wypadłoby zapewne dużo lepiej. "Huehuetepiwo" Coffee stout, Skotar Piwa na forum nie ma, jest tylko browar http://www.piwo.org/katalog/browar/385-skotar Wygląd: etykieta fajna, pełna informacji. Piana: Pięka, obfita, drobna. Lekko uciekająca, a lałem ostrożnie. Po dłuższym pobycie w tulipie redukuje się do zera. Zapach: kawa, kawa, kawa. Pachnie naprawdę nieźle! Smak: znów kawa, ale z dużym dodatkiem słodu kawowego i palonego. Smak zostaje długo na języku, dobrze miesza się to z "lepkością" dodawaną przez płatki owsiane. Chmielu brak - do kawowego piwa zaleta. Podsumowanie: Jedno z lepszych kawowych, jakie piłem, choć dużo tego nie było. Z etykiety wynika, że dodane były płatki dębowe - zupełnie niepotrzebnie, nie czuć tego, ciemne słody "zabijają" te posmaki. Ogólnie piwo godne polecenia., ba, nawet powtórzenia. PS: wybaczcie za ziarno zdjęć, nie było czasu oraz oświetlenia.

Trochę przerwy w browarnictwie nikomu jeszcze nie zaszkodziło. Robię zamówienia na sporą ilość pszenic (hefe, wędzone-ciemne, jakiś wit) oraz ciutke IPY (oraz saison, temperatury odpowiednie). W dublu i quadruplu wszystkie chęchy poszły na dno, gdzie ich miejsce. Dubla piję na bieżąco, butelkę na tydzień, jak będzie gut to pójdzie na wymianę. Aktualne zmiany w browarze: - mój kegerator zostaje przerobiony tak, by mógł korzystać jednocześnie z dotychczas używanych kegów flach A (plastikowe petainery+dolium keg) oraz Cornelius keg (znane i lubiane stalowe PEPSI). Powód? Mycie tych plastików to udręka, nigdy nie doszoruje się do końca. Doliumy z racji przechowywania piwa belgijskiego jakoś zawsze czymś zakażą (delikatna zmiana smaku w porównaniu z butelką) a petainery mają 30 litrów, co na warkę 22-25 l oznacza dużo wolnego powietrza i konieczność podłączania od razu, by nie zakazić. Za 2-3 miesiące kupię kilka PEPSI KEGów (celuję w 4-6 sztuk) i będzie po kłopocie. Myślę też nad dorobieniem drugiego kranu - Corneliusy wejdą dwa obok siebie. Jeżeli nie przerobię to dorobię półek i zmieszcze dodatkowe (poza drzwiami) kilkanaście butelek - co jest równie kuszące. - mam dalekosiężne plany stworzenia automatycznej chłodni fermentacyjnej. W grę wchodzi przerobienie mojej chłodni styropianowej tak, by dołożyć do niej mały moduł wymiennika ceramicznego - jest to ciekawa rzecz, która jest całkiem tania (około 50-100zł), a powinna dać mi możliwość sterowania poprzez WiFi całym procesem fermentacji - ustawienie temperatur i sprawdzenie, czy są one właściwe. Cała płytka ma rozmiar 100x100mm, grubość około 4mm, więc wytnę tylko okno w styropianie, zamontuje gotowe cacko i zasilę z zasilacza 12VDC. Powinno być super, i z 26-30 stopni powinno dać radę utrzymać stałe i stabilne 18-22, według wyboru piwowara, bez zbędnego przekładania wkładów lodówkowych. - jestem w trakcie pisania programu do archiwizacji piw. Jeśli coś z tego będzie - rzucę dla ludu. Ogólnie ma być prostsza wersja beersmitha, bez (IMHO) zbędnych dodatków, łatwiejsza dzięki temu w obsłudze dla browarników domowych. A, i za darmo - od zimy idę w lekkie kwachy oraz dużo belgów. Jak będę we Wro to skocze na świebodzki, jakieś butle szklane trzeba skombinować . Czas też zrobić jakieś mocne piwa, a'la RIS, baltic porter i barleywine.

Wczoraj przyniosłem cztery butelki American Wheat (#23 "We no speak Americano") Zabrałem: "Włókniarz" Gzubolatorium "Huehuetepiwo" Skotar "Mercy seat" Libertarian Homebrewery

Wiecie co.. ja te piwa będę nazywał PO produkcji. #25 dwa tygodnie temu poszedł na cichą, całość do jednego wiadra, bez płatków/wanilli/chmielu/innych; dziś poszedł w butelki. Dodoano 2,5 g cukru na litr, wyszło 48 butelek. BRIX po korekcie - 2,5, co oznacza ABV na poziomie (około) 9,6% Pytanie... czemu nie równe 10? Piję właśnie #22. Jeszcze lekki kwas, ale w ogóle nie czuć alkoholu, zamiast tego lekki karmel, słodycz, delikatny gaz. No i jest jeszcze nie do końca klarowne, następne testy za miesiąc. Układa się więc dobrze

#22 w butelkach, wyszło 52 butelek. Dodatek 3,5 g glukozy na litr. Smak - gdyby nie brak gazu to piłbym już

A jaka temperatura? Główna fermentacja przez pierwsze 3-4 dni poniżej 20 stopni i powinno być gut, jak wyższa spróbuj zamiast cukru wziąć cukier inwertowany albo ryż, który też da alkohol ale powinien być mniej wyczuwalny. Plus zacieranie na słodko, żeby stworzyć mocne ciało, które wszystko przykryje. Kilka butelek pójdzie na wymianę. Jesteś z Poznania, dam Ci znać, może za 2-3 miesiące, i spróbujemy

Nie boisz się, że przy 21,2 BRIX wyjdzie Ci zbyt mocno alkoholowy ten tripel? Czy celowo takiego demona robisz? Celowo Fermentuje w niższej temperaturze niż klasycznie, ponadto zacierałem na słodko z dużą ilością smakowych słodów. Powinno większość alkoholu przykryć. Ale racja jest taka, że 21,2 to ciut powyżej tripla (który jest do 20,5). A, pamiętaj też, że mam prawie 30 litrów, ten cukier podniósł mi ekstrakt o dokładnie 3,1 BRIX, nie o 5.

#23 dziś poszedł w butelki, FG = 2,6. Dodałem 4,5 g glukozy na 1 litr. Wyszło 23 x 0,5 litra. Smak - słodki, słodowy, lekko cytrusowy, pycha. Zapach - stare skarpetki... chyba zniknie Miałem przelewać też #24, ale chyba jeszcze pracuje.

Wczorajsze wyczyny: #22 na cichą, FG = 3.7. Dodałem 50 g wyparzonych płatków drewnianych - drzewo wiśniowe, średnioopiekane. 25. "HOLY HAND GRENADE" - quadrupel Słody: 6 kg pilzneński Optima 1 kg wiedeński Opitma 0,5 kg Aroma 150 Brewferm 0,4 kg melanoidynowy Weyermann 0,3 kg Carabelge Weyermann Sposób zacierania:20' 62C, 30' 72C, mash-out Warzenie 180 min - długie ze względu na uzyskanie zbyt dużej ilości brzeczki. Chmiele: 30 g Mosaic granulat (a=12) 60' 30 g Mosaic granulat (a=12) 20' 30 g Mosaic granulat (a=12) 5' Inne dodatki: 1 kg Cukier biały Drożdże Fermentum Mobile FM26 Belgijskie Pagórki - drugie pokolenie Plan: fermentacja 14 dni (19->22C), potem cicha 14 dni (22C). startowo 19C, 21,2 BRIX, 29 litrów ze względu na ilość rozlano do fermentora 22 litry, resztę w szklanym balonie o pojemności 10 l. Na cichej do dużego pójdzie 10 g Mosaica, a coś jeszcze z tym małym wykombinuje - może rodzynki albo wanilia? ----- Zmieniłem nazwę, postanowiłem co dalej

#21 zlany dwa dni temu. wyszły 3 butelki z 3 g glukozy w każdą oraz 20 l beczki nagazowywanej z butli (prosto na kran, a jak ) W smaku piwo lekko palone, opłacało się ekstrahować słody i ziarno palone. Smak? brakuje chmielu, jak na CDA. Następnym razem coś cytrusowego x2 Aha, zeszło ostatecznie do 3. Na cichej. Jaja. dlatego poszło na kran od razu - żeby nie przegazowało się.

No sympatyczne, u mnie dubbel na nich robi takie aromaty, że uhuhu tylko nie mów drożdżaki, bo to nie to samo co drożdże - drożdżaki to te powodujące choroby, zwłaszcza te 'damskie'

Sprzątanie składu słodu i chmielu 24. "WOLNA AMERYKANKA" - Karmelowa IPA Słody: 3,1 kg pilzneński 1 kg Wiedeński 1 kg karmelowy 40 0,5 kg karmelowy 100 0,25 kg pszenica karmelowa Sposób zacierania:60' 64C, 10' 72C, mash-out Warzenie 100 min Chmiele: 20 g Amarillo granulat (a=9,1) -70' 25 g Cascade granulat (a=7,4) -70' 25 g Galaxy granulat (a=15) -15' 25 g Galaxy granulat (a=15) -0' Drożdże S-04 startowo 22C, 14,8 BRIX, 22 litry Plan: 7 dni fermentacji burzliwej, 14 cichej.

W jakiej temperaturze i jaki długi czas czekasz na nagazowanie przy takiej ilości cukru? Ja sypie dwa razy więcej...

Co do #21 - zostawiam jak jest. Najprawdopodobniej rozwarstwiła mi się temperatura, bo zacierałem na gęsto i bardzo blisko progu drożdży. Mimo 6 BLG słodkie w smaku nie jest, więc pozostała słodycz to dekstryny. Granatów być nie powinno, a ja zrobię keg + kilka butelek. 22. "TWEE DOUBLES" - Dubbel Słody: 4 kg pilzneński Optima 0,6 kg melanoidynowy Weyermann 0,5 kg Carabelge Weyermann 0,5 kg Aroma 150 Brewferm Sposób zacierania:50' 64C, 30' 72C, mash-out Warzenie 120 min Chmiele: 25 g Challenger granulat (a=8,4) 60' Inne dodatki: 0,5 kg Cukier kandyzowany brązowy Drożdże Fermentum Mobile FM26 Belgijskie Pagórki Plan: fermentacja 7 dni (19->22C), potem cicha 14 dni (22C) startowo 19C, 17,6 BRIX, 23 litry 23. "WE NO SPEAK AMERICANO" - American Wheat Słody: 2 kg pilzneński Optima 2 kg pszeniczny Optima Sposób zacierania:50' 64C, 10' 72C, mash-out Warzenie 100 min Chmiele: 30 g Amarillo granulat (a=9,1) 50' 30 g Citra granulat (a=13,5) 0' Drożdże US-05 Plan: fermentacja 10 dni (22C), potem w kegi i butelki startowo 20C, 10 BRIX, 22 litry

#21 na cichej. Zmiana planów: będzie na cichej tylko 7 dni, wsypałem extra chmiel od razu. Kłopot z tym piwem jest następujący: zeszło do 7 BLG w 24 godziny, a potem w ciągu całego tygodnia tylko jeszcze o jeden, do 6 BLG - mimo podniesienia temperatury do nawet 24C. Żeby uniknąć granatów pójdzie w KEG po tym tygodniu cichej.