Refermentacja Pszeniczniaka

[19Mateusz87]

W tej chwili mój pszeniczniak jest na krótkiej cichej fermentacji w temp. 15°C z dodatkiem 10 g żelatyny. Żelatyna jest dodana dla eksperymentu, podobno piwo szybciej dojrzewa jeśli jest klarowne w momencie butelkowania. Na tym forum temat ten był już poruszony.

Za kilka dni będę butelkować to piwko i nie wiem jak wyliczyć ilość glukozy potrzebnej do refermentacji. Zawsze trzymam butelki przez pierwszy tydzień w temp. pokojowej a potem przenoszę do piwnicy. Jaką temp. mam wpisać w kalkulatorze żeby nasycenie wyszło poprawne, 15°C czy 20°C ???

Swoją drogą nie wiem czy przez ten tydzień w temp. pokojowej glukoza zostanie pochłonięta przez drożdże. Piwo będzie klarowniejsze i raczej będzie potrzebować więcej czasu z uwagi na niewielką ilość drożdży.

[coder]

Wpisujesz temperaturę piwa w chwili butelkowania.

 

A pszeniczne akurat powinno być mętne...

[19Mateusz87]

Powinno być mętne ale to nie jest piwo dla mnie tylko na urodziny kuzynki. Swoją pszenicę miałem kilka miesięcy i też po czasie była klarowna.

[vettis]

Wpisujesz temperaturę piwa w chwili butelkowania.

 

A pszeniczne akurat powinno być mętne...

Co ma na celu wpisanie temperatury w chwili butelkowania, jak np. dzień wcześniej piwo siedziało w 20°C, rozlew przy 15°C i po rozlewie przeniesione na tydzień znowu do 20°C Zawsze mnie to zastanawiało.

[Wiktor]

no właśnie też mam czasem problem z temp piwa. Doszedłem do wniosku że wpisuję temp pod koniec fermentacji. Bo jeśli piwo fermentowało w 20°C a potem przenosimy do 15°C to zawartość CO2 będzie jak w 20°C bo nie ma się w nim skąd wziąć te dodatkowe CO2. Jeśli wpiszemy 15°C to piwo będzie niedogazowane o różnicę rozpuszczalności CO2 między temp 20 a 15°C .

[vettis]

Rozumiem jeśli np. w kalkulatorze wpisywało by się gęstość odfermentowania mierzoną w tej temperaturze, przy której jest rozlew, ale w jednym z podstawowych

http://hbd.org/cgi-bin/recipator/recipator/carbonation.html?12131796#tag się nic nie wpisuje odnośnie stopnia odfermentowania, więc co to za współczynnik.

[19Mateusz87]

Sam już nie wiem na co zwracać uwagę.

[Wiktor]

Rozumiem jeśli np. w kalkulatorze wpisywało by się gęstość odfermentowania mierzoną w tej temperaturze, przy której jest rozlew, ale w jednym z podstawowych

http://hbd.org/cgi-bin/recipator/recipator/carbonation.html?12131796#tag się nic nie wpisuje odnośnie stopnia odfermentowania, więc co to za współczynnik.

Chodzi o to że wydzielający się przy fermentacji CO2 w pewnej części jest wiązany w piwie. Im niższa temp tym więcej. Np w 20°C jest to 0,9 vol. a w 12°C jest to już 1,2 vol. Niby jest to różnica 0,3 vol przy gazowaniu ale to może robić różnicę. Dlatego kalkulator uwzględnia ile w piwie zostało CO2 po fermentacji. To 0,3 vol przy 20 litrowej warce to około 20 gramów różnicy masy cukru do refermentacji.

 

OG i FG są ważne gdy refermentujemy rezerwą, przy dodawaniu cukru nie musimy znać tych parametrów żeby dobrze nagazować piwo. Oczywiście pod warunkiem że piwo jest dobrze odfermentowane.

Edytowane 30 Września 2010 przez wsaczuk

[coder]

Trzeba to wziąć na rozum: chodzi o ilość CO2 rozpuszczonego w piwie, a to jest funkcją temperatury.

 

Jeżeli przenosisz piwo z 20* do 15* i ma odpowiednio dużo czasu, to CO2 uwięzione pod pokrywą rozpuści się w piwie.

Jeżeli butelkujesz natychmiast po przeniesieniu, to po pierwsze piwo nie oziębi się tak szybko do 15*, po drugie nie zdąży się rozpuścić CO2.

[vettis]

Sam już nie wiem na co zwracać uwagę.

Jaka gęstość początkowa, jaka końcowa i jakie drożdże? I jak szybko chcesz wypić piwo? Za 2 tyg. czy za 2 miesiące?

[vettis]

Rozumiem jeśli np. w kalkulatorze wpisywało by się gęstość odfermentowania mierzoną w tej temperaturze' date=' przy której jest rozlew, ale w jednym z podstawowych

http://hbd.org/cgi-bin/recipator/recipator/carbonation.html?12131796#tag się nic nie wpisuje odnośnie stopnia odfermentowania, więc co to za współczynnik.[/quote']

Chodzi o to że wydzielający się przy fermentacji CO2 w pewnej części jest wiązany w piwie. Im niższa temp tym więcej. Np w 20°C jest to 0,9 vol. a w 12°C jest to już 1,2 vol. Niby jest to różnica 0,3 vol przy gazowaniu ale to może robić różnicę. Dlatego kalkulator uwzględnia ile w piwie zostało CO2 po fermentacji. To 0,3 vol przy 20 litrowej warce to około 20 gramów różnicy masy cukru do refermentacji.

 

OG i FG są ważne gdy refermentujemy rezerwą, przy dodawaniu cukru nie musimy znać tych parametrów żeby dobrze nagazować piwo. Oczywiście pod warunkiem że piwo jest dobrze odfermentowane.

To ja wiem, tylko którą temperaturę w końcu tam wpisywać? Np. jak piwo siedzi tydzień w 15°C to wtedy 15°C, ale jak np. siedziało w 20°C i na 2 dni poszło do 15°C i rozlew to wpisywać średnią np 18°C ?

[19Mateusz87]

12,5°Blg początkowe

4,5°Blg w chwili przeniesienia na cichą, czyli wczoraj

Drożdże WB-06

Piwko musi być gotowe za miesiąc do spożycia bo właśnie wtedy będzie ta impreza. Myślę, że zostanie szybko wypite.

[coder]

się nic nie wpisuje odnośnie stopnia odfermentowania, więc co to za współczynnik.

Piwo zawsze powinno być odfermentowane do końca.

 

A nawet jeżeli wiemy, że nie jest, to cięzko przewidzeć, czy i ile z tych pozostałych cukrów fermentowalnych zostanie przetworzone w butelkach - to już jest loteria.

[coder]

ale jak np. siedziało w 20°C i na 2 dni poszło do 15°C i rozlew to wpisywać średnią np 18°C ?

W takim przypadku 15°C

Edytowane 30 Września 2010 przez coder

[19Mateusz87]

Rok temu zrobiłem pszeniczniaka bez cichej, dodałem glukozy do refermentacji i czekałem. po miesiącu piwko było nagazowane w sam raz ale po kilku miesiącach zrobiła się fontanna. Przypuszczam, że nie odfermentowało do końca.

[19Mateusz87]

W moim przypadku piwko siedzi cały czas w temp. 15°C a po dodaniu glukozy do refermentacji chcę je potrzymać przez tydzień w 20°C .

[vettis]

12,5°Blg początkowe

4,5°Blg w chwili przeniesienia na cichą, czyli wczoraj

Drożdże WB-06

Piwko musi być gotowe za miesiąc do spożycia bo właśnie wtedy będzie ta impreza. Myślę, że zostanie szybko wypite.

To mało coś zeszło jak na WB-06, ja miałem przegazowane pszenice na tych drożdżach, dlatego dałbym około 4-6g cukru/1l Tydzień w 20C, potem do chłodnego. Ale zobaczysz do ilu zejdzie.

[Wiktor]

Np. jak piwo siedzi tydzień w 15°C to wtedy 15°C' date=' ale jak np. siedziało w 20°C i na 2 dni poszło do 15°C i rozlew to wpisywać średnią np 18°C ?[/quote']

W takim przypadku 15°C

ja bym wpisał 15C, ale celował w górną granicę nagazowania. W sumie nie jest to duża różnica bo przy 20 litrach to około 10 g cukru różnicy.

[19Mateusz87]

To mało coś zeszło jak na WB-06, ja miałem przegazowane pszenice na tych drożdżach, dlatego dałbym około 4-6g cukru/1l Tydzień w 20C, potem do chłodnego. Ale zobaczysz do ilu zejdzie.

Może ze względu na niską temperaturę fermentacji (16°C ) zeszło tak nisko.

[moler]

Ja wczoraj butelkowałem mojego pszeniczniaka. Wyliczyłem z kalkulatora na hbd.org że na 22 litry piwa w temperaturze 20°C muszę dać 250g glukozy.

Przy poprzedniej warce - LAGER - dałem 200g i po otwarciu butelki piwo powoli ucieka z butelki - nie jest to na szczęście fontanna, ale ciężko jest wlać na raz piwo do szklanki 0,5 na jeden raz.

Ostatecznie dałem wczoraj 220gram glukozy i mam nadzieję, że fontanny nie będzie.

[Browman]

Zastanawiam się czy do refermentacji pszenicznych piw mogę dać jasny ekstrakt słodowy dokładnie Mutons Spraymalt.

[coder]

Jak najbardziej można, ale to najbardziej kosztowna opcja

[Wiktor]

ja tak robiłem na początku teraz lecę na cukrze.