Skocz do zawartości

QQRQ

Members
 Pokaż profil  Zobacz aktywność

  • Postów

    135

  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

 Typ zawartości 

Treść opublikowana przez QQRQ

  1. QQRQ
    Uwarzyłem X-mas w zasypie: pale ale (78%) pszeniczny karmelowy (11%) Carafa Special III (5,5%) cukier trzcinowy MUSCAVADO (5,5%) Przyprawy do kotła: Imbir kandyzowany: 24g Gożdziki: 10 szt. Laska wanilii: 1 szt. Cynamon: 4 pokruszone laski Gałka muszkatałowa: 2 łyżeczki startej 12g Anyż: 4 gwiazdki Kardamon: 10 ziarenek Chmiel: magnum + saaz Drożdże: T58 + M07 (Mangrove Jacks) - 2 fermentory Refermentowałem z dodatkiem cukru (mała miarka 0,33 na butelkę 0,5L). Po trzech tygodniach w temperaturze 22 stopnie + 2 dni w lodówce: otwieram piwko i słyszę ładny syk + piękny "smoke", ale niestety piwo jest prawie nienagazowane, płaskie. Wina przypraw? Za mało cukru?
  2. QQRQ
    A nie jest tak, że znak CE to deklaracja producenta dotycząca bezpieczeństwa produktu? Nie mogę udawać producenta tego "przerośniętego garnka" i opatrzyć go znakiem CE?
  3. QQRQ
    Próbuje stworzyć jakiś sensowny biznesplan, i najpierw wziąłem na warsztat warzelnie. Na początek kocioł warzelny: Np. taki amerykański 5,5hl: https://conical-fermenter.com/BK145TW-TI-SG-SLO-MNT-62-3-BBL-DIRECT-FIRE-KETTLE.html Gdzieś wyczytałem, że stawka cła na takie urządzenia to tylko 1,7%. Nie wiem jak w przypadku podanej ceny jest z VAT-em. Zawiera VAT? W przypadku importu płacę netto czy brutto (z amerykańskim VAT-em? Czy amerykański VAT da się rozliczyć w Polsce? Macie może jakąś wiedzę na ten temat? A może wiecie czy podobne urządzenie można wyprodukować w Polsce za podobne pieniądze?
  4. QQRQ
    Na pierwsze zacieranie polecam SMASH na słodzie PALE ALE. Proste piwko, małe ryzyko błędów.
  5. QQRQ
    Nie wiem jak miałeś wcześniej ale piwa z ekstraktów odfermentowują płycej. Ekstrakty są w produkcji zacierane "na półsłodko". Radą na to jest zastąpienie pewnej ilości syropu cukrem lub partial mash.
  6. QQRQ
    Na 17 litrowym garnku też udało mi się zrobić kilka zacieranych warek.
  7. QQRQ
    A jakie szczególne wymagania miał sanepid?
  8. QQRQ
    A gdzie jak nie tu znajdę doświadczonych browarników i piwowarów?
  9. QQRQ
    OK. Inaczej: Czy APA 12 IBU 40 chmielona na zimno (2g/L) jest do sprzedania w hurtowni za 3,0 - 3,5 zł/ butelkę 0,5L. Widząc ceny w sklepach wydaje się, że tak ale może czegoś nie wiem i tylko mi się wydaje....
  10. QQRQ
    No to teraz najważniejsze pytanie: Czy warto?!!! A konkretnie czy sprzedając piwo w butelkach do hurtowni da się zarobić np. 1,00 zł + VAT na 1 litrze? Wiem, że zależy jakie piwo i jaka hurtownia i jakie ilości, ale chciałbym poznać chociaż przybliżoną wielkość marży aby sprawdzić czy to się w ogóle spina biznesowo (oczywiście w moim przypadku).
  11. QQRQ
    Chyba się nie rozumiemy. Adaptację i uruchomienie lokalu robię jako restauracja. Zawczasu przygotowuje sobie miejsce i pomieszczenia pod browar. Ale zgłaszam tylko lokal gastronomiczny. Po np. 3 miesiąch wstawiam w wolne miejsce warzelnie i tanki, oraz inne urządzenia. Zgłaszam proces technologiczny do Sanepidu i tyle. Po co mam chodzić po wydziałach architektury i ochrony środowiska jak nic nie buduje i nie przerabiam? Nie wierzę, że ludzie którzy montują małe instalacje browarnicze (np. mikro browar z HYDRO-INSTAL-u) w działających lokalach, pytają się o pozwolenia w urzędzie gminy.
  12. QQRQ
    Tak bo opinia wydzialu ochrony srodowiska bedzie niezbedna przy procedurze administracyjnej w wydziale architektury. Tylko po co mam chodzić po wydziale architektury lub ochronie środowiska skoro restauracja będzie już działać (z wszystkimi pozwoleniami) a lokal będzie zawczasu przygotowany pod instalację browaru.
  13. QQRQ
    To już ćwiczyłem jak budowałem dom. Parę stówek załatwia sprawę.
  14. QQRQ
    Skończyło się tam jakieś studia budowlane, to i projekt bym ogarnął, jeśli będę wiedział co ma w nim być.
  15. QQRQ
    Też się skłaniam ku wersji z projektantem. Ale mam pytanie czy zakładając browar restauracyjny w działającym już lokalu też będę musiał walczyć z "ochroną środowiska"?
  16. QQRQ
    Jeśli chodzi o restaurację to w sanepidzie nic konkretnego nie powiedzieli, oprócz ogólników. Pani powiedziała, że trzeba działać zgodnie z prawem (m.in. Załącznik II do Rozporządzenia Wykonawczego Komisji Europejskiej 852/2004), a jak już będzie lokal to one sprawdzą czy jest OK, czy też może trzeba coś poprawić. Mam zatem pytanie do kolegów, którzy już mają to za sobą: jakie dodatkowe (szczególne) wymagania mogą pojawić się podczas "legalizacji" browaru?
  17. QQRQ
    Już zabutelkował i teraz się boi.... :-)
  18. QQRQ
    A następnym razem zrób test FFT i będziesz wiedział do ilu powinno zejść. A tak pozatym to warto trzymać się schematu fermentacji: zaczynać w chłodnym a kończyć w temp.pokojowej (ok. 20 stopni). Oczywiście jeśli warzysz ALE.
  19. QQRQ
    Wydaje mi się, że przyprawy od samego maczania w zimnym piwie nie dadzą zbyt wiele smaku. Już lepsze będzie pewnie macerowanie w spirytusie lub owa herbatka.
  20. QQRQ
    I o to mi chodziło. Najpierw restauracja a później upgrade kuchni o browar. A że browar stanie się core businessem to już sanepid i inni powinni mieć w .....
  21. QQRQ
    OK. Przejdę się po urzędach i dowiem się co i jak.
  22. QQRQ
    No właśnie chodzi o to aby nie budować i nie wiadomo jak przebudowywać. Restauracja jeszcze rok temu działała, więc myślę, że nie potrzebuje wielkich nakładów pracy. A do IS się przejdę. A co do US i UC to jest dla mnie oczywiste, że są to procedury obowiązkowe.
  23. QQRQ
    No właśnie o to chodzi, aby restauracja była tylko fasadą, a w rzeczywistości byłby to browar z taproom'em. Dlaczego miałbym dwa razy przechodzić przez procedury? Otwieram lokal gastronomiczny i później dostawiam sprzęt.
  24. QQRQ
    Mam na oku lokal po byłej restauracji, który jest duży. Na cele restauracji wystarczy na upartego 20-30 m2 (bar + stoliki), a resztę można zagospodarować na browar. Interesują mnie przede wszystkim ograniczenia formalno-prawne takiego rozwiązania.
  25. QQRQ
    Mam taką tezę: Łatwiej otworzyć browar restauracyjny (brewpub) niż oddzielny browar rzemieślniczy. Pomysł mam taki aby najpierw wynająć lokal po niedziałającej restauracji, otworzyć restaurację na nowo, a później wstawić tam instalację browaru. Przypuszczam, że w takim wypadku odpadają problemy ze zmianą sposobu użytkowania lokalu, zgodą sąsiadów, decyzją środowiskową. Aby otworzyć restaurację muszę przejść sanepid więc poźniej przy dodaniu browaru powinno póść z górki. Czy istnieją jakieś ograniczenia formalne w otwieraniu browaru restauracyjnego? Np. dodatkowe pozwolenia z miasta, nowe wymagania sanepidu? Czy jest jakiś limit produkcji w takim browarze? Np. brewpub jest "fasadą" gdzie będę sprzedawał np. 15% produkcji a reszta będzie szła w obrocie hurtowym?
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.