Vami

#112 - Imperium Lechitów (Porter Bałtycki)

15 L, 40 IBU

Modyfikacja wody:

8 g - sól himalajska

Zasyp:

3,1 kg - Weyermann Pilsner Premium

2 kg - Weyermann monachijski

0,6 kg - Weyermann Caramunich III

0,35 kg - Weyermann melanoidynowy

0,2 kg - Weyermann Carafa Special III

Chmiel:

25 g - Magnum (PL 2015, granulat, 13% aa)

Drożdże:

33 g - Saflager W34/70

Zacieranie:

60` - 69°C

15` - 72°C

wysładzanie

Gotowanie i chmielenie:

90` - chmiel

Fermentacja w garażu - 6-8 st.

7.04.2017 - +400 g śliwki kalifornijskiej bez dezynfekcji

16.05.2017 - +płatki dębowe macerowane w porto

18.06.2017 - +kawa specialty Tanzania do rozlewu

Data rozlewu: 18.06.2017

Parametry:

Ekstrakt początkowy: 21.5 Brix + 0,9 ze śliwek

Ekstrakt końcowy: 10,3 Brix => 2,1 Blg

Alkohol: 11,5%

pH:

Komentarz:

Nie było infekcji. Drożdże ruszały 5 dni, odfermentowały do około 60% i dały paskudne posmaki.

Na Bohemskiej Rapsodii i Starych Nadreńskich z FM, ale nie zwalałbym winy tylko na drożdże. SN wlałem bez startera, a w BR starter był za mały. Póki co jedynie Kveiki od Fermentum bez startera świetnie zadziałały. Wróciłem póki co do sucharów. Pils po kilku godzinach szalał w fermentorze :-)

#111 - Rozzlobeni Kozel (Koźlak)

15 L, 25 IBU

Modyfikacja wody:

12 ml - kwas mlekowy

Zasyp:

2 kg - Weyermann monachijski

1,5 kg - Weyermann Pilsner Premium

0,5 kg - Weyermann melanoidynowy

0,4 kg - Weyermann Caramunich III

Chmiel:

13 g - Magnum (PL 2015, granulat, 13% aa)

Drożdże:

22 g - Saflager W34/70

Zacieranie:

45` - 70°C -> 68°C

15` - 80°C

wysładzanie

Gotowanie i chmielenie:

90` - chmiel

Fermentacja w garażu - 6-8 st.

Data rozlewu: 5.04.2017

Parametry:

Ekstrakt początkowy: 17.3 Brix

Ekstrakt końcowy: 10,4 Brix => 5,7 Blg

Alkohol: 6,4%

pH:

Komentarz:

#110 - Vaclav Klaus (Pils)

No dobra, po nieudanych przygodach z płynnymi drożdżami i solidnym zasileniu miejskiej kanalizacji, pora pofermentować coś starymi dobrymi sucharami :-) Jako że w garażu temperatura oscyluje wokół 8 stopni, będzie to pils, a właściwie - dla ortodoksów - parapils, bo bez dekokcji i zacierany po angielsku. No ale ja zawsze robię po swojemu :-)

15 L, 46 IBU

Modyfikacja wody:

12 ml - kwas mlekowy

Zasyp:

3,17 kg - Weyermann Pilsner Premium

Chmiel:

100 g - Saaz (CZ 2016, granulat, 4,12% aa)

Drożdże:

22 g - Saflager W34/70

Zacieranie:

60` - 68°C

10` - 74°C

wysładzanie

Gotowanie i chmielenie:

90` - 15 g

15` - 15 g

0` - 70 g

Fermentacja w garażu - 6-8 st.

Data rozlewu: 20.03.2017

Parametry:

Ekstrakt początkowy: 13.0 Brix

Ekstrakt końcowy: 2.3 Brix

Alkohol: 5,75%

pH:

Komentarz:

Po pięciu dobach tworzy się powoli piana na powierzchni. Mam nadzieję, że jej źródłem nie są inne organizmy

Jak długo u was startowały? Zaszczepiłem drożdżami z litrowego startera brzeczkę 10,4 blg w sobotę wieczorem (czyli równe 4 doby temu!) i w fermentorze brak piany, pojedyncze białe wysepki na powierzchni... Temperatura otoczenia 7-8 stopni.

Robiłem już lagery, ale na balkonie Zapytaj Loży, pili mojego doppel rauchbocka #39

Kanał #6 - j.w.

Hurra - wracam do sucharów

Przeprowadziłem się na Polankę, więc nie pomogę już z północą, ale pomogę z południem.

Dziś dostałem świeżą analizę wody z SUW Mosina:

pH 7,3 - 7,4
***
Jony:
***
Wapń Ca+ 110 mg/l
Magnez Mg+ 14 mg/l
Sód Na+ 27 mg/l
Siarczany SO4- 170 mg/l
Chlorki Cl- 58,7mg/l
Wodorowęglan HCO3- 4,3mmol/l  (262.3722 mg/l)

Dotyczy strefy 1:

http://www.aquanet.pl/mapa-twardosci-wody,401

#108 - Sweet Surrender (Late Hop Rye Orange Imperial Stout) - jak kveiki? Jak zachowały się w takim balingu? Jak wyszło piwo?

Bardzo dobre. Pomarańczy nie czuć, ale RIS smaczny.

Degustowałeś #100? Ciekaw jestem co z tego wyszło.

 

Wysłano z Commodore 64

Nie tylko ja degustowałem nawet :-) Na Poznańskich Targach Piwnych skończyłem tym kilku blogerów

Mocne, gęste, bogate, ostre, może nieco za bardzo ziołowe, słodkie. Do wypicia 100 ml

Kanał #5 - j .w.

Kanał - j.w. #4

Ruszają, tym zajęło to nieco ponad dobę.

Kanał - j.w. #3

Kanał - nieudany eksperyment z drożdżami płynnymi #2

Kanał - nieudany eksperyment z drożdżami płynnymi #1

Co do flokulacji, zgoda. Idealne wydają się do New England IPA. Moje hop tarty chmielone na zimno w proporcjach 10 gramów chmielu na litr wyglądają jak typowa NEIPA. Odfermentowanie 67%.

Kolejny update odfermentowania:

Miętowy porter - z 16,8 do 4,6 (72,5%) przy zacieraniu w 68 stopniach

RIS - z 22 do 7,3 (67%) przy zacieraniu dwustopniowym w 64 i 73 stopniach, przy bardzo mocnym underpitchingu (pół łyżki gęstwy na 14 litrów)

W obu piwach drożdże niczego niedobrego nie naprodukowały. Niczego charakterystycznego również. Fermentowały w granicach 16-21 stopni.

Mild zszedł z 9,7 do 2,4, czyli 75% odfermentowania przy zacieraniu w 69°C i temperaturze na zewnątrz w okolicach 21 stopni (garaż). Przy rozlewie czuć głównie nawłoć, którą dodałem do piwa, ale też jest lekka nuta belgijska.

#109 - Hop Tart SMaDH Pentameron (Sour Session IPA)

22 L, 58 IBU

Zasyp:

5 kg - pilzneński

Chmiel:

50 g - Columbus (US 2015, granulat, 15,1% aa)

Na zimno:

109.1 - Saaz Late 50g

109.2 - Pacific Gem 50g

109.3 - Motueka 50g

109.4 - Wai-Iti 50g

109.5 - mix

Dodatki:

kwas mlekowy (pH brzeczki: 4,2)

Drożdże:

Fermentum Mobile FM 53 Kveik (gęstwa po #106, po cichej)

Zacieranie:

60` - 67°C

wysładzanie

Gotowanie i chmielenie:

60` - 15 g

10` - 20 g

0` - 15 g

Fermentacja w garażu

Data rozlewu:

Parametry:

Ekstrakt początkowy: 13.8 Brix

Ekstrakt końcowy: 8,2 Brix => 4,5 Blg

Alkohol: 5%

pH:

Komentarz: Piwo pójdzie na 4 fermentory na zimno, każdy na inny chmiel. 12.10 poszło na 4 fermentory. Z paczki Saaz Late pachnie pięknie tytoniem.

DEGUSTACJA PORÓWNAWCZA 25.11.2016:

PACIFIC GEM: aromat nie jest mocny, ale da się wyczuć charakterystyczną dla tego chmielu nutę czarnego pieprzu oraz jagody i trochę ananasa

WAI-ITI: bardzo delikatny aromat, nieco granulatowy, w smaku soczyste, brzoskwiniowo-morelowe, plus skórka cytryny i nieco trawy, łąki

MOTUEKA: najbardziej intensywny w zestawie, mocno brzoskiwinowy, poza tym nuty mango, moreli, pomarańczy, skórka limonki, świetny chmiel

SAAZ LATE (czyli krzyżówka Saaza i Sladka): wyraźnie inny od pozostałych, kultywator twierdzi że jest kwiatowo-owocowy, tymczasem wg mnie czuć tu nuty tytoniowe, ziemiste i trawiaste, nieco łodygowe, ciekawe i budzące skojarzenia z tradycyjnymi chmielami szlachetnymi

#108 - Sweet Surrender (Late Hop Rye Orange Imperial Stout)

#brewingSunday trwa Druga warka dzisiaj. Tym razem na bogato.

16 L, 57 IBU

14 L, 69 IBU

Zasyp:

3,72 kg - pilzneński

1 kg - żytni

0,8 kg - karmelowy 150

0,77 kg - czekoladowy jasny 400

0,71 kg - karmelowy 300

0,59 kg - żyto prażone

0,18 kg - pszenica prażona

Chmiel:

25 g - Motueka (NZ 2016, granulat, 6,8% aa)

25 g - Green Bullet (NZ 2016, granulat, 12,4% aa)

25 g - Pacific Gem (NZ 2016, granulat, 13,2% aa)

Dodatki:

40 g - skórka słodkiej pomarańczy

20 g - curacao

Drożdże:

Fermentum Mobile FM 53 Kveik (gęstwa po #106)

Zacieranie:

30` - 64°C

30` - 73°C

wysładzanie

Gotowanie i chmielenie:

120` - nic

5` - chmiel, curacao i skórka słodkiej pomarańczy

Fermentacja w garażu

Data rozlewu:

Parametry:

Ekstrakt początkowy: 22.0 Brix

Ekstrakt końcowy: 13,3 Brix => 7,3 Blg

Alkohol: 8,5%

pH:

Komentarz: Tragiczna filtracja i wydajność. Pogotuję godzinę dłużej, żeby jakiś sensowny ekstrakt był. 67% odfermentowania. Smakuje gorzką czekoladą.

11.09.2017 - roczny smakuje mocniej pomarańczami, jest gęsty, bardzo owocowy i mocno palony. Udany eksperyment

#107 - Essential Oils Series: Menthol/Menthone (Porter)

Tylko jeden dodatek, ale za to jaki?! Bardzo aromatyczna mięta pieprzowa, która w efekcie końcowym ma dać piwo smakujące jak ciasteczka czekoladowe z miętą.

15 L, 40 IBU

Zasyp:

3,73 kg - pilzneński

0,23 kg - czekoladowy jasny

0,23 kg - pszenica prażona

0,23 kg - żyto prażone

0,15 kg - karmelowy 150

0,12 kg - karmelowy 300

Chmiel:

30 g - Taurus (PL 2015, granulat, 12% aa)

Dodatki:

40 g - mięta pieprzowa

Drożdże:

Fermentum Mobile FM 53 Kveik (gęstwa po #106)

Zacieranie:

10` - 64°C

50` - 68°C

mashout

wysładzanie

Gotowanie i chmielenie:

60` - 10 g Taurus

15` - 10 g Taurus

5` - 10 g Taurus + mięta

Fermentacja w garażu

Data rozlewu:

Parametry:

Ekstrakt początkowy: 16.8 Brix

Ekstrakt końcowy: 9,3 Brix -> 4,6 Blg

Alkohol: 6,9%

pH:

Komentarz: Dokładnie takie jakie miało być. Czekoladki After Eight

#106 - Essential Oils Series: Camphene (Hoppy Farmhouse Mild)

Kamfen kojarzy się przede wszystkim z kamforą, jednak występuje także w dodanych tu przeze mnie ciekawostkach. Niestety, kamfen jest słabo rozpuszczalny w wodzie. Zobaczymy, co z tego wyjdzie. Pewnie lepiej by było to dodać na zimno i rozpuszczać w alkoholu.

15 L, 15 IBU

Zasyp:

2 kg - pilzneński

0,39 kg - karmelowy 150

0,18 kg - żyto prażone

Chmiele:

5 g - Magnum (PL 2015, granulat, 13% aa)

25 g - Kazbek (CZ 2015, granulat, 4,62% aa)

Dodatki:

8 g - jałowiec

8 g - imbir

7 g - gałka muszkatołowa

7 g - bylica pospolita

Drożdże:

1 op. - Fermentum Mobile FM 53 Kveik (bez startera)

Zacieranie:

10` - 52°C

50` - 69°C

mashout

wysładzanie

Gotowanie i chmielenie:

60` - Magnum + 5 g Kazbek

5` - przyprawy

Na zimno - 20 g Kazbek

Fermentacja w garażu

Data rozlewu:

Parametry:

Ekstrakt początkowy: 9.7 Brix

Ekstrakt końcowy: 5.2 Brix -> 2,4 Blg

Alkohol: 3,9%

pH:

Komentarz: Bylica zdominowała wszystko, w tle gorzka czekolada.

#105 - Essential Oils Series: Farnesene (Pale Ale)

Zapach farnezenu porównywany jest do kwiatów magnolii. W tle grają cytrusy, akcenty zielone, drewniane, warzywne i lawendowe. Magnolii nie miałem, ale miałem dziką różę, która także go zawiera. Konkretnie łuskę owoców dzikiej róży. Farnezen występuje też w chmielu. Najwięcej mają go nowozelandzkie odmiany Pacific Gem i Green Bullet, których użyję na zimno.

15 L, 30 IBU

Zasyp:

2,69 kg - pilzneński

0,40 kg - karmelowy 150

0,07 kg - pszeniczny

Chmiele:

15 g - Magnum (PL 2015, granulat, 13% aa)

25 g - Green Bullet (NZ 2016, granulat, 12,4% aa)

25 g - Pacific Gem (NZ 2016, granulat, 13,2% aa)

Dodatki:

50 g - łuska dzikiej róży

Drożdże:

1 op. - US-05

Zacieranie:

kwas mlekowy

10` - 62°C

50` - 66°C

mashout

wysładzanie

Gotowanie i chmielenie:

60` - Magnum

5` - róża

Na zimno - Pacific Gem i Green Bullet

Fermentacja w garażu

Data rozlewu:

Parametry:

Ekstrakt początkowy: 11.0

Ekstrakt końcowy: 5,9 Brix -> 2,67 Blg

Alkohol: 4,44%

pH:

Komentarz: Mocno estrowe.