Prośba o sprawdzenie przepisów

[scooby_brew]

To i ja się podepnę pod temat, bo sam teraz siedzę nad recepturą.

 

Zasyp:

3,8 kg Pale Ale

1,3 kg Pszenicy

0,5 kg Wiedeńskiego

0,5 kg Carapils

0,3 kg Carared

 

Chmiele:

50 g Zeus 60"

50 g Cascade 30" 10" 5"

50 g Citra 20" i 15"

50 g Simcoe na zimno

 

Co do samego zacierania to jeszcze nad tym myślę, docelowo ma być AIPA, myślę nad:

62°C - 60min

72°C - 15min

Mash Out

 

Zasyp:

2.5 kg Pale Ale

2,5 kg Pils

100 g Carapils

0,3 kg Carared

 

Chmiele:

25 g Zeus 60"

25 g Cascade 30"

25 g Cascade 15"

25 g Simcoe 5"

25 g Citra 0"

25 g Simcoe na zimno

25 g Citra na zimno

 

Zacieranie:

66°C 60 min

mash out

 

drożdże US-05

 

Chmiele wpisz w program i ustaw sobie na ok 60-65 IBUs.

Edytowane 17 Sierpnia 2013 przez scooby_brew

[DonZ]

 

Zasyp:

2.5 kg Pale Ale

2,5 kg Pils

100 g Carapils

0,3 kg Carared

 

Chmiele:

25 g Zeus 60"

25 g Cascade 30"

25 g Cascade 15"

25 g Simcoe 5"

25 g Citra 0"

25 g Simcoe na zimno

25 g Citra na zimno

 

Zacieranie:

66°C 60 min

mash out

 

drożdże US-05

 

Chmiele wpisz w program i ustaw sobie na ok 60-65 IBUs.

 

Wg. beersmith z tego zrobi mi się 13Plato 54IBU na 23l albo 15,5Plato 64IBU na 20l zacieranie 66C da mi zero kontry słodowej albo naprawdę minimum

[scooby_brew]

Wg. beersmith z tego zrobi mi się 13Plato 54IBU na 23l albo 15,5Plato 64IBU

Recepture wpisz w program i ustaw sobie na ok 60-65 IBUs, 15-16 Plato.

zacieranie 66C da mi zero kontry słodowej albo naprawdę minimum

Amerykańskie IPAs zaciera się w 152 F (66-67°C) przez 60 min. Amerykański słód 2 Row Pale, z którego warzy się amerykańskie IPAs bardziej jest podobny do słodu Pils niż brytyjskiego Pale Malt, dlatego wymieszałem ci te 2 słody w recepturze. Edytowane 17 Sierpnia 2013 przez scooby_brew

[DonZ]

Wg. beersmith z tego zrobi mi się 13Plato 54IBU na 23l albo 15,5Plato 64IBU

Recepture wpisz w program i ustaw sobie na ok 60-65 IBUs, 15-16 Plato.

zacieranie 66C da mi zero kontry słodowej albo naprawdę minimum

Amerykańskie IPAs zaciera się w 152 F (66-67°C) przez 60 min. Amerykański słód 2 Row Pale, z którego warzy się amerykańskie IPAs bardziej jest podobny do słodu Pils niż brytyjskiego Pale Malt, dlatego wymieszałem ci te 2 słody w recepturze.

ok dzięki, zobaczę co mi z tego wyjdzie

[earl]

Mam w planach FES z takiego zasypu:

 

4,6 kg - Pale Ale

0.5 kg- płatki owsiane

0,2 kg - karmelowy 300 EBC

0,3 kg- karmelowy 600 EBC

0,25 kg - czekoladowy 900EBC

 

I teraz moje pytanie, czy słód karmelowy ciemny dodać od początku zacierania, czy z czekoladowym na sam koniec?

[WiHuRa]

Jeśli nie robisz próby jodowej to wszystko od początku.

Edytowane 7 Września 2013 przez WiHuRa

[Kamil]

Witam,

Podepnę się pod temat i również proszę o sprawdzenie receptury. Chodzi mi tylko o sprawdzenie chmielenia do AIPY, planowana objętość brzeczki 25 l, ekstrakt ok. 15 BLG.

 

Chmiele:

- chinook - 30 g, 60 min

- simcoe - 10 g, 60 min

- simcoe - 10 g, 30 min

- mosaic - 20 g, 15 min

- citra - 20 g, 1 min

- magnum - 5 g, 1 min.

 

Na zimno na fermentację cichą:

- citra, 10 g

- mosaic, 10 g

- simcoe, 10 g

- magnum, 5 g.

[sebek]

Witam,

Podepnę się pod temat i również proszę o sprawdzenie receptury. Chodzi mi tylko o sprawdzenie chmielenia do AIPY, planowana objętość brzeczki 25 l, ekstrakt ok. 15 BLG.

 

Chmiele:

- chinook - 30 g, 60 min

- simcoe - 10 g, 60 min

- simcoe - 10 g, 30 min

- mosaic - 20 g, 15 min

- citra - 20 g, 1 min

- magnum - 5 g, 1 min.

 

Na zimno na fermentację cichą:

- citra, 10 g

- mosaic, 10 g

- simcoe, 10 g

- magnum, 5 g.

A nie lepiej zamiast 10g Simcoe na 60 minut dać te 10g Magnum, a Simcoe dosypać na cichą?

[Kamil]

Ok, tak zrobię . A czy dobra jest ilość chmieli w chmieleniu "na aromat"?

[mat]

Kamil, zamiast wsypywać chmiel na 1 minutę, dodałbym je przy wyłączonym palniku i przetrzymał w garze (ok 40 min) aż temperatura spadnie do 88C (tzw. hop stand, można ewentualnie lekko podgrzewać brzeczkę).

[sebek]

Ok, tak zrobię . A czy dobra jest ilość chmieli w chmieleniu "na aromat"?

Wg. mnie powinno być ok. ale jak masz więcej chmielu to bez obawy można sypać

[Maciu]

Proszę o rzucenie fachowym okiem na plan mojej 3. Warki i o ewentualne uwagi.

I czy pszenicę dać od razu do zacierania czy później, proszę o uwagi i wskazówki.

Edytowane 14 Października 2013 przez Maciu

[Dziajl]

Zbliża się czas uwarzyć kolejną warkę. Wybór padł na coś mniej więcej w stylu Altbier.

 

5 kg słodu pilzneńskiego

100 g słodu karmelowego 300 EBC

 

drożdże US-05

 

 

Chmiele:

no właśnie jakie chmiele i ile ich dać?

 

Mam do dyspozycji:

Marynka, lubelski, sybilla, lomik, hallertau, tetnanger, taurus

 

W jakich temperaturach najlepiej zacierać??

[Jacenty]

Zbliża się czas uwarzyć kolejną warkę. Wybór padł na coś mniej więcej w stylu Altbier.

Nie ma szans, żeby Altbier z tego wyszedł. Uwarz Polskie Ale.

Edytowane 22 Października 2013 przez Jacenty

[Dziajl]

Możesz bliżej o tym Polskim Ale?

 

Mam tylko pilzneński słód, drożdże i chmiele jak wyżej.

[Dr2]

http://www.piwo.org/topic/8475-polskie-ale-opis/page__hl__%20polskie%20%20ale

[Dziajl]

Super temat zainspirował mnie i stworzyłem coś takiego:

 

5 kg słodu pilzneńskiego

100g karmelowego jasnego

 

drożdże US-05

 

 

zacieranie:

 

45 stopni - wsypanie słodu i ogrzewanie do temperatury 62 w czasie ok. 15 minut.

 

62 stopnie - 40 minut

 

72 stopnie - 35 minut

 

 

 

chmielenie:

 

80' Marynka 30 g

 

60' Marynka 10 g

 

40' Marynka 10g

 

15' Lomik 30 g

 

5' Lubelski 10 g

 

jak oceniacie powyższą recepturę?

[Bzdzionek]

Ja bym w zasypie zwiększył ilość karmelowego, aby podnieść treściwość piwa.

[wiess]

Wsyp słody przy temperaturze 55 stopni przetrzymaj 10` w 52 stopniach zrobisz przerwę białkową . Jeśli chciałeś zakwasić to 15 min to za mało musiałbyś przetrzymać przynajmniej z godzinę. Gotowanie Marynki powyżej godziny nie da za wiele.

Proponowałbym Ci gotować 60 min. Na smak wystarczy 10-15g na 30 min.

[Bzdzionek]

Jeśli chciałeś zakwasić to 15 min to za mało musiałbyś przetrzymać przynajmniej z godzinę.

 

Ale przerwa zakwaszająca jest w 30-32°C i żeby lekko zakwasić brzeczkę należy ten słód przetrzymać minimum godzinę, więc lepiej w tym celu wykorzystać inne sposoby, np dodanie słodu zakwaszającego, kwasu mlekowego czy fosforowego.

[Dziajl]

zacieranie:

 

55 stopni - 10 minut

 

62 stopnie - 30 minut

 

72 stopnie - 40 minut -> lub do uzyskania negatywnej próby jodowej

 

 

 

chmielenie:

 

70' Magnum 15 g

 

70' Marynka 20 g

 

50' Marynka 10 g

 

40' Perle 15g

 

15' Lomik 25 g

 

5' Lubelski 5 g

 

 

Jak teraz podoba się receptura?

Edytowane 24 Października 2013 przez Dziajl

[Dziajl]

Ostateczna wersja jest taka

 

Czy takie chmielenie będzie dobre do piwa polskie ale? : -> wg kalkulatora wychodzi średnio ok 40 IBU

 

0' Marynka 13g → własny

0' Magnum 10g → własny

10' Magnum 10g → szyszki

50' Lomik 20g → granulat

65' Lubelski 4g → gralulat

65' Perle 10g → granulat

70' Lubelski 2g → własny

 

jeżeli ktoś ma jakieś sugestie to bardzo proszę. Za ok 1h zaczynam chmielić.

[Jejski]

Karmelowego 100g wystarczy. To piwo ma być lekkie.

 

 

Wysłane z mojego E15i za pomocą Tapatalk 2

 

 

[olo333]

Ja w tym piwie w ogóle unikam innych słodów niż pilzneński.

[nezrok]

Jestem przed pierwszym chmieleniem w swojej krótkiej karierze. Brzeczka z 2 puch ekstraktu, celuję w 11.5BLG startowego. Zamierzony cel, to miła dla kubków i podniebienia gorycz(ka) z nutą owocową. Mam poniższe chmiele (wszystko granulat), pytanie jak je dobrze ustawić? Połowa Magnum na goryczkę w 60' będzie wystarczająco?

 

Magnum - 100g

Citra - 50g

Mosiac - 50g

Cascade 50g

 

z góry dziękuję za ukierunkowanie