Neptune

Warka #4 - Witbier "Biała Dama"

Data warzenia: 9.3.2014

Zasyp:

Pszeniczny - 1,5kg

Pilzeński - 1,5kg

Pszenica - 1kg

Płatki owsiane - 0,4kg

Zakwaszający - 0,1kg

Drożdże:

S-33

Zacieranie:

61-62 C - 60'

68-69 C - 30'

76 C - 5'

Chmielenie:

Citra 10g - 60'

Kolendra 15g - 15'

Skórki curacao 15g - 15'

Skórki pomarańczy 20g - 15'

Wyszło 20l brzeczki 12 blg

Planowane statystyki:

Alc: 4,6%

IBU: ~15

Barwa: ~4

Fermentacja była błyskawiczna, po dwóch dniach zjechało do 4blg.

Temat nieco zaniedbany, a praca wre.

AIPA zabutelkowana 3 dni temu, jutro butelkowanie Irlandzkiego Czerwonego, oraz warzenie czwartej warki, Witbiera.

Warka #3 - Irish Red Ale "Czerwony Kapturek"

Data warzenia: 19.02.2014

Zasyp:

Pale Ale - 2kg

Monachijski -1,5kg

Carared - 0,7kg

Caraamber - 0,3kg

Drożdże:

Safale S-04

Zacieranie:

65-67 C - 60'

Chmielenie:

Fuggles - 30g - 60'

Fuggles - 30g - 15'

Wyszło 21l brzeczki 10 blg, więc nieco za mało. Fermentacja w około 18C.

Planowane statystyki:

Alc: 4%

IBU: ~25

Barwa: ~10

* - Milk Stout zabutelkowany

* - AIPA przelane na cichą

Powinien, ale niestety on chyba o tym nie wie

Jak mówię, fermentacja już stanęła, blg jest niezmienne od kilku dni, a piana podczas burzliwej była bardzo nikła (jakiś 1cm). Czy ma sens robienie jeszcze próby FFT? I co jeśli wykaże, że faktycznie powinno jeszcze zjechać do tych 5blg? Nowych drożdży dodać? A jeśli próba wykaże, że 9 jest prawidłowe, to czy mogę butelkować?

Jako, że była to moja pierwsza warka, nie wiedziałem w ogóle o możliwości zrobienia takiego testu, więc go nie zrobiłem.

Po 3 dniach, na AIPA utrzymuje się zwarta piana wysoka na jakieś 3cm. Jak na razie piwo odfermentowało z 16 na 7 blg i dalej fermentuje jak dzikie. Próbka FFT wykazała zdolność zejścia do 4blg.

Pytanie: czy na cichą przelewać dopiero jak zejdzie do owych 4, czy po przysłowiowym tygodniu?

Milk Stout niestety zatrzymał się na 9blg i stoi tak już od 4 dni, fermentacja już stanęła. Jest to zapewne wynik nienapowietrzenia brzeczki. Czy w takim razie mogę już zacząć myśleć o butelkach?

Warka #2 - American India Pale Ale "Wolna Amerykanka"

Data warzenia: 13.02.2014

Zasyp:

Pilzeński - 5kg

Pale Ale - 0,5kg

Carared - 0,3kg

Pszeniczny - 0,2kg

Carapils - 0,1kg

Drożdże:

Safale S-05

Zacieranie:

65-67 C - 60'

Chmielenie:

Palisade 25g - 60'

Citra 15g - 60'

Palisade 25g - 30'

Cascade 25g - 15'

Citra 25g - 5'

Cascade 25g - 0'

Amarillo 25 g - do chmielenia na zimno

Simcoe 25g - do chmielenia na zimno

Wyszło 20l brzeczki 16 blg. Fermentacja w około 18C.

Planowane statystyki:

Alc: 6-6.5%

IBU: ~70

Barwa: ~7

Oczywiście masz rację Wybacz, pośpiech.

czyli rozumiem to jest powód - próba napowietrzenia gorącej brzeczki. Ok, dzisiaj ważę drugą warkę i się poprawię

Napowietrzyłem, ale później się chłodziła kilka godzin i faktycznie w tym mógłby być problem. Zacierałem przez godzinę w 68C i 5 minut w 78. Laktozy jest 0,5kg na ok. 22 litry piwa, dodana na 15 minut przed końcem gotowania. Cukromierz jest ok. Na czacie jeden z szanownych forumowiczów (przepraszam, zapomniałem nicka) powiedział, że może być problem z termometrem. Piwo po potrząśnięciu fermentorem i przeniesieniu w cieplejsze miejsce zaczęło natychmiast pracować lepiej.

Mam pytanie. Moje pierwsze piwo jest na fermentacji burzliwej już 6 dni. Woda w rurce już nie pracuje, piana opadła, a na ściankach widać, że i tak była ona bardzo nikła (jakieś 2cm). Blg spadło z 12 jedynie do 9. Czym to może być spowodowane i co z tym fantem zrobić? Dodam, że jest ono dosyć pijalne. Piwo to Milk Stout na S-04. Stoi w temperaturze 18C.

Edit: jeszcze fermentuje, ale bardzo powoli. Gdzieś poczytałem, że powinienem potrząsnąć fermentorem i przenieść go w cieplejsze miejsce. Czy może to pomóc?

Mam kolejną wątpliwość. Otóż drożdże zadane już prawie 48 godzin temu, a gdy godzinę temu uchyliłem wieczko, aby zerknąć na piwo, piana była bardzo nikła. Formowała takie jakby krążki w kilku miejscach, ale ogólnie wyglądała jak w Tyskim po 30 sekundach od nalania.

Raczej nie zeszła, bo byłyby ślady na ściankach. Całosć niby sobie fermentuje, woda w rurce bulka, ale też robi to sporo wolniej niż wczoraj. Czy szczytowa faza fermentacji może przebiec tak późno, że jeszcze się nie zaczęła? Czy może już się mogła skończyć i przebiegła tak szybko, że jej nie zauważyłem (w nocy i przez cały dzień tam nie zaglądałem)?

SPIS WAREK:

1. Milk Stout 14blg (sezon 2014)
2. AIPA 16blg
3. Irish Red Ale 11blg 
4. Witbier 12blg 
5. Peated Stout 16blg 
6. Grodziskie 8blg
7. APA 10blg 
8. Imperial Stout 25blg 
9. Hefeweizen 12blg 
10. Irish Red Ale 11,6blg
11. AIPA 16blg (infekcja)
12. Imperial Milk Stout 24blg
13. APA 11blg (infekcja)
14. Milk Stout 14blg
15. Pale Ale 10,5lblg
16. APA SH Pacifica 12blg
17. Red IPA SH Motueka 14blg
18. Black IPA SH Waimea 16blg
19. Sahti 18blg
20. Pumpkin Ale 16blg
21. American Stout 13blg
22. Chocolate & Orange Dry Stout 12blg (sezon 2017/2018)
23. Imperial Oatmeal Stout (Ardbeg/Jim Beam Oak Aged) 24blg
24. Barley Wine (Cognac/Pedro Ximenez Oak Aged) 23blg
25. Bitter 12,5blg
26. West Coast IPA 16blg
27. Imperial Stout (Sherry & Bourbon Oak Aged) 31,5blg
28. Amber Ale SH Nelson Sauvin 13blg
29. Peated Barley Wine (Pedro Ximenez Oak Aged) 27blg
30. Peated Imperial Stout (Islay Whisky Oak Aged) 27blg
31. AIPA SH Simcoe 16blg
32. Oatmeal Stout 12blg
33. Milk Imperial Stout (Bourbon & Rum Oak Aged) 26,5blg
34. Barley Wine (Bourbon Oak Aged) 25,3blg
35. Porter Bałtycki z suską sechlońską 26blg
36. Tea APA 12,5blg (sezon 2018/2019)
37. Christmas Imperial Stout 20,3blg
38. New England APA 12,5blg
39. New England DIPA 17blg
40. Imperial Stout (Bourbon Oak Aged/Mint & Chocolate) 30,4blg
41. Barley Wine (Scotch Whisky/Brandy de Jerez Oak Aged) 29,6blg
42. Belgian Session IPA Single Hop Cascade 13,2blg
43. Quadrupel (Bourbon Oak Aged/z dodatkiem suski sechlońskiej) 24,5blg
44. Braggot  (klasyczny/z dodatkiem suszonych daktyli) 28,5blg
45. Session New England IPA (Citra, Galaxy & Mosaic DH/Cenrennial & Chinook DH) 13,5blg
46. Imperial Stout (Islay Whisky Oak Aged/Blended Whisky Oak Aged + Suska) 26blg
47. Dry Stout (cienkusz po #46) 11,5 blg
48. Smoked Barley Wine (Islay Whisky Oak Aged/Brandy de Jerez Oak Aged) 25,5blg
49. Smoked Brown Ale (cienkusz po #48) 14blg
50. Session IPA (DDH Single Hop Zula/Earl Grey IPA) 11blg
51. Sweet Coconut Chocolate Vanilla Imperial Stout 28blg
52. 100% Peated Barley Wine 22,5blg
53. Summer Ale 11blg
54. New England IPA 15blg (sezon 2019/2020)
55. Imperial Stout (czysty/kakao+maliny) 27,8blg
56. American Wheat (Mango/Earl Grey) 11blg
57. Barley Wine (Brandy Oak Aged/z wędzoną gruszką) 25blg
58. Barley Wine (Bourbon/Rum Oak Aged) 28,5blg
59. West Coast IPA SH Simcoe 14,5blg
60. Imperial Stout (Bourbon Oak Aged) 28,7blg
61. Foreign Extra Stout 17,2blg
62. American IPA 14,2blg
63. Pastry Maple Coffee Imperial Stout 35,5blg
64. Barley Wine (Pedro Ximenez/Single Malt Whisky Oak Aged) 30,4blg
65. Extra Special Bitter 15blg
66. Braggot (Amontillado Sherry Oak Aged) 28,5blg
67. Gose / Mango Pastry Sour 10blg
68. Session IPA/Earl Grey Ale 10blg
69. American IPA 13blg (sezon 2020/2021)
70. RIS 25,7blg
71. FES 15,2blg
72. APA SH Simcoe/Tea Apa (sezon 2021/2022)
73. FES 18blg

Dnia 6.02 zostało uwarzone moje pierwsze piwo. Zgodnie z twierdzeniem, że najlepiej od razu rzucić się na głęboką wodę, warzyłem od razu z zacieraniem. Obecnie już 24 godziny sobie "bulka".

Warka #1 - Milk Stout "Droga Mleczna"

Zasyp:

Pale Ale Maris Otter - 3kg

Płatki Jęczmienne - 0,5kg

Caramunich - 0,3kg

Pszeniczny - 0,3kg

Palony Jęczmień - 0,3kg

Czekoladowy - 0,2kg

Chmiele:

Fuggles - 70g

Drożdże:

Safale S-04

Dodatki:

Laktoza - 0,5kg

Mech Irlandzki - 5g

Zacieranie:

67-69 C - 60' (po 45' negatywna próba jodowa, wsypanie słodów ciemnych)

78C - 5'

Chmielenie i dodatki:

Fuggles 40g - 60'

Fuggles 30g - 15'

Laktoza 0,5kg - 15'

Mech Irlandzki 5g - 15'

Wyszło jakieś 17l brzeczki 19 blg, co po rozcieńczeniu 6 l wody daje około 23 litry 14blg. Fermentacja w około 20C.

Błędy:

Oczywiście nie do uniknięcia przy pierwszym warzeniu.

- Zadanie drożdży w zbyt wysokiej temperaturze (ok.30C)

- Prawie pomyłka przy rodzaju drożdży, w wyniku czego saszetka S-33 popłynęła do rury.

- Nieporadne, zbyt wolne wysładzanie, oraz zbyt szybkie przerwanie filtracji, w wyniku czego jakieś 0,5l brzeczki kilkanaście blg poszło w odpływ.

Planowane statystyki:

Alc: 4,5-5%

IBU: ~25

Barwa: ~38

Za jakieś 6 dni zlewam na cichą i tu pytanie, czy ktoś eksperymentował z dodawaniem wanilii, bądź kawy do tego typu piwa? Jeśli tak to w jakiej postaci? Szklanki zaparzonej, mocnej kawy i laski wanilii, czy jak?

Dziś ważyłem swoje pierwsze piwo. Niestety zadałem drożdże do brzeczki w temperaturze około 31-32st. W jednym temacie na tym forum przeczytałem, że nic strasznego się nie powinno stać i po prostu fermentacja później się zacznie i mogą pojawić się nuty gumy balonowej, a gdzie indziej z kolei przeczytałem, że temperatura powyżej 30 stopni może drożdże zabić. Jak to więc jest? Jeśli to ma jakieś znaczenie, chodzi o drożdże S-04.

Do milk stouta chciałbym dołożyć nieco kawowych posmaków i przeczytałem na jakimś zagranicznym forum, że można po prostu wlać pewną ilość mocnej, świeżo zaparzonej i ostudzonej kawy bodaj na cichą. Pytanie, czy jest to prawda i jaką ilość powinienem użyć, aby aromat kawy był wyczuwalny, jednak nie przykrył innych smaków.

Po zwiększeniu zasypu o 1kg Pale Ale, wg Brewtargeta początkowe Blg (razem z kilogramem laktozy) zwiększyło się do 18,8 (końcowe do 4,9), a alkohol do 6,1. Więc wyjdzie jakiś awangardowy styl... Imperial Milk Stout?

W takim razie jakie drożdże do wita polecasz? I ile to jest to "trochę" skórek na cichą? I czy chodzi o curacao, czy zwykłą pomarańczę?

A jak z ilością laktozy? 0,5kg wystarczy, czy może zwiększyć do 0,7-0,8kg?

Z tego gatunku piłem Rowing Jacka i Podróże Kormorana, po 80 i 85 IBU. Po nich spróbowałem ataku chmielu (58), który wydał mi się nieco za grzeczny. Dlatego też w swoim celowałem raczej w 75-85, oraz kupiłem na spróbowanie Imperium Atakuje

Dzięki za szybką odpowiedź:

@ BrewDogFan - widziałem już wcześniej, ale niestety jest niedostępny.

Więc zmodyfikowany przepis na aipę:

5,5kg Pilzeński

0,3 Carared

0,1 Carapils

Palisade 25g - 60'

Chinook 25g - 60'

Palisade 25g - 30'

Cascade 25g - 15'

Citra 25g - 5'

Cascade 25g - 0'

Simcoe 50g - na cichą

Blg: 15,5 Alk: 6,2%, IBU: 86

Mam zamiar uwarzyć wyżej wymienione 3 style piwa, nie wiem jeszcze w jakiej kolejności, ale w oparciu o receptury podpatrzone na innych stronach, skomponowałem sobie takie przepisy. Jako, że swojego piwa jeszcze nie robiłem, proszę o porady - co dodać, a co jest zbędne i dlaczego. Wszystkie warki mają mieć planowo 20L.

Dane podawane za programem Brewtarget. Pytanie, dotyczące tego programu: są dwie skale mierzące IBU, jedna niższa (Tinseth - wg tej podaję dane) a druga wyższa(Rager). Która jest bliższa prawdy?

Milk Stout

3kg Pale Ale

0,7kg Pszeniczny

0,5kg Płatki Jęczmienne

0,3kg Palone Ziarno Jęczmienia

0,3kg Caramunich

0,2kg Czekoladowy

0,5kg Laktoza

1 laska wanilii (na cichą)

Fuggles 50g - 60'

Fuggles 30g - 5'

Safale S-04

Wg Brewtargeta: Początkowe blg: 14,6 , alk: 5,1%, IBU: 28

Celuję w pełny, kremowy smak, ma to być piwo słodkie. W związku z tym pytania:

- Kiedy wrzucać laktozę?

-Czy nie będzie jej za mało? W niektórych tematach o milk stoutach było napisane, że 0,5kg jest właściwie niewyczuwalne, a jak napisałem, chciałbym aby był to słodki i kremowy trunek.

-Czy nie za dużo chmielu?

AIPA

4kg Pale Ale

1kg Wiedeński

0,7kg Carared

0,5kg Pszeniczny

0,3kg Carapils

Simcoe 25g - 60'

Chinook 25g - 60'

Citra 25g - 15'

Cascade 25g - 15'

Palisade 50g - na cichą

Mech Irlandzki 5g - 15'

Safale S-05

Początkowe blg: 16,9 Alk: 6,8%, IBU:90

Celuję w aromat tropikalny, owocowy. Najchętniej dałbym na aromat chmiel Nelson Saivon, ale nigdzie go nie mogę dostać.

-Tak więc jakie chmiele polecalibyście jako zamienniki?

Witbier

1,5kg Pszeniczny

1,5kg Pilzeński

1kg Pszenica

0,4kg Płatki owsiane

0,1kg Zakwaszający

Hallertau 25g - 60'

Kolendra 15g

Curacao 10g

S-33

Pocz. Blg: 11,8 Alk: 4,6% IBU:14

Kiedy najlepiej wrzucać przyprawy?

Z góry dziękuję za wszystkie porady

Wkrótce świeżo upieczony, młody piwowar z Warszawy się kłania.

Piwem zainteresowałem się bliżej jakieś 3 miesiące temu, choć już od dość dawna przedkładałem piwa z małych browarów nad koncerniaki. Zacząłem wówczas chodzić do barów typu multitap, sklepów z piwem rzemieślniczym, popróbowałem innych gatunków niż eurolagery (i od czasu do czasu pils lub weizen) i ... wciągnąłem się . Nie jest to pierwszy alkohol, którego tajniki pragnę dogłębniej zbadać, gdyż przez poprzedni rok fascynowała mnie whisky, głównie szkocka słodowa, czyli tzw. single malt. Jako, że dobrą whisky jest nieporównywalnie ciężej zrobić niż dobre piwo (chodzi głównie o czas procesu), toteż stwierdziłem, że czemu by nie otworzyć swojego mikrobrowaru?

Zaraz nabędę taki zestaw:

http://twojbrowar.pl...war-domowy.html

wraz z zestawem surowców na stouta, do którego planuję dokupić laktozę i przerobić na milk stouta.

Do tego dokupię jeszcze sporo amerykańskich chmieli na AIPĘ, którą planuję uwarzyć, oraz przyprawy do Witbiera, kolejnej warki. Niestety nie mogę tego zrobić na miejscu, gdyż warszawskie sklepy piwowarskie, z tego co patrzyłem prezentują niezwykle ubogi poziom w porównaniu z resztą kraju. Mam nadzieję, że w przypadku jakichś wątpliwości uzyskam tu odpowiedź nawet na najbardziej prymitywne pytanie i że nawarzę sporo piwa, informacjami o którym będę się tu na bieżąco dzielił.

Pozdrawiam