"Lager" górnej fermentacji

[Peres]

Witam. Chciałbym uwarzyć jakieś piwko najbardziej zbliżone do Lagera ale fermentacji górnej lub w około 16 stopniach. Jest w ogóle taka możliwość by zbliżyć się przy takiej temperaturze fermentacji do Lagera ? Jeśli tak to : jakie drożdże będą odpowiednie ? oraz ma ktoś jakiś sprawdzony przepis, który można wykorzystać do tego "eksperymentu"? Pozdrawiam

Edytowane 21 Lipca 2013 przez Peres

[Makaron]

Witam. Chciałbym uwarzyć jakieś piwko najbardziej zbliżone do Lagera ale fermentacji górnej lub w około 16 stopniach. Jest w ogóle taka możliwość by zbliżyć się przy takiej temperaturze fermentacji do Lagera ? Jeśli tak to : jakie drożdże będą odpowiednie ? oraz ma ktoś jakiś sprawdzony przepis, który można wykorzystać do tego "eksperymentu"? Pozdrawiam

 

Najbliższy styl to cream ale (polecam wersje ze słodu ryżu i cukru) Z suchych us05 z płynnych masz trochę do wyboru.

 

[Lusterko87]

Mauribrew lager - według opisu nadają się do lagerów jak i do piw typu ale w szczególności California common

[Peres]

A ten przepis co Ty robiłeś Makaron to na jaką wielkość brzeczki ? 10L ? Bo planowałem uwarzyć 20L. W jaki sposób filtrowałeś ?

[Makaron]

A ten przepis co Ty robiłeś Makaron to na jaką wielkość brzeczki ? 10L ? Bo planowałem uwarzyć 20L. W jaki sposób filtrowałeś ?

 

Nie ja warzę tylko 20l.

[slotish]

Polecam swoją recepturę:

 

Warka #8 Polskie ale

 

Zasyp:

 

Pilzneński - 3,5 kg

Monachijski - 0,2 kg

Płatki owsiane - 0,25

 

Zacieranie:

 

68C - 60 minut n.p.j

78 mash out - 10 minut

 

Chmielenie:

 

60 min - 25g Marynka

15 min - 25 g marynka

1 łyżeczka mchu irlandzkiego

1 min - 30 g Lubelski

 

Uzyskałem 19,5 litrów brzeczki o gęstości 12 BLG. Zadane starterem z WLP 029 German ale / Kolsch.

[Peres]

Zacieranie:

 

68C - 60 minut n.p.j

78 mash out - 10 minut:

 

 

 

Co to znaczy to "npj" ?

 

 

 

Makaron : W jaki sposób filtrowałeś brzeczke ? Bo nie wiem czy ten ryż nie zapcha mi filtratora z oplotu

Edytowane 21 Lipca 2013 przez Peres

[moria]

negatywna próba jodowa jak mniemam

Ja ze swojej strony polecam Koelscha, piwo górnej fermentacji, które smakuje podobnie jak lager

Edytowane 21 Lipca 2013 przez moria

[korzen16]

 

Ja ze swojej strony polecam Koelscha, piwo górnej fermentacji, które smakuje podobnie jak lager

Potwierdzam, im niżej fermentowany tym bardziej neutralny. Moja przedostatnia warka to właśnie Kölsch fermentowany w temperaturze 15°C. Właśnie się nagazowuje, zobaczymy jaki wyjdzie tym razem.

[Makaron]

Zacieranie:

 

68C - 60 minut n.p.j

78 mash out - 10 minut:

Co to znaczy to "npj" ?

 

Makaron : W jaki sposób filtrowałeś brzeczke ? Bo nie wiem czy ten ryż nie zapcha mi filtratora z oplotu

 

Filtrator z rurki miedzianej. Nie miałem problemów z filtracją.

[Jacenty]

Najbliższy styl to cream ale (polecam wersje ze słodu ryżu i cukru)

O właśnie, właśnie jestem w trakcie przygotowywania receptury na Cream Ale. Zagadką dla mnie jest ryż, jest ich tyle gatunków w sklepie, nie wiem jaki najlepiej użyć. Czy to w ogóle ma jakieś znaczenie, biorąc pod uwagę, że i tak będzie z niego papka?

[slotish]

NPJ - to negatywna próba jodowa.

 

To moje piwo to taki trochę koelsch wyszedł, W każdym razie polecam drożdże German Ale, piwo wychodzi bardzo czyste i bardzo szybko dojrzewa.

[jaras]

Zagadką dla mnie jest ryż, jest ich tyle gatunków w sklepie, nie wiem jaki najlepiej użyć. Czy to w ogóle ma jakieś znaczenie, biorąc pod uwagę, że i tak będzie z niego papka?

Google nie boli:

Ryż parboiled - charakterystyczny, słonawy posmak

Ryż arborio, carnaroli i loto - słodkawy smak

Ryż basmati - lekko orzechowy zapach i smak

Ryż jaśminowy - nazwę zawdzięcza wyjątkowo białej barwie, kwiatowemu zapachowi i słodkiemu posmakowi

Ryż japoński - lekko słodkawy posmak

Ryż dziki - silny, orzechowy posmak

chociaż są tacy co twierdzą inaczej. Spróbuj - może się przekonasz.

[Makaron]

Najbliższy styl to cream ale (polecam wersje ze słodu ryżu i cukru)

O właśnie, właśnie jestem w trakcie przygotowywania receptury na Cream Ale. Zagadką dla mnie jest ryż, jest ich tyle gatunków w sklepie, nie wiem jaki najlepiej użyć. Czy to w ogóle ma jakieś znaczenie, biorąc pod uwagę, że i tak będzie z niego papka?

 

Ostatnio nie robiłem papki z ryżu, tylko bardzo mopcno go rozgotowałem. Kupiłem najtańszy zwykły ryż 1kg. basmati i jaśminowy są intensywne w smaku, lepiej by te smaki nie przeszły do piwa.

[Makaron]

 

Ryż basmati - lekko orzechowy zapach i smak

 

 

Ja bym to inaczej określił... zapach myszy

Aby nie było, bardzo lubię ten ryż, w szczególności gotowany z goździkami, kawałkiem kory cynamonu i ziarnami candamonu.

[Jacenty]

basmati i jaśminowy są intensywne w smaku, lepiej by te smaki nie przeszły do piwa.

Tylko, że na kwiatowym aromacie mi zależy. Jaśminowy właśnie brałem pod uwagę. Ma być go aż 1,5 kg (warka 40 l), nie mam porównania, nie wiem jak bardzo intensywny jest on w rzeczywistości. Może nie ryzykować i jakiś neutralny jednak użyć, a z chmieli oczekiwane aromaty uzyskać.

Edytowane 21 Lipca 2013 przez Jacenty

[Gawon]

jaśminowy pachnie najbardziej ze wszystkich ryży ,bardzo przyjemny charakterystyczny zapach,bardzo kleisty ,w lekkim piwie mało chmielony może zdominować ten zapach chmiele ,co do drożdży to chyba california ale są polecane do "dolniaków" górnych

[slotish]

Wracając do tematu. Materiał z brewing tv o tym jak warzyć piwa a'la lager.

 

http://brewingtv.com/episodes/2012/3/2/brewing-tv-episode-53-lager-workarounds.html

[funekp]

ja polecam koelsch jest to lekki lager górnej fermentacji ja zrobiłem takie piwko jako 1 piwko i wyszło mi wyśmienite polecam je fermentować w temp 15 stopni

[Peres]

Będę najpierw próbował zrobić z zestawu Lagera ale drożdże to SU-05 i fermentacja w jakichś 15 stopniach, a następnie będę warzył Koelscha też w takiej temperaturze. Zobaczymy co wyjdzie

[mimazy]

raczej US-5 niz SU-5

http://pl.wikipedia.org/wiki/SU-5

[Peres]

Małe przejęzyczenie