DoktorPio

To mój trzeci ro jak warze piwka i postanowiłem nieco usprawnić proces tworzenia złotego trunku. Miałem ambitne plany zbudowania HERMSa ale stwierdziłem że na tą chwile wystarczy mi zacieranie małych warek 25-30l . Niemniej chciałem nieco usprawnić i przyspieszyć proces. postanowiłem zbudować ganek do chmielenia wyposażony w hop stopper i chłodnicę. Co do chłodnicy to miałem dylemat czy zrobić chłodnicę zanurzeniową czy przepływowy wymiennik ciepła Wybór padł na zanurzeniową ze względu na mniejsze prawdopodobieństwo infekcji i możliwość użycia tej chłodnicy do innych celów Do wykonania garnka posłużył 50l euro-keg, wyciąłem szlifierka dekiel wspawałem mufkę 1/2 cala pod kranik spustowy. Hop stopper wykonałem z dwóch pierścieni (obręczy) wzmocnionych żebrami z drutu 4mm na obręcze naciągnąłem siatkę nierdzewna 0,25mm (250 Mikronów). Montaż do kega odbywa się za pomocą mosiężnego śrubunku. Kran spustowy Hop stopper po zamontowaniu Do pełni szczęścia brakuje chłodnicy wykonanej z 11m rurki karbowanej DN12 wykonanej ze stali 304 średnica chłodnicy 280mm 14 zwoii odsuniętych od siebie na 4mm celem lepszego przepływu brzeczki. Końcówki w kolorach czerwony i niebieski mówią nam gdzie mamy podłączyć wodę chłodząca a gdzie odpływ. Układ przepływu oczywiście przeciwbieżny. Całość po zmontowaniu wygląda następująco A podczas warzenia i filtracji wygląda to tak No i filtracja przebiegła bez problemu hop stopper spisał się na medal warka czyściutka Co najważniejsze zdecydowanie skrócił sie proces warzenia warki, o wiele szybciej przebiega chodzenie warki i filtracja ! Jestem mega zadowolony

Mam pytanko jakie masz pH wody do zacierania swoich piw i czy jakoś kondycjonujesz wodę ? Jeśli tak to czym i w jakich proporcjach ? Pozdrawiam

23 WARKA Marcowe 12,6* Blg Słody: Pilzneński (Strzegom) - 3,5kg Karmelowy czerwony (Strzegom) - 1kg Monachijski II (Strzegom) - 0,5kg Carapils (Weyermann) - 0,5kg Melanoidowy (strzegom) - 0,3kg Chmiele: Premiant (granulat) -25g Shapir + Spat (granulat) - 100g Mech Irlandzki - 5g Zacieranie: 53°C - 15min 63°C - 25min 73°C - 40min 78°C - 10min i filtracja Chmielenie: Premiant 25g -60min Shapir Spat 2x 25g - 15min Shapir Spat 2x 25g - 15min Mech Irlandzki 5g - 15min Drożdże: Saflager W34/70 Wyszło 27l - 12* Blg Woda kranówka odstana + Kwas askorbinowy Fermentacja burzliwa w temp 13-13,5 °C, Fermentacja cicha Alkohol

22 WARKA APA Borowa III 13,5* Blg Słody: Pilzneński (Strzegom) - 5kg Monachijski II (Strzegom) - 1kg Melanoidowy (Strzegom) -0,3kg Karmelowy 300 (Strzegom) -0,2kg Płatki owsiane -0,2kg Chmiele: Marynka szyszka -16g Sybilla szyszka - 25g Amarillo(granulat) - 20g Cascade (granulat) - 20g Citra (granulat)-20g Mech Irlandzki - 5g Zacieranie: 52°C - 10min 63°C - 40min 73°C - 25min 78°C - 10min i filtracja Chmielenie: Marynka 16g - 60min Sybilla 15g -60min Sybilla 10g -40min Amarillo+Cascade+Citra 3x10 30g - 15min Amarillo+Cascade+Citra 3x10 30g - 1min Mech Irlandzki 5g - 15min Drożdże: Pure Ale Yeast 7 -gestwa Wyszło 27l - 13,5* Blg Woda kranówka odstana + kwas askorbinowy Fermentacja burzliwa temp 16-17 °C Fermentacja cicha Alkohol

Hej, jeżeli chodzi o mycie butelek to: 1) do butelki wsypuję łyżeczkę NaOH, zalewam gorącą wodą po brzeg butelki i zostawiam na noc, 2) następnego dnia odwracam wszystkie butelki do góry dnem, żeby wyciekło cała soda, 3) następnie do pierwszej butelki wlewam roztwór woda + jedna paczka kwasku cytrynowego (po brzeg) i przelewam z jednej butelki do następnej. Jak ubędzie trochę roztworu to dolewam odrobinę wody. 4)do butelek psikam kilka razy mocnym roztworem piro, 5) jak wszystkie butelki są już psiknięte to wylewam piro i przepłukuję niewielką ilością wody (kieliszek, może dwa). Ustawienie butelek w kilku kratkach to chwila, później przelewanie tego jest też dużo lepsze niż szczotkowanie (bo 30 ostatnich warek traktowałem zawsze szczotką i płynem do mycia naczyń, bo bałem się brudu i infekcji). Teraz jest dużo wygodniej, wystarczy poprzelewać trochę wody. Należy pamiętać o okularach i rękawicach ochronnych, zwłaszcza jeżeli zalewa się NaOH wodą, a nie wsypuje do wody. Moim zdaniem dobra metoda. Nie odkażam starsanem bo mnie nie stać na takie rzeczy, piro w zupełności wystarcza - stara szkoła. Dość pracochłonna i czasochłonna metoda mycia butelek ! Ale ja przy pierwszej i drugiej swojej warce też ponad miarę myłem i sterylizowałem butelki. Od około 20 warek moje mycie butelek wygląda następująco bez względu czy butelki są czyste czy maja pleśń lub inny syf na dnie: 1) do wanny wlewam wodę z płynem do mycia naczyń i zatapiam butelki 2) po 1-2h wyjmuje butelki z wanny usuwam ewentualne etykiety wylewam z nich wodę pozostawiam w nich około 50ml wody z płynem i wkładam je do skrzynki 3) myje je szczotka obrotowa zamontowana na wiertarce, mycie 20 butelek zajmuje około 4-5min 4) wyjmuje butelki ze skrzynki do wanny i płucze je pod bieżącą wodą i wstawiam na suszarkę dnem do góry i gotowe Dodam ze nigdy nie miałem żadnej infekcji !

21 WARKA American Lager 12,1* Blg Słody: Pilzneński (Strzegom) - 4,5kg Carapils (Weyermann) - 0,5kg Ryż płatki - 0,5kg Zacieranie: 53°C - 10min 63°C - 40min 73°C - 25min 78°C - 10min i filtracja Chmielenie: Amarillo+Cascade+Citra 3x7 21g - 60min Amarillo+Cascade+Citra 3x8 24g - 15min Amarillo+Cascade+Citra 3x7 21g - 1min Mech Irlandzki 5g - 15min Drożdże: Saflager W34/70 Wyszło 29l - 12,1* Blg Woda kranówka odstana + Kwas fosforowy Fermentacja burzliwa w temp 13-13,5 °C, Fermentacja cicha Alkohol

20 WARKA German Lager 12* Blg Słody: Pilzneński (Strzegom) - 5kg Monachijski II (Strzegom) - 0,5kg Zakwaszający (Weyermann) - 0,1kg Chmiele: Marynka (szyszka) - 30g Shapir (granulat) - 40g Spat (granulat) - 40g Mech Irlandzki - 5g Zacieranie: 52°C - 10min 63°C - 40min - po 5 min odebrany dekokt 1/3 72* -15min, 100* - 10min 73°C - 25min 78°C - 10min i filtracja Chmielenie: Marynka 30g - 60min Shapir 20g - 15min Spat 20g - 15min Mech Irlandzki 5g - 15min Shapir 20g - 2min Spat 20g - 2min Drożdże: Saflager W34/70 Wyszło 28l - 12* Blg Woda kranówka odstana + Kwas askorbinowy Fermentacja burzliwa w temp 13-13,5 °C, Fermentacja cicha Alkohol

19 WARKA APA American Pale Ale II 12,6* Blg Słody: Pale Ale (Strzegom) - 5kg Carahel - 1kg Karmelowy 300 (Strzegom) -0,2kg Zakwaszający (Weyermann) -0,1kg Chmiele: Amarillo(granulat) - 22g Cascade (granulat) - 22g Citra (granulat) -22g Mech Irlandzki - 5g Zacieranie: 52°C - 10min 63°C - 40min 73°C - 25min 78°C - 10min i filtracja Chmielenie: Amarillo+Cascade+Citra 3x7 21g - 60min Amarillo+Cascade+Citra 3x8 24g - 15min Amarillo+Cascade+Citra 3x7 21g - 1min Mech Irlandzki 5g - 15min Drożdże: Safale US-05 Wyszło 28l - 12,6* Blg Woda kranówka odstana + kwas fosforowy Fermentacja burzliwa temp 16-17 °C Fermentacja cicha Alkohol

18 WARKA Czeski Pils II 12,1* Blg Słody: Pilzneński (Strzegom) - 5kg Carapils (Weyermann) - 0,5kg Karmelowy 300 (Strzegom) -0,1kg Zakwaszający (Weyermann) -0,1kg Chmiele: Premiant (granulat) - 30g Saaz (granulat) - 70g Mech Irlandzki - 5g Zacieranie: 52°C - 10min 63°C - 45min 73°C - 25min 78°C - 10min i filtracja Chmielenie: Premiant 30g - 60min Saaz 40g - 15min Mech Irlandzki 5g - 15min Saaz 30g - 1min Drożdże: Saflager W34/70 Wyszło 30,5l - 12,1* Blg Woda kranówka z Brity + kwas fosforowy Fermentacja burzliwa 20dni w temp 13-13,5 °C, Fermentacja cicha Alkohol

17 WARKA Sweet Stout Borowy 11,0* Blg /14.7°Blg Słody: Pilzneński Strzegom - 4kg Karmelowy Czerwony Strzegom - 1kg Karmelowy 300 Strzegom -0,5kg Czekoladowy 400 Strzegom -0,2kg Barwiący 1000 Strzegom - 0,1kg Płatki owsiane błyskawiczne -0,4kg Chmiele: Marynka (szyszka) - 30g Lubelski (szyszka) -35g Zacieranie 52°C - 10min 62C - 35min 72°C - 35min 78°C - 10min i filtracja Chmielenie: Marynka 30g - 60min Lubelski 20g -15min Lubelski 15g - 2min Dosładzanie: Laktoza w 10min chmielenia -0,8kg Drożdże: Gęstwa po warce 16 Gozdawa Pure Ale Yeast 7 Wyszło 28l - 11* Blg przed dosładzaniem, po dosłodzeniu 14,7* Blg Fermentacja burzliwa 12 dni w temp 18-19 °C, przelane i przeniesione na cichą fermentację 5,8 Blg Fermentacja cicha Alkohol

16 WARKA Sweet Stout II 13,5* Blg /15,5°Blg Słody: Pale Ale Strzegom - 4kg Monachijski II Strzegom - 1kg Karmelowy 300 Strzegom -0,5kg Czekoladowy 400 Strzegom -0,4kg Płatki owsiane błyskawiczne -0,4kg Chmiele: Marynka (szyszka) - 40g Lubelski (szyszka) -35g Zacieranie 62°C - 20min 68°C - 40min 73°C - 30min 78°C - 10min i filtracja Chmielenie: Marynka 30g - 60min Lubelski 20g -15min Lubelski 15g - 2min Dosładzanie: Laktoza w 15min chmielenia -0,7kg Drożdże: Gozdawa Pure Ale Yeast 7 Wyszło 26l - 13,5* Blg przed dosładzaniem, po dosłodzeniu 15,5* Blg Fermentacja burzliwa 11 dni w temp 18-19 °C, przelane i przeniesione na cichą fermentację 8 Blg Fermentacja cicha 8 dni w temp. 19°C zabutelkowane 26l, syrop glukozowy 3,5g na 0,5l Alkohol 4,2%

15WARKA Hybryda Chemix 11* Blg Słody: Ziarno jęczmienia śrutowane - 1kg Ryż płatki - 1kg Płatki owsiane - 0,5kg Pilzneński Strzegom - 2kg Chmiele: Marynka (szyszka) - 16g Sybilla (szyszka) - 10g Nieznanego poczodzenia -(szyszka) - 30g Przygotowanie produktów niesłodowanych: Płatki ryżowe, śruta jęczmienna, płatki owsiane ugotowane i kleikowane. Dodana termostabilna alfaamylaza w temp 85-90°C utrzymywany ten stan przez 3h po spadku temp do 55-60 °C zakwaszenie kwasem askorbinowym do 4,7pH. Następnie dodana glukoamylaza i utrzymywanie w tym stanie przy temp 55-60 °C przez 5h. Produkty cały czas mieszane w trybie 2min praca / 2 pauza. Dodane to wszystko do nastawu głównego i dodanie słodu jęczmiennego. Pozostały proces zacierania jak niżej. Zacieranie 53°C - 10min 63°C - 35min 73°C - 30min 78°C - 10min i filtracja Chmielenie: Marynka 16g - 60min Sybilla 10g -60 min N/N 20g - 15min N/N 10g - 5min Drożdże: Safale US-05 Wyszło 25l-11Blg Fermentacja burzliwa w temp 16,5 °C Fermentacja burzliwa 11 dni w temp 16-16,5 °C spadło do 4,8Brix przelane i przeniesione na cichą fermentację Fermentacja cicha 12 dni w temp 16°C spadło do 4,8Brix czyli 0,26 Blg zabutelkowane 23l, syrop glukozowy 3,5g na 0,5l Alkohol ~5,1% Chciałem spróbować uwarzyć piwo tak jak to paprzą koncerny piwowarskie czyli uwarzyć piwo z bele czego tak więc dałem 2kg słodu jęczmiennego i pozostałe produkty to zwykłe ziarno jęczmienia płatki ryżowe i płatki owsiane. Scukrzyłem skrobię za pomocą chemii czyli enzymów. Użyłem resztek chmielów i chmiel który dostałem od swojego kolegi u którego to tenże chmiel sobie rósł. Piwko się pięknie uwarzyło jest b.klarowne w smaku dość cienkie wydaje się jakby ekstrakt był max 10blg. Generalnie smakuje całkiem fajnie bez jakich kol wiek posmaków, jest bardzo jaśniutkie. Obecnie poszło do nagazowania a następnie do leżakowania zobaczymy jaki będzie smakowało finalnie

14 WARKA Jasne Pełne II 12* Blg Słody: Pilzneński Strzegom - 4kg Carapils Weyenman - 1kg Chmiele: Marynka (szyszka) - 30g Lubelski (szyszka) - 65g Zacieranie 53°C - 10min 63°C - 35min 73°C - 35min 78°C - 10min i filtracja Chmielenie: Marynka 30g - 60min Lubelski 35g -15min Lubelski 30g - 2min Drożdże: Gęstwa po Ale Borowe II Safale US-05 Wyszło 25l - 12* Blg Fermentacja burzliwa w temp 16,5-17,5 °C Fermentacja burzliwa 13dni w temp 16-17 °C spadło do 5,8Brix -1,8Blg przelane i przeniesione na cichą fermentację Fermentacja cicha 9dni w temp 16-17°C Constans na 5,8Brix Brix zabutelkowane 25l, syrop glukozowy 3,5g na 0,5l Alkohol 5,26

Hmm... a jeśli bym zrobił takie rozwiązanie że podgrzewanie MLT było by palnikiem gazowym i podczas grzania włączył bym obieg brzeczki za pod fałszywego dna na górę garnka ?

Witam Planuje budowę kombajnu warzelniczego opartego na konstrukcji HERMS lub RIMS ale nurtuje mnie jedno pytanie. Proszę o odpowiedz bardziej doświadczonych browarników Chodzi mi o taki aspekt podczas zacierania brzeczki a mianowicie jeśli w kadzi gdzie zacieram brzeczkę podczas którejś przerwy np.53 , 63 lub 72 °C temperatura będzie mi spadać i będę chciał podgrzać zacieraną brzeczkę włączę pompę która przepchnie mi brzeczkę przez wężownice umieszczoną w zasobniku gorącej wody (herms) lub przez podgrzewacz elektryczny (rims) to wówczas przepływająca brzeczka przez wężownicę lub podgrzewacz podgrzeje się do temperatury znacznie wyższej niż w danym momencie powinna mieć zacierana brzeczka. Czy to nie spowoduje ubicie enzymów albo przeskok brzeczki do kolejnego poziomu przerwy ?

Witam Mam takie pytanie, jak wiadomo powszechnie stosowany mech Irlandzki powoduje ścięcie pływajacych w brzeczce farfocli drobinek chmielu i białek. A czy może ktoś z forumowiczów próbował zastosaować zamiast mchu Irlandzkiego wyciąg z tej rośliny czyli Karagen E407 ? Pomijam fakt że powszechnie krążą opinie o wysokiej szkodliwosci karagenu !

13 WARKA Ale Borowe II 12* Blg Słody: Pilzneński Strzegom - 4kg Monachijski I Strzegom - 1kg Karmelowy 300 Strzegom -0,2kg Chmiele: Perle (szyszka) - 100g Tradition (szyszka) - 60g Zacieranie 53°C - 10min 63°C - 30min 73°C - 30min 78°C - 10min i filtracja Chmielenie: Perle 40g - 60min Tradition 30g -15min Perle 30g - 15min Tradition 30g - 2min Perle 30g - 2min Drożdże: Safale US-05 Wyszło 27l - 12* Blg Fermentacja burzliwa w temp 18,5-19,5 °C Wydajność warzelni 68% Fermentacja burzliwa 9 dni w temp 18,5-19,5 °C spadło do 5,8Brix przelane i przeniesione na cichą fermentację Fermentacja cicha 16 dni w temp 19,5°C spadło do 5,7Brix czyli 1,55 Blg zabutelkowane 26,5l, syrop glukozowy 3,5g na 0,5l Alkohol 5,3% Fermentacja cicha mogła by być krótsza ale byłem na wakacyjnym wyjeździe. Zapewne 7-10 dni by wystarczyło. Generalnie uwarzona warka dobrze rokuje, poczekamy ze 3 tyg i spróbuję

12 WARKA Pszeniczne 11,9* Blg - powtórka po bardzo udanej 6 warce Słody: Pszeniczny Strzegom - 2,5kg Pilzneński Strzegom - 1kg Pale Ale Strzegom -1kg Zakwaszający Weyermann -0,15kg Chmiele: Perle 45g (szyszka) Zacieranie 44°C - 90min - tylko słód pszeniczny 52°C - 15min 64°C - 35min 72°C - 30min 78°C - 10min i filtracja Chmielenie: Perle 30g -60min Perle 15g - 5min Drożdże: Safbrew WB-06 Wyszło 27l - 11,9* Blg Fermentacja burzliwa w temp 18-19 °C Wydajność 75% Fermentacja burzliwa Fermentacja cicha Alkohol

Powiedzcie jak jest z myciem dezynfekcją tego wymiennika ? Trzeba wziąć pod uwagę że jakieś drobinki ze słodu i chmielu mogą zastać w wymienniku a to jak wiadomo może być siedliskiem różnych grzybów i bakterii !

Natrafiłem na jeden istotny problem przy powtórzeniu tej warki . Chodzi mianowicie o zakup suszonych wędzonych śliwek z pestką. Niestety na rynku gdzie kupowałem poprzednio wędzone śliwki sprzedawcy poinformowali mnie że wędzone sprowadzają tylko na święta Bożego Narodzenia Na szczęście jedna kobitka miała ostatnie 400gr tyle ze były to śliwki wędzone drylowane o nieco słabszym aromacie wędzenia pierwotnie planowałem dać 225gr ale ostateczne dałem 250gr mam nadzieje że aromat będzie równie wyraźny

11 WARKA Belgian Doubble Smoked Plum 17* Blg - powtórka po bardzo udanej 6 warce Słody: Pale Ale Strzegom - 2kg Pilzneński Strzegom - 2kg Monachijski Strzegom -1kg Karmelowy czerwony Strzegom -1kg Chmiele: Sybilla 40g (szyszka) Perle 30g (szyszka) Zacieranie 52°C - 10min 64°C - 40min 72°C - 30min 78°C - 10min i filtracja Chmielenie: Sybilla 40g - 60min Perle 15g -15min Perle 15g - 5min Dodatki: Rodzynki 150g w 15min Śliwki wędzone 250g w 15 min Cukier karmelizowany 750g w 15min Drożdże: Gęstwa - Gozdawa Belgian Fruit Spicy Ale Yeast Wyszło 32l - 12* Blg przed chmieleniem i dosładzaniem. 28l-13,5Blg przed dodaniem karmelu śliwek i rodzynek ostatecznie do fermentatora trafiło 27l - 16,5* Blg Fermentacja burzliwa w temp 22-23 °C Fermentacja cicha Alkohol

10 WARKA Ale Borowe 12* Blg Słody: Pilzneński Strzegom - 4kg Monachijski I Strzegom - 1kg Karmelowy 300 Strzegom -0,2kg Chmiele: Perle (szyszka) - 40g Sazz (granulat) - 55g Splat (granulat) - 60g Resztki amerykańców Amarillo (granulat) - 5g Cascade (granulat) - 5g Citra (granulat) - 5g Zacieranie 64°C - 35min 72°C - 40min 78°C - 10min i filtracja Chmielenie: Perle 40g - 60min Sazz 25g -15min Splat 30g - 15min Sazz, Splat 2x30g - 2min Amarillo, Cascade, Citra 3x5g - 2min Drożdże: Safale US-05 Wyszło 28l - 12* Blg Fermentacja burzliwa w temp 17 °C Wydajność warzelni 70,5% Fermentacja burzliwa 14 dni w temp 18 °C spadło do 1.3 Blg przelane i przeniesione na cichą fermentację Fermentacja cicha 7 dni w temp 16°C spadło do 1 Blg zabutelkowane 27l syrop glukozowy 3,9g na 0,5l Alkohol 5,7%

Żeby nie zaśmiecać tematu "Zapiski piwowarów domowych" tak jak co niektórzy użytkownicy bele przecinkami i innymi bzdurami ja napiszę tylko konkrety czyli kolejne wytwory mojego browaru 9 WARKA APA American Pale Ale 12,6Blg Słody: Pale Ale Strzegom - 4kg Pilzneński Bruntal - 1kg Karmelowy 300 Strzegom -0,2kg Pszeniczny -0,5kg Zakwaszający (Weyenman) - 0,15kg Chmiele: Marynka (szyszka) - 20g Amarillo (granulat) - 30g Cascade (granulat) - 30g Citra (granulat) - 30g Zacieranie 44°C - -pszeniczny 62°C - 20min -Pilzneński, Karmelowy 68°C - 40min - Pale Ale 72°C - 30min 78°C - 10min i filtracja Chmielenie: Marynka 20g - 60min Amarillo, Cascade, Citra 15g -15min Amarillo, Cascade, Citra 15g - 2min Drożdże: Safale US-05 Wyszło 26l - 12,6* Blg Fermentacja burzliwa w temp 18 °C Wydajność warzelni 68% Fermentacja burzliwa 18 dni w temp 18 °C spadło do 2.5 Blg przelane i przeniesione na cichą fermentację Fermentacja cicha 18 dni w temp 16°C spadło do 2,3 Blg zabutelkowane 25l syrop glukozowy 3,7g na 0,5l Alkohol 5,3% Trochę słabo czuć nachmielenie ale myślę że chmielinie na zimno da pożądany efekt ! Chmielenie na zimno pominąłem myślę że piwko po nagazowaniu będzie OK

Nic się nie przesuwa, mieszalniki są przykręcone śrubką M5 tak więc wszystko jest stabilnie

Moje mieszadło które zrobiłem i prezentowałem na 13 stronie tego tematu nieco zmodyfikowałem i usprawniłem. Dorobiłem i zamontowałem dodatkowy mały mieszalnik. Główny mieszalnik znajduje się na dole a dodatkowy u góry, pracuje on tuż pod powierzchnią zacieru . Ma on na celu łatwiejsze rozprowadzanie słodu w wodzie podczas jego wsypywania, nie robią się kluchy a dodatkowo podczas zacierania zawartość kadzi jest lepiej i efektywniej mieszana