Znajdź zawartość

Dzień dobry. Pytanko dotyczy laktozy, zastanawiam się czy mogę ja czymś zastąpić, a jednocześnie uzyskać podobna słodycz i gładkość, wiem o ksylitolu ale tutaj ta słodycz jest trochę miodowa moim zdaniem i nie bardzo mi odpowiada. Mam kilka milkshakeów do uwarzenia ale okazało się że reaguję baaaaardzo źle na laktozę, nawet po kilku łykach piwa uwarzonego z dodatkiem laktozy. Może głupie pytanie ale może ktoś pomoże...

Witajcie. Opracowałem, a właściwie przelałem na klawiaturę komputera recepturę Michała Białozóra na milk stouta. Być może gdzieś ona jest na forum, ale po krótkich poszukiwaniach nie znalazłem i wstawiam tutaj. Moja kopia już napoczęta przez drożdże Warka 22l 15 blg (z laktozą): Skład (kg): 2,3 pale ale 0,15 czekoladowy jasny 0,15 carafa II 0,15 carafa III 0,25 karmelowy 150 0,2 karmelowy 300 0,22 special w 0,45 monachijski jasny 0,65 płatki owsiane prażone 30 min. 150°C dwa dni przed warzeniem (opcjonalnie węglan wapnia do zacieru) Zacieranie jednotemperaturowe 67°C Chmiel Marynka (lub inny goryczkowy) ~ 30 IBU 0,5 laktoza – 15 min. przed końcem gotowania Drożdże S-04 0,4 kokos prażony (wiórki - polecam z Lidla, są niesiarkowane) – 30 min. na patelni na małym ogniu, tłuszcz odsączany przez dobę na ręcznikach papierowych (lasagne - mocno i ciasno zwinięte) – warto dokonać jednej zmiany ręczników, dodać na zimno (bezpośrednio przed dodaniem podgrzać w celu sterylizacji) 7 dni + 3 dni cold crash przynajmniej 10°C 6 szt. espresso (ok. 200 ml) – na zimno 4 laski wanilii – na zimno 7 dni (podgrzane lekko na patelni) Serdeczne pozdrowienia i podziękowania dla Michała

Hej, Popełniłem Oatmeal Milk Stouta 15 BLG: 5kg PA 0,4kg błyskawicznych płatków owsianych 0,3kg Carafa I 0,2kg Carafa III 0,1kg palony jęczmień 1kg laktozy dodanej pod koniec chmielenia (15') Safale S-04; uwodnione, zadane w przyzwoitej temp 68 st C - 60' wygrzew - 10' Po 8 dniach bylo 9 BLG, po 10 dniach również. Temperatura w piwnicy do 15 stopni spadla. Praktycznie wszystkie drozdze osiadly. Pytania: Dlaczego takie male odfermentowanie? Czy niska temp uśpiła drożdze? Miesci sie w widelkach na opakowaniu (rekomendowana 15-24st). Czy to 9 BLG moze byc efektem laktozy + zacierania na slodko? Moge butelkowac? Nie planowalem tutaj fermentacji cichej.

Witam, Prosiłbym o sprawdzenie receptury, wiem, że w Stoucie powinien być jęczmień palony, ale mam akurat Caraffa III Specjal i Czekoladowy 1200. Czy w jakimś stopniu zastąpią jęczmień palony? a oto co wymyśliłem : Recipe Specifications--------------------------Boil Size: 28,00 lPost Boil Volume: 25,00 lBatch Size (fermenter): 22,00 l Bottling Volume: 21,50 lEstimated OG: 15,019 PlatoEstimated Color: 118,1 EBCEstimated IBU: 26,2 IBUBrewhouse Efficiency: 70,00 %Est Mash Efficiency: 76,4 %Boil Time: 60 MinutesIngredients:------------Ilość Nazwa Typ Lp. %/IBU 4,00 kg Pale Ale Viking (5,9 EBC) Słód 1 63,0 % 0,50 kg Pale Chocolate Malt (620,0 EBC) Słód 2 7,9 % 0,50 kg Płatki Jęczmienne (3,3 EBC) Słód 3 7,9 % 0,40 kg Czekoladowy 1200 Viking (1200,0 EBC) Słód 4 6,3 % 0,30 kg Carafa III Special (1400,0 EBC) Słód 5 4,7 % 30,00 g Cluster [8,60 %] - Gotowanie 60,0 min Chmiel 6 26,2 IBUs 0,65 kg Laktoza [Gotować 10 min](0,0 EBC) Cukier 7 10,2 % 4,00 g Irish Moss (Gotowaniu 10,0 mins) Klarowanie 8 - 2,00 Items Vanilla (Gotowaniu 10,0 mins) Zapach 9 - 1,0 pkg SafAle English Ale (DCL/Fermentis #S-04) Drożdże 10 - 200,00 g Coconut flakes (Cichej 7,0 days) Zapach 11 - 2,00 Items Vanilla (Cichej 7,0 days) Zapach 12 - Mash Schedule: Zacieranie 2-step pełne ciałoTotal Grain Weight: 6,35 kg----------------------------Nazwa Opis Temperatura k Czas kroku Mash In - 1 Dodaj 19,95 l wody w 71,0 C 66,0 C 60 min Mash In - 2 Dodaj 0,00 l wody w 72,0 C 72,0 C 10 min Wygrzew Podgrzej aby uzyskać 78,0 C przez 0 min 78,0 C 0 min Sparge: Wysładzanie 13,76 l wody o temp 76,0 C

Prosiłbym o poradę i doradztwo. Swego czasu uwarzyłem Milk Stouta o następującym zasypie: Warka 20l. -Słód jasny pilzneński Strzegom 3.8kg -Słód karmelowy Caraaroma 0.25kg -Słód czekoladowy Strzegom 0.40kg -Laktoza 0.5kg. Słód czekoladowy wrzucony na koniec zacierania przy podnoszeniu temp. do mash-out. Chmielone 40g perle na 60' Drożdże: Safale S-04 Piwko było udane, bardzo smaczne. Chciałem powtórzyć tę warkę, ale jednocześnie chciałbym uzyskać więcej czekoladowego posmaku przy tak samo niskim poziomie paloności i kwaśności. Co polecacie zrobić, co zmienić w zasypie?

Witam Szukam ciekawego piwa deserowego, słodkiego ze smakami i aromatami kokosa, wanilii I wymyśliłem coś takiego co myślicie ? Zasyp: Słód pszeniczny ciemny 14-18 EBC Weyermann - 3 kg Słód pilzneński 3-5 EBC Weyermann - 2 kg Słód Carawheat 100-130 EBC Weyermann - 300 g Słód Carafa typ I 800-1000 EBC Weyermann - 300 g Palone ziarna pszenicy 900-1200 EBC Weyermann - 200 g Płatki owsiane błyskawiczne - 1 kg Zacieranie: Do 12 l. wody podgrzanej do temp. ok. 47°C wsypać śrutę ziarna jasnego i płatki owsiane 45°C - 15 min 52°C - 15 min dodać 7 l. gorącej wody (ok 80°C, podgrzać do 62°C) 62°C - 30 min 72°C - 30 min Jak próba jodowa da wynik negatywny, dodać śrutę ziarna ciemnego i po następnych 10 min. podgrzać do temp. 76°C i filtrować. Gotowanie: Zebrać 25 - 27 litrów filtratu i gotować 90 minut W 10 minucie gotowania dodać: 30 g chmielu goryczkowy Marynka W 60 minucie gotowania dodać: 30 g chmiel aromatyczny Lubelski 1,5 kg laktozy 100 g wiórków kokosowych 1/3 laski wanilii Drożdże: Fermentis Safbrew TM WB-06 Fermentacja: Burzliwa: w 17°C Cicha: 7 dni z dodatkiem 150 g wiórków kokosowych i 2/3 laski wanilii Co myślicie przepis ma ręce i nogi ?

Zamarzył mi się eksperyment z uwarzeniem stoutu owsianego, którego zasyp składałby się prawie wyłącznie z płatków owsianych. Żeby dało się w ogóle przekonwertować skrobię planuję dodać do zasypu niewielką ilość pilzneńskiego. Oczywiście te 200-300 g słodów palonych dla barwy i smaku mam wkalkulowane. Ile mniej więcej wynosi minimalna ilość pilzneńskiego, żeby enzymów było na tyle dużo by poradzić sobie z takim zasypem? Z BT, dla warki 20 litrów wychodzi mi, że dla 12 BLG potrzebuję 4-5 kg płatków. Tak, zdaję sobie sprawę z kłopotliwości filtracji.

Dzień dobry wszystkim, Pierwsze pale ale właśnie dziś opuściło fermentator do burzliwej i poszło na cichą. Niestety stłukłem właśnie balingometr, więc nie sprawdziłem przy przelewaniu blg. trudno - lecimy na czuja dalej Powoli przymierzam się do drugiej warki - chcę zrobić coś trochę bardziej pod gusta rodziny i przyjaciół [jakoś się muszę wkupić ] i wymyśliłem coffee-milk stout'a. Z powodów sprzętowych nadal będę warzył na 10 litrów brzeczki i na taką ilość ułożyłem przepis z następującymi proporcjami: Pale ale 2 kg Caraaroma 0,2 kg Czekoladowy 0,10 kg ostatnie 10' zacierania Fuggles 60' 10g Fuggles 5' 15g Laktoza 15' 0,25 kg Kawa 5' 10g drożdże S-04 Chcę zacierać jedno-temperaturowo 67-66 °C przez 65' + wygrzew. Planuję osiągnąć brzeczkę przednią o gęstości 15blg. Czy mogę was prosić o zweryfikowanie moich planów? Czy czekoladowy na ostatnie 10 minut starczy? Czy robić jednotemperaturowo, jak zaplanowałem, czy lepiej będzie jednak zastosować przerwy? Chcę, żeby goryczka tylko równoważyła laktozową słodycz, ale nie zależy mi, żeby była zbyt mocna [jak wspominałem - piwo na "wkupienie się" ], stąd taka ilość chmielu.