Vami

#75 - Mister Hopster (Pacific IPA)

14 l, 70 IBU

Zasyp:

• 3 kg - Strzegom pale ale
• 0,2 kg - Strzegom karmelowy pszeniczny
• 0,2 kg - bułka tarta

Chmiel:

• 100 g - Cascade (NZ 2015, granulat, 7,3% aa)
• 100 g - Rakau (NZ 2015, granulat, 9,9% aa)
• 100 g - Kohatu (NZ 2015, granulat, 6,6% aa)
• 100 g - Green Bullet (NZ 2015, granulat, 12,4% aa)

Drożdże:

• 1 op - SafAle S-04

Zacieranie:

• 10` - 52°C (+6,4 l)
• 40` - 65°C (+3,5 l)
• 10` - 78°C (+6 l)

Filtracja i wysładzanie:

• Stary oplot + 5,7 l

Chmielenie:

• 60` - po 7 g
• 15` - po 7 g
• Whirlpool - po 36 g
• Na zimno -  po 50 g

Wskazania refraktometru:

• Przed gotowaniem: 12,1 Brix
• Po gotowaniu: 14,0 Brix

25.10 zabutelkowane przy 2,3 Blg, 6,3% ABV

Wrażenia: nowozelandzki chmiel = zalegająca goryczka + szybko znikający aromat

#74 - Velvet Underground (Oatmeal Stout)

16 l, 40 IBU

Zasyp:

• 2 kg - Strzegom pale ale
• 1 kg - płatki owsiane
• 0,4 kg - Strzegom czekoladowy jasny
• 0,4 kg - Strzegom jęczmień prażony

Chmiel:

• 20 g - Magnum (PL 2014, granulat, 14% aa)

Drożdże:

• 1 op - SafAle S-04

Zacieranie:

• 10` - 54°C (+7,6 l)
• 40` - 67°C (+4,5 l)
• 10` - 75°C (+7,2 l)

Filtracja i wysładzanie:

• Stary oplot + 5 l

Chmielenie:

• 60` - 20 g

Wskazania refraktometru:

• Przed gotowaniem: 9,8 Brix
• Po gotowaniu: 11.0 Brix

Fatalna wydajność przez beznadziejne śrutowanie. Śrutowanie w Alkei w Poznaniu. Spadek wydajności względem Centrum Piwowarstwa o ~4 blg na 15 l.

17.10.2015 zabutelkowane przy 3,6 Blg, 4% alk

Wrażenia: mega pijalne piwo codzienne, zdecydowanie receptura warta uwagi

#70 zabutelkowano. Gęstość bez zmian. Niepokoi lekki rozpuszczalnik.

#73 - Żólty Jesienny Lyść (Hefeweizen)

16 l, 16 IBU

Zasyp:

• 2 kg - Strzegom pszeniczny
• 1 kg - Strzegom pilzneński
• 0,2 kg - Weyermann carapils

Chmiel:

• 50 g - Ahtanum (US 2014, granulat, 3,2% aa)

Drożdże:

• 1 op - Mauribrew Weiss

Zacieranie:

• 10` - 48°C (+6,4 l)
• 40` - 65°C (+4,5 l)
• 10` - 78°C (+7,3 l)

Filtracja i wysładzanie:

• Stary oplot + 5,5 l

Chmielenie:

• 60` - 15 g
• 15` - 15 g
• 0` - 10 g
• Whirlpool - 10 g

Wskazania refraktometru:

• Brzeczka przednia: 12.7 Brix
• Przed gotowaniem: 10.2 Brix
• Po gotowaniu: 11.8 Brix

13.10. zabutelkowany przy 3,8 blg, 4,2% abv

Wrażenia: Na świeżo mocno bananowe, potem - jak to weizen - stracił swoje cechy.

#71 - Morning Crema (Coffee Cream Ale)

13,5 l, 25 IBU

Zasyp:

• 2,65 kg - Strzegom pale ale
• 400 g - płatki jęczmienne błyskawiczne
• 100 g - płatki orkiszowe byłskawiczne

Dodatki:

• Kawa (ziarnista z Biedronki)

Chmiel:

• 50 g - Hallertauer Mittelfrueh (DE 2013, granulat, 2,9% aa)

Drożdże:

• 11 g - Safale S-04

Zacieranie:

• 10` - 52°C + 5,6 l + kawa (garść)
• 35` - 63°C + 3,5 l
• 15` - 78°C + 6,1 l

Filtracja i wysładzanie:

• Stary oplot + 7,4 l

Chmiel i kawa:

• 60` - chmiel + kawa (2 garści)
• Wymoczona w wódce kawa na cichą (garść) - 7 dni

Odczyty refraktometru:

• Brzeczka przednia: 14,5 Brix
• Przed gotowaniem: 11.2 Brix
• Po gotowaniu: 12.1 Brix (+1 litr wody)

29.09 dorzuciłem kawę

8.10 zabutelkowano. Zeszło do 4 blg. 4,3% ABV.

Wrażenia: Nawet po ponad trzech miesiącach nadal smakuje dobrze. W aromacie głównie kawa, jest sporo ciała, przeszkadza tylko nieco taka ostra, gryząca nuta. Poza tym fajne piwo codzienne.

Saison zaczął ładnie fermentować, więc trzeba wykorzystać wolny czas na kolejne warki. Miał być z melanoidynowym (który planowałem także dać do weizena niedługo, ale... zapomniałem go zamówić.... ). Bez mash-outu, gdyż kolejna porcja infuzowanej wody nie zmieściłaby się w kadzi zaciernej.

#72 - Syrian Refugee (Russian Imperial Stout)

15 l, 100 IBU

Zasyp:

• 5 kg - Strzegom pale ale
• 1 kg - Strzegom żytni
• 400 g - Strzegom żyto prażone
• 400 g - Strzegom czekoladowy jasny
• 400 g - Strzegom czekoladowy ciemny

Dodatki:

• 500 g - cukier biały

Chmiel:

• 50 g - Zeus (US 2014, granulat, 16,1% aa)

Drożdże:

• 22 g - Fermentis SafAle US-05

Zacieranie:

• 15` - 52°C (+13,9 l)
• 60` - 68°C (+12,5 l)

Filtracja i wysładzanie:

• Stary oplot + 5 l
• Masakra.... brzeczka przednia poszła, ale wysładzanie z sitkiem. Wydajność tragiczna (68% około)

Gotowanie:

• 180` - cały chmiel

Odczyty refraktometru:

• Brzeczka przednia: 16,2 Brix
• Przed gotowaniem (z cukrem): 16,6 Brix
• Po gotowaniu: 24.6 Brix

6.11 zabutelkowane przy 5 Blg (11,3% ABV)

Wrażenia: Alkohol po dwóch miesiącach się ładnie ułożył, jednak dodatek cukru spowodował, że piwo jest zbyt wytrawne. Żyto trochę ratuje sytuację, ale jednak trzeba by powtórzyć bez cukru.

#70 - Goodbye Summer (Hoppy Saison)

15,5 l, 32 IBU

Zasyp:

• 3 kg - Strzegom pale ale
• 400 g - Castle zakwaszajacy

Dodatki:

• 200 g - cukier biały
• 20 g - kandyzowana skórka cedratu
• 20 g - curacao
• 10 g - pieprz czarny mielony

Chmiel:

• 200 g - East Kent Goldings (UK 2014, granulat, 5% aa)

Drożdże:

• 10 g - Danstar Belle Saison

Zacieranie:

• 10` - 53°C (+6,8 l)
• 40` - 65°C (+3,4 l)
• 10` - 78°C (+7,5 l)

Filtracja i wysładzanie:

• Stary oplot + 6,2 l

Gotowanie:

• 60` - 20 g chmielu + cukier
• 20` - 20 g
• 0` - 10 g + pieprz + skórki
• Whirlpool - 50 g
• Na zimno 7 dni - 100 g

Odczyty refraktometru:

• Brzeczka przednia: 14.2 Brix
• Przed gotowaniem: 11,1 Brix
• Po gotowaniu (z cukrem): 13,9 Brix

24.09 dodano chmiel

28.09 kontrola gęstości: ~1,3 Blg (~6,8% ABV)

30.09 zabutelkowano, blg bez zmian

Wrażenia: do powtórki, bo całkiem niezłe było, jak się udało nalać... w większości butelek był chmiel i przez to potworny gushing - błędy przy rozlewie

Póki co jeszcze alkohol się nie ułożył za dobrze, natomiast w smaku na ok. 10 osób próbujących jedna wyczuła cytrynową nutę, a poza tym od Sorachi Ace jest trochę kokosa i koperku. Trawa suszona była z CP, a świeża z Biedry.

Nawet jeśli, to zostały przykryte gęstością, kleistością i ostrością papryczek. Ich cel był taki, by zmierzyć się z wysokim ekstraktem. Nie naprodukowały żadnego syfu - i o to chodziło. Piwo jest masakrycznie kleiste, szklanka po wypiciu wygląda jakbyś wysmarował ją masłem, a w gębie z jednej strony masz olej silnikowy, a z drugiej ogień od Naga Morich.

Przy rozlewie bardzo przyjemnie No ale nawaliłem ich sporo.

#67 w butelkach. Zeszło do 2,5 Blg, czyli 5,5% alkoholu.

#69 - Old Hops Die Hard (Double IPA)

Podwójna IPA na starych europejskich chmielach, chmielona mocno na aromat (ciekawi mnie ile go w nich zostało), dodatkowo bez... słodu pale lub pilzneńskiego! Taki eksperyment

16,5 l, 70 IBU

Zasyp:

• 2,5 kg - Strzegom wiedeński
• 2 kg - Strzegom monachijski

Dodatki:

• 0,5 kg - cukier trzcinowy (demerara)

Chmiele:

• 200 g - Dana (SLO 2013, szyszka, 7,9% aa)
• 150 g - Fuggles (UK 2014, granulat, 4% aa)

Drożdże:

• 11 g - Fermentis SafAle US-05

Zacieranie:

• 10` - 54°C + 9l
• 35` - 66°C + 5l
• 15` - 78°C + 8l

Filtracja i wysładzanie:

• Stary oplot + 6l

Chmielenie:

• 120` - cukier
• 70` - 50 g Dana + 30 g Fuggle
• 25` - 10 g Dana
• 10` - 10 g Fuggle
• Whirlpool - 40 g Dana + 10 g Fuggle
• Na zimno - po 100 g 9 dni

Odczyty refraktometru:

• Brzeczka przednia: 15,1 Brix
• Przed gotowaniem (z cukrem): 14,7 Brix
• Po gotowaniu (z cukrem): 18,8 Brix

21.09 rozlew, FG 3,5 Blg, 8,5% ABV.

Wrażenia: alkoholowe, skarpetowe, stary chmiel to zły chmiel

#66 poszło w butelki. Zeszło do 7,5 Brix (po korekcie 2,3 Blg), co dało 7,2% alkoholu. W smaku jest bardzo tropikalne, aż dziwne, bo do gara poszła tylko Marynka, a Mosaic tylko na zimno.

Jednak dziś zabutelkowałem #65. Zeszło do 7,7 Brix, po korekcie 2,5 Blg. ABV = 7,25%.

14.09.2015

#68 - Free From The Chain Gang (Imperial Porter)

15 l, 45 IBU

Zasyp:

• 3 kg - Strzegom monachijski
• 2,5 kg - Strzegom wiedeński
• 0,4 kg - Strzegom czekoladowy jasny
• 0,2 kg - Strzegom czekoladowy ciemny

Chmiel:

• 50 g - Centennial (US 2014, granulat, 8,5% aa)

Drożdże:

• Alcotec Vodka Star Turbo Yeast

Zacieranie:

• 10` - 52°C + 9,1 l
• 35` - 69°C + 6,7 l
• 15` - 78°C + 8 l

Filtracja i wysładzanie:

• Stary oplot + 5,2 l

Gotowanie:

• 150` - nic
• 60` - 20 g
• 25` - 15 g
• 0` - 15 g

Odczyty refraktometru:

• Brzeczka przednia - 16,3 Brix
• Przed gotowaniem - 15,7 Brix
• Po gotowaniu - 21,8 Brix

24.09 dodano płatki dębowe maczane w białoruskiej wódce

6.10 zabutelkowano przy ~8,5 blg (~7,7% abv)

Wrażenia: W aromacie (drożdże? płatki?) coś w rodzaju warzyw połączonych z nutą ogniskową. Poza tym niezłe, ale jednak to przeszkadza.

#67 - Save Tokelau (New Zealand Session IPA)

Jako że są już nowe chmiele z Nowej Zelandii, zeszłoroczną tradycją trzeba uwarzyć sesyjne IPA na tychże.

15 l, 70 IBU

Zasyp:

• 3 kg - Strzegom pale ale
• 140 g - Strzegom karmelowy 30

Dodatki:

• 200 g - cukier biały

Chmiele:

• 100 g - Wai-iti (NZ 2015, granulat, 2,3% aa)
• 100 g - Motueka (NZ 2015, granulat, 6,6% aa)
• 100 g - Waimea (NZ 2015, szyszka, 15,1% aa)

Drożdże:

• 11 g - Fermentis SafAle US-05

Zacieranie:

• 15` - 52°C + 6,4 l
• 35` - 63°C + 3,2 l
• 10` - 78°C + 7 l

Filtracja i wysładzanie:

• Stary oplot + 6 l

Chmielenie:

• 60` - po 10 g każdego z chmieli + cukier
• 20` - 10 g Waimei i Motueki, 15 g Wai-iti
• Whirlpool - 30 g Waimei i Motueki, 25 g Wai-iti
• Na zimno 7 dni - po 50 g każdego z chmieli

Odczyty refraktometru:

• Brzeczka przednia: 12.1 Brix
• Przed gotowaniem (z cukrem): 10.9 Brix
• Po gotowaniu (z cukrem): 12.6 Brix

7.09.2015 - zabutelkowane przy 2,5 Blg = 5,55% ABV

Niestety, ale te drożdże nie są tolerancyjne, jeśli chodzi o temperaturę. W temperaturach wyższych wytwarzają bardzo dużo rozpuszczalnikowych aromatów.

#66 - Mud Blood (Brown Wheat & Rye Ale)

15 l, 55 IBU

Zasyp:

• 1,8 kg - Strzegom pszeniczny
• 1 kg - Strzegom karmelowy żytni
• 1 kg - Strzegom pale ale
• 520 g - Strzegom monachijski I
• 100 g - Strzegom barwiący

Chmiele:

• 100 g - Mosaic (US 2014, granulat, 12% aa)
• 50 g - Marynka (PL 2014, granulat, 10,5% aa)

Drożdże:

• 10 g - Mangrove Jack`s British Ale M07

Zacieranie:

• 10` - 52°C (+8,1 l)
• 40` - 64°C (+4,1 l)
• 10` - 76°C (+8,7 l)

Filtracja i wysładzanie:

• Stary oplot + 3 l

Chmielenie:

• 60` - nic
• 40` - 10 g Marynki
• 30` - 10 g Marynki
• 20` - 10 g Marynki
• 10` - 10 g Marynki
• 0` - 10 g Marynki
• Na zimno - Mosaic na 7 dni

Wskazania refraktometru:

• Przed gotowaniem: 14,1 Brix
• Gęstość ostateczna: 15,5 Brix

25.06 poszło z chmielem na cichą przy 3,5 blg

2.09 poszło w butelki. Zeszło do 7,5 Brix (po korekcie 2,3 Blg), co dało 7,2% alkoholu. W smaku jest bardzo tropikalne, aż dziwne, bo do gara poszła tylko Marynka, a Mosaic tylko na zimno.

Wrażenia: Piwo z odpadów, a wyszło udane. Żytnia gęstość, chmielowy aromat (zmienny: na świeżo tropikalny, potem coraz bardziej przechodzący w nuty naftowe), odpowiednia goryczka. Od strony słodowej ciut orzechowe. Czasami przypadkiem wychodzą fajne rzeczy

Do województwa. Z powiatu wciąż czekamy na odp. Byłbym wdzięczny.

Pytanie do kogoś, kto już uporał się z odbiorem magazynu do przechowywania piwa przez Sanepid. Jakie wymagania musi taki magazyn spełnić, by uzyskał aprobatę kapitana Państwo, dzięki czemu będzie można go wyszczególnić we wniosku o koncesję hurtową? Z Sanepidu odpowiedź otrzymaliśmy bardzo wodolejską z masą numerków ustaw, a wolałbym normalnym językiem i po ludzku, a nie po urzędacku. piwo.orgu - pomóż

#65 - Hoppe For The Future? (Lemongrass IPA)

16 l, 77 IBU

Zasyp:

• 4 kg - Strzegom pale ale
• 260 g - Strzegom karmelowy 30

Dodatki:

• 200 g - cukier biały
• 39 g - trawa cytrynowa, świeża
• 20 g - trawa cytrynowa, suszona

Chmiel:

• 100 g - Sorachi Ace (US 2014, granulat, 12% aa)
• 50 g - Simcoe (US 2014, granulat, 11,4% aa)

Drożdże:

• 11 g - Fermentis SafAle US-05

Zacieranie:

• 60` - 64°C (+12,8 l)
• 10` - 78°C (+ 9 l)

Filtracja i wysładzanie:

• Stary oplot + 3 l

Chmielenie:

• 60` - cukier + 10 g Sorachi Ace
• 40` - 10 g Simcoe
• 30` - 10 g Sorachi Ace
• 20` - 10 g Simcoe + trawa cytrynowa
• 10` - 10 g Sorachi Ace
• 0` - 10 g Simcoe
• Whirlpool przed zadaniem drożdży - po 20 g obu chmieli
• Na zimno 7 dni - 50 g Sorachi Ace

Wskazania refraktometru:

• Brzeczka przednia (bez cukru): 13,7 Brix
• Przed gotowaniem (bez cukru): 12,9 Brix
• Gęstość ostateczna (z cukrem): 15,8 Brix

18.08 poszło z chmielem na cichą bez pomiaru blg i przelewania

25.08 zabutelkowane. Zeszło do 7,7 Brix, po korekcie 2,5 Blg. ABV = 7,25%.

Wrażenia: Piwo pamiętam jako mocno zdominowane przez Sorachi Ace, co w połączeniu z trawą cytrynową dało świetny efekt. Zdecydowanie udana receptura, do powtórzenia.

 

#65 (Rosanke) niestety kwach => kanał

Najwyższy czas na NaOH

 

Nigdy w życiu. Za bardzo cenię sobie swoje zdrowie. Już o tym rozmawialiśmy.

#59 (RIS) w butelkach. Zszedł do 10. ABV = 10%.

#65 (Rosanke) niestety kwach => kanał

#63 w butelkach. Zeszło do.... 0,5 Blg! ABV = 6%.

#64 w butelkach. Zszedł do 5,8 Blg. ABV = 5,4%.