Frisbeer

14.12.2014 warka #11 Dark Mild PARAMETRY: OG: 9,5°P FG: 5,0°P 4.01.2015 5,5°P 26.12.2014 Alc: 2,3% IBU: 19 EBC: 39 Wydajność: 64% SKŁAD: - Pilzneński 2 kg - Monachijski 1 kg - Carahell 0,5 kg - Caramunich 0,5 kg - Jęczmień palony 0,1 kg - Magnum 7g - Fuggles 20 g - mech irlandzki 3g - S-04 ZACIERANIE: Objętość początkowa wody: 25l 70' - 72°C WYSŁADZANIE: 12 l Brzeczka przednia: 12°P CHMIELENIE: 60' - Magnum 7g 15' - mech irlandzki 15' - Fuggles 20g FERMENTACJA: Temperatura zadania drożdży: 18°C Temperatura w fermentowni: 18°C Dni: 21 ROZLEW: 4.01.2015 42x0,5l=21l PRZEMYŚLENIA: Po 12 dniach burzliwej piwo zeszło tylko o 4°P, co wydaje mi się trochę podejrzane nawet biorąc pod uwagę zacieranie na słodko. Piwo ostatecznie (mam nadzieję) zakończyło fermentację na 5°P, czyli wyszedł 2% potwór.

7.12.2014 warka #10 Imperial India Pale Ale PARAMETRY: OG: 20 °P FG: 5,5 °P Alc: 7,5% IBU: 100++ EBC: 20 Wydajność: 71% SKŁAD: - Pale Ale 6 kg - Melanoidynowy 0,85 kg - Carared 0,6 kg - Caraamber 0,3 kg - Carapils 0,25 kg - Magnum 50g - Chinook 50g - Citra 25g - Amarillo 25g - Simcoe 30g - Centennial 30 g - mech irlandzki 4g - S-04 ZACIERANIE: Objętość początkowa wody: 23l 90' - 62°C WYSŁADZANIE: 30 l Brzeczka przednia: 19°P CHMIELENIE: 5h - odparowanie nadmiaru brzeczki 60' - Chinook 50g 60' - Magnum 50g 20' - Amarillo 25g 15' - Citra 25g 15' - mech irlandzki 4g 0' - Centennial 30g 0' - Simcoe 30g 4.01.2015 Simcoe 50g 4.01.2015 Chinook 50g 4.01.2015 Citra 25g FERMENTACJA: Temperatura zadania drożdży: 18°C Temperatura w fermentowni: 18°C Dni: 32 ROZLEW: 10.01.2014 34x0,5=17l PRZEMYŚLENIA:

25.11.2014 warka #9 Strong Ale PARAMETRY: OG: 15,5 °P FG: 4,5 °P Alc: 5,7% IBU: 24 EBC: 18 Wydajność: 72% SKŁAD: - Pilzneński 5,25 kg - Caraamber 0,25 kg - Carared 0,25 kg - Melanoidynowy 0,25 kg - Magnum 10 g - Fuggles 60 g - S-04 ZACIERANIE: Objętość początkowa wody: 20l 30' - 62°C 30' - 72°C WYSŁADZANIE: 20 l CHMIELENIE: 90' - odparowanie 60' Magnum 10 g 15' Fuggles 30 g 20.12.2014 - Fuggles 30g FERMENTACJA: Temperatura zadania drożdży: 15°C Temperatura w fermentowni: 18°C Dni: 30 ROZLEW: 26.12.2014 36x0,5=18 litrów PRZEMYŚLENIA: Po ostatnich dwóch niepowodzeniach z grodziskim i Brown IPA, które wylałem, wymyłem porządnie sprzęt ługiem sodowym. Jeśli to nie poprawi sytuacji, zmienię fermentory i resztę plastików potencjalnie powodujących zakażenie. Dodatkowo zrezygnuję z fermentacji cichej, wydłużając główną do 3 tygodni. W tym czasie nie będę mierzył również BLG. Z wydajności jestem zadowolony. Drożdże zadałem chyba w zbyt niskiej temperaturze, bo przez +24h nie ruszały. Dodałem drugą paczkę i już ruszyły normalnie. Nie wiem w sumie co to za styl piwa, bo 25 IBU i 15 BLG Ale nie figuruje w BJCP, ale zobaczymy co z tego wyjdzie. O ile piwo nie zakazi się, to na kilka ostatnich dni fermentacji dorzucę Fugglesa na zimno.

Granatów nigdy nie miałem (robiłem kontrolowane testy przy 7g/pół litra), ale u innych się czasem zdarzają, więc proponuję poupuszczać gazu z każdej butelki i za kolejne 2 dni znowu sprawdzić jak się piwo zachowuje i tak upuszczać do skutku.

03.09.2014 warka #8 Brown AIPA PARAMETRY: OG: 14,5°P FG: 2,5 °P (16.09.2014) 5°P (10.09.2014) Alc: X% IBU: 153 EBC: 49 Wydajność: 60% SKŁAD: - Pale Ale 5,5 - 7,5 EBC Strzegom 4,7 kg - Carapils ® 2,5-6,5 EBC Weyermann 0,8 kg - Karmelowy ciemny Strzegom 400-800 EBC 0,2 kg - Galaxy 20g - Mosaic 20g - Waimaea 30g - Simcoe 25g - S-05 ZACIERANIE: Objętość początkowa wody: 20 l 50' - 62°C 10' - 72°C WYSŁADZANIE: 15l Brzeczka przednia 16°P Ostatnia partia wysłodzin: 7,5°P CHMIELENIE: 120' odparowanie nadmiaru brzeczki w garze 60' Galaxy 20g 60' Mosaic 20g 60' Waimaea 30g 5' Simcoe 25g FERMENTACJA: S-05 Temperatura 18°C Burzliwa 12 dni (16.09.2014 - zlanie na cichą) Cicha X dni ROZLEW: X PRZEMYŚLENIA: Wyszedł kwas, prawdopodobnie zakażenie od niewyczyszczonego fermentora po przelaniu na cichą.

Gdyby kogoś interesowało, to spłodziłem coś takiego: Wędzony Stout Śliwkowy Wszelkie uwagi i krytyka mile widziana.

27.08.2014 warka #7 Whisky Plummy Stout PARAMETRY: OG: 16 °P FG: 4,5 °P (9.09.2014) 4,5 °P (7.09.2014) 5,5 °P (4.09.2014) 6,5 °P (2.09.2014) Alc: 5,9% IBU: 31 EBC: 74 Wydajność: 70% SKŁAD: - Pilzneński 4 kg - Whisky 2 kg - Carafa II 0,3 kg - Jęczmień palony 0,25 kg - Styrian 25 g - Lubelski 25 g - Śliwki suszone 200 g - S-05 ZACIERANIE: Objętość początkowa wody: 22 l 110' - 67°C WYSŁADZANIE: 20 l Brzeczka przednia 18°P Ostatnia partia wysłodzin: 5°P CHMIELENIE: 180 minut - odparowanie nadmiaru brzeczki w garze 60' Styrian Goldings 25 g 60' Lubelski 25 g 0' Śliwki suszone 200 g FERMENTACJA: S-05 Temperatura zadania drożdży: 18°C Burzliwa 12 dni (9.09.2014 zlanie na cichą) Cicha 8 dni ROZLEW: 18.09.2014 39x0,5 l=19,5 l PRZEMYŚLENIA: Lepsze śrutowanie mocno poprawiło wydajność, nie pogarszając filtracji. W zapachu brzeczki lekka wędzonka. Nie skupiałem się zbytnio na chmieleniu - wrzuciłem resztki lubelskiego i styriana na goryczkę. Liczę, że aromat zrobi słód whisky i śliwki. Po raz pierwszy chłodziłem brzeczkę (metoda wannowa). Bardzo długa fermentacja burzliwa, przy zlewaniu na cichą było bardzo dużo gęstwy, zarówno w postaci zbitego osadu, jak i kożucha na powierzchni.

Ze śliwek nie przechodzą żadne cukry fermentowalne? Myślę, żeby 200 gramów dać na chmielenie, a z drugich 200 zrobić podobny kompocik jak ty i dodać na cichą. Przy długim gotowaniu pod przykrywką nie powinien ulecieć aromat.

Wpadłem ostatnio na pomysł uwarzenia czegoś ze śliwką suszoną. Myślałem, aby dodać ją do wędzonego stouta (powinna wprowadzić ciekawe aromaty) i mam kilka pytań: 1. Czy ktoś z was już robił podobny eksperyment? 2. Na jakim etapie i w jakiej postaci i ilości dodać tej śliwki? Na kilka minut przed końcem chmielenia? Na cichą? Połączyć? Rozdrobnioną czy w całości? Zastanawiam się nad ilością ok. 500-1000 gramów.

22.08.2014 warka #6 Ciemne Grodziskie PARAMETRY: OG: 7,5°P FG: 3°P (11.09.2014) 3,5°P (30.08.2014) Alc: 2,3% IBU: 39 EBC: 55 Wydajność: 93% SKŁAD: - Pszeniczny wędzony dębem Grodziski - 2 kg - Jęczmień palony - 0.2 kg - Styrian Goldings 45g - S-33 ZACIERANIE: Objętość początkowa wody: 28l 70' - 66°C WYSŁADZANIE: 5 litrów GOTOWANIE: 60' Styrian Goldings 30g 15' Styrian Goldings 15g FERMENTACJA: Temperatura zadania drożdży: 18°C Temperatura burzliwej: 18°C Temperatura cichej: 18°C Burzliwa: 6 dni Cicha: 12 dni 4.09.2014 - dodanie żelatyny celem sklarowania ROZLEW: 12.09.2014 40x0.5=20 l PRZEMYŚLENIA: Wyszedł kwas, prawdopodobnie zakażenie od niewyczyszczonego fermentora po przelaniu na cichą.

7.08.2014 warka #5 Cienkusz po American Barleywine PARAMETRY: OG: 10 °P FG: 3,0°P 3,5°P (15.08.2014) 3,0°P (21.08.2014) Alc: 4,0% IBU: 28 EBC: 13 Wydajność: nie wiem jak określić SKŁAD: - Pale Ale 7 kg - Monachijski 1 kg - Caramber 0,5 kg - Caramunich 0,5 kg - Citra 70 g - S-05 ZACIERANIE: Brak (młóto po barleywine) WYSŁADZANIE: 30 litrów CHMIELENIE: 60' - Citra 5g 30' - Citra 10 g 20' - Mech Irlandzki 1g 15' - Citra 10g 0' - Citra 5g Cicha - Citra 40 g FERMENTACJA: Temperatura zadania drożdży: 23°C Burzliwa 8 dni Cicha 6 dni (18°C) ROZLEW: 38x0,5l=19 litrów 21.08.2014 PRZEMYŚLENIA:

6.08.2014 warka #4 American Barleywine PARAMETRY: OG: +25 °P FG: 9,5°P (15.08.2014) Alc: ??% IBU: poza skalą EBC: 39 Wydajność: nie wiem jak określić SKŁAD: - Pale Ale 7 kg - Ekstrakt Bursztynowy 1,7 kg - Monachijski 1 kg - Caramber 0,5 kg - Caramunich 0,5 kg - Chinook 50 g - Mosaic 30 g - Galaxy 15g - Amarillo 25 g - Citra 25 g - Cascade 50g - Simcoe 50g - S-04x2 ZACIERANIE: Objętość początkowa wody: 18l 45' - 62°C 15' - 72°C WYSŁADZANIE: Brak, otrzymałem 15 litrów filtratu 17,5°P CHMIELENIE: 60' - Chinook 50 g 50' - Mosaic 30 g 45' - Galaxy 15g 30' - Amarillo 25 g 20' - Mech Irlandzki 4g 15' - Citra 25 g 5' - Ekstrakt Bursztynowy 1,7 kg 50g Simcoe i 50g Cascade NZ na cichą (23.08.2014) FERMENTACJA: Temperatura zadania drożdży: 23°C Burzliwa 8 dni Cicha 12 dni ROZLEW: 26.08.2014 10 litrów PRZEMYŚLENIA: 9 kg słodu na garnek 30 litrów to jak dla mnie za dużo. Zrobiła się jedna wielka breja, chociaż dodawałem słód na raty ciągle mieszając. Z pomocą przyszedł kuchenny garnek 5-cio litrowy, do którego przeniosłem część zacieru. Kilka litrów wsiąkło w chmieliny, ale nie ryzykowałem odzyskiwania brzeczki.

5.08.2014 warka #3 American Stout PARAMETRY: OG: 12,5 °P FG: 4,5 °P 4,5 °P (15.08.2014) Alc: 4,5% IBU: 68 EBC: 63 Wydajność: 55% SKŁAD: - Pilzneński 5 kg - Caramel 0,45 kg - Carafa II 0,45 kg - Czekoladowy 0,2 kg - Galaxy 15 g - Waimea 15 g - Styrian Goldings 30 g - S-04 ZACIERANIE: Objętość początkowa wody: 20l 90' - 68°C WYSŁADZANIE: 20 l CHMIELENIE: 60' Galaxy 15 g 45' Waimea 15 g 15' Styrian Goldings 30 g FERMENTACJA: Temperatura zadania drożdży: 24°C Burzliwa 9 dni Cicha 6 dni ROZLEW: 21.07.2014 41x0,5l PRZEMYŚLENIA: Zbyt grubo ześrutowany słód i marna wydajność. W następnych warkach poprawić.

Warka #1 rozlana do butelek.

1,7 kg zagęszczonego soku razem z 1,3 kg cukru dało 11 BLG i odfermentowało do -2, wszystko z zaleceniami producenta. Nie bardzo było co zepsuć. Nie widziałem jeszcze w sklepie na półkach soku truskawkowego, a w internecie są tylko soczki biocośtam w mało opłacalnej cenie.