Tomassino

Zacznijmy od faktu, że w Krakowie jest mega sympatyczna grupa palaczy cygar (od 20 do +- 45 lat...)
Lokalne Trafiki... no właśnie nie za bardzo, raz droższe, dwa mały wybór a trzy - warunki przechowywania czasami skandaliczne.
Na cygarowym forum utrzymujemy listę budżetówek
do10,-
http://forum.cigaraf...t=3962&start=60
od 10 do 15,-
http://forum.cigaraf...opic.php?t=5819
 
Z tego zbioru osobiście paliłem i mogę polecić: stanislav maduro, flor de oliva maduro, chinchalero novillo fuerte, la reloba habano, la reloba sumatra.
 
Co do trafik, to polecam:
cigarro.pl
top25cigars.pl
swiat-cygar.pl
cigarsworld.pl
tabakonline.com
 
W razie pytań, służę pomocą.

No i tu właśnie zaczyna się to co mówiłem Łukaszowi... Tak, podkreślisz je, ale czasem z takim skutkiem, że piwo będzie złe, bardzo złe. IPA's AIPA's powinny być tak naprawdę słodowe, z mocną, bardzo mocną kontrą chmielową. Najlepsze rezultaty uzyskuję robiąc profil wody "Malty" albo "Very Malty" i wtedy dopiero mogę zaszaleć z chmielami To wymaga trochę doświadczenia. Goryczka wychodzi mocna, ale i zbalansowana.

Skoro powstał taki wątek to proszę o pomoc doświadczonych piwowarów, którzy już się bawili w modyfikację wody pod konkretny profil.
 
Proszę o prześledzenie i sprawdzenie toku obliczeń dla następujących założeń:
 
Dane wody która będzie modyfikowana:
- pH – 7,7
- wapń Ca – 76 ppm
- magnez Mg – 19 ppm
- chlorki Cl – 7 ppm
- siarczany SO4 – 80 ppm
- dwuwęglany HCO3 – 240 ppm.
 
Cel: zmodyfikować wodę pod dość mocno chmieloną American Pale Ale, tak aby goryczka była wyraźna lecz krótka, przyjemna i niezalegająca.
 
Nie będę korzystać z gotowych profilów wody (np. Burton on Trent), postaram się taki profil stworzyć samemu.
 
Wstępne założenia profilu wody:
- Ca – ok 100 ppm (zalecany poziom 50 ~ 150),
- Mg – niech zostanie jak jest (zalecany poziom 0 ~ 50 ppm)
- Na – również bez celowych zmian
- SO4 i Cl – zwiększyć zawartość siarczanów do ok. 200 ~ 250 ppm i zachować stosunek mniej więcej 4:1 lub 5:1 czyli SO4 ma być 4/5 razy więcej jak Cl
- alkaliczność rezydualna – jako, że piwo ma być dość jasne to alkaliczność rezydualna w granicach -20 do 0
- HCO3 – tak aby uzyskać założoną alkaliczność rezydualną (względnie jak najniższa zawartość HCO3)
 
Korzystam z kalkulatora http://www.brewersfr...ter-calculator/ .
 
1. Wprowadzam ilość wody użytej do zacierania i wysładzania (zakładka Water Volumes), dane mojej wody, która będzie modyfikowana (Source Water) oraz docelowy profil wody, który ma zostać osiągnięty po modyfikacji (Water Target Selection).

 
2. W zakładce "Salt Additions" kombinuję dodatkiem soli w taki sposób aby uzyskać założony profil. Wszystkie sole, które tutaj wpisałem dodaję przed gotowaniem, które ma na celu zmiękczyć moją wodą (pozbyć się twardości przemijającej - jonów HCO3). Dodatkowo dodaję 5 g kredy aby pomogła w wytrącaniu osadu podczas gotowania.

 
3. W zakładce "Boiling and Lime Softening" zaznaczam Boil Water i Decant Water, tzn. że wodę razem z wyżej wymienionymi dodatkami przegotuję a następnie zdekantuję znad powstałego osadu.

 
4. W zakładce "Acid Additions", na razie nic nie dodaję (bo widzę, że w zakładce "Mash Report" pH mieści się w przedziale 5,4 ~ 5,8)

 
5. Uzyskałem skład wody przez zacieraniem.

 
6. Do wody do wysładzania dodaję odpowiednią ilość kredy, tak aby odpowiednio podwyższyć alkaliczność rezydualną do pożądanego poziomu.

 
7. Wpisuję ilości i kolory słodów. W zakładce "Sparge Water Acidification" dostaję informację ile kwasku fosforowego należy dodać do wody do wysładzania aby uzyskać w niej określony poziom pH.

 
8. Uzyskuję końcowe dane dotyczące pH przy zacieraniu oraz zmodyfikowanego składu wody użytej podczas warzenia.

Podobno monachijski potrafić dać ten tostowo-ciasteczkowy aromat, ale mi również nie udało się tego z niego wydobyć.
Poza tym z ciastek są słynne słody biscuit oraz abbey.

Ciastkowe nuty dużo mocniejsze niż monach (monach wg mnie daje bardziej chlebową skórkę) to biscuit i aromatic z bestmalza.
 
Zrobiłem raz lagera 4 kg plisa, 0,4 albo 0,6 kg biscuita. Słodki był, układał się w cholerę, a jak się ułożył to dawał ciastkami jak Misie Lubisie

Spróbuj, dla mnie różnica jaką daje na mojej wodzie chlorek wapnia jest zdecydowanie wyczuwalna.

Czy modyfikacja wody mogłaby wnieść aż taką dużą, a nawet i diametralną różnicę?
Aaaaa, nie sprecyzowałem jednej rzeczy: wysładzanie 48 litrów wody // 1 ml kw. fosforowego 75 %

Kamil, na początek:




 
później;
 
GBA-water-primer.pdf
 
a na koniec dużo praktyki, bo w praktyce pewne rzeczy lekko inaczej się mają.
 
Do tego;
 
http://www.brewersfr...tor/?id=FLB7CXB
 
http://www.franklinb.../tools/rac.html
 
 
W przypadku korzystania z samej wody RO jest dużo prościej. Tylko kalkulator jest potrzebny, trochę soli i wiedza jaki woda ma mieć profil. Budujemy jej profil od zera. Dochodzi do tego jeszcze np. brak konieczności obniżania pH wody do wysładzania. Polecam RO. W domu się przydaje bardzo, nie tylko do piwowarstwa.