Znajdź zawartość

Cześć Planuję podejść do tematu piw bezalkoholowych/niskoalkoholowych. Niskoalkoholowe mam na myśli mniej niż 1%. Pomysł padł na witbiera, który wydaje mi się z pszeniczniaków najprzyjemniejszy (nie koniecznie najłatwiejszy). Trochę prześledziłem czeluści Internetu i wydaje się być ciężki temat jeśli chodzi o drożdże produkujące fenole pod to, znowu też nie odfermentujące dość nisko. Jeśli chodzi o rynek i drożdże pod piwa niskoalkoholowe to będzie Fermentum Mobile FM56, FeFermentis SafBrew™ LA‑01, WhiteLabs WLP618 czy WLP686. Problem w tym, że te drożdże nie są dostępne. Receptura na 20l (ok 5 BLG, 2.2 SRM, 7 IBU) wyglądałaby następująco: Dekstrynujący 1kg (45%) Carabody 0.3kg (14%) Owsiany 0.3kg (14%) Zakwaszający 0.1 kg (4%) Pszenica niesłodowana 0.5 kg (23%) Dodatki (na whirlpool 30 min / 75 °C) Suszone skórki bergamotki (10g) Kolendra (10g) Curacao (10g) Chmielenie Saaz 15g od początku gotowania (30 min) Zacieranie bez wysładzania: - 78 °C 30 min Fermentacja - ok 14 dni w 22 °C (wszystko zależy, od tego kiedy drożdże opadną) 1. Użyć zwykłych drożdży Fermentum Mobile FM23 albo Fermentum Mobile FM20. Jak się takie drożdże zachowają przy tak niskim BLG? Ktoś próbował? Naprodukują coś niechcianego? Czy w ogóle naprodukują fenole ... 2. Czy ktoś stosował inny model zacierania? Z tego co widziałem to przy piwach niskoalkoholowych nie stosuje się, żadnych przerw białkowych i unika się zacierania 65-75 °C. 3. W przypadku brzeczki zejść do 4.6 pH, czy ktoś sugeruje mniej lub więcej? 4. Zwykle stosuje fermentację w jednym fermentorze, aż drożdże opadną, zjedzą co powinny i posprzątają po sobie. Czy ktoś może próbował inaczej? Wydaje mi się, że jednak w przypadku zwykłych drożdży trzeba by dać czasu na zakończenie fermentacji bez przerywania.

Dobry! Na początku chciałbym zaznaczyć, iż nie udało mi się znaleźć podobnego tematu w dziale "Mapa wątków działu Piaskownica". Warka 15 Panowie i Panie, niepokoi mnie trochę ten mój Witek. 6 dzień fermentacji a on nadal mętny jak kałuża. Inna sprawa, że jest biały jak cholera. Pierwszy raz użyłem słodu Weyermanna (pilzneński) i piwo nie ma prawa mieć więcej niż 4/5 EBC. Pierwszy raz spotykam się z tak białym i tak mętnym piwem (nawet w trakcie fermentacji). Dane: 10,7 BLG, udział surowców niesłodowanych: ok. 26% (płatki różnego rodzaju), zacieranie jedna temp (67/66) i mashout, wysładzanie wg. mnie zbyt gorącą wodą - 78/79 stopni, drożdże dedykowane Blanche (z Gozdawy). Aromatu Curacao i kolendry ni cholery nie czuć (dodane na 5 min przed końcem). 1.Gdzie mogłem spartolić? Czy to skrobia, czy drożdże? 2.Czy jest w ogóle możliwość, że te aromaty dopiero wyjdą po 2 tyg. od zabutelkowania? Czy może być taka sytuacja, że skrobia "zakryje" wszystko? (Suche Curacao, 20gram, 5 minut gotowania + chłodzenie brzeczki. Jeszcze przed zadaniem drożdży dominował aromat i smak kolendry, natomiast Curacao prawie w ogóle. W tym momencie nie ma tego w ogóle. ) 3.Czy skrobia w piwie ulegnie klarowaniu grawitacyjnemu? Czy jest ona w stanie zdominować/popsuć smak/odczucie w ustach (nawet w przypadku tego stylu)? PS: Tak wiem, iż czas jest przyjacielem dla klarowania się piwa, wiem też, że podczas (nawet końca) fermentacji jakakolwiek ocena wstępna nie jest wskazana. Postaram się update'ować temat.

Czy ktoś warzył/posiada przepis, cokolwiek na temat White IPA czyli Witbiera po amerykańsku? Chciałbym coś takiego uwarzyć. Czy wystarczy klasycznego Witbiera dochmielić porządnie na goryczkę i aromat i wyjdzie WIPA?

Szanowni piwowarzy i piwowarki, W imieniu Łódzkiego Oddziału Terenowego PSPD, zapraszam serdecznie do udziału w kolejnej edycji Łódzkiego Konkursu Piw Domowych. KATEGORIE: VIII Łódzki Konkurs Piw Domowych rozegrany zostanie w 6 kategoriach: 1) Saison [12 – 16 BLG] - http://kompendiumpiwa.pl/saison/ kategoria zakwalifikowana do pucharu PSPD 20 / 21 2) Doppelbock [18 – 22 BLG] - http://kompendiumpiwa.pl/doppelbock/ kategoria zakwalifikowana do pucharu PSPD 20 / 21 3) Catharina Sour [9,5 – 12 BLG] - opis w załączniku, kategoria zakwalifikowana do pucharu PSPD 20 / 21 4) India Black Ale (Cascadian Dark Ale) [13,5 – 18 BLG] – opis w załączniku, kategoria zakwalifikowana do pucharu PSPD 20 / 21 5) Flanders Red Ale [11,9 – 14 BLG] – opis w załączniku, kategoria zakwalifikowana do pucharu PSPD 21 / 21 6) Witbier z dodatkami [10 – 13 BLG] – opis w załączniku NAGRODY: Informacje o wszystkich partnerach konkursu będziemy publikować na bieżąco na piwo org oraz na profilu konkursu na FB. Zachęcamy zatem do śledzenia. LOKALIZACJA: Kolejny rok z rzędu partnerem konkursu będzie Pub Spółdzielczy, który będzie przyjmował Wasze skarby i w którym odbędą się eliminacje oraz finał. DATA: VIII Łódzki Konkurs Piw Domowych planowany jest na drugą połowie kwietnia 2021 roku. Z czasem podamy dokładną datę konkursu. Mając jednak na uwadze obecną sytuację, która dynamicznie się zmienia, dopuszczamy przesunięcie konkursu aż będzie on możliwy do przeprowadzenia. W razie pytań, pozostaję do dyspozycji. Pozdrawiam, Przewodniczący jury - Michał Zieliński Catharina Sour.pdf Flanders Red Ale.pdf India Black Ale.pdf Witbier z dodatkami.pdf VIII ŁKPD Regulamin.pdf

Warzyłem wczoraj Witka. Drugi raz, ale pierwszy z taką ilością i niesłodowanej pszenicy (50,08%). Wysładzanie DRAMAT! 4 godziny; dodatkowe podgrzewanie zacieru; próby z fałszywym dnem (sito z Ikei wywracało się w wiadrze i słód lądował w podbiciu ). Jakieś rady na przyszłość? Oprócz tej, żeby stosować mniejszy % pszenicy? ? Czy powinno się wliczać wodę z kleikowania (15 L na 3 kg pszenicy) do ilości wody dodawanej do słodu na zacieranie?

Uwaga, już niedługo bo 31 maja rozpoczynamy nową imprezę - Częstochowskie Bitwy Piwowarów Domowych. Pomysł jest prosty - przynosimy do Piwiarni ( https://www.facebook.com/MultitapPiwiarniaCzestochowa/) 4 piwa w danym stylu, próbki dostają zainteresowani klienci piwiarni, oceniają je na uproszczonym arkuszu. Wygrywa najlepsze piwo według obecnych konsumentów. Piwowarzy Częstochowscy i z regionu - łączmy się! ? i spotkajmy się o godzinie 18:00 - 31 maja w Multitap Piwiarnia Częstochowa. Styl pierwszej bitwy to Twisted Witbier - styl, który nie ma na celu trzymania się ściśle ram Witbiera - ma zaskoczyć, wykręcić, pokazać jak daleko można złamać granice belgijskiego biere blanche, a także sprawić, że będzie to zabawa i wyzwanie. Głównym założeniem jest jednak smak, pijalność, oryginalność - trzeba się trzymać podstaw stylu czyli tego, że zasyp składa się w dużej części z pszenicy, użyć owsa lub płatków owsianych. Można dodać przyprawy takie jak: świeżo mielona kolendra i Curaçao lub skórka z pomarańczy, które uzupełniają słodki aromat i są dość charakterystyczne - można użyć innych przypraw (rumianek, kmin rzymski, cynamon, aframon madagaskarski, a także to co uważacie za dobrze komponujące się). Drożdże górnej fermentacji produkujące delikatne fenole są bardzo na miejscu. Można użyć także fermentacji bakteriami kwasu mlekowego, albo dodać kwasu mlekowego. Dla zwycięzcy przewidziana jest nagroda - Nagroda Niespodzianka! Impreza skierowana jest do wszystkich! - 4 piwa z dopisanym imieniem i nazwiskiem zostawiacie w Multitap Piwiarnia Częstochowa, do 26 Maja. (al. NMP 31 - Częstochowa) Piwu cześć, widzimy się! ?? Prosimy o udostępnianie info Zobacz więcej

Cześć! W sobotę (2.2.19) nastawiłem Witbiera. 12 blg, na FM 20. 12 litrów. Temperatura otoczenia 20°C. Dziś, środa (6.2.19) i Wit stoi od wczoraj (nie bulka), Blg 8. Macie jakieś pomysły, czemu stanął? Pzdr! Ps. Link do recepty: https://brewness.com/pl/recipe/witbier-mini/view

Czołem Panie i Panowie, jako, że niedługo zajmę się warzeniem Witbiera, chciałem najpierw zapytać, czy z moim przepisem jest wszystko w porządku. Wyglądać to będzie tak: https://brewness.com/pl/recipe/belgian-witbier/view W skrócie: Fermentujące: Strzegom Pilzneński 2 kg Płatki orkiszowe 0.8 kg Płatki pszeniczne 0.4 kg Płatki owsiane 0.4 kg Płatki ryżowe 0.2 kg 50°C / 20 min 66°C / 70 min 78°C / 10 min Chmiel: Extra Styrian Dana 5 g / 60 min Extra Styrian Dana 5 g / 15 min Dodatki: Kolendra tłuczona 7 g / 10 min Skórka cytrynowa świeża 15 g / 10 min Skórka pomarańczowa świeża 15 g / 10 min Skórka pomarańczowa suszona 10 g / 10 min Trawa cytrynowa 20 g / 5 min Drożdże: Mangrove Jack's M21 Belgian Wit 11 g Przy 11l wody do zacierania chciałem finalnie dojść do 15 litrów blg ~12. Sensowne to wszystko?

Drodzy piwowarzy, W imieniu Organizatora, Browaru z Centralnej Polski, serdecznie zapraszam do uczestnictwa w I Konkursie Piw Domowych Aleksandrowa Łódzkiego. Konkurs odbędzie się 8 grudnia 2018 r. w Aleksandrowie Łódzkim w restauracji La Rocca. Ewentualne eliminacje będą miały miejsce dzień wcześniej, tj. 7 grudnia 2018. Konkurs przeprowadzony zostanie w kategorii: 1) Witbier – pełny opis niebawem Witbier [10 o – 12,5 o BLG] Lekkie, orzeźwiające rześkie piwo pszeniczne z dodatkiem kolendry oraz skórek pomarańczy Curacao. Dopuszczalne jest użycie również skórek innych owoców, które podkreślą cytrusowy charakter tego stylu. Nie mogą jednak zdominować jego profilu. Kluczową cechą będzie wysoka pijalność, dlatego piwo nie może być pełne, słodkie ani zbyt mocno drożdżowe. Dopuszczalna lekka kwaśność, pochodząca przede wszystkim od pszenicy. Nagrody: Główną nagrodą jest uwarzenie przez Browar z Centralnej Polski piwa według zwycięskiej receptury. Dodatkowo na piwowarów, którzy zajmą miejsca na podium, czekają atrakcyjne nagrody. Szczegóły niebawem. Dostarczenie piw: Piwa zgłaszane do konkursu należy dostarczyć pocztą lub kurierem wraz z Formularzem Zgłoszeniowym do restauracji La Rocca. Dokładny termin przyjmowania zgłoszeń podany zostanie wkrótce. Opłaty: Koszt zgłoszenia piwa do konkursu wynosi 15 PLN. Dodatkowe informacje: Wyniki konkursu nie zostaną wprawdzie zaliczone do Pucharu PSPD, niemniej jednak, sam konkurs przeprowadzony zostanie z zachowaniem najwyższych standardów organizacji, w tym oceny sensorycznej nadesłanych piw. W skład komisji oceniającej piwa wejdą między innymi: piwowarzy Browaru z Centralnej Polski oraz certyfikowani sędziowie piwni. Konkurs przeprowadzony zostanie na arkuszach PSPD. Każdy uczestnik otrzyma metryczkę z konkursu. Zapraszam serdecznie do udziału w konkursie. W razie pytań, pozostaję do dyspozycji. Z pozdrowieniami w imieniu organizatorów, Michał Zieliński Witbier.pdf Regulamin konkursu.pdf

Planuję warzyć serię piw na droźdżach Wyeast 3944 Belgian Witbier: https://wyeastlab.com/yeast-strain/belgian-witbier w następującym schemacie. 1. Witbier > 12-13P Zebranie Gęstwy 2. Seria Golden Ale potem zebranie gęstwy itd >> Belgian Strong Ale i może Belgian IPA. PYT: Czy po zebraniu gestwy po Witbierze do kolejnych piw nie przedostaną się posmaki kolendry i curacao?

Witam. Proszę o ocenę dotyczącą mojego przepisu. Zamierzam uwarzyć American Witbier. Przepis wzorowałem na kilku innych recepturach znalezionych na forum i blogach, natomiast chmielenie było użyte do amerykańskiej pszenicy z przepisu znajomego - wyszło bardzo pijalne. Czy dodać jeszcze jakiś inny słód? Np. 0,5 kg słodu pszennego i 0,5 płatków pszennych zamiast 1,1 kg płatków? Bardzo cenię sobie konstruktywną krytykę i liczę na porady doświadczonych piwowarów. Zasyp na 20 l, oczekiwane 10-12 blg. Słód pilzneński 2 kg Płatki pszenne 1,1kg Płatki owsiane 1 kg Drożdże WLP 400 Citra 30 g - 60 min Simcoe 15 g - 15 min cicha po 7 dniach mosiac 30 g simcoe 15 g citra 10 g cicha po 10-12 dniach mosaic 20 g simcoe 10 g citra 10 g 20 g curacao 10 g nasion kolendry

24A. Witbier Overall Impression: A refreshing, elegant, tasty, moderate-strength wheat-based ale. Aroma: Moderate malty sweetness (often with light notes of honey and/or vanilla) with light, grainy, spicy wheat aromatics, often with a bit of tartness. Moderate perfumy coriander, often with a complex herbal, spicy, or peppery note in the background. Moderate zesty, citrusy-orangey fruitiness. A low spicy-herbal hop aroma is optional, but should never overpower the other characteristics. Vegetal, celery-like, or ham-like aromas are inappropriate. Spices should blend in with fruity, floral and sweet aromas and should not be overly strong. Appearance: Very pale straw to very light gold in color. The beer will be very cloudy from starch haze and/or yeast, which gives it a milky, whitish-yellow appearance. Dense, white, moussy head. Head retention should be quite good. Flavor: Pleasant malty-sweet grain flavor (often with a honey and/or vanilla character) and a zesty, orange-citrusy fruitiness. Refreshingly crisp with a dry, often tart, finish. Can have a low bready wheat flavor. Optionally has a very light lactic-tasting sourness. Herbal-spicy flavors, which may include coriander and other spices, are common should be subtle and balanced, not overpowering. A spicy-earthy hop flavor is low to none, and if noticeable, never gets in the way of the spices. Hop bitterness is low to medium-low, and doesn’t interfere with refreshing flavors of fruit and spice, nor does it persist into the finish. Bitterness from orange pith should not be present. Vegetal, celery-like, ham-like, or soapy flavors are inappropriate. Mouthfeel: Medium-light to medium body, often having a smoothness and light creaminess from unmalted wheat and the occasional oats. Despite body and creaminess, finishes dry and often a bit tart. Effervescent character from high carbonation. Refreshing, from carbonation, light acidity, and lack of bitterness in finish. No harshness or astringency from orange pith. Should not be overly dry and thin, nor should it be thick and heavy. Comments: The presence, character and degree of spicing and lactic sourness varies. Overly spiced and/or sour beers are not good examples of the style. Coriander of certain origins might give an inappropriate ham or celery character. The beer tends to be fragile and does not age well, so younger, fresher, properly handled examples are most desirable. Most examples seem to be approximately 5% ABV. History: A 400-year-old Belgian beer style that died out in the 1950s; it was later revived by Pierre Celis at Hoegaarden, and has grown steadily in popularity over time, both with modern craft brewers and mass-market producers who see it as a somewhat fruity summer seasonal beer. Characteristic Ingredients: About 50% unmalted wheat and 50% pale barley malt (usually Pils malt) constitute the grist. In some versions, up to 5-10% raw oats may be used. Spices of freshly-ground coriander and Curaçao or sometimes sweet orange peel complement the sweet aroma and are quite characteristic. Other spices (e.g., chamomile, cumin, cinnamon, Grains of Paradise) may be used for complexity but are much less prominent. Ale yeast prone to the production of mild, spicy flavors is very characteristic. In some instances a very limited lactic fermentation, or the actual addition of lactic acid, is done. Style Comparison: Low bitterness level with a balance similar to a Weissbier, but with spice and citrus character coming from additions rather than the yeast. Vital Statistics: OG: 1.044 – 1.052 FG: 1.008 – 1.012 IBUs: 8 – 20 SRM: 2 – 4 ABV: 4.5 – 5.5% Commercial Examples: Allagash White, Blanche de Bruxelles, Celis White, Hoegaarden Wit, Ommegang Witte, St. Bernardus Witbier, Wittekerke --------------------------------------- Ogólne wrażenia: Orzeźwiające, wykwintne, smaczne, piwo górnej fermentacji o umiarkowanej mocy i na bazie pszenicy. Aromat: Umiarkowana słodowa słodkość (często wraz z delikatnymi nutami miodu i/lub wanilii) z lekkimi, zbożowymi, przyprawowymi aromatami pszenicy, często z lekką cierpkością. Umiarkowane perfumowe nuty kolendry, często ze złożonym, drugoplanowym aromatem ziołowym, przyprawowym lub pieprzowym. Umiarkowany aromat skórki cytrusowej i cytrusowo-pomarańczowa owocowość. Niski chmielowy aromat o charakterze przyprawowo-ziołowym jest opcjonalny ale nigdy nie powinien przykrywać innych cech. Warzywne, selerowe i szynkowe aromaty są niewłaściwe. Przyprawy powinny dobrze komponować się z aromatami owocowymi, kwiatowymi oraz słodkimi i nie powinny być zbyt mocne. Wygląd: Kolor od bardzo jasno słomkowego do bardzo jasno złotego. Piwo będzie bardzo mętne co wynika z obecności skrobi i/lub drożdży, co nadaje mlecznego, biało-żółtego wyglądu. Gęsta, biała, kremowa piana. Piana powinna się utrzymywać dość długo. Smak: Przyjemna słodowa słodkość (wraz z cechami miodu i/albo wanilii) z nutami skórki cytrusowej i pomarańczowo-cytrusowej owocowości. Orzeźwiająco rześkie wraz z wytrawnym i często cierpkim/kwaśnym finiszem. Może mieć delikatne chlebowo pszeniczne posmaki. Opcjonalnie może mieć bardzo lekki kwaśny posmak od kwasu mlekowego. Ziołowo-przyprawowe smaki, które mogą zawierać kolendrę i inne przyprawy są powszechne, powinny być subtelne i zbalansowane, nie powinny być przytłaczające. Chmielowe posmaki o charakterze przyprawowo ziemistym mogą być na poziomie od niskiego do brak, i jeśli są wyczuwalne, to nie powinny przykrywać przypraw. Chmielowa goryczka od niskiej do umiarkowanie niskiej i nie powinna kolidować z orzeźwiającymi nutami owocowymi i przyprawowymi oraz nie powinna utrzymywać się do finiszu. Goryczka z pomarańczy nie powinna występować. Warzywne, selerowe, szynkowe, albo mydlane smaki są nieodpowiednie. Tekstura: Treściwość średnio lekka do średniej często z gładkością i lekką kremowością wynikającą z zastosowania niesłodowanej pszenicy i czasami owsa. Pomimo treściwości i kremowości, finisz jest wytrawny i kwaskowy. Cechy musujące wynikające z mocnego nagazowania. Orzeźwiające od nagazowania, często brak wyczuwalnej goryczki na finiszu. Brak ostrości i cierpkości wynikającej z pomarańczy. Nie powinno być całkowicie wytrawne albo cienkie, ani nie powinno być lepkie i ciężkie. Komentarz: Obecność, charakter i poziom przypraw oraz kwaśności są różne. Całkowicie przyprawowe i/lub kwaśne piwa nie są dobrymi przykładami tego stylu. Kolendra z niektórych źródeł może mieć szynkowy, selerowy charakter. Piwo to jest bardzo wrażliwe i nie starzeje się zbyt dobrze, więc młodsze, świeższe, dobrze przechowywane egzemplarze są najbardziej pożądane. Większość ma około 5% ABV. Historia: 400-letni styl piwa, który zanikł w latach 50 XX wieku. Został wskrzeszony przez Pierrea Celisa w browarze Hoegaarden i od tego czasu jego popularność ciągle rosła, zarówno dzięki nowoczesnym browarom rzemieślniczym, jak i producentom masowym, którzy postrzegają ten styl jako owocowe, letnie piwo sezonowe. Surowce: Zasyp składa się z około 50% niesłodowanej pszenicy i 50% jasnego słodu jęczmiennego (przeważnie słód pilzneński). W niektórych wersjach używa się 5-10% owsa. Przyprawy takie jak świeżo mielona kolendra i Curaçao lub czasami skórka z pomarańczy uzupełniają słodki aromat i są dość charakterystyczne. Inne przyprawy (rumianek, kmin rzymski, cynamon, aframon madagaskarski) mogą być użyte by nadać złożoności ale są dużo mniej istotne. Drożdże górnej fermentacji produkujące delikatne fenole są bardzo charakterystyczne. W niektórych przypadkach praktykowana jest bardzo ograniczona fermentacja bakteriami kwasu mlekowego, albo dodanie kwasu mlekowego. Porównanie stylów: Niski poziom goryczy z balansem podobnym do Weissbiera, ale z przyprawowym i cytrusowym charakterem pochodzącym bardziej od użytych dodatków niż od drożdży. Parametry: Ekstrakt początkowy: 11 - 12,8 Plato (1.044 – 1.052 SG) Ekstrakt końcowy: 2 - 3 Plato (1.008 – 1.012 SG) Goryczka: 8 – 20 IBU Barwa: 2 – 4 SRM (4 - 8 EBC) Zawartość alkoholu (vol.): 4.5 – 5.5% Komercyjne przykłady: Allagash White, Blanche de Bruxelles, Celis White, Hoegaarden Wit, Ommegang Witte, St. Bernardus Witbier, Wittekerke

Witam szanowni Piwowarzy, Uwarzyłem kilka tygodni temu witbier-a, była to moja pierwsza warka z zacieraniem. Udało się, więc butelkując zebrałem drożdże do słoika i mam na kolejną warkę. Teraz jednak chciałem zrobić AIPA. Czy mogę dodać mątwę drożdżową od witbier-a i jak to wpłynie na smak? Mam jeszcze nie otwierane drożdże US-05, ale chciałem użyć tego co już mi się rozmnożyło. Pozdrawiam

Cześć, Zaczynam snuć plany na pierwsze letnie warzenie i z racji wyższych temperatur naturalnie decyduje się na belgi. Temperatura pomieszczenia z fermentacją jest na poziomie 25-26 stopni - zwykle udaje mi się zjechać o 2-3 stopnie PETami z mrożonką (i to tyle, nie mam możliwości zjechać niżej). Mój pierwotny plan zakładał przetestowanie drożdży FM27 ewentualnie FM25, mniej chętnie FM26. Standardowo na rozkręcenie chciałbym dać lekką pierwszą warkę i tu od razu do głowy przychodzi Witbier 11blg, a potem BPA 12blg i 2 ostatnie warki Dubbla. Może jeszcze dla eksperymentu 5 raz użyje gęstwy do Trippla ale nie spodziewam się kokosów po tak 'przetłoczonej' gęstwie więc pewnie odpuszczę. Zacząłem mieć jednak spore wątpliwości dwojakiej natury: 1) czy robienie Witbiera na drożdżach belgijskich ale jednak bardzie do bpa, dubly, triply ipt. ma jakiś sens? 2) czy temperatura nie jest jednak za wysoka dla Witbiera? - nuty owoców i przypraw mają chyba głównie pochodzić od dodatków, a nie z fermentacji. Może jednak lepszym pomysłem będzie zacząć od BPA 12blg, potem jakiś Blond 15blg i Dubble 17-18blg. Tutaj obawiam, się robić już drugie piwo w wyższym ekstrakcie (dlatego celuje w dolne widełki dla Blond'a).

Witam, Z tego co mi wiadomo to jest to piwo bardzo jasne i bardzo mętne dlatego zwane jest piwem białym. Słyszałem także, że dosypuje się do niego mąki pszennej pod koniec zacierania aby tą mętność jeszcze zwiększyć... nie wiem czy to był jakiś mit ale wynikało by z tego, że w witbierze występuje zmętnienie skrobiowe (poza tym białkowym). Czy faktycznie tak jest? Planuję uwarzyć witbiera i nie wiem jak mam podejść do procesu zacierania. Czy klasycznie czekać do negatywnej próby skrobiowej czy też eksperymentować z jakąś mąką i innymi rzeczami. Po tym całym wstępie pytanie jest proste: Czy w witbierze po procesie gotowania może dalej występować skrobia (ewidentnie granatowe zabarwienie w próbie skrobiowej) czy też nie?

Uważyłem ostatnio witbira z gotowego zestawu słodów. W recepturze był opis dwóch tygodni fermentacji burzliwej. Początkowe BLG wynosiło 12. Jutro mija czas i BLG wynosi 6. Mam zapytanie czy zostawić jeszcze na tydzień, ponieważ czasami słyszę jeszcze tak zwane bulgnięcie ?? W smaku wyczuwalne jest nagazowanie Czy rozlewać na cichą??

Chciałbym popełnić witbiera z użyciem pszenicy i oto taką recepturę skonstruowałem. Proszę o ocenę, poprawki i zaproponowanie drożdży płynnych. 24-25l 12 blg 2,3 pilzneński 2,5 pszenica (wcześniej skleikowana) 0,4 płatki owsiane 0,15 łuska ryżowa 30°C - 120 min podgrzewanie do 64°C - do negatywnej próby jodowej -> 78°C Marynka 12-14 IBU kolendra 8g - 2 min curacao 10g - 2 min skórka słodkiej pomarańczy 20g - 2 min Posiadam kwas mlekowy i wyczytałem, że można go dodać do witbiera zamiast przerwy zakwaszającej. Pytanie, czy ułatwić nim sobie życie i ile go użyć? Jakie polecicie płynne drożdże, których gęstwy mógłbym użyć później do zaszczepienia warki belgian IPA lub po prostu czegoś innego belgijskiego?

Właśnie drożdże M21 fermentują mi witbiera. Na cichą planuję dać 50g chmielu mandarina bavaria w trzech porcjach po około 16g (w damskich skarpetach pończochowych obciąźonych szklanymi kulkami). Czy nie za dużo chmielu? Warka 15L. Dodam, że podczas gotowania dałem 7g na 60' i 7g na 15' chmielu Extra Styrian Dana alfakwasy 13.2% oraz skórkę z trzech dużych cytryn i dwóch sporych pomarańczy, pół paczki suszonej skórki pomarańczy (w sumie 10g) KOTANIY, 7g potłuczonej w moździeżu kolendry indyjskiej jak i pół paczki (czyli 10g) trawy cytrynowej KOTANIY. Wszystkie dodatki dałem na 10' gotowania, cytrusy w worku nylonowym, kolendrę z trawą w damskiej skarpecie pończochowej. Teraz z fermentora (burzliwa) pięknie pachnie aromatem cytrusowym Na zimno poza mandariną planuję jeszcze dodać tyle samo i te same dodatki co w gotowaniu, również w damskich skarpetach pończochowych - planuję łącznie 4 dni trzymania ich i chmielu na zimno (samą cichą planuję 7 dni), temp ok 16°C ale 2 ostatnie dni będą na balkonie Co o tym sądzicie?

Witam wszystkich piwowarów Przyszedł czas ,że postanowiłem uwarzyć swojego pierwszego Wita , jest to od pewnego czasu jeden z moich ulubionych piw i chciałem sam spróbować A o to składniki i szczegóły zacierania i fermentacji: Warka na ok 20 l piwa Celuje w ok 12,5 blg Drożdże: Fermentis Safbrew S-33 mam 2 saszetki jedną użyje do fermentacji drugą mam w rezerwie Słody: Pilsner Wyermann 2,6 kg Pszeniczny Weyermann 1kg Płatki Owsiane 0,45 kg Płatki Pszenne 0,6 kg Zacieranie: 50 stopni ok 30 min 65 stopni ok 80 min 72 stopni ok 15 minut 75 stopni wygrzew Gotowanie: 60` Iunga 13 gr 15` Curacao, Kolendra, skórki słodkiej pomarańczy Fermentacja: start ok 18 stopni Jakieś sugestie:

Cześć. Popełniłem ostatnimi czasy witbiera, wyszedł całkiem fajny i już wiem że będę go powtarzał, ale chciałbym dodać do niego trochę świeżej mięty, tylko tutaj pojawia się problem - kiedy ją dodać? Wrzucić liście na koniec gotowania? Dodać na kilka ostatnich dni cichej? Wydaje mi się ze ta druga opcja dałaby lepszy efekt, ale wrzucenie liści do fermentora to raczej pewne zakażenie. Macie jakieś pomysły jak to zrobić? Wymoczyć w spirytusie? Zrobić herbatkę? Chciałbym zrobić to bezpiecznie, ale przy okazji nie stracić za bardzo aromatu świeżych liści.

Cześć, jeśli napisałem w złym wątku, proszę o przeniesienie. Chcę uwarzyć witbiera i sobie takie coś wymyśliłem. Receptury, które oglądałem są zupełnie inne, więc proszę o informację, jakbym jakąś głupotę planował. Zasyp na 22 litry: 2,5 kg - słód pilzneński 1,5 kg - pszenica niesłodowana 0,6 kg - płatki pszeniczne błyskawiczne 0,4 kg - płatki owsiane błyskawiczne Chmiele&Dodatki: 30 g - East Kent Golding - na 60' 15 g - Pacifica - na 15' 15 g - kolendra zmiażdżona - na 5' 20 g - słodka skórka pomarańczy - na 5' 20 g - gorzka skórka pomarańczy - na 5' 20 g - trawy cytrynowej - na 5' Drożdże: Belgian Wit ale - Breferm Blanche Zacieranie: 53°C 25' - wrzucam na tę przerwę skleikowaną pszenicę w temp 60°C i płatki 66°C 40' 72°C 15' 78°C mashout Mam prośbę o ocenę i kilka pytań: 1) Czy kolendrę + skórki gotować w rejstopie, aby wyciągnąć je podczas schładzania brzeczki czy mogą zostać do momentu zlewania po schłodzeniu? 2) Czy do skleikowania wystarczy trzymać ześrutowaną pszenicę w 60°C przez 30 minut i chłodzenie, czy też konieczne jest wygotowanie po tym procesie? Czytałem różne opinie i nie wiem jakiej dać wiarę. Pozdrawiam, Błażej

Cześć, Nie wiem jak Was, ale mnie to piwo po prostu urzekło. Dawniej w ogóle nie gustowałem w witach i z tego względu takowych nie warzyłem, także doświadczenia w tej materii nie mam. To co mnie rzuciło na kolana przy tym piwie to pełnia, aromat oraz smak kolendry i pomarańczy. Do rzeczy. Kormoran na swojej stronie podaje taki oto skład: woda, słód jęczmienny, pszenica, słód pszeniczny, owies, orkisz, chmiel, kolendra, skórki gorzkich pomarańczy curacao, skórki słodkich pomarańczy. Ja zinterpretowałbym to tak, na 25l, taki "strzał z biodra": pilzneński 1,75kg - 35% płatki pszeniczne 1,25kg - 25% słód pszeniczny 0,75kg -15% płatki owsiane 450g - 9% płatki orkiszowe 300g - 6% chmielenie na goryczkę do 20 IBU Kolendra - 30g Curacao - 25g wysuszona skórka pomarańczy - 20g Zacieranie na słodko. Jakie tam mogą być drożdże, rozumiem, że suche się tutaj nie nadają?

Witam, Prośba o weryfikację poniższej receptury w stronę Witbiera. Na kolendrze specjalnie mi nie zależy, celuję w smak i aromat pomarańczy. -- 33L - 12,5BLG --- pilzneński 3.00kg pszeniczny 1.80kg platki pszenne błyskawiczne 2.00kg perle 40g, granulat curacao 20g kolendra 10g skorka z 4 swiezych pomaranczy -- 50C - 30 min [ bez kleikowania, cały zasyp ] 64C - 70 min 72C - 20 min 78C - 5 min -- 25g perle - 60min 15g perle - 15min 20g curacao - 15min 10g kolendra - 10min skorka z 4 pom. - 10min -- 1 paczucha uwodnionych S-33 -- Nie orientuję się też, czy filtracja z taką dawką pszenicy nie spowoduje rozstroju nerwowego [ filtrator z oplotu ] ? Wszelkie sugestie mile widziane. Dzięki, pozdrawiam. vooyeq