Prośba o sprawdzenie przepisów

[Dziajl]

Bardzo proszę o sprawdzenie poniższych trzech zestawów.Przymierzam się do większych zakupów i chaiałbym zapytać czy z takich składanek wyjdą dobre warki. Ewentulanie bardzo proszę o podpowiedzi i sugestie zmian.

 

1. HEFEWAIZEN

-Pilzneński 2 kg

-Pszeniczny 3 kg

chmiele: Lubelski 30 g

 

drożdże: SAFBREW WB-06 – Fermentis

 

2. WŁASNY bezstylowy

pszeniczny 2 kg

Pilzneński 2 kg

Pale ale 0,5kg

carahell 0,3kg

 

chmiele: Lubelski 50g i marynka 30g

drożdże: te same co wyżej.

 

3. AIPA

 

Pale ale 4,5kg

carahell 0,7kg

Pilzneński 1kg

 

chmiele:

mosaic 80g

citra 80g

 

drożdże SAFALE US-05 – Fermentis

Za wszelkie sugestie będę zobowiązany

Edytowane 20 Lipca 2013 przez Dziajl

[Lusterko87]

Receptura nr 2 będzie nieco podobna do receptury nr 1 tylko troszkę będzie ciemniejsze. Daj więcej karmelowego, albo zastąp czekoladowym i będziesz miał Dunkelweizena, i wywal Ple ale

Co do receptury nr 3 to daj do kotła jeszcze po 30-40g Cascade,i/lub Palisade lub innego amerykańca, rozłóż chmielenie na 75 minut i będziesz Pan zadowolony ;]

[St. Anger]

Ja bym Ci polecił mauribrew Weiss zamiast WB-06. Mauribrew Weiss nie odfermentowują tak nisko, moim zdaniem są duuużo lepsze.

[Dziajl]

Więc tak:

 

1. HEFEWAIZEN

-Pilzneński 2 kg

-Pszeniczny 3 kg

chmiele: Lubelski 30 g

 

drożdże: SAFBREW WB-06 – Fermentis lub Mauribrew Weiss jeżeli uda mi się je zdobyć.

 

2. WŁASNY bezstylowy(dunkelwaizen)

pszeniczny 2 kg

Pilzneński 2 kg

SŁÓD KARMELOWY 300 CIEMNY 0,5 kg - Strzegom czy lepiej dać SŁÓD KARMELOWY 600 CIEMNY 0,5 kg - Strzegom??

A możę zamiast powyższego czekoladowy? tylko w jakiej ilości i czy ciemny czy jasny czekoladowy?

Czy pół kg tego ciemnego wystarczy czy lepiej dać 1kg?

 

chmiele: Perle 50g i marynka 30g

drożdże: te same co wyżej.

 

Z Pale ALE narazie zrezygnuje.

 

Co sądzicie szczególnie o drugim przepisie??

Edytowane 21 Lipca 2013 przez Dziajl

[Jacenty]

Co sądzicie szczególnie o drugim przepisie??

Dodaj 1 kg monachijskiego, odejmij 1 kg pilzneńskiego. Karmelowy może być, czekoladowy też, byle nie za dużo, spokojnie wystarczy 30-40g. Chmieli za dużo, wystarczy 50g, a nawet mniej. Ja bym sypał tylko Perle, lubię ten chmiel.

[St. Anger]

ja za tydzień rozlewam warkę na mauribrew weiss, więc mogę oddać słoiczek gęstwy, bo widzę, że na śląsku mieszkasz.

[olo333]

SŁÓD KARMELOWY 300 CIEMNY 0,5 kg - Strzegom czy lepiej dać SŁÓD KARMELOWY 600 CIEMNY 0,5 kg - Strzegom??

...

Co sądzicie szczególnie o drugim przepisie??

Moim zdaniem za dużo tego ciemnego karmeloweg, lepiej daj go połowę, uzupełnij karmelowym jasnym, a barwę ewentualnie skoryguj czekoladowym.

[Celdur]

2. WŁASNY bezstylowy(dunkelwaizen)

 

pszeniczny 2 kg

 

Pilzneński 2 kg

 

SŁÓD KARMELOWY 300 CIEMNY 0,5 kg - Strzegom czy lepiej dać SŁÓD KARMELOWY 600 CIEMNY 0,5 kg - Strzegom??

 

A możę zamiast powyższego czekoladowy? tylko w jakiej ilości i czy ciemny czy jasny czekoladowy?

Jak to ma być dunkelweizen to dałbym góra 250g karmelowego 300 oraz z 50g jakiegoś ciemnego palonego do wysładzania.

[Dziajl]

Czy ten słód w ilości 0,5 kg bardzo zmieni smak i barwę piwa? SŁÓD KARMELOWY 600 CIEMNY - Strzegom?

[Celdur]

Tak, 200g karmelowego 300 w moim bitterze było wyraźnie wyczuwalne. Do browna dałem po 250g karmelowego 300 i 600, piwo wyszło prawie czarne. W smaku wyraźnie zaakcentowane nuty kawowe. Te słody w takich ilościach po prostu nie pasują do dunkelweizena. Najlepiej jak zastąpisz kilogram pilsa monachijskim, do tego ~250g karmelowego 300 albo (trochę mniej) 600 oraz garść palonego do wysładzania dla podbicia koloru.

[zgoda]

Najlepszy dunkelweizen jakiego zrobiłem był ze 150g karmelowego 600 ebc i 350g karmelowego 150 ebc. Do tego pszeniczny i monachijski.

[Dziajl]

Co sądzicie o moim własnym przepisie?

 

DUNKELWEIZEN 12-13blg na 25l

 

Pszeniczny 2kg

Pilzneński 3kg

SŁÓD KARMELOWY 300 CIEMNY 0,3kg lub 0,5kg ?

 

drożdże WB-06

 

chmiele:

30g perle

5g lubelski

5g marynka - goryczka

 

80 minut:

20g perle + 5g marynka w 10'

10g perle w 50'

5g lubelskiego w 75'

 

temperatury:

20' w 42 - ferulikowa – aromat goździkowy

8' w 52 -

32' w 62 – na %

25' w 72 – na treściwość – aż do próby jodowej.

 

Zacieranie w 17l wody

Woda do wysładzania ok: 13l

 

Głównie chodzi mi o sprawdzenie temperatur warzenia oraz ilości i czasu dodawania chmieli.

Edytowane 26 Lipca 2013 przez Dziajl

[Niph]

WB-06 do dunkela? Bedzie raczej wytrawny. Chyba przydaloby sie cos mniej żarłocznego.

[Dziajl]

No niestety już zakupiłem - ale do pszenicy się powinny nadawać. A temperatury i chmiele mam ok?

[Jacenty]

Optymistyczne podejście. Dodaj lepiej 0,5 kg słodów, jeśli 25 l chcesz uzyskać. Zacieraj w 16 l i 16 l do wysładzania użyj. WB-06 nie są złe, nie przejmuj się i śmiało ich używaj. Perle na smak sobie daruj, w tym piwie jest zbędny. Marynkę na goryczkę również wywal. Temperatury są ok, choć te 8 min dla drożdży nic nie zmieni, samo podgrzewanie i przejście przez białkową da tyle samo. W ogóle te przestoje z taką precyzją ustalone nie dadzą innego efektu, niż przy przerwach 30/30.

[Dziajl]

Dunkelweizen już zabutelkowany.

 

Teraz bardzo proszę o sprawdzenie tego przepisu:

 

Hefe-weizen -> ok 24l

 

-Pilzneński 2 kg

 

-Pszeniczny 3 kg

 

- drożdże WB-06 - gęstwa --> ile tej gęstwy dodać??

 

- Chmiele: Mam do dyspozycji:

 

Magnum -w szyszkach

 

Lubelski granulat

 

Perle granulat

 

Jakie ilości chmieli i w jakim czasie dodać?

 

Zacieranie:

 

- 45°C - 15 min

- 55°C - 15 min

- 62°C - 40 min

- 72°C - 40 min

 

Proszę o sugestie.

[Bzdzionek]

Jeśli lubisz goździki wydłuż ferulikową do 40 minut.

[zgoda]

20 g Lubelskiego na 60 minut wystarczy.

[Dziajl]

Tylko 20g? Nie za mało?

[Jacenty]

Tylko 20g? Nie za mało?

Wyjdzie z tego 24-25 l piwa, więc może być i 30g Lubelskiego.

[Dziajl]

Sam lubelski wyspać na godzinę? Czy może jeszcze kilka gram perle dorzucić lub magnum?

[zgoda]

Wystarczy sam Lubelski.

[DonZ]

To i ja się podepnę pod temat, bo sam teraz siedzę nad recepturą.

 

Zasyp:

3,8 kg Pale Ale

1,3 kg Pszenicy

0,5 kg Wiedeńskiego

0,5 kg Carapils

0,3 kg Carared

 

Chmiele:

50 g Zeus 60"

50 g Cascade 30" 10" 5"

50 g Citra 20" i 15"

50 g Simcoe na zimno

 

Co do samego zacierania to jeszcze nad tym myślę, docelowo ma być AIPA, myślę nad:

62°C - 60min

72°C - 15min

Mash Out

Edytowane 17 Sierpnia 2013 przez DonZ

[Fidel]

Chmiele:

 

50 g Zeus 60"

 

50 g Cascade 30" 10" 5"

 

50 g Citra 20" i 15"

Napisz normalnie jak zamierzasz chmielić. W każdym momencie po 50 g chmielu czy po 16,66 g ???

Edytowane 17 Sierpnia 2013 przez Fidel

[DonZ]

Ah to też istotne

50g Zeus 50"

25g Cascade 30"

20g Cascade 10"

5g Cascade 5"

po 25g Citra 20" i 5"

choć pytanie jak wiele z aromatu stracę i czy czasem nie lepiej wrzucić aromatyczne na koniec