BRY-97 vs. US-05

[scooby_brew]

Dzisiaj uwarzyłem 42L IPA, poszło to do 2 fermentorów, jeden dostał BRY-97 a drugi US-05. Chcę zobaczyć, czy faktycznie jest między tymi drożdżami różnica, i jaka. Na razie dodałem rozwodnione drożdże i czekam. SG było 1.058, czyli 14.8 blg. Zasyp jak do Drunken Jedi IPA, tylko chmiele w większości Amarillo. Obydwa drożdże pochodzą z nowej saszetki, rozwodnione przed użyciem w sposób standartowy, wrzucone do warki w 29°C, będzie się fermentowało w basemancie gdzie mam teraz 20°C.

 

Ze strony producenta wygląda na to że są to drodże podobne do Chico (US-05, WY1056, WLP001), tylko że produkują bardziej klarowne piwa. Może to jest sucha wersja WY1272, które pochodzą od drożdży Chico ale produkują bardziej owocowe w smaku i bardziej klarowne piwa?

Edytowane 19 Kwietnia 2013 przez scooby_brew

[scooby_brew]

US-05 zaczął powoli "pykać" z airlocka po 2 godzinach po dodaniu drożdży i teraz po 10 godzinach po wrzuceniu drożdży robi to samo. BRY-97 początkowo po 2 godz. podniósł środkową część airlocka (3-częściowa "rurka" fermentacyjna), ale po 10 godz. airlock wygląda jakby nic się nie działo. Po powrocie z pracy otworze fermentory żeby zobaczyć co się dzieje w środku.

[slotish]

Dobry eksperyment Scooby! Ciekawe jakie będą wnioski za kilka tygodni...

[scooby_brew]

Po 24 godz od dodania drożdży US-05 pyka sobie szczęśliwie w rurce i ma wszystkie normalne cechy pełnej fermentacji. BRY-97 nie ma żadnych cech fermentacji. Zero aktywności w rurce, otworzyłem przykrywkę a tam nic, poza kilkoma małymi plamkami z pianą. Bardzo późny start z BRY-97, albo... brak startu? Drożdże są martwe? Zobaczymy.

[scooby_brew]

Po prawie 48 godzinach BRY-97 wreszcie zaczął działać, chociasz narazie wolniutko. US-05 zaczął fermentować po 2 godzinach a BRY-97 po dwóch dniach. To jest zdecydowanie minus, zwłaszcza jeżeli domowy piwowar stara się uchronić przed infekcjami. Tymczasem US-05 pomału kończy fermentację i zwalnia aktywność.

[pershi]

Ciekawe czy to jednorazowy przypadek (może gdzieś na etapie dystrybucji były źle przechowywane), czy ten szczep tak po prostu ma.

Mimo wszystko, po tym opisie przeszła mi chęć zakupu.

[scooby_brew]

Po trzech dniach BRY-97 fermentuje jak szalony. Rurka pyka jak z karabinu maszynowego, chyba założę blow-off tube (gumową rurkę i wiaderko) żeby uchronić sie przed "wybuchem i koniecznością mopowania piwa z sufitu. Piana wypełniła całą górę fermentora. Może BRY-97 stara się nadrobić straty pierwszych dwóch dni?

US-05 już prawie zwolnił do zera, tam fermentacja jest już praktycznie skończona.

[pershi]

Ale ten start...

Bardzo stresujący.

[yapko]

Ciekawe jaki będzie efekt końcowy. Na razie cena i rozruch 2:0 dla US-05. Dzięki Scooby za test

Edytowane 16 Grudnia 2012 przez yapko

[scooby_brew]

Ciekawe czy to jednorazowy przypadek (może gdzieś na etapie dystrybucji były źle przechowywane), czy ten szczep tak po prostu ma.

Myślę że powtórzę ten eksperyment jeszcze raz z drugą generacją tych drożdży. Jeżeli w tym wypadku obydwa wystartują z tą samą szybkością, to była wina złego opakowania lub złego sposobu suszenia Danstar BRY-97. Jak tak się zastanawiam, to Danstar Nottingham (w sumie bardzo dobre drożdże) ma czasami późne starty, więc może to jest ich sposób suszenia w fabryce?

 

I teraz pytanie: jak myślicie, czy przelać to na "cichą" czy zrobić tak jak ja zawsze robię: 3-4 tygodnie na "burzliwej", bez przelewania na "cichą" i bez otwierania wieka?

[Usiu]

A czemu chcesz zmieniać dotychczasową praktykę i przelać na cichą?

[scooby_brew]

 

No i dzisiaj zakegowałem piwa z obydwóch fermentorów. Po lewej jest BRY-97, po prawej US-05. Niby BRY-97 miał być "bardziej klarowny" (w/g producenta) ale ja jakoś tego nie widzę. Obydwa piwa były bez cichej, chmielone na zimno ok. 3 tygodnie temu. po 2 oz. (57g) Amarillo (chciałem zakegować wcześniej ale jakoś nie wyszło). Teraz dodałem 70g cukru kuchennego na refermentacje i po 1 oz. (28g) szyszek cascade na zimno do środka kega (mój patent®).

 

W smaku BRY-97 jest trochę mniej owocowy, albo mniej uwypukla owocowe chmiele w tym IPA.

 

Po nagazowaniu porównam te piwa ponownie.

Edytowane 24 Stycznia 2013 przez scooby_brew

[mirogster]

I jak tam? Bo wczoraj przypadkiem wlasnie zakupilem BRY-97.

[scooby_brew]

Zapomniałem dodać, że FG w tych poprzedenich IPAs była taka sama: 1.014.

***************

Wczoraj uwarzyłem 40L Stouta i poszło do 2 fermentorów na gęstwie z BRY-97 -i US-05. Dałem po 8 oz. gęstwy. I tutaj szok. Tym razem BRY-97 nie był wcale spóźniony; nawet wystartował ok 2 godziny przed US-05. BRY-97 wystartował po 16 godzinach, US-05 po 18. Więc skąd takie spóźnienie w starcie przy "świeżych" BRY-97 z woreczka? Czy może po prostu Danstar ma zły sposób suszenia drożdży, bo jak się zastanowić, to Nottingham też często startuje późno?

Edytowane 30 Stycznia 2013 przez scooby_brew

[zgoda]

To by tłumaczyło, mniej żywych drożdży -> wolniejszy start.

[Szuwar71]

Dwa fermentory i eksperymenty z różnymi drożdżami to piękna sprawa

[mirogster]

Scooby & Zgoda. Czytalem posty nt. BRY z HBTalk ( wy pewnie tez )

Potwierdzaja tam to co zaobserwowal Scooby. 2 generacja (gestwa) - startuje o wiele szybciej. 1 generacja startuje do 48 h!! Szybciej, tylko w wyzszych temperaturach (ponad 20 C ).

I owszem, przypuszczenia sa takie, ze powodem poznego startu moze byc nieodpowiednia ilosc drozdzy w saszetce!!!!

PS Twierdza, tam tez, ze BRY, prawdopodobnie ze wzgl. na bardzo burzliwa fermentacje, ''gluszy'' doznania chmielowe.

Edytowane 1 Lutego 2013 przez mirogster

[Tadzik]

I jak obserwacje na stoucie?

[scooby_brew]

 

 

To już końcowy produkt. Piwo było fermentowane przez miesiąc tylko w burzliwej, bez cichej, następnie zdekantowane do kegów z 70g cukru, naturalnie nagazowane w kegach. Chmielenie na zimno: 2 uncje granulatu Amarillo w fermentorze i 1 uncja szyszek Cascade w kegu.

 

US-05 jest po lewej i jest bardziej klarowny, wbrew tego, co twierdził producent Danstar BRY-97. Inna rzecz że ten z US-05 po prostu mi lepiej smakuje i wypiłem kilka pintów więcej, więc przez to mógł się zrobić bardziej klarowny.

 

Smak: US-05 jest bardziej owocowy, bardziej słodki, więcej słodkich pomarańczy i cytrusów, w porówmnaniu z BRY-97, który ma bardziej kwaskowe cytrusy w smaku. BRY-97 jest bardziej neutralny w smaku, smakuje jakby było tam mniej chmieli.

 

Ogólnie, bardziej cytrusowy US-05 bardziej nadaje się do IPAs, a neutralny BRY-97 co prawda jest gorszy do IPA, ale nadaje się do większej palety piw: Stouty, Brown Ales, Amber Ales, etc.

 

W sumie BRY-97 smakowo są dobrymi drożdżami do dużej palety piw... ale bardzo późny start z saszetki mnie zupełnie wystraszył i po tym eksperymencie dam sobie z tymi drożdżami spokój.

Edytowane 2 Marca 2013 przez scooby_brew

[Tadzik]

No to jestem lekko zawiedziony wynikiem testu bo mam zamiar popełnić IPA właśnie na BRY-97. Zobaczymy jak u mnie wyjdzie start fermentacji. Zrobię brown ale na pierwszy ogień na nich. Już widzę, że byłyby idealne do cream ale jakiego robiłem, czystszy w smaku i klarowniejszy byłby extra.

[scooby_brew]

No to jestem lekko zawiedziony wynikiem testu bo mam zamiar popełnić IPA właśnie na BRY-97. Zobaczymy jak u mnie wyjdzie start fermentacji. Zrobię brown ale na pierwszy ogień na nich. Już widzę, że byłyby idealne do cream ale jakiego robiłem, czystszy w smaku i klarowniejszy byłby extra.

W tym wypadku akurat US-05 okazały się bardziej klarowne niż BRY-97. Powolny start fermentacji BRY-97 był tylko przy pierwszym użyciu prosto z saszetki. Potem, z gęstwy, BRY-97 już startował normalnie.

Edytowane 4 Marca 2013 przez scooby_brew

[ciafu1]

W tym wypadku akurat US-05 okazały się bardziej klarowne niż BRY-97. Powolny start fermentacji BRY-97 był tylko przy pierwszym użyciu prosto z saszetki. Potem, z gęstwy, BRY-97 już startował normalnie.

 

Potwierdzam. Bardzo wolny start uwodnionych drożdży BRY-97 z saszetki (choć na pewno nie było to aż 48h). Przedwczoraj warzyłam IPA i zadałam gestwę - start o wiele szybszy. Z klarownością to się jeszcze zobaczy, bo zazwyczaj ipy nie są u mnie na początku dojrzewania w butelkach jakoś szczególnie klarowne mimo dodatku mchu irlandzkiego. Jednak na pierwszy rzut oka, piwo po 2 tygodniach od butelkowania jest trochę bardziej mętne od piw robionych przez mnie na US-05. Zobaczymy jednak jak będzie wyglądało za jakiś czas. Mi to jednak nie przeszkadza, bo jakoś nigdy nie zależało mi na idealnie klarownych piwach. Drożdże kupione tylko dlatego, że w sklepie nie było US-05 Smakowo ciężko będzie mi porównać te dwa szczepy drożdży tak jak Scoobiemu, bo nie mam akurat w butelkach żadnego piwa na US-05.

 

Myślę, że nie skreślę ich z ewentualnej listy zakupowej, ale mając do wyboru BRY-97 lub US-05 to przyzwyczajenie pewnie sprawi, że kupię US-05.

[Pulsar]

no to trochę mnie uspokoiliście, właśnie mija doba od zadania drożdzy w AIPA i cisza (oby przed burzą

[Slimaq]

To samo u mnie. 24h od zadania - rozwodnione zadane w temperaturze 22 do 18 litrów IPA 14blg i nawet piany nie ma (obecnie temperatura 19-20). Niestety jadę na dwa dni na sylwestra więc mam nadzieję że wystartują i to nie tak burzliwie żeby mi pokój zapaskudzić....

Jak nie wystartują to co za 2 dni zrobić? Mam jedna saszetkę US-05 na stanie...

 

EDIT: 25.01

Po 48 godzinach już hulały. Do obecnej warki dodałem gęstwę i oznaki fermentacji (bulgotanie) były już po jakiś 16-18 godzinach a po 26 piękna piana.

Edytowane 22 Stycznia 2014 przez Slimaq

[jaras]

Scooby & Zgoda. Czytalem posty nt. BRY z HBTalk ( wy pewnie tez )

Potwierdzaja tam to co zaobserwowal Scooby. 2 generacja (gestwa) - startuje o wiele szybciej. 1 generacja startuje do 48 h!! Szybciej, tylko w wyzszych temperaturach (ponad 20 C ).

I owszem, przypuszczenia sa takie, ze powodem poznego startu moze byc nieodpowiednia ilosc drozdzy w saszetce!!!!

PS Twierdza, tam tez, ze BRY, prawdopodobnie ze wzgl. na bardzo burzliwa fermentacje, ''gluszy'' doznania chmielowe.

Gęstwę przetestuję na dniach, ale u mnie uwodnione z saszetki, i to jeszcze przy końcu terminu (04-2014), start fermentacji nie dalej jak po 24h i to w temperaturze otoczenia ok. 13 stopni, piana jak bita śmietana, trochę wyszło przez rurkę, a z powodu temperatury pewnie fermentacja dość spokojna. Organoleptycznie jeszcze nie testowane ale jak dla mnie to co zaobserwowałem do tej pory skłania mnie ku danstarom, jeśli kiedykolwiek jeszcze będę potrzebował sucharów.