Nierówne nachmielenie piwa w butelkach.

[domin-w]

Witam. Zauważyłem, że moje butelki AIPA są nierówno goryczkowe. Czy to może wynikać z tego, że nalewam do szklanki drożdże z butelki (zona serwowała )? "czysto" nalewane jest mniej goryczkowe. Czy może chmielenie na zimno ? Ktoś się spotkał z podobnym przypadkiem ?

[jacer]

Nierówne nachmielenie jest niemożliwe. Nie wiem skąd takie pomysły? Oczywiście wlanie osadu może zmienić smak. Staraj się tak robić piwo aby tego osadu była minimalna ilość.

[Kilus]

Chmielenie na zimno nie ma wpływu na gorycz w piwie, ponieważ by zizomeryzować alfa-kw. potrzebna jest temp >90C. . Jak już Jacer wspomniał, nierówne nachmielenie jest niemożliwe.

Myślę, że to właśnie drożdże, powierzchnia drożdży ma właściwości sorbcyjne, więc osad może coś tam sobie związać, subst. nierozpuszczalne i nie tylko.

By to potwierdzić, przy następnym nalewaniu, piwko nalej na czysto, a końcówkę spróbuj prosto z butelki i określ, czy jest jakoś bardziej goryczkowe niż samo piwo ;p

[amap]

Chmielenie na zimno nie ma wpływu na gorycz w piwie

chmielenie na zimno ma wpływ na goryczkę

[adamsky]

W prawie każdej warce mam kilka butelek do których trafi za dużo drożdży. Nie dość że same te drożdże nie wpływają korzystnie na smak, to jeszcze takie piwo wzburza się przy otwieraniu i osad się podnosi. Te butelki robią wrażenie słabiej nachmielonych, bo drożdże przykrywają aromat i goryczkę. Być może coś podobnego dzieje się u ciebie.

[domin-w]

Dzięki za odpowiedzi.

[WiHuRa]

chmielenie na zimno ma wpływ na goryczkę

 

W jaki sposób?

[Kilus]

chmielenie na zimno ma wpływ na goryczkę

 

W jaki sposób?

 

Rozwiń myśl.

[amap]

jakie są reakcje chemiczne to wam nie wytłumaczę, ale sami możecie się przekonać zalewając szyszki lub granulat zimną wodą - już po 15 min goryczka zaczyna być wyczuwalna i z każdą godziną się zwiększa

[Kilus]

Z tego, co się uczyłem, to mogą być jeszcze garbniki.

Edytowane 15 Września 2013 przez Kilus

[amap]

jak zwał tak zwał - faktem jest że chmielenie na zimno będzie miało wpływ na goryczkę

[domin-w]

Wlałem piwo do szklanki zostawiając około 2 cm w butelce. To co zostało w butelce ma bardzo mocną goryczkę, taką"przyklejająca" do podniebienia i języka. Chyba mam odpowiedź na swoje pytanie.

[amap]

czy przypadkiem nie chmieliłeś na zimno granulatem i tak zabutelkowałeś?

[domin-w]

Granulatem w siateczce. Refermentuje syropem z cukrem wiec przed butelkowaniem przelewam do innego fermentatora.

[Rafek00]

Granulatem w siateczce. Refermentuje syropem z cukrem wiec przed butelkowaniem przelewam do innego fermentatora.

a czy przy przelewaniu użyłeś jakiegos filtra? Może w osadzie masz resztki granulatu?

 

[domin-w]

Uważałem, że jak użyją siateczki z obciążeniem to nie będzie takich problemów. W środę nastawiam kolejną warkę, więc tym razem zastosuję dodatkowo filtr przy przelewaniu.

 

Pytanie: Czy ewentualne pozostałości granulatu w butelkach wpłyną na zwiększenie goryczki w czekającym na spożycie piwie ?

[KosciaK]

Czy ewentualne pozostałości granulatu w butelkach wpłyną na zwiększenie goryczki w czekającym na spożycie piwie ?

 

Goryczki niekoniecznie, aromatu raczej tak. A na pewno spowoduje bardzo silne pienienie się i latające w szklance z bąbelkami gazu zielonkawe "cusie" (czytaj: drobiny chmielu; przyp. red.), które nie wyglądają zbyt apetycznie i utrudniają picie.

[mamdobreklapki]

Ostatnio przy AIPA (chmielona na zimno) zdarzyło mi się posmakować gęstwy drożdżowej. Jest duużo bardziej gorzka niż piwo.