Jaki sposób natleniania?

[scooby_brew]

Ja zostawiam ten spór o szczegóły tzw. "ekspertom", wiem tylko że trzeba napowietrzyć na "maxa".

Ja wiem tylko tyle: samym powietrzem (bez butli O2) można tylko natlenić brzeczkę do max 8ppm, czyli w zasadzie jest to tylko minimalne natlenienie jakie wymagają od nas drożdże piwowarskie. W praktyce nie wiesz kiedy osiągniesz te 8ppm w fermentorze, czyli logicznie najlepiej jest napowietrzać aż do momentu gdy nie ma w fermentorze więcej miejsca na pianę. Dlatego lubię napowierzać wiertarką, bo po ok. 3 min. piana jest gęsta jak w bitej śmietanie i zabiera cały fermentor po brzeg. Nie da się "przetlenić" brzeczki powietrzem, a nie wystarczające natlenienie szkodzi drożdżom.

Edytowane 5 Sierpnia 2012 przez scooby_brew

[darko]

Macie rację, źle to policzyłem. Mój błąd.

[TeDy_beer]

Ja od początków mojego warzenia przelewam brzeczkę po warzeniu z wysokości około metra (tyle ile ma przeciętna pralka, bo z niej to robię), a nie czytałem wcześniej żadnej teori o napowietrzaniu brzeczki. Nigdy nie miałem problemu ze startem, odfermentowaniem etc. Fakt małe doświadczenie mam, ale przeczucie mi mówi, że w domowych warunkach tyle wystarczy.

Osobiście uważam, że im więcej wzorków i rozbijania warzenia na części atomowe tym mniejsza przyjemność.

Edytowane 6 Sierpnia 2012 przez TeDy_beer

[coder]

W Artezanie mamy urządzenie do natleniania w przeływie, powietrzem z kompresora (przez sterylny filtr).

 

Co do pomiarów natlenienia, znajomy piwowar sprawdzał miernikiem rozpuszczonego tlenu natlenienie brzeczki napowietrzanej przez kołysanie fermentorem i wyniki były znakomite - o ile pamiętam brzeczka 20Blg była natleniona do 8 ppm po paru (2-3?) minutach.

[coder]

Kunze pisze:

 

Aby rozpuścić powietrze w zimnej brzeczce, należy je rozbić na możliwie najdrobniejsze pęcherzyki i wymieszać z brzeczką w burzliwym przepływie. Dąży się do natlenienia brzeczki w ilości 8 do 9 mg O₂/l. Aby uzyskać takie natlenienie, należy użyć wielokrotności powietrza. Teoretycznie wymagane jest tylko ok. 3 l powietrza na hl brzeczki dla rozpuszczenia się takiej ilości tlenu, jednak w praktyce potrzebna jest wielokrotnie większa jego ilość, gdyż

 

■ część pęcherzyków powietrznych nie rozpuszcza się w brzeczce i

■ powietrza również nie daje się tak równomiernie rozbić.

 

Problem jest w rozbiciu powietrza, które musi się w brzeczce rozdzielić na bardzo drobne pęcherzyki i rozpuścić się. Pęcherze powietrza, które wydostają się na powierzchnię brzeczki, tworzą tylko uciążliwą pianę. Ilość tej piany może być bardzo duża i przez to utrudniać proces napowietrzania.

 

 

Trudno się z Kunzem kłócić, ale problem podobno jest badany w akwarystyce, i tam doszli do konkluzji, że woda natlenia się nie od pęcherzyków, ale głównie na powierzchni, poprzez ruch wody wywołany bąbelkami.

[Rageofhonor]

Po zadaniu drożdży mieszam energicznie trzepaczką i to wystarcza. Ładnie się pieni.