Odp 1: Nie specjalnie - nie przejmuj się
Odp 2: Wystarczy ją osiągnąć (powoduje zmniejszenie lepkości brzeczki), ale można przetrzymać dłużej (w celu polepszenia piany)
Odp 3: Korzystaj z programów do warzenia (np BS), w czasem poznasz swoją warzelnię i będziesz dokładnie wiedział ile masz wysładzać, żeby otrzymać dokładnie to co założyłeś. Na początku niestety pozostają cię stałe pomiary otrzymywanej brzeczki i ewentualna korekta wodą (na początku gotowania)
Odp 4: Można, ale lepiej na początku gotowania.
Odp 4: Smak piwa ciężko jest określić na początku procesu - przynajmniej początkującemu.
Odp 5: Tak
Odp 6: Można, ale lepiej dodawać wody przed chmieleniem.
Pytanie 1:
Sporo chmielu ale taki styl piwa. Crossis wie co mówi. Ma znaczenie. Chmiel wrzucamy na 0' przez czas chłodzenia w wannie będzie uwalniać swoje aromaty przez czas chłodzenia. Jeśli zajmie Ci to 30' to w sumie ta ostatnia porcja nie będzie na 0' a na 30'.
Pytanie 2:
Wedle uznania. Może warto.
Pytanie 3:
Całość, z tego będziesz wysładzać.
Problem 1:
Filtrować możesz też przez firany. Robiąc coś takiego wcześniej je zdezynfekowałem. Kranik otwieraj minimalnie bo się szybko zapcha.
Pytanie 4:
Porcje według uznania. Poniżej 2 blg się nie opłaca. Możesz wysładzać np do uzyskania pożądanej objętości +2-3 litry
na odparowanie.
Pytanie 5:
Bedziesz miał mniej piwa. Sprawdź blg w garnku, jak za duże to dalej wody z marginesie (+ 2-3 litra) , jak jest wg stylu poziom blg to zostaw. Będzie ciut mniej ale po co się martwić.
Pytanie 6:
Tak często aby się nie przypaliło.
Pytanie 7:
Mozesz bez woreczka. Przy dekantacji zrób wir by nie zassac do fermentatora.
Pytanie 8:
Najlepiej do 20 ale z doświadczenia wiem iż to trwa długo. Może być ciut więcej.
Pytanie 9:
Nie będzie to łatwe ale też nie niewykonalne. Trochę osadu w fermentatorze to nie tragedia.
Rady? Nie martw się na zapas. Jak nie wyjdzie idealne to trudno, kolejne będzie lepsze.
Jutro wieczorem będę warzył swoją pierwszą warkę. Jestem zmuszony zrobić to wcześniej niż planowałem, dlatego potrzebuję kilku porad, sugestii, w tempie ekspresowym. Za wszystkie odpowiedzi będę niezmiernie wdzięczny.
Temat ten będzie jednocześnie opisem krok po kroku wszystkich wykonywanych przeze mnie czynności.
Posiadam:
1. Dwa pojemniki fermentacyjne w tym jeden z rurką i kranikiem drugi z rurką fermentacyjną
2. Areometr
3. Termometr piwowarski
4. Wężyk do zlewania piwa
5. Kapslownica "Eterna"
6. Kapsle
7. Pirosarczyn ( 100g)
8. Mieszadło piwowarskie
9. Miarka do cukru
10. Rurka do rozlewu z zaworkiem
11. Garnek 30 litrów
12. Słody: 5kg pale ale i 0,25kg karmelowy jasny
13. Chmiele: 100g Citra, 100g Centennial, 100g Cascade
14. Drożdże Fermentis Safale US-05 11,5g
Receptura: http://www.piwo.org/topic/14493-american-pale-ale-konsultacja-receptury/
American Pale Ale 20 litrów 13BLG
Słody:
5kg pale ale
0,25kg karmelowy jasny
przez 60 min w 68 stopniach
Chmielenie: (użytkownik crosis polecił mi hop burst, gdyż chcę osiągnąć wyraźny intensywny aromat przy niedużym IBU max. 30)
70' - gotowanie
30' - 10 g Citra
20' - 10 g Cascade
15' - 5 g Centennial
10' - 10g Citra, 10 g Cascade
5' - 10 g Citra, 10 g Cascade, 20 g Centennial
0' - 20 g Citra, 20 g Cascade, 25 g Centennial
po 50g Citra i Cascade na cichą
Pytanie 1: Czy to chmielenie jest ok ? Nie za dużo chmielu ? Dlaczego 70' ? Będę chłodził w wannie, z tego co się orientuję ma to znaczenie przy chmieleniu.
Ważenie krok po kroku:
1. Przygotowanie sprzętu, umycie, zdezynfekowanie.
2. Zacieranie jednotemperaturowe:
Grzeję 15 litrów wody do 69 stopni, dodaję słód (5,25kg). Mierzę temperaturę, gdy ponownie osiągnie 68 stopni wyłączam gaz. Słód ma być przez godzinę w temp 68. Mieszam od czasu do czasu, gdy jest potrzeba podgrzewam.
Pytanie 2: Czy robić mash out ?
3. Filtracja i wysładzanie:
Brzeczkę przelewam do fermentora z kranikiem (starając się nie napowietrzyć)
Pytanie 3: Czy przelewam wszyściutko ? Calutki osad ?
Czekam, 15-20 min, aż ułoży się młóto.
Problem 1: Nie posiadam filtratora z oplotu, co zrobić ? Przefiltruję się bez tego ? Przez samo młóto ?
Pierwsze 2-3 litry brzeczki przedniej zawracam. Resztę filtruję do drugiego fermentora, do momentu, gdy brzeczka minimalnie będzie przykrywała młóto, wtedy zatrzymuję filtrację, sprawdzam BLG i przelewam do umytego wcześniej gara., włączam gaz.
Wysładzam dolewając wcześnie przegotowaną wodę o temp 70-75 stopni, tak by nie zruszyć młóta, a następnie dalej filtruję. Dolewanie powtarzam. Sprawdzam od czasu do czasu BLG wypływającej przefiltrowanej brzeczki.
Pytanie 4: Ile tej wody muszę dolać mniej więcej i w jakich porcjach ? 5-8 litrów w porcjach po około 1litr ? Dolewać do momentu, aż przefiltrowana brzeczka zbliży się do 2 BLG, ale nie spadnie poniżej ?
Wlewam resztę przefiltrowanej, wysłodzonej brzeczki do gara.
Pytanie 5: Co jeśli otrzymam mniej niż 20 litrów ?
4. Chmielenie:
Gdy brzeczka zacznie się porządnie gotować zaczynam mierzyć czas - 70 minut.
Na 30 min przed końcem (czli po 40 min gotowania) dodaję 10 g Citry. Na 20 min przed końcem dodaję 10g Cascade. Na 15 min 5g Centennial. Na 10 min 10 g Citra i Cascade. Na 5 min 10g Citra, Cascade i 20g Centennial.
Gdy minie 70 min, wyłączam gaz i dodaję: 20 g Citra, 20 g Cascade i 25 g Centennial.
Pytanie 6: Czy mieszać podczas gotowania ? Jak często ?
Pytanie 7: Czy umieszczać chmiel w woreczku ? Posiadam tylko jeden, więc chyba bez sensu wyławiać go co 5 min i dosypywać chmielu ?
5. Chłodzenie:
Gar niosę szybko do wanny z zimną wodą. Wodę cały czas wymieniam na zimną.
Pytanie 8: Do jakiej temperatury chłodzić brzeczkę ? 20 stopni ?
Sprawdzam BLG.
6. Dekantacja do fermentora:
Fermentor i wężyk dezynfekuje. Mieszam brzeczką by powstał stożek z chmielu, czekam 10-15 min, a następnie za pomocą wężyka przelewam brzeczkę do fermentora tak by napowietrzyć brzeczkę (pienić).
Pytanie 9: Czy przy tej ilości chmielu dam radę utworzyć stożek i zlać brzeczkę z jak najmniejszą ilością osadu ? Czy zastosować jakąś inną metodę ?
7. Zadanie drożdży.
Zadaję rehydratyzowane drożdże, a następnie napowietrzam brzeczkę kołysząc zamkniętym fermentorem.
Fermentator odstawiam do pomieszczenia o stałej temperaturze około 20 stopni.
Dalszy ciąg dopiszę wkrótce, bo już późno, a jutro do roboty
Jakie macie uwagi ? Porady ? Czy ogólny plan działania jest dobry czy widzicie jakieś błędy ? Coś byście zmienili ? Może o czymś zapomniałem ? Co jeszcze powinienem zrobić by piwo uwarzyć prawidłowo ?
Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.
Distanced przyznał(a) reputację dla wizi w Szybka konsultacja przed pierwszą warką - proszę o rozwianie wątpliwości
Distanced otrzymał(a) reputację od dzukekidzuki w Szybka konsultacja przed pierwszą warką - proszę o rozwianie wątpliwości