Cichus

Jeden będzie lubił, drugi nie. Bardzo charakterystyczny ze względu na kokosowy aromat. IMO bardzo fajnie się sprawdzi we wszelkiego rodzaju hazy ipkach.

I stało się, warka 300 na liczniku, chociaż postanowiłem ją uczcić czymś bardziej specjalnym, zamienię numerację, z bardziej "zwykłym" piwem. Postanowiłem poeksperymentować i zrobić sobie grodzisza na kveikach, dokładnie na Oslo. Na grupie Kveik Polska, jakaś dobra dusza podlinkowała artykuł o czystych piwach na kviekach i stwierdziłem, że zastosuję się do wskazówek. Warka No. 301 - Oslo Grodziskie  Zakładana objętość: 25 l/23l Zakładany ekstrakt: 1.028/1.030 Surowce fermentowalne: Słód grodziski (pszeniczny wędzony dębem), Bruntal* - 3 kg Chmiele: Iunga - 15g Lubelski - 30 g Drożdże: Oslo - namnożone w starterze suszone płatki. Zacieranie: 70°C - 60' Wygrzew do 75°C - 10' Filtracja i wysładzanie: OK - co mnie zdziwiło. Filtrowane w Grainfatherze, bez żadnych wspomagaczy typu łuska ryżowa. Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 60' Iunga 15g - 60' Lubelski 30g - 5' Fermentacja: *według mojej wiedzy w browarze w Grodzisku używają właśnie tego słodu. Uwagi:

Dostałem od znajomego, w zamian za przysługę.

Warka No. 299 - Saison  Zakładana objętość: 23 l/25l Zakładany ekstrakt: 1.060/1.056 Surowce fermentowalne: Słód pilzneński, Viking - 5,8kg Słód aromatic, Castle - 0,2 kg Drożdże: Escrapment Labs "Spooky Saison" - starter dwustopniowy (250 ml->1200ml) Zacieranie: 65°C - 60' Wygrzew do 75°C - 10' Filtracja i wysładzanie: OK Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 60' Fermentacja: Start w 25°C, w trzeciej dobie podniesione do 26°C i stopniowo podnoszone do 28°C. Po tygodniu od zadania drożdży obniżam temperaturę do temperatury otoczenia. Drożdże w tak wysokiej temperaturze uwinęły się praktycznie w 48h. Liczyłem, że uda mi się zebrać drożdżę z piany, ale nie było już czego. Aromatycznie, na tym etapie, jak najbardziej rasowy saison. FG=1.009, szczerze liczyłem na ciut więcej. Zabutelkowane 18.02.2021, z dodatkiem 124 g cukru białego. Uwagi: Profil aromatyczny na etapie butelkowania bardzo przyjemny. Owocowy w typie belgijskim, z lekką gumą balonową w tle z lekko pieprznym fenolem w tle. Idealny pod saisona.

Warka No. 298 - Saison  Zakładana objętość: 23 l/23l Zakładany ekstrakt: 1.060/1.060 Surowce fermentowalne: Słód pilzneński, Viking - 5kg Słód aromatic, Castle - 0,5 kg Drożdże: Dry Belgian Ale - gęstwa Zacieranie: 65°C - 60' Wygrzew do 75°C - 10' Filtracja i wysładzanie: OK Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 60' Fermentacja: W temperaturze otoczenia - 17-18°C, bez kontroli. Uwagi: Przez dużą ilość słodu karmelowego wyszło dosyć ciemne.

Czy takie odważne? Już od dawna ludzie narzekali, że nie można u nich zrobić zakupów stacjonarnie.

No pewnie, że się nada.

Dzisiejsza warka. Flanders na szybko. Maksymalnie uproszczony zasyp do tego mieszanka (mam nadzieję żywa) kveików i lactobacillusów. Po zakończeniu fermentacji trafi do szklanego naczynia i będzie dojrzewał, aż nabierze odpowiednich walorów smakowych.\ Warka No. 297 - Flanders Red Ale  Zakładana objętość: 23 l/23l Zakładany ekstrakt: 1.050/1.050 Surowce fermentowalne: Słód pilzneński, Viking - 5kg Słód Special B, Castle - 0,5 kg Drożdże: Oslo+ lacsto - gęstwa Zacieranie: 65°C - 10' 72°C - 50' Wygrzew do 75°C - 10' Filtracja i wysładzanie: OK Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 60' Fermentacja: W temperaturze otoczenia, około 20°C, bez kontroli. Po zakończeniu burzliwej piwo trafi do szkła, żeby zajęły się nim bretty.

Ostatnio czasu na warzenie mało, ale sytuacja zaczyna się powoli poprawiać. Z okazji zbliżających się świąt postanowiłem sobie zrobić coś słodszego. Na magazynie posiadałem jeszcze słód owsiany padło na stout owsiany. Żeby nie było nudno uprażyłem odrobinę słodów owsianego (0,5 kg) i pilzneńskiego (0,3kg) w piekarniku, a następnie 100 g tej mieszanki jeszcze przypiekłem, zeby uzyskać ciemną barwę. Z racji dostępności dużej ilości kveików do fermentacji poleciały Oslo. Liczę, że po nagazowaniu w kegu uda się wypić co nieco w sylwestra. Warka No. 296 - Oslo Oatmeal Stout  Zakładana objętość: 20 l/20l Zakładany ekstrakt: 1.050/1.044 Surowce fermentowalne: Słód pilzneński, Viking - 3.8kg Słód owsiany, Viking - 1,5 kg Słód, Carafa I Special, Weyermann - 0,2 kg Chmiele: Iunga - 20 g Drożdże: Oslo - płatki rzucone na brzeczkę Zacieranie: 68°C - 60' Wygrzew do 75°C - 10' Filtracja i wysładzanie: OK Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 60' Iunga, 20 g - 60' Fermentacja: W temperaturze otoczenia, około 20°C, bez kontroli, ale jeśli fermentacja będzie się ślimaczyć użyję kabli grzewczych. Uwagi:

Zaginiona warka z 23 listopada: Warka No. 295 - Kveik ale  Zakładana objętość: 25 l/25l Zakładany ekstrakt: 1.050/1.050 Surowce fermentowalne: Słód pszeniczny, Viking - 3 kg Słód pilzneński, Viking - 2kg Słód owsiany, Viking - 0,5 kg Chmiele: Iunga - 15 g Drożdże: Stalljen - starter z gęstwy, która rok stała w lodówce "pod solą fizjologiczną" Zacieranie: 68°C - 60' Wygrzew do 75°C - 10' Filtracja i wysładzanie: OK Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 60' iunga - 15 g - 60' Fermentacja: W maksymalnej możliwej temperaturze. Uwagi:

Dawno nic nie warzyłem, głównie z powodu braku czasu, z racji przenoszenia się na nową miejscówkę, ale na szczęście już mogę nadrobić. 11.11.2020 uwarzyłem neipa na kveikach Tormodgarden. Fermentowałem ze sterownikiem RT-2 rozkręconym na maksa i podgrzewane kablem grzewczym w torbie izolacyjnej. W 5 dni praktycznie została osiągnięta gęstość końcowa, co nie jest dużym zaskoczeniem. Warka No. 294 - Kveik NEIPA  Zakładana objętość: 25 l/25l Zakładany ekstrakt: 1.060/1.055 Surowce fermentowalne: Słód pilzneński, Viking - 3kg Słód owsiany, Viking - 3 kg Chmiele: Citra - 100 g Idaho Gem - 100 g Mosaic - 100 g Drożdże: Tormodgarden - starter 150 ml Zacieranie: 70°C - 60' Wygrzew do 75°C - 10' Filtracja i wysładzanie: OK - słód owiany z vikinga posiada łuskę, która w tym przypadku uławtiła filtrację. Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 60' Chmieliłem na hop stand dokładnie połową chmielu, w temperaturze mniej więcej 75°C. Fermentacja: W maksymalnej możliwej temperaturze. Uwagi:

Warka No. 293a - Kveik FES  Zakładana objętość: 20 l/20 l Zakładany ekstrakt: 1.060/1.060 Chmiele: Iunga - 20 g Drożdże: Stalljen Kveik - 1 łyżki stołowe gęstwy po Kveik IPA Filtracja i wysładzanie: Wysłodzone o objętości około 25 l, po RISie Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 60' Fermentacja: Cały czas 35°C. Planuję dodać żelatyny i zrobić cold crash. Uwagi: Rozważam dodatek skórek orzeszków cola, ale to jeszcze się zobaczy.

Tydzień temu, w czasie urlopu, uwarzyłem ostatnią warkę sezonu. Można powiedzieć, że tradycyjnie był to RIS na wykorzystanie resztek słodów, ale to nie do końca prawda. Miałem jeszcze zrobić lambika, ale przeniosłem jego warzenie na jesień, dlatego została mi odrobina surowców na niego. Wracając jednak do RISa to chcąc osiągnąć solidne 15% palonych ziaren musiałem sobie doprażyć trochę niesłodowanej pszenicy. Zrobiłem to w ten sposób, że wziąłem sobie pszenicę, wypłukałem ją wodą. Następnie po oddzieleniu zanieczyszczeń przeniosłem ją na blachę do pieczenia i wstawiłem do piekarnika nagrzanego do 280°C i prażyłem tak przez około 45 minut z włączonym termoobiegiem. W rezultacie otrzymałem ziarno brunatnej barwy o charakterystycznym zapachu kawy zbożowej. Warka No. 293 - Russian Imperia Stout  Zakładana objętość: 20 l/20l Zakładany ekstrakt: 1.110/1.110 Surowce fermentowalne: Słód pale ale, Crisp - 10 kg Słód żytni, Viking - 1,4 kg Płatki owsiane - 2 kg Special B, Castle - 0,27 kg Karmelowy żytni, Viking - 0,5 kg Kawowy, Castle - 1 kg Brown, Fawcett - 0,8 kg Domowa prażona pszenica - 0,7 kg Palona pszenica - 0,4 kg Carafa III, Weyermann - 0,4 kg Chmiele: Iunga - 40 g Drożdże: White Labs WLP090 "San Diego Super Yeast" - 300 ml gęstwy Zacieranie: 68°C - 120' Wygrzew do 75°C - 10' Filtracja i wysładzanie: OK Do gotowania trafiła jedynie brzeczka przednia, zacieranie w stosunku 1:3. Z wysłodzin zrobiłem oddzielne piwo. Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 120' Fermentacja: Start w 18°C i po tygodniu podniesione o 1°C. Napowietrzone przed zadaniem drożdży oraz około 8 h po zadaniu drożdży, za pomocą wiertarki z podpiętym mieszadłem. Uwagi:

Warka No. 292 - Juicy Gose  Zakładana objętość: 25 l/25 l Zakładany ekstrakt: 1.044/1.044 Surowce fermentowalne: Słód pilzneński klepiskowy, Bruntal - 3 kg Pszenica niesłodowana - 1 kg Płatki owsiane - 1 kg Drożdże: Oslo+L. plantarum - gęstwa Bakterie: L. rhamnosus/L. helveticus - 10 kapsułek (Lakcid) Zacieranie: 68°C - 60' Wygrzew do 75°C - 10' Filtracja i wysładzanie: OK Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 60' Fermentacja: 48 h w torbie izolacyjnej, następnie dodane drożdże i fermentacja w temp. pokojowej. Uwagi:

Chęć eksperymentowania z różnymi chmielami, ograniczenia technologiczne różnych posiadanych sprzętów i ambicje spowodowały, że wczoraj uwarzyłem 3 różne piwa z jednej brzeczki w ilości 60 l. Założenia jaki mi przyświecały to - zrobienie względnie wytrawnej, czystej IPki typu SMASH. Chciałem również zrobić IPkę na kveikach. Niewiele myśląc doszedłem do wniosku, że przy ograniczonej ilości czasu będzie szybciej, jak zatrę raz, a będę gotował na 3 razy. Łatwo nie było, ale się udało. W sumie to po zacieraniu poświęciłem dużo czasu na zabawę z warzeniem, ale wydaje mi się, że było warto. Do single hopów użyłem kolejno odmian Sabro i Idaho Gem, a do kveik IPA klasycznej i sprawdzonej mieszanki, Amarillo/Citra/Mosaic. Drożdże to: SMASH - WLP090, Kveik - Stalljen. Z rzeczy, które zrobiły na mnie największe wrażenie to oczywiście chmiel Sabro, z którym nie miałem za wiele styczności i jakoś zeszłoroczny hype na tą odmianę mnie ominął i nie pamiętam, czy piłem jakieś piwo na nim. W sumie to przypomina mi stare dobre Sorachi Ace ze swoimi koperkowo/kokosowymi nutami. Idaho Gem zdaje się być bardziej klasycznie. Po czym wnioskuję? Ano po tym jak pachniała brzeczka po hop standzie. IMO jest to etap, który wnosi na prawdę sporo aromatów do piwa. Warka No. 291 - SMASH IPA Sabro/Idaho Gem // Kveik IPA  Zakładana objętość: 60 l/60 l Zakładany ekstrakt: 1.056/1.056 Surowce fermentowalne: Słód pale ale, Crisp - 12 kg Cukier biały - 0,6 kg Chmiele: Sabro - 200 g Idaho Gem - 200 g Iunga - 20 g Citra, Mosaic, Amarillo - po 100 g Drożdże: White Labs WLP090 "San Diego Super Yeast" - gęstwa po 150 ml do Sabro i Idaho Gem Stalljen Kveik - gęstwa zbierana z dołu w ilości 100 ml, dwumiesięczna z lodówki Zacieranie: W garze 70 l 68°C - 60' Wygrzew do 78°C - 10' Filtracja i wysładzanie: OK Gotowanie i chmielenie: Schemat dla wszystkich piw taki sam. Łączny czas - 60' Sabro/Idaho Gem/Iunga, 20 g - 60' Cukier, 200 g - 10' (x3) Hop Stand: Sabro/Idaho Gem - 80 g przez 45' // Amarillo, CItra, Mosaic - po 50 g przez 45' Fermentacja: W przypadku SMASHy drożdże zadane po osiągnięciu przez brzeczkę temperatury 18°C i fermentacja w tej temperaturze przez przynajmniej 72h. Kveiki zadane do brzeczki o nieznanej temperaturze (ale wysokiej) i start w torbie izolacyjnej, bez dodatkowego grzania. Po 12 h wyrażne oznaki fermentacji. Zadziwiające są te grzyby. Uwagi: