Beredinn
-
Postów
92 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
Typ zawartości
Nowości
Receptury medalowe
Profile
Forum
Galeria
Pliki
Blogi
Wydarzenia
Sklep
Collections
Giełda
Mapa piwowarów
Treść opublikowana przez Beredinn
-
21. "KANADYJSKO-AMERYKAŃSKI SOJUZ" - Cascadian Dark Ale Słody: 5 kg pilzneński 0,5 kg karmel 20 0,5 kg karmel 100 0,05 kg jęczmień prażony na ostatnie 10 minut (wszystko optima) Sposób zacierania:70' 66C, 10' 72C, mash-out Do wysładzania użyto na początek 1l zimnej wody, w której macerowały się: 0,2 kg słód barwiący 0,2 kg jęczmień prażony Warzenie 100 min Chmiele: 30 g Centennial szyszka (a=11,5) -60' 20 g Centennial szyszka (a=11,5) -45' 12,5 g Chinook granulat (a=12,7) -45' 12,5 g Cascade granulat (a=7,4) -45' 12,5 g Chinook granulat (a=12,7) -15' 12,5 g Cascade granulat (a=7,4) -15' 12,5 g Chinook granulat (a=12,7) 0' 12,5 g Cascade granulat (a=7,4) 0' Drożdże Mangrove Jack's M10 Workhorse Plan: fermentacja 7 dni, potem cicha 7 dni + 7 dni z dawką chmielu na zimno. Chmiel na zimno: 12,5 g Chinook granulat 12,5 g Cascade granulat startowo 19C, 15,6 BRIX, 21 litrów
-
#20 do butelek z dodatkiem 7 g glukozy na 1 litr, wyszło 9 butelek półlitrowych. Zastanawiam się nad zmianą nazwy dla warki. Oleiste, bardzo zatykająca faktura plus bardzo mocny aromat chmielu - jakbym pił nachmielony Kujawski.
-
#20 na cichą. Przez duży osad odzyskałem jedynie 5 litrów - nieopłacalna ta warka... 4,5 FG
-
#19 w butelki, wyszło 36x 0,5l plus 1x 0,33l. Ddałem 110g glukozy - więc około 6g na litr. Oto... nadszedł czas na dwudziestą warkę. Musiała być inna. Nietypowa. Dziwna (nawet jak na moje standardy). Przy okazji testuję nowy sprzęt: nierdzewny gar zacierno-warzelny na 10 litrowe warki (do robienia konfitur był już używany), nowy filtrator na "dziesiątki", oraz mieszadło magnetyczne do propagacji. Oto... nadszedł czas na zrobienie dobrego piwa książęcego 20. "CHLEBOWE" - Rye-wheat IPA Słody: 1 kg pszeniczny 1 kg żytni Zacieranie: 15' 45C, 20' 55C, 45' 62C, 45' 72C Warzenie: 60 minut Chmiele: 20g Centennial szyszka (a11,5) -60' 10g Centennial szyszka (a11,5) -20' 10g Centennial szyszka (a11,5) -5' Drożdże: S-33 - pół paczki w propagatorze (400ml wody i bruntala jasnego na 8 blg) przez 6 godzin dodane przy 18C Uzyskałem 9 litrów brzeczki chmielonej 12 BLG. Fermentacja (plany): 7 dni burzliwa w normalnym fermentorze 14 dni cicha w szklanym balonie od wina 10l Nigdy. Więcej. Tego. Nie. Powtórzę. Choćby to było najlepsze piwo na świecie - nie ma bata żeby zrobić filtrację bez migreny.
-
#18 w KEG, do środka zamiast cukru 30 g Citry i nagazowywanie z butli.
-
#18 na cichą, refraktometr 6,5 (po korekcie 3 Brix - czyli jednak Dry): smak lekki, kawowy, praktycznie już pijalny. Zmazuje słowo "hoppy" - jest zbyt delikatny by niszczyć go chmielem na zimno. Zmieniam na "happy" #19 na cichą, refraktometr 7,1 (po korekcie 3,8 Brix) wyszedł dobry bitter, aż jestem zdziwiony. Zapach karmelowy, smak - nieco słodka wersja kilku bitterów, które piłem w Anglii (w szczególności "Ninja" Special bitter - nie pamiętam browaru) Obu piwom daje tydzień i #19 w keg i butelki (coś koło 24 litry będę miał), #18 w butelki (coś koło 19-20 litrów ostatecznie)
-
Mangrove Jack's Newcastle Dark Ale M03
Beredinn odpowiedział(a) na kantor temat w Charakterystyka szczepów drożdży
Zrobiłem coś ala dry stout, ale za wcześnie żeby coś mówić (jestem w burzliwej). Po 4 dniach z 14 blg do 4 zeszły i jeszcze trochę zjedzą. Smak jak na razie bardzo delikatny i bez siarkowodoru. Fermentacja przy 18 stopniach. Jak zejdą do 3 blg to będzie dry --- dodano 27.03.2015 Przelałem na cichą, z 14 brix zeszło do równo 3 brix - teoretycznie w granicach Dry, nie wiem dlaczego tak nisko, jakiś wyjątek? Zacierałem raczej na słodko (40 min 64 stopni, 40 min 72 stopnie, potem ciemne na 10 minut i mash-out) i z dość małą ilością ciemnych, na razie piwo lekkie, w smaku kawa bez paloności, nieco słodyczy - zero typowych "poburzliwych" posmaków znanych mi z s-04. Zapowiada się nieźle -
Tzn? Tzn zawszę liczę ile wody powinienem dać do piwa i dokładnie taką ilość jaką potrzebuje podgrzewam do wysładzania - a jeżeli mam w rurce 2 BLG lub mniej (zwykle po spuszczeniu około 20 litrów) przerywam wysładzanie i wlewam resztę gorącej wody pozostałej po zatrzymanym wysładzaniu do gara warzelnego - dzięki temu że wlewam wodę gorącą nie muszę dodatkowo grzać tych 7-8 litrów (tak, podczas warzenia odchodzi mi w parę około 6 litrów - duża średnica i nieużywanie pokrywki robi swoje). Tutaj dałem omyłkowo o 3 litry za dużo i gdybym gotował normalną ilość czasu to miałbym blg startowe pewnie z 12 i nie wiem, czy zmieściłbym to razem z pianą do fermentora. Wadę już widzę: raczej będzie mało "red", bo będzie przyciemny... Na tych drozdzach to nie bedzie raczej dry. One odfermentowuja bardzo plytko. Ok. 60%. Nie znalazłem informacji na stronach, ale już gadaliśmy i wiem co za błąd zrobiłem: jedno 'o' Na tytce piszą, że schodzą średnio, więc myślałem że tak do 3 zejdą. Ale nie jest źle, właśnie otworzyłem to piwo (warzyłem w środę, więc 4 dni) i zeszło do 4 blg. Dziwne, mówisz że słabo jadą, a ja zacierałem raczej na słodko i zeszły z 14 do 4... Aha, zapomniałem: startowe blg "rudego" to 12 i mam nadzieje uzyskać 2. Jeszcze mam dwie tytki drożdży: belgi z mangrove oraz s-33, i jak zrobię te dwa piwa to suchary będę oglądał częściej w śniadaniu niż w piwie
-
19. "RUDY!" - Red bitter Słody: 2 kg pilzneński 1 kg monachijski 1 kg wiedeński 0,2 kg karmel 20 0,2 kg karmel 100 (wszystko optima) 0,2 kg Carabelge (Weyermann) Sposób zacierania: 50' 62C, 40' 72C Chmiele: 30 g challenger bobki (a7,8) -60’ 30 g fuggles bobki (a5,3) -5’ Drożdże S-04, temperatura startowa 18C Miał być red ale, ale bez ale, ale wyszedł bitter bo pomyliłem ilość wody...
-
18. "ZORZA ŚW. PATRYKA" - Dry happy stout Słody i niesłodowe od początku: 3,5 kg pale ale 0,4 kg płatki owsiane błyskawiczne Ciemne: 0,4 kg karmel 600 0,1 kg jęczmień prażony (wszystko optima) 0,1 Carafa II Special (Weyermann) Sposób zacierania: 40' 64C, 40' 72C + 10' 72C ciemne Chmiele: 40 g marynka szyszka (a7,8) -60’ 20 g lomik bobki (a4) -20' 30 g challenger bobki (a8,4) -5’ Drożdże mangroove jack newcastle dark ale, temperatura startowa 18C
-
#17 dodałem 40 g glukozy, zlałem do PETainera 23 litry, więc PETainer niepełen. Zobaczymy czy będzie ok po miesiącu-dwóch, czy może dostanie kożuszka. PLUS przygotowania do belgów.
-
#17 na cichą, 35g citry w bobkach. pierwsze ciche chmielenie, trzymam kciuki.
-
Wracam do gry 17. "PODSZYSZKOWNIK" - IPA Słody: 4 kg pale ale 1 kg wiedeński 0,4 kg karmel 20 (wszystko optima) Niesłodowane: 0,4 kg płatki jęczmienne Sposób zacierania: 80' 62C, 10' 72C Chmiele: 60 g marynka szyszka (a7,8) -60’ 20 g sybilla (a6,2) -5' 10 g fuggles szyszka (a5,3) -5’ Drożdże S-04, temperatura startowa 18C, ale pójdzie powoli w górę do 20C Myślę czy by nie rozdzielić piwa na dwa baniaki cichej po 10 litów każdy i do jednego zadać, powiedzmy, 25 g citry...
-
#16 w butelkach po 4 tygodniach burzliwej - nie miałem czasu w świątecznej masakrze na cichą... dodano 5,5 g glukozy na 1 litr. Więc stało się tak, że piwo u mnie nie fermentuje zostały mi trzy balony fermentującego wina i miesiąc czy dwa tak będzie (brak czasu)
-
Od kiedy masz KEGi? Ja dopiero przekonuje narzeczoną, jak ważną rzeczą dla życia będzie dodatkowa lodówka na kegerator
-
16. "JAWOHL! EINE GOLD HERKULES!" - IPA Słody: 4,5 kg Pale Ale 0,5 kg karmel 20 0,5 kg karmel 100 Sposób zacierania: 80' 67C Warzenie 120' Chmiele: 75 g Herkules (żwir, alfa 16,1) 60' (-60') 75 g Brewers gold (żwir, alfa 8,8) 110' (-10') 20 g Fuggles (żwir, alfa 5,2) 110' (-10') Dodatki do warzenia (w -10') 5 g mchu irlandzkiego Długie warzenie ze względu na odparowanie - trochę za dużo brzeczki wyszło na fermentor (startowałem od 32 litrów) 0,5 litra piwa pójdzie dziś na starter, reszta w plastik i przeczeka na ostudzenie do jutra rana - drożdże US-05 #14 i #15 zabutelkowane - 45 butelek każdego, 7g glukozy na 1 litr. Oba były około 14 dni cichej, temperatura przeciętnie 18-19 stopni
-
15. "CHOCLIT" - Czekoladowy Milk Stout Słody: 4 kg Pale Ale 0,5 kg karmelowy 100 0,5 kg Caraaroma Niesłodowane: 0,2 kg Płatki jęczmienne błyskawiczne Sposób zacierania: 10' 62C, 90' 72C Warzenie 90' Chmiele: 15g Fuggles (żwir, alfa 5,2) 35' (-55') 15g Fuggles (żwir, alfa 5,2) 80' (-10') Dodatki do warzenia (wszystko w -10'): 800 g Laktoza 30 g kakao w proszku Drożdże S04, temperatura fermentacji około 18C Aktualnie to piwo i piwo wyżej już na drugim tygodniu cichej (po dwóch tygodniach burzliwej #15 i trzech dla #14)
-
Czemu? Do tego czasu będzie inny, lepszy, poprawiony ze cztery razy i pewnie #40 albo i lepiej, na przykład... 14. "A OTO... NUMER 14... WIT" - Witbier dzieło dzisiejsze Słody: 3 kg Pilzneński - Optima 2 kg Pszenica - Optima Niesłodowane: 0,4 kg płatki owsiane błyskawiczne 0,1 kg płatki jęczmienne błyskawiczne 20 g starego fugglesa w szyszkach na 10 minut przed końcem Sposób zacierania: 40' 62C, 50' 72' Warzenie 90' Chmiele: 15g Fuggles (żwir, alfa 5,2) 30' (-60') 15g Fuggles (żwir, alfa 5,2) 70' (-20') Dodatki do warzenia (wszystko w -20'): Kardamon w całości, pokrojony na ćwiartki 5g Gałka muszkatołowa, rozdrobniona nożem, dwa orzechy po 5g każdy Kolendra w całości, zmłotkowana własnoręcznie, 15g Skórka pomarańczy, kandyzowana na gorąco dwa miesiące temu, 50g Skórka pomarańczy, świeża, ścięta minutę przed wrzuceniem, 50g Mech irlandzki, uwodniony kilka godzin wcześniej, 4g Uzyskałem jakieś 26 litrów (fermentor bez miary, więc na oko) i 14 blg. Fermentacja w lodówce styropianowej, będę trzymał 17-18C, z pomocą T-58 Zapach już świąteczny
-
#12 na cichą po 21(!) dniach - brak czasu. Mała ilość piwa (poniżej 20 l) + nieszczelny fermentor + długi czas +różne dziwne rzeczy (np ruszyła rurka 3 dni temu ponownie, jedno pyknięcie na minutę) = chyba nic z tego nie będzie. Na razie nie smakuje zbyt dobrze. 4 blg. #13 zlana po 18 dniach burzliwej w keg 19 l + 7x0,5 l butelki. Smak bardzo... babski, nieco wodnisty, coś ala lekki wit/american wheat. Zobaczymy co po nagazowaniu - piwo w kegu pójdzie ma PTP. 4 blg.
-
Zazdroszczę niskich temperatur, już bym koźlaki i portery bałtyckie robił
-
13. "WIT-WEIZEN" - PSZENICZNE NA T-58 22 litry Zacieranie: 2 kg pszeniczny Optima 2 kg pilzneński Optima sposób zacierania: pszenica w 6L 45°C 20', 55°C 15'. Następnie dolanie 6L wody 55°C i dodanie monachijskiego, podgrzanie 62°C 40', 72°C 40', Mash-out 10' Filtracja i wysładzanie: 30' układania złoża. Prędkość nastawiona 1 litr / 3 minuty. przy 21 litrach miałem 1,5 blg w rurce (12 blg w garze warzelnym) - zatrzymałem i uzupełniłem nieużytą wodą do wysładzania do 29 litrów - przy w pełni odsłoniętej warzelni i 90 minutach gotowania wiem, że u mnie odparuje właśnie około 8 litrów, co oznacza, że powinienem otrzymać właśnie 12 blg na koniec. Warzenie: 100' od zagotowania Chmielenie: 15 g Fuggles (szyszka w skarpecie, alfa 5,3) w 30' (-70') 5 g kolendra (ziarno w całości) w 90' (-10') Schłodzenie do 25°C, zadanie drożdży T-58. Temperatura pomieszczenia 22°C, 22 litry objętości, 12 blg Uwagi: nigdy nie miałem problemów z filtracją weizena, o których tyle się naczytałem. Powiem więcej - poszło lepiej niż zwykle, bo czystą brzeczkę przednią odbierałem już po 2 litrach.
-
Niezła dynia na targu w Ostrowie takie dają? Rozumiem, że gotować jak na gęsty kompot?
-
Działo się... trochę zaniedbałem forum. Jak będę miał czas uzupełnię tutaj, na razie tylko ostatnie trzy poczynania z tego miesiąca: 10. "KAPITAN HOPS" - SINGLE HOP (CITRA) AMERICA IMPERIAL PALE ALE 18 litrów (tak wyszło) Słody: 4,5 kg Pale Ale Maris Otter Muntons 0,5 kg karmelowy 30 Optima Niesłodowane: 0,2 kg płatki jęczmienne błyskawiczne Zacieranie: 62°C 30′, 72°C 30′ Chmielenie 90 min: Citra 30 g szyszka -60 min Citra 40 g szyszka -20 min mech irlandzki -10 min Citra 30 g szyszka -5 min Fermentacja 6 dni + 20 dni, drożdże s-04 Butelkowanie z glukozą, 7 g/litr 11. "HISZPAŃSKA INKWIZYCJA" - SINGLE HOP (CASCADE) PALE ALE Piwo z nienacka - warzenie nieprzewidziane, słody i chmiele z resztek zapasów, drożdże darmowe po innym piwie. 18 litrów Słody: 1,5 kg Pale ale Strzegom 1 kg Pale ale Maris Otter Muntons 0,8 kg Monachijski typ I Strzegom 0,7 kg Karmelowy 600 EBC Strzegom 0,5 kg Karmelowy 30 EBC Strzegom 0,4 kg Karmelowy monachijski Caramunich I Weyermann 0,1 kg AbbeyMalt Weyermann Chmielenie 90 min: 15 g Cascade (granulat, alfa=7,1) -55 min 25 g Cascade (granulat, alfa=7,1) -20 min 3 g Mech irlandzki -10 min 20 g Cascade (granulat, alfa=7,1) -5 min Drożdże S-04 po #10 Fermentacja 7 dni burzliwa 25°C, 20 dni cicha 20°C Butelkowanie z glukozą, 7 g/litr Uwagi: nie wiem czy słusznie użyłem drożdże po mocniej nachmielonym piwie. Ponadto użyłem je poprzez zalanie ciasta (całego), więc nieco smaki mogły się wymieszać. 12. "POLSKI RYJEK" - POLISH RYE IPA 18 litrów Słody: 1 kg żytni Optima 4 kg Pale ale Optima 0,5 kg karmel 20 Optima Chmielenie 90 min: -60' Iunga 25 g -20' Sybilla 20 g -10' Iunga 12 g + Sybilla 12 g 0 Iunga 12 g + Sybilla 12 g Uwagi: Filtracja 4 godziny... najgorsza filtracja w dziejach, zawracałem całość do ponownego wygrzania, dopiero wtedy dało radę. Fermentacja trwa - klarowne, o dużym zapachu i smaku chmielu
-
Na jaki litraż? na 100l? Chce dyniowe zrobić za tydzień-dwa, tylko z Osw muszę dynie odebrać, ale cały czas myślę nad ilością... I drugie pytanie: jak zapiekałeś?
-
Dzięki za to. mam plany na następne dwadzieścia parę piw, i jest wśród nich duże miejsce na belgijskie drożdże płynne. A co do autorskich - w następnej możliwej okazji rzucę z przyjemnością wszystko co mam, łącznie z tym olejem, który wykonałem na Twoich drożdżach:)