Browar Domowy "RaFikiusz"

[Rafikius]

Po dwóch pierwszych warkach ( z brewkita i ekstraktów) przyszedł czas na wzmaganie z zacieraniem i wreszcie na zapiski.

Ale od początku.....

W grudniu pod choinką znalazłam prezent - zestaw do produkcji piwa domowego.

Ponieważ brakowało gara zaciernego i doświadczenia zaczęliśmy od dołączonego brewkita.

 

Warka nr 1. " ALE Lager !" (Brewkit Lager Coopersa)

Ekstrakt + 1 kg glukozy

Drożdze : dołączone do kitu drożdze górnej fermentacji

Fermentacja w temp 23-24* ( burzliwa 7 dni i cicha - ok 2 tygodni)

Refermentacja z 130 g glukozy /20L otrzymanej warki

Ekstrakt 11Blg => 1Blg

Zabutelkowane piwo trafiło do piwnicy, wyciągamy za 2-3 miesiące, akurat przyjdzie lato więc jakie by nie było i tak zniknie

[Dr2]

Czyli jedziemy dalej, zabawa się spodobała?

[St. Anger]

Już byli u nas na spotkaniach piwowarskich.

Edytowane 4 Marca 2014 przez St. Anger

[Rafikius]

A jakże , muszę uzupełnić zapiski , jedno zacieranie już za nami a i efekty obiecujące:)

[Rafikius]

Warka nr 2. "PrzeinWEStowany" Hefe-weizen

 

Ekstrakt pszeniczny WES (chmielony i niechmielony ) 2x1,7L

Drożdze Safbrew WB-06

 

Fermentacja w temp 23* ( tydzień burzliwej - zebranie gęstwy- kilka dni na cichej).

Refermentacja z 160 g glukozy /20L otrzymanej warki

Ekstrakt 11Blg => 0Blg

 

Uwagi: Drożdże szybko uporały się z całym cukrem zawartym w ekstraktach, co w efekcie doprowadziło do tego, że piwo jest bardzo wytrawne ( czytaj kwaśne, niesłodkie). W zasadzie moja wina, bo gdybym wczytała się bardziej na forum o tych drożdzach to pewnie zamieniłabym je na inne.

 

Rada dla początkujących piwowarów: zamiast WB-06 koniecznie użyjcie do produkcji Hefe-weizena z ekstraktów drożdży mniej żarłocznych np. Mauribrew Weiss.

[Rafikius]

Warka nr 3. "Pierwsze Starcie" Hefe-weizen

(25.03.2014)

 

Znalazł się w piwnicy u mamy 30L garnek emaliowany (finkiel nówka) i wężyk "kibelkowy" z oplotem więc postanowiliśmy zacierać.

Będę zacierać na słodko. Użyję jednak gęstwy WB-06 dla porównania piw otrzymanych z warek nr 3 i nr 2.

 

 

Zasyp:

Słód pilzneński (Bruntal): 2,5 kg

Słód pszeniczny (Strzegom): 2,5 kg

Słód Carahell (Weyermann): 0,2 kg

Słód zakwaszający (Weyermann): 0,1 kg

 

 

Przerwy:

44°C - 120'

52°C - 10'

68°C - 20' ( negatywna próba jodowa)

72°C - 30'

76°C - filtracja

 

Chmielenie:

45g Hallertauer Tradition (granulat) - 80'

 

Drożdże:

Gęstwa WB-06 ( 4 łyżki zgodnie z sugestiami Dr2)

Temp. zadania drożdży 23°C

 

Fermentacja burzliwa w temp 23°C ( 10dni )

Ekstrakt 14Blg => 3,5 Blg

Refermentacja z 184 g glukozy /24L otrzymanej warki

 

Uwagi: Z powodu nieuwagi przy przerwie ferulikowej zamiast 2,5 kg słodu pszenicznego do gara trafił słód pilzeński , którego pierwotnie miało być 1,6 kg, więc musiałam zmodyfikować pierwotny przepis.

Dzięki temu otrzymałam więcej napoju, który bardzo dobrze się zapowiada. Od wczoraj siedzi w butelkach. Jestem ciekawa jak będzie smakowało zimne i nagazowane, bo ciepłe prosto z fermentora też było przepyszne ( nie mogliśmy się powstrzymać, żeby nie spróbować i trochę piwka ubyło w międzyczasie ).

 

EDIT 24.03.2014 Zostały ostatnie butelki piwa i bardzo mi żal że się kończy. Piwko wyszło z dość wysokim ekstraktem ( dużo gośdzików i bananów) co dobrze równoważy goryczkę chmielową. Może gdyby było słabsze chmiel przebijałby się zbytnio. WB-06 to dobre drożdze ale trzeba zacierać na słodko, wtedy jest OK.

Edytowane 9 Kwietnia 2014 przez Rafikius

[Dr2]

No i będziecie mieć piękne piwka

Przy następnej pszeniczce (za przykładem jejskiego) również polecam kangury Mauribrew Weiss.

Płycej odfermentowują i produkują jeszcze lepsze piwko

Właśnie drugi KEG opróżniam takiej pszenicy.

[Rafikius]

"Pierwsze Starcie" Hefe-weizen zniknęło w tempie światła, ostały się ostatnie butelki

Czas na kolejną pszeniczkę tym razem "amerykańską" . Problem w tym , że właśnie nastawiliśmy warkę APA na drożdzach US-05, których gęstwy chcielismy użyć do amerykańskiej pszeniczki.

Pytanie - czy da się zebrać trochę drożdzy z powierzchni nastawu ( z tej czapy co się tworzy na początku fermentacj burzliwej) ?

Czas goni, bo w połowie kwietnia mamy dwie imprezy urodzinowe.

[Rafikius]

Warka nr 4. "Amerykańska Małpa" APA

( 24.03.2014)

 

Zasyp:

Słód Pale Ale (Strzegom): 5 kg

Słód pszeniczny (Strzegom): 0,5 kg

Słód wiedeński (Strzegom): 0,5 kg

Słód Carahell (Weyermann): 0,1 kg

 

Chmiel:

Citra 13,4% (granulat) 50g

Amarillo 8,2%(granulat) 40g

Cascade 7,2% (granulat) 45g

 

Drożdże: US-05 1 saszetka

 

Dodatki:

Gips piwowarski 4g

Mech irlandzki 4g

 

Zacieranie: (w 18L wody z gipsem piwowarskim, wrzucenie słodów przy temp 68°C):

66-67°C - 60'

77°C - 10'

Wysładzanie z użyciem 10l wody (po wysladzaniu Blg=13)

 

Chmielenie: 70'

50g Citra 13,4% (granulat) - 60'

15g Amarillo 8,2%(granulat)- 15' + mech irlandzki

20g Cascade 7,2% (granulat) - 0'

 

Po ok 20 minutach od zakończenia gotowania brzeczkę zlano "na gorąco" do fermentora, który wylądował w wannie się chłodzić. Resztki z gara odfiltrowano na sitku - ok 2-3 litry.

Po chmieleniu Blg=18

 

Chmielenie na cichej:

10g Amarillo + 15g Cascade - 1 tydzień

15g Amarillo + 10g Cascade - 3 ostatnie dni

 

Brzeczkę rozcieńczono dodatkowo 5L wody do uzyskania 24l nastawu , co w efekcie spowodowało spadek Blg do zaledwie 14.

Następnego dnia rano uwodniono drożdże i dodano do fermentora w temp 25°C (zdziwiła mnie tak wysoka temperatura fermentora, chłodzonego jeszcze wieczorem w wannie z zimną wodą).

 

Fermentacja:

Fermentacja burzliwa w 22-23°C

 

UWAGI: Miała być AIPA ale z powodu rozcieńczenia brzeczki "na oko" spadło Blg.

Martwię się zbyt małą ilości ekstraktu i za dużym wychmieleniem. Nastaw jest mętny i chmiel przykrywa słodycz ( choć aromaty chmielowe niesamowite) Nie wiem czy to się ułoży i zastanawiam się czy dawać w ogóle chmiele na cichą.

Wszystko pewnie wyjdzie w praniu. I wyszło - smaczki się układają , chmiel w ilości 50g idzie na cichą.

 

EDIT 28.03.2014: Burzliwa powoli cichnie Blg=5, poczekamy jeszcze. Podetknęłam dziś zieloną próbkę małżowinkowi , jest zachwycony. Chyba założę kłódkę na kranik.

EDIT 31.03.2014: Piwko zlane na cichą z 10g Amarillo + 15g Cascade

EDIT 05.04.2014: Dodano na ostatnie 3 dni cichej 15g Amarillo + 10g Cascade

EDIT 08.04.2014: Piwko poszło w butelki ( cukier ok 4g/0,5L wsypany miarką)

Wyszło 39but 0,5l + 5 but. 0,33L. Mam nadzieję że nie bedzie granatów

EDIT ( jakiś czas pózniej) No i piwko wyszło superowe, pięknie nachmielone ( bez przesady) mocny aromat cytrusowy. Pierwsze bączki pękły już 4 dni po refermentacji. Były moje urodziny, nie wytrzymałam. Efekt mnie powalił. APA stała sie ulubionym stylem mojej drugiej połowki i połowy moich znajomych. Niektórym już przestał smakować zwykły lager i poszukują w co lepszych sklepach.

Edytowane 7 Grudnia 2014 przez Rafikius

[KosciaK]

Pozwolę sobie odpowiedzieć tutaj, a nie u Voitasa

W Beersmithie wychodzi mi jakieś 70 IBU, czyli będzie dosyć konkretnie. Spokojnie wystarczyłoby 25-30g Citry na goryczkę. Na razie podczas kosztowania próbek może wydawać się bardzo silna, wraz z leżakowaniem osłabnie. Na cichą moim zdaniem i tak warto sypnąć, bo to nie zwiększa goryczki (a jeśli to minimalnie), a wzmacnia aromat chmielu.

 

Coś podejrzane te winiki - po wysładzaniu 13°Blg, po chmieleniu 18°Blg. Czy oba były wykonywane w prawidłowej temperaturze, w jakiej wyskalowany jest ballingometr? Chyba, że odparowało naprawdę dużo.

 

A no i jeszcze jedna sprawa - po 4 dniach nie ma co do wiadra zaglądać i pomiarów robić. Lepiej zostawić na minimum 7-10 dni i dopiero wtedy zastanawiać się nad przelewaniem na cichą lub po prostu sypnięciem chmielu bez przelewania.

[Rafikius]

Na razie podczas kosztowania próbek może wydawać się bardzo silna, wraz z leżakowaniem osłabnie.

Dzięki wielkie za posta. Uspokoiłeś mnie.

Faktycznie podczas gotowania dość sporo wody wyparowało. Nie mam szczelnej pokrywy do gara więc trwało zanim całość ( 21l) się porządnie zagotowała.

 

Jeszcze apropos drożdzy. Czytałam o czapie jaką tworzą drożdze US-05 podczas burzliwej, ale u mnie cieniutko było do początku fermentacji nie było co zbierać z powierzchni.

Poczekam do cichej, zbiorę gęstwę i faktycznie sypnę chmielu na aromat.

 

Najważniejsze, że drugiej połowie smakuje:)

[Voitas]

Kościak już napisał co trzeba było napisać

 

Pytanie ile masz chmielu do sypania na aromat, bo poniżej 50g moim zdaniem nie ma sensu.

[KosciaK]

Czytałam o czapie jaką tworzą drożdze US-05 podczas burzliwej, ale u mnie cieniutko było do początku fermentacji nie było co zbierać z powierzchni.

 

Chyba nie ma się czym przejmować, u mnie też nie było jakoś specjalnie wielkiej, czy też długo utrzymującej się czapy drożdży.

[Rafikius]

mam citrę ( 50g), mosaica ( 30g), amarillo (35g) i cascade ( 30g).

Na zimno pójdzie amarillo i cascade, sypnę więcej cascady na 3 dni przed końcem cichej , w sumie wyjdzie te 50g.

[Rafikius]

Warka nr 5. American Wheat 12,5°

( 07.04.2014)

 

Zasyp:

Słód pilzeński Bruntal: 1,8 kg

Słód pszeniczny (Strzegom): 2,0 kg

Słód wiedeński (Strzegom): 0,5 kg

Słód Carahell (Weyermann): 0,125 kg ( resztki)

Słód zakwaszający (Weyermann) 0,1 kg

 

Chmiel:

Citra 13,4% AA (granulat) 50g

Mosaic 11,1% AA (granulat) 30g

Amarillo 8,2% AA (granulat) 10g

 

Drożdże: US-05 10-dniowa gęstwa z poprzedniej warki ( ok. 0,5L)

 

 

Zacieranie: (w 15,5 L wody 1: 3,5)

45°C=> 44 °C 20' ( tylko pszeniczny i zakwaszający)

ok 55°C wrzucona reszta słodów i przytrzymanie w tej temperaturze ok 5 minut i szybkie grzanie do 66°C

66-67°C - 60 '

77°C - wygrzew

 

Wysładzanie z użyciem 11,5l wody

 

Chmielenie: 70'

10g Citra + 10g Mosaic - 60'

10g Citra + 10g Mosaic - 15'

30g Citra + 10g Mosaic + 10g Amarillo - 5'

 

Brzeczka zlana do fermentora + przesączone na wysterylizowanym sitku resztki z gara + 4 litry wody.

Chłodzenie przez cała noc, następnego dnia dodano gęstwę prosto z lodówki przy temp 24°C.

Fermentacja ruszyła prawie od razu.

 

Do fermentacji 20 litrów piwa o 12,5°Blg

 

Burzliwa: 8 dni, temperatura 23°C

 

OG: 12,5° BLG

FG: bd.

 

Rozlew: 2014-04-16,

Refermentacja:158 g glukozy/23L warki

Edytowane 7 Grudnia 2014 przez Rafikius

[Rafikius]

Mimo sporych braków w prowadzeniu zapisów nasz browarek od czasu do czasu coś splodzi. Lato wygnało nas na działkę ( remont altany) a jesień przyniosła małe komplikacje rodzinne. Mimo wszystko postaram sie to jakoś uzupełnić ( pomocny bedzie kajecik z bierz ącymi notatkami).

No to jedziemy dalej.....

[Rafikius]

Warka nr 6. Czeskie Ale 12,5°

( 07.05.2014)

W założeniu proste i lekkie piwko na ciepłe dni.

 

Zasyp:

Słód pilzeński Bruntal: 4,5 kg

Słód karmelowy Bohemian - 50g

 

 

Chmiel:

Premiant 8,5% AA (granulat) 30g

Zatecki 3,53 % AA (granulat) 50g

 

 

Drożdże: US-05 gęstwa ( ok. 0,5L)

 

 

Zacieranie: (w 15,0 L wody ) na lenia

 

66-67°C - 60 '

77°C - wygrzew

 

Wysładzanie z użyciem 14 l wody

Uzyskano 25L roztworu do chmielenia.

 

Chmielenie: 70'

30g Premiant - 60'

25g Żatecki - 15'

25g Żatecki - 5'

 

Po chmieleniu uzyskano 20L brzeczki 14°Blg

Po dodaniu dodatkowych 2L wody uzyskano do fermentacji 22 litrów brzeczki o gęstości 12,5°Blg

 

Burzliwa: 5 dni, temperatura fermentacji 24°C

Cicha: 9 dni

21.05.2014 Piwo zlano do butelek ( 41 x 0,5 L) Refermentacja cukrem miarką do butelki

 

OG: 12,5° BLG

FG: 2,5° BLG

 

Uwagi: Wyszło bardzo przyjemne lekkie piwko, właśnie takie czeskie:) Dodatek słodu karmelowego zmienił barwę piwa na ciemniejszy co oczywiście nie wpłynęło na smak ale następnym razem dam Carapils lub inny jasny. Ponieważ zrobiło się cieplo piwo znikało w tempie światła. Czas robić nowe piwo.

Edytowane 7 Grudnia 2014 przez Rafikius

[Rafikius]

Warka nr 7. Waimea APA 12,0°

( 12.05.2014)

 

Zasyp:

Słód pilzeński Bruntal: 3,0 kg

Słód pszeniczny (Strzegom): 1,0 kg

Słód monachijski II(Strzegom): 0,5 kg

Słód Carared (Weyermann): 0,225 kg

Słód Carabohemian:0,233 kg

 

Chmiel:

Waimea NZ 16,9% AA (granulat) 50g

 

Drożdże: US-05 gęstwa

 

Zacieranie: (w 15,0 L wody )

 

66-67°C - 60 '

77°C - wygrzew

 

Wysładzanie z użyciem 15 L wody

Uzyskano 25L roztworu do chmielenia + dodatkowe 4 litry dodawane stopniowo podczas chmielenia

 

Chmielenie: 70'

20g Waimea - 60'

10g Waimea - 15'

20g Waimea - 5'

 

Po chmieleniu uzyskano ok 25L brzeczki do fermentacji.

 

Burzliwa: 13 dni, temperatura 23°C

25.05. piwo zlano na cichą fermentację. Ponieważ po skosztowaniu piwo było mocno gorzkawe odstąpiono od chmielenia na zimno.

 

OG: 12,0° BLG

FG: 3,0° BLG

 

Uwagi: brak zapisów dot refermentacji. Piwo złapało chyba infekcję. Z braku laku dało się wypić, choć druga połowa odmawiała jego spozycia. Myslę że brak szybkiego schłodzenia brzeczki przed zadaniem drożdzy, późne zlanie na cichą a może zakażona gęstwa mogly być przyczyną infekcji. Co do chmielu Waimea, następnym razem użyłabym go tylko na goryczkę, bo nie daje takiego efektu jak chmiele amerykańskie. Jest bardziej kwiatowy , cytrusów nie wyczułam. Jedno ze słabszych moich piw. na szczęście szybko się skończyło.

Edytowane 7 Grudnia 2014 przez Rafikius

[Rafikius]

Warka nr 8. Citra APA 13,0°

( 13.05.2014)

 

Zasyp ( jak w poprzedniej warce)

Słód pilzeński Bruntal: 3,0 kg

Słód pszeniczny (Strzegom): 1,0 kg

Słód monachijski II (Strzegom): 0,5 kg

Słód Carared (Weyermann): 0,225 kg

Słód Carabohemian:0,233 kg

 

Chmiel:

Citra 12,1% AA (granulat) 100g

 

Drożdże: US-05 gęstwa

 

Zacieranie: (w 15,0 L wody )

 

66-67°C - 60 '

77°C - wygrzew

 

Wysładzanie z użyciem 15 L wody

Uzyskano 25L roztworu do chmielenia + dodatkowe 3 litry dodawane stopniowo podczas chmielenia

 

Chmielenie: 70'

20g Citra - 60'

10g Citra - 15'

20g Citra - 5'

 

Po chmieleniu uzyskano ok 23L brzeczki do fermentacji.

 

Burzliwa: 7 dni

Cicha: 8 dni ( dodano 50g Citry do chmielenia na zimno)

 

OG: 13,0° BLG

FG: 2,5° BLG

 

29.05 Piwo zlano do butelek ( 41 x 0,5 L + 4x 0,33L) Refermentacja cukrem miarką do butelki.

 

Uwagi: Wyszło pyszne piwko z cytrusową nutą. Bałam się że zbyt wysoka temperatura fermentacji może zepsuć piwo, ale nic złego z piwem się nie stało. Drożdze użyte także do warki nr 7 były ok zatem drożdze nie były przyczyną infekcji mojej siódemki

Edytowane 7 Grudnia 2014 przez Rafikius

[Voitas]

jednak żyjecie

[Dr2]

[PawelH]

Warka nr 8. Citra APA 13,0°

 

A u mnie warka nr 9 Mosaic APA 12 blg... Do zobaczenia

[Rafikius]

Warka nr 9.  MUNICH DARK ALE "a la Guinness"
( 01.06.2014)

Zasyp:
Słód monachijski (Strzegom): 3,5 kg
Słód pszeniczny (Strzegom): 0,5 kg
Słód pilzeński Weyermann : 0,1kg ( resztka)
Słód Caramunich II (Weyermann): 0,5 kg

Słod Carafa II Specjal Weyermann : 0,25 kg

 

Chmiel:
Perle ( szyszki) AA 5,0% - 65g

Drożdże: US-05 1 saszetka

Dodatki:
Mech irlandzki 4g

Zacieranie: (w 15L wody) 
50-52 °C - 15' 

67-69 °C - 60'
77°C - 10'

Caramunich dodano przy temp 65°C, Carafa II po uzyskaniu negatywnej proby jodowej (NPJ)

 

Wysładzanie z użyciem 19,5l wody o temp 78°C. Uzyskano 25L płynu do chmielenia o BLG 11°

Smak słodki, czuć lekką paloność i nuty czekoladowe. Kolor ciemnobordowy.

Chmielenie: 70'
25g Perle  - 60'
20g Perle  - 20' + uwodniony mech irlandzki na ostatnie 10 min gotowania
20g Perle  - 5'

Brzeczkę zlano "na gorąco" do fermentora, który wylądował w wannie się chłodzić. 

Następnego ranka zadano drożdze przy temp 23°C ( gestwa US-05)

 

Fermentacja:
Fermentacja burzliwa w 22-23°C ( 7 dni)

07.06.2014  Piwo zlano na "cichą" ( 14 dni)

21.06.2014 Piwo zlane do butelek. Refermentacja - cukier miarką do butelek)

Otrzymano : 387x0,5l + 1x0,33l.

OG = 13°BLG

FG = 4°BLG

 

Uwagi: Piwo mocno treściwe i gorzkie. Czuć paloność. Małżowinkowi nie podeszło.

Smakiem - ku mojej radości - mocno przypominało Guinnessa, którego lubię. 

 

 

Warka nr 10.   AIPA 15°BLG

( 14.07.2014)

Zasyp:
Słód Pale Ale (Strzegom): 4 kg
Słód pszeniczny (Strzegom): 0,5 kg
Słód wiedeński (Strzegom): 0,5 kg
Słód Carahell (Weyermann): 0,1 kg

Chmiel:
Citra 13,4% (granulat) 25g
Amarillo 8,2%(granulat) 40g
Cascade 7,2% (granulat) 50g

Drożdże: US-05 1 saszetka

Dodatki:
Gips piwowarski 4g
Mech irlandzki 4g

Zacieranie: (w 15L wody z gipsem piwowarskim, wrzucenie słodów przy temp 68°C): 
67-69°C - 60' 
77°C - 10'
Wysładzanie z użyciem 10l wody

Chmielenie: 70'
25g Citra 13,4% (granulat) - 60'
15g Amarillo 8,2%(granulat) + uwodniony mech irlandzki - 15'
20g Cascade 7,2% (granulat) - 0' 

Po ok 20 minutach od zakończenia gotowania brzeczkę zlano "na gorąco" do fermentora, który wylądował w wannie się chłodzić. 

Następnego ranka zadano drożdze przy temp 23°C

Uzyskano ok 20l brzeczki

Fermentacja:
Fermentacja burzliwa w 22-23°C ( 14 dni)

 

29.07.2014  Piwo zlano na "cichą" ( 14 dni)
Chmielenie na cichej: 
10g Amarillo + 15g Cascade - 1 tydzień 
15g Amarillo + 15g Cascade - 3 ostatnie dni 

 

12.08.2014 Piwo zlane do butelek. Refermentacja - cukier miarką do butelek)

Otrzymano : 37x0,5l + 3x0,3l.

 

OG = 15°BLG

FG = 3,5°BLG

UWAGI: piwko długo oczekiwane przez małżowinka zeszło na pniu, wiadomo- lato!!.

 

Edytowane 22 Maja 2015 przez Rafikius