drugie piwo - czy to ma sens ?

[Sizla]

dokańczam pierwsze piwko ( temat o nim obok ) ale jako ze nie chce aby sprzęt stał pusty to juz planuje następne ( po zabutelkowaniu pierwszego chce zalać odrazu nastepe )

 

 

tak sobie pomyslałem ze na zacieranie jeszcze za wczesnie - chcę dac sobie jeszcze jedno na extraktach dla wprawy

 

chciałbym zrobić piwo z takiego zestawu:

 

jasny płynny extrakt 1,7 kg

pszeniczny extrakt 1,7 kg

glukoza 1 kg

chmiel lubelski 3,5% 130 g

 

na 25 litrów

 

temperatura fermentacji 23-25

 

czy dobrze zakładam ze bedzie to miało około 18 BLG ?

 

czy taki zestaw ma sens ?

 

jakie drozdze polecacie ? i jak rozłozyc chmielenie ?

 

 

chciałbym uzyskać jasne mocne ( 6-7% ) piwko z posmakiem pszenicznym

[sebek]

Ja bym wywalił glukoze a w zamian dał np karmel lub cukier kandyzowany.

[bzium1986]

1kg glukozy to za dużo. Wyjdzie nieprzyjemnie w smaku alkoholowo-fuzlowy, taki "bimbrowy". Jeśli chcesz dorzucać glukozy, to maks 300g - uzyskasz słabszy ekstrakt, ale smakowo będzie lepiej.

Chmiel lubelski jest taki sobie, a w takich ilościach będzie fatalny - otrzymasz zgniłe siano w smaku. Koniecznie zainwestuj w jakiś goryczkowy (tylko nie marynka!) z wyższą zawartością alfa-kwasów.

 

Hm, z ekstraktem pszenicznym to prosi się o jasnego Weizena, choć to jest dość trudne piwo... Wtedy kup drożdże do pszeniczniaków - z suchych powodzeniem cieszą się Mauribrew Weiss (tzw. kangurek), w ostateczności WB06 (trochę gorszy, ale w ostateczności ujdzie). Z chmieli - dobry byłby np. Perle, albo inny z zawartością 5-8% ak, z Europy kontynentalnej. Chmielenie tylko na goryczkę, niewielka ilość - gdzieś 20g granulatu na 60min. Fermentację przeprowadzać w temperaturze 20-23st C, w wyższych dzieją się różne rzeczy, zazwyczaj nieprzyjemne... Można też zastosować odbiorniki ciepła - ja przy wyższych temperaturach na pierwsze 3 dni fermentacji wkładam fermentor do miski z wodą i dorzucam butelki z lodem ("wkłady" wymieniam co parę godzin). Wychodzi nawet znośnie.

 

Możesz też zrobić zwykłego ale, ale nie dostaniesz posmaków typowo pszenicznych. Przy tej pogodzie z drożdży suchych można użyć US05, dają dobre rezultaty w wyższych temperaturach, ma dość neutralny profil smakowy. Tutaj dochmiel mocniej, możesz sięgnąć po chmiele amerykańskie i brytyjskie - na goryczkę i aromat. Lubelski możesz sobie podarować.

 

Btw, uzupełnij profil, odznacz się na mapce. Poszukaj też na mapce okolicznych piwowarów - spotkania na żywo bardzo pomagają początkującym. Poza tym, można się wymieniać drożdżami, surowcami, etc.

 

pozdrawiam

Edytowane 26 Lipca 2013 przez bzium1986

[Cyneq]

A ja do znudzenia to samo po raz czterysetny: po jakie licho dawać glukozę? Dasz zwykły cukier ("buraczany" - sacharozę) to wyjdzie dokładnie na to samo, a taniej będzie.

Poza tym - lepiej daj w to miejsce puszkę 1.2 pszenicznego, jesli chcesz mieć pszniczny posmak - w tym układzie co zaproponowałeś to on zginie.

Jak na weizena 130 g lubelskiego to jakieś 5 razy za dużo.

Nie wiem jak będzie smakował weizen 18 BLG.

[Sizla]

a drożdze Fermentis Safbrew S-33 ??

 

jestem z lublina stąd chmiel lubelski , problem w tym ze go mam wiec muszę wykorzystać mogę go dac mniej ale raczej narazie innego nie kupie - moze do 3ciego pia gdy juz będe prubował z zacieraniem kupie taki zestaw ziarna z chmielem .

 

dzięki za rady panowie - jestem wdzięczny ,

 

 

 

co do glukozy - w moim obecnym piwie mam 1 kg glukozy i nie wali spirolem

[zasada]

problem w tym ze go mam wiec muszę wykorzystać

No ale do pszenicy starcza spokojne 20 - 30 gram - rzuć okiem na receptury w wiki np. tutaj

I jeśli mogę - zainstaluj sobie Firefoxa albo Chrome'a - te przeglądarki wyłapują błędy w postach - strasznie ciężko czyta (mi) sie Twoje wiadomości.

Aha, z samych ekstraktów, zassałem z jakiejś strony tabelę przepisów - kliknij w załącznik. może się przyda.

receptury z ekstraktów.pdf

Edytowane 26 Lipca 2013 przez zasada

[Sizla]

dobra panowie , poszedłem na calośc i kupiłem garnek , termometr ziarno i dożdże : P

 

Kupiłem tak :

 

2 x Słód Pszeniczny 1kg Strzegom (PSZ1) = 10.00zł

 

1 x Pils Niemiecki 50l = 42.99zł

- słód pilzneński Strzegom - 8kg

- słód monachijski Strzegom - 4kg

- płatki ryżowe - 0,4kg

- chmiel Northem Brewer (granulat) - 50g

 

 

2 x Trawa Cytrynowa 20g (Tc20) = 4.00zł

 

1 x Drożdże Safbrew S-33 saszetka 11,5g fermentis (S33) = 6.49zł

 

2 x Glukoza krystaliczna 1kg (GK1) = 14.98zł

 

 

drożdze ok ? czytałem opis to mi wsumie pasował , ale nie mam doświadczenia .

 

zestaw na 50 litrów podziele na 2 części i do tej którą będę robil dodam 2 kg słodu przenicznego

 

glukoze dam do refermentacji - ewentualnie jeśli uzyskam z aniskie BLG ze słodów to sobie dosłodze

 

 

tak jak pisalem wcześniej mam jeszcze sporo chmielu lubelskiego i chcę go zużyć , mozecie mi zasugerować jak przeprowadzić chmielenie przy pomocy tych 2ch chmieli ktorymi dysponuj ?

 

 

za wszelkie uwagi do teo co planuję / ewentualnie co moge zrobić bedę wdzięczny !

Edytowane 3 Sierpnia 2013 przez Sizla

[bzium1986]

Po co glukoza? Czy czymś się różni od sacharozy?

 

Chcesz zrobić 25l piwa na zasypie 8kg? Przy dobrych lotach uzyskasz 18blg, co już jest wymagające dla drożdży... Planujesz wykonanie starteru?

S33 są w porządku, jednak kwestią najistotniejszą jest w jakiej temperaturze chcesz fermentować. Niby mają zakres pracy do 24st C, ale z drugiej strony - powyżej 22C drożdże mogą różnie pracować, szczególnie przy tak mocnym piwie.

 

co do chmielenia - 30g Northern na goryczkę i 30g lubelskiego na aromat powinny wystarczyć

[Sizla]

wieloma rzeczami , najistotniejszy jest fakt ze w kilogramie sacharozy jest tylko 0,5kg glukozy

 

 

co do BLG liczyłem na 16 , wg producenta uzyskam blg 12 ze słodu niemiecki pils i do tego 2 kg pszenicznego co stanowi 33% masy podstawy wiec założyłem ze i o tyle maksymalnie podniesie blg - czyli + 2kg --> +4 BLG

 

tak starter przygotuje obowiązkowo

 

na temperature nie mam duzego wpływu : [

 

30g Northern na 60 minut gotowania , 30g lubelskiego na ostatnie 5 minut --> tak będzi edobrze ?

 

a co jakbym dodał jeszcze 30g lubelskiego na cichą ?

 

trawe cytrynową terz na ostatnie 5 minut gotowania ? czy jakoś inaczej ?

Edytowane 3 Sierpnia 2013 przez Sizla

[Biniu]

Czym się różni sacharoza od glukozy w fermentacji? Powstają jakieś inne produkty z tego? Jaki jest sens przepłacania za glukozę?

Edytowane 3 Sierpnia 2013 przez Biniu

[bzium1986]

Lubelski do chmielenia na zimno się nie nadaje.

wieloma rzeczami , najistotniejszy jest fakt ze w kilogramie sacharozy jest tylko 0,5kg glukozy

Ba, nawet można powiedzieć, że troszkę ponad 0,5kg glukozy. Co gorsza, kilogram glukozy po rozpuszczeniu w wodzie nigdy więcej nie będzie kilogramem

Nie bardzo wiem, na czym polega różnica między glukozą a sacharozą, ale skoro nawet bardzo doświadczeni piwowarzy używaja glukozy... Coś może w tym być. Choć dla mnie - różnic brak.

 

Producent (np. BA) zestawów zakłada dość niską wydajność, ze względu że takie zestawy są zamawiane głównie przez początkujących. Z 8kg zasypu spokojnie można wyciągnąć 25l 18blg, mi tyle czasami wychodzi .

 

Jak się nie ma wpływu na temperaturę, to trzeba dobrać coś do panujących warunków. Jeśli nie możesz przygotować sobie pudła ze styropianu, to na Twoim miejscu poczekałbym z warzeniem, aż będzie chłodniej. S33 na taką temp. to nie polecam, a jeśli koniecznie chcesz warzyć - to doradzałbym zakup drożdży lepiej znoszących wysoką temperaturę. Jest parę drożdży belgijskich, które mogą fermentować do 30st C, może coś w tym kierunku?

[Sizla]

hmmm możesz polecić jakieś konkretne ( link ? )

co do temeratury fermentacji , nie przekracza ona 25°C u mnie