Znajdź zawartość

Cześć Planuję podejść do tematu piw bezalkoholowych/niskoalkoholowych. Niskoalkoholowe mam na myśli mniej niż 1%. Pomysł padł na witbiera, który wydaje mi się z pszeniczniaków najprzyjemniejszy (nie koniecznie najłatwiejszy). Trochę prześledziłem czeluści Internetu i wydaje się być ciężki temat jeśli chodzi o drożdże produkujące fenole pod to, znowu też nie odfermentujące dość nisko. Jeśli chodzi o rynek i drożdże pod piwa niskoalkoholowe to będzie Fermentum Mobile FM56, FeFermentis SafBrew™ LA‑01, WhiteLabs WLP618 czy WLP686. Problem w tym, że te drożdże nie są dostępne. Receptura na 20l (ok 5 BLG, 2.2 SRM, 7 IBU) wyglądałaby następująco: Dekstrynujący 1kg (45%) Carabody 0.3kg (14%) Owsiany 0.3kg (14%) Zakwaszający 0.1 kg (4%) Pszenica niesłodowana 0.5 kg (23%) Dodatki (na whirlpool 30 min / 75 °C) Suszone skórki bergamotki (10g) Kolendra (10g) Curacao (10g) Chmielenie Saaz 15g od początku gotowania (30 min) Zacieranie bez wysładzania: - 78 °C 30 min Fermentacja - ok 14 dni w 22 °C (wszystko zależy, od tego kiedy drożdże opadną) 1. Użyć zwykłych drożdży Fermentum Mobile FM23 albo Fermentum Mobile FM20. Jak się takie drożdże zachowają przy tak niskim BLG? Ktoś próbował? Naprodukują coś niechcianego? Czy w ogóle naprodukują fenole ... 2. Czy ktoś stosował inny model zacierania? Z tego co widziałem to przy piwach niskoalkoholowych nie stosuje się, żadnych przerw białkowych i unika się zacierania 65-75 °C. 3. W przypadku brzeczki zejść do 4.6 pH, czy ktoś sugeruje mniej lub więcej? 4. Zwykle stosuje fermentację w jednym fermentorze, aż drożdże opadną, zjedzą co powinny i posprzątają po sobie. Czy ktoś może próbował inaczej? Wydaje mi się, że jednak w przypadku zwykłych drożdży trzeba by dać czasu na zakończenie fermentacji bez przerywania.

Typ fermentacji : górna Zakres temperatur fermentacji : 19-22 st.C Stopień odfermentowania : 12-15 % Flokulacja : średnia/wysoka Tolerancja alkoholu w piwie : brak danych Profil smakowy : szczep dedykowany do piw o niskiej zawartości alkoholu; profil lekko estrowy owocowy, może pojawić się aromat fenolowy i alkoholi wyższych. Szczep polecany do piw w stylach : piwa niskoalkoholowe Profil szczepu zbliżony do : brak UWAGA!! Ze względu na zwiększoną możliwość zakażenia piwa o niskiej zawartości alkoholu, zaleca się szczególne środki higieny podczas całego procesu produkcji. [za stroną producenta]

Uwarzyłem APA z płatkami owsianymi 5 BLG. Problem polega na tym, że US 05 jakoś spektakularnie nie zabrały się do roboty. Czy to wynika z niskiego ekstraktu?

Ahoj! Panie i Panowie, rzućcie okiem na taki projekt piwa, które docelowo ma mieć ok. 1,5% alkoholu: Wielkość warki docelowo: 20 litrów Blg: 3,8 Zasyp 0,5 kg słodu monachijskiego 0,5 kg słodu karmelowego pszenicznego 0,5 kg słodu żytniego 3,5 l/kg do zacierania Zacieranie: 65 stopni 30 minut 72 stopnie 30 minut mashout 10 minut Gotowanie: 60 minut Chmielenie: 60 minut: Amarillo 15 gramów 20 minut: Amarillo 15 gramów 10 minut: Citra 10 gramów 5 minut: Citra 10 gramów, Cascade 15 gramów Whirlpool: Citra 10 gramów, Ahtanum 30 gramów (ok. 40 IBU) Na zimno: Ahtanum 30 gramów, Simcoe 30 gramów Drożdże: suchary, S-04 Będzie to miało ręce i nogi? Podejrzewam, że wyjdzie strasznie cienkie w smaku, ale trochę chodzi mi o zrobienie piwa "dla kierowców", wiecie generalnie o co chodzi. Zmienić coś w zacieraniu? W chmieleniu? Pozdrawiam!