Neptune

Warka #24 - Barley Wine 23blg "Kot w Worku #3, #4"

Data warzenia: 6.1.2018

Zasyp:

Strzegom Pilzneński - 3kg

Strzegom Monachijski - 3kg

Weyermann Caraaroma - 1kg

Weyermann Carared - 0,8kg

Ekstrakt słodowy bursztynowy - 1,7kg

Cukier Demerara - 0,5kg

Drożdże:

US-05 (gęstwa po #22)

Zacieranie:

70 C - 67'

Chmielenie:

Iunga - 50g - 60'

Fuggles - 50g - 15'

Dodatki:

Warka po fermentacji burzliwej podzielona na dwie mniejsze. Wrzuciłem kostki z pociętej wcześniej klepki z beczki po winie. Kostki były dodatkowo macerowane w koniaku Hennessy, a porcja do drugiego wiadra - w winie Pedro Ximenez.

Wyszło ok. 23l brzeczki 23 blg.

Statystyki:

Alc: 10%

IBU: 55

Warka #23 - Oatmeal RIS 24blg "Kot w Worku #1, #2"

Data warzenia: 30.12.2017

Zasyp:

Strzegom Pale Ale - 3kg

Strzegom Monachijski - 2kg

Płatki owsiane - 1,6kg

Fawcett Crystal II (200) - 1kg

Carafa II Dehusked - 0,5kg (na 15 minut)

Jęczmień Palony - 0,5kg (na 15 minut)

Ekstrakt słodowy bursztynowy - 1,7kg

Cukier Muscovado - 0,5kg

Drożdże:

US-05 (gęstwa po #22)

Zacieranie:

70 C - 67'

Chmielenie:

Marynka - 80g - 60'

Lubelski - 70g - 60'

Dodatki:

Warka po fermentacji burzliwej podzielona na dwie mniejsze. Wrzuciłem kostki z pociętej wcześniej klepki z beczki po winie. Kostki były dodatkowo macerowane w burbonie Jim Beam, a porcja do drugiego wiadra - w whisky Ardbeg.

Po 1,5 tygodnia cichej akcenty drewniane w smaku są już delikatnie wyczuwalne. Zwłaszcza maceracja w Ardbegu okazała się strzałem w dziesiątkę.

Wyszło ok. 22l brzeczki 24 blg.

Statystyki:

Alc: 10,3%

IBU: 80

Po drodze - latem i jesienią 2014 - były jeszcze warzone: 

Warka #16 - Australian single hop pale ale "Pacifica"

Warka #17 - Australian single hop red ipa "Motueka"

Warka #18 - Australian single hop black ipa "Waimea"

Warka #19 - Sahti

Warka #20 - Pumpkin Ale "Jeździec bez głowy"

Warka #21 - American Stout, już bez nazwy

Potem jakoś mi się odechciało, by teraz po trzech z górą latach wrócić do warzenia. Na pierwszy ogień, aby rozhulać drożdże przed prawdziwym wyzwaniem:

Warka #22 - Orange & Cocoa Stout "Silly Orange"

Data warzenia: 22.12.2017

Zasyp:

Pilzneński - 2kg

Pale ale - 2kg

Płatki owsiane - 0,8kg

Fawcett Czekoladowy - 0,5kg

Jęczmień Palony - 0,2kg

Drożdże:

US-05

Zacieranie:

70 C - 60'

Chmielenie:

Marynka - 20g - 60'

Lubelski - 30g - 15'

Dodatki:

Zmiażdżone ziarna kakaowca - 100g

Skórki pomarańczy słodkiej - 20g

Skórki pomarańczy curacao - 20g

Powyższe dodatki w czasie fermentacji burzliwej macerowały się w około 150ml złotego rumu. Po 7 dniach maceracji, w całości poszły na 7 dni na cichą. 

Wyszło ok. 24l brzeczki 12,5 blg.

Statystyki:

Alc: 5%

IBU: 28

Na jutro zaplanowałem podwójne warzenie, ale problem jest taki, że zdaje się że fermentacja burzliwa mojego BW 23 blg jeszcze do końca nie zakończyła się - a będę potrzebował tego fermentora. Obecnie zeszło do 6,5 blg, na powierzchni utrzymują się już jedynie pojedyncze, niewielkie skupiska piany, bulka sporadycznie (ale wciąż bulka) - a więc prawie zakończona. Pytanie, czy mogę je już zlać na cichą? Jak rozumiem, przez przynajmniej miesiąc cichej (z kostkami drewnianymi), resztki cukrów zostaną dożarte, ale czy takie przenoszenie jednak nie do końca przefermentowanego piwa nie wniesie jakichś wad? Nigdy tak nie robiłem stąd moje pytanie. 

Dzięki za odpowiedź. 

Jakie byś polecał drożdże w takim wypadku? Gęstwy żadnej nie posiadam, a jakiegoś pale ale mi się nie chce robić i nie jest mi ono potrzebne; interesowały by mnie raczej gotowe do zadania. I co było konkretnie nie tak z MJ42?

Planuję uwarzenie dwóch "mocarzy"; w każdym w celuję ekstrakt 28. Taka prośba, co szanowni forumowicze sądzą o recepturach. Ilość standardowa, 20L.

BW:

3kg Monachijski

2kg Pilzneński

1,2L Ekstraktu słodowego

1kg Caraamber

1kg Chateau Aroma

1kg Pszeniczny

1kg cukier Demerara

60' - Marynka 70g

15' - Lubelski 100g

Wychodzi ~60 IBU

Drożdże Mangrove Jack M42 New World Strong Ale

Na leżak kostki nasączane w winie Pedro Ximenez.

Oatmeal RIS:

3kg Pilzneński

2kg Monachijski 

2kg Płatki owsiane

1,2L Ekstraktu słodowego

1kg Caraamber

0,5kg cukru Muscovado

0,25kg Słód czekoladowy

0,25kg Jęczmień palony

60' - Marynka 80g

15' - Lubelski 100g

Wychodzi ~70 IBU

Drożdże Mangrove Jack M42 New World Strong Ale

Na leżak kostki nasączane w burbonie.

Głównym pytaniem jest, czy ktoś ma doświadczenie z taką ilością płatków owsianych w tak mocnym piwie - czy nie było zbytnich problemów z wysładzaniem? 

Inną kwestią, którą chętnie bym poznał jest tematyka drewna. Jako że zwykłe sklepowe chipsy dębowe się raczej nie nadają do imitacji leżakowania w beczce (jako że jest to zmielona beczka, więc % jaki miał styczność z alkoholem jest znikomy), mam zamiar dodać kostek z pociętej klepki z beczki po winie, które aktualnie macerują się w innych alkoholach. Czy ktoś ma jakies doświadczenie w tej materii? Czy takie kostki po macerowaniu opiekaliście np. w piekarniku, czy "na chama" wlewaliście razem z alkoholem do fermentora? 

Warka #15 - Blonde Ale 3.0 "Summer Ale"

Jeszcze jedno podejście do tego samego piwa, po ostatniej infekcji (warka #13). Przy okazji pozbywam się resztek chmieli.

Data warzenia: 30.6.2014

Zasyp:

Pilzneński - 3kg

Pszeniczny - 1kg

Drożdże:

US-05

Zacieranie:

62 C - 60'

Chmielenie:

Fuggles - 10g - 60'

Hallertau Hersbrucker - 25g - 60'

Summer - 25g - 15'

Summer - 25g - na zimno

Wyszło ok. 20l brzeczki 10,5 blg.

Statystyki:

Alc: 4.5%

IBU: 25

Barwa: 4

Warka #14 - Milk Stout 2.0 "Droga Mleczna"

Data warzenia: 27.6.2014

Zasyp:

Pale Ale - 3kg

Pszeniczny - 0,5kg

Płatki Owsiane - 0,4kg

Kawowy - 0,3kg

Czekoladowy - 0,2kg

Jęczmień Palony - 0,2kg

Drożdże:

S-04

Zacieranie:

70 C - 60'

Chmielenie:

Fuggles - 50g - 60'

Laktoza - 0,5kg - 15'

Wyszło ok. 19l brzeczki 14 blg.

Statystyki:

Alc: 4.1%

IBU: 27

Barwa: 35

Warka #13 - Blonde Ale 2.0 "Summer Ale" - INFEKCJA (Apteka)

Numer 13 okazał się tym razem być pechowym

Data warzenia: 9.6.2014

Warka #12 - Imperial Sweet Stout "Angel"

Nawiązanie do warki #8

Data warzenia: 5.6.2014

Zasyp:

Pilzneński - 5kg

Czekoladowy Pszeniczny - 0,5kg

Płatki Owsiane - 0,4kg

Ekstrakt słodowy ciemny - 1,2kg

Drożdże:

US-05

Zacieranie:

70 C - 60'

78 C - 5'

Chmielenie:

Fuggles - 40g - 60'

Cascade - 25g - 60'

Cascade - 25g - 15'

Laktoza - 0,45kg - 15'

Karmel - 0,25kg - 2'

Wyskrobane laski wanilii - 3 szt. - 2'

Kardamon - 5g - 0'

Wyszło ok. 17l brzeczki 24 blg.

Statystyki:

Alc: 9.1%

IBU: 58

Barwa: 40

Warka #11 - American IPA 2.0 "Wolna Amerykanka" - INFEKCJA

Data warzenia: 29.05

No właśnie coś z tymi drożdżami było nie tak, bo na dole były takie same farfocle; tak więc to drożdże, a nie bakterie, czy coś. Wczoraj trochę spanikowałem i dziś na spokojnie jak powąchałem to kanalizacji nie ma, ale lekką apteką trąci. W smaku też, ale lekko. Pytanie, czy pozostawione na tydzień ma szansę się poprawić, albo czy jest sens wsypywać chmiel na cichą. Miałem to zrobić, ale tak sobie myślę, że jak i tak ma pójść w kanał, to szkoda chmielu. Z drugiej jednak strony, aromaty chmielowe mogłyby przykryć nieco te niepożądane.

Tylko, że te aromaty są dosyć słabo wyczuwalne. Czy jest możliwość, żeby to coś na górze wylać, a piwo po tygodniu cichej będzie ok? Czy będzie już tylko gorzej i od razu lać wszystko w kanał?

Pechowa 13 warka i chyba pierwsza infekcja - na szczycie pływają jakieś takie farfocle jak widać na zdjęciu, aromat jest dentystyczno-apteczny z nutą kanalizacji. Rozumiem, że do wylania?

http://pl.tinypic.com/view.php?pic=zjh669&s=8#.U6xsbfl_spo

Styl to irish red ale.

Zasyp:

Pale Ale - 2kg

Monachijski - 1,5kg

Carared - 0,7kg

Caraamber - 0,3kg

Jęczmień Palony - 0,05kg

Drożdże:

S-04

Zacieranie:

67 C - 60'

78 C - 5'

Chmielenie:

Fuggles - 30g - 60'

Fuggles - 30g - 15'

Skład to 2kg pale ale, 2kg monach, 0,7kg carared, 0,3kg caraamber, 50g jęczmień palony.

Zacieranie jedno-temperaturowe w 66'C przez godzinę, potem mashout w 78C.

Moje najnowsze piwo, które uwarzyłem drugi raz, ma w finiszu potężne uderzenie spalenizny. I to takiej najgorszej, jakby się popielniczkę lizało. A ja organicznie nienawidzę papierosów. Jest ono ponadto kwaskowe. Co ciekawe, spalenizna nie występuje w aromacie. Poszukując winowajcy raczej odrzucam drobną modyfikację w przepisie, tj dodanie 50g palonego jęczmienia. Zacier z tego co pamiętam, nie przypalił się. Z czego więc może się ten defekt wziąć?

Warka #10 - Irish Red Ale 2.0 "Czerwony Kapturek"

Druga warka tego piwka, gdyż poszło szybko, wszystkim smakowało i jest idealne na ciepłe miesiące.

Data warzenia: 21.5.2014

Zasyp:

Pale Ale - 2kg

Monachijski - 1,5kg

Carared - 0,7kg

Caraamber - 0,3kg

Jęczmień Palony - 0,05kg

Drożdże:

S-04

Zacieranie:

67 C - 60'

78 C - 5'

Chmielenie:

Fuggles - 30g - 60'

Fuggles - 30g - 15'

Wyszło ok. 20l brzeczki 11,6 blg.

Statystyki:

Alc: 4.1%

IBU: 27

Barwa: 13

Warka #9 - Hefe-Weizen "Reinheitsgebot"

Data warzenia: 12.5.2014

Zasyp:

Pilzneński - 2,5kg

Pszeniczny - 1,5kg

Biscuit - 0,5kg

Drożdże:

WB-06

Zacieranie:

62 C - 30'

72 C - 30'

78 C - 5'

Chmielenie:

Hallertau - 25g - 60'

Wyszło ok. 23l brzeczki 12,4 blg, co daje wydajność na poziomie 85%.

Statystyki:

Alc: 6.1%

IBU: 7

Barwa: 6

Warka #8 - Russian Imperial Stout "Devil"

Data warzenia: 24.4.2014

Zasyp:

Pale Ale - 3kg

Whisky wędzony torfem 45ppm - 2kg

Pszeniczny - 1,3kg

Jęczmień Palony - 0,5kg

Płatki jęczmienne - 0,4kg

Pszeniczny czekoladowy - 0,2kg

Ekstrakt słodowy płynny bursztynowy - 1,7kg

Ekstrakt słodowy płynny ciemny - 0,5kg

Drożdże:

US-05

Zacieranie:

62 C - 20'

66 C - 40'

78 C - 5'

Chmielenie:

Simcoe - 50g - 60'

Citra - 25g - 30'

Simcoe - 25g - 15'

Citra - 25g - 5'

Mosaic - 25g - 0'

Simcoe - 25g - do chmielenia na zimno

Mosaic - 25g - do chmielenia na zimno

Wyszło ok. 19l brzeczki 25,3 blg.

Planowane statystyki:

Alc: ~ 10%

IBU: 97

Barwa: 46

Warka #7 - Blonde Ale "Summer Ale"

Dziś proste, lekkie piwo, miało być z przeznaczeniem na majówkę, ale raczej na pewno już się nie wyrobię.

Data warzenia: 15.4.2014

Zasyp:

Pilzneński 4,5kg

Pszeniczny 0,5kg

Drożdże:

US-05

Zacieranie:

66 C - 60'

Chmielenie:

Cascade - 25g - 60'

Cascade - 25g - 15'

Cascade - 50g - do chmielenia na zimno

Wyszło 22l brzeczki 12 blg, co daje wydajność na poziomie 73%.

Planowane statystyki:

Alc: 5,2%

IBU: 34

Barwa: ~4

Grodziskie zabutelkowane, Peated stout dopiero zakończył fermentację burzliwą (odfermentowało jedynie do 6 blg). Następny w kolejce jest RIS, a potem powtórka bardzo udanego AIPA i ulepszenie także udanego IRA.

Warka #6 - A'la Grodziskie "Grodziskie"

Data warzenia: 3.4.2014

Zasyp:

Pszeniczny - 1,5kg

Wyermann wędzony - 1kg

Pilzeński - 0,5kg

Drożdże:

S-33

Zacieranie:

61-62 C - 20'

71-72 C - 40'

78 C - 5'

Chmielenie:

Lubelski - 25g - 60'

Lubelski - 25g - 15'

Wyszło 20l brzeczki 8,4 blg, co daje wydajność na poziomie 73%.

Planowane statystyki:

Alc: 3,5%

IBU: 21

Barwa: ~3

Warka #5 - Peated Stout "Oddech Islay"

Data warzenia: 2.4.2014

Zasyp:

Słód whisky Château wędzony torfem 45ppm - 3kg

Pale Ale - 2kg

Monachijski - 0,5kg

Pszeniczny Czekoladowy - 0,3kg

Jęczmień Palony - 0,2kg

Drożdże:

US-05

Zacieranie:

61-62 C - 20'

68-69 C - 40'

78 C - 5'

Chmielenie:

Target - 35g - 60'

Fuggles - 18g - 15'

Wyszło 22l brzeczki 16,4 blg; wegług Brewtargeta, wydajność 83% (co jest dużą ilością dla mnie, biorąc pod uwagę poprzednie warki).

Na cichą dodam 50g płatków z beczki po whisky.

Planowane statystyki:

Alc: 7%

IBU: ~37

Barwa: ~29

Dziękuję wszystkim za dobre rady

Jęczmienia palonego mam 0,35kg + 0,5 czarnej pszenicy da już chyba odpowiednią ilość paloności?

Odpuszczę papryczki i inne dodatki, zostawię za to płatki z beczki po sherry (wędzonka + beczka po sherry w whisky dają fenomenalne rezultaty, więc mam nadzieję, że tutaj też).

Zostawię też amerykańce, bo o ile na pewno zachomikuję kilka butelek na przynajmniej rok, to u mnie przerób jest taki, że większość butelek na pewno nie przetrwa takiego okresu czasu.

Powoli przymierzam się do uwarzenia RISa. Wymyśliłem sobie taki przepis...

Pale Ale 3kg

Wędzony 45ppm 2kg

Pszeniczny 1kg

Pszeniczny Czekoladowy 0,5kg

Płatki Jęczmienne 0,4kg

Jęczmień Palony 0,1kg

Płynny ekstrakt jasny 2,2kg (dysponuję tylko 30l garnkiem)

100g Simcoe

50g Citra

50g Mosaic

... i mam wątpliwości:

- Czy ktoś próbował jak wychodzi połączenie wędzonego słodu z amerykańskimi chmielami?

- Jakie drożdże, najlepiej suche podołają takiemu ekstraktowi i takiemu stężeniu alkoholu (wg brewtarget 10,5%)?

- Słyszałem, że można wsypać dwie paczki takich zwykłych drożdży S-04/05 i powinny dać radę

- Co myślicie o dodaniu papryczek chili, ziaren kawy, kakaa, lub płatków dębowych? Jeśli tak, to w jakiej ilości owe papryczki i jak je oporządzić przed dodaniem (i kiedy dodawać)?