Cukier do gotowania

[moon]

Witam,

 

Przeglądam sobie właśnie przepis na Grand Championa i cały czas nurtuje mnie cukier dodawany do kotła warzelnego który stanowi 7% zasypu...

Jaki jest wpływ cukru na smak piwa? Jedyne co znalazłem na wiki, że "Dodatek cukru do kotła warzelnego zwiększa ekstrakt brzeczki, lecz niestety może negatywnie wpłynąć na jakość piwa (posmaki bimbrowe, słaba piana)."

 

Pozdr.

Michal

[dori]

Cukier zwiększa odfermentowanie, a więc piwo jest bardziej wytrawne.

[Jacenty]

Jaki jest wpływ cukru na smak piwa?

7% to nie jest ilość, która pogorszy smak. W Duvelu jest go aż 20%, a jednak jest to piwo genialne.

Edytowane 14 Lipca 2013 przez Jacenty

[MateuszO.]

Robiłem Tripel i szło tam 1kg cukru, dałem trzcinowy bo ponoć ma wpływ na kolor. A sam cukier zwiększa poziom alko. Na poczatku piwa takie mogą być bimbrowe ale z czasem się układają.

[Bogi]

Jakby cukier był takim diabłem jak go malują, to gros browarów angielskich i belgijskich nie odnosiłoby żadnych sukcesów. Wpływ jest naturalnie, ale zawsze ma jakiś cel. Z cukrów polecam dark muscovado-służy też do barwienia.

[sejler]

Robiłem Tripel i szło tam 1kg cukru, dałem trzcinowy bo ponoć ma wpływ na kolor. A sam cukier zwiększa poziom alko. Na poczatku piwa takie mogą być bimbrowe ale z czasem się układają.

1 kg cukru trzcinowego na kolor zacieru (20L) ma wpływ minimalny

Edytowane 15 Lipca 2013 przez sejler

[Makaron]

Ja używam cukru do piw mocnych by odrobinę zwiększyć odfermentowanie. To powoduje że piwa nie są bardzo trudne w odbiorze. Do piw lekkich poniżej 15blg chyba nie ma sensu go stosować. Przynajmniej ja nie uzyskałem dobrych rezultatów.

[MateuszO.]

Robiłem Tripel i szło tam 1kg cukru, dałem trzcinowy bo ponoć ma wpływ na kolor. A sam cukier zwiększa poziom alko. Na poczatku piwa takie mogą być bimbrowe ale z czasem się układają.

1 kg cukru trzcinowego na kolor zacieru (20L) ma wpływ minimalny

Zgadzam się, ale jesli ktoś ma do wyboru biały i trzcine np. z tesco za 6-7zł za kg to polecam trzcine dla tego koloru