Manufaktura Piwnice Redutowe

[manowar]

Miało być butelkowane dawno temu, ale przestało w temp 3-4C bo nie było czasu, ochoty a pod koniec zdrowia... Przed nagazowaniem wyszło fajnie goryczkowe piwo, Spławik pokazał 1.018 - ale na zimnej próbce więc pewnie tak jak poprzednio 1.016 - czyli odfermentowanie ok 70%. Ponieważ marcowe nie przegazowało się to i tu się raczej tego nie obawiam. 

Z moich obserwacji laickich nad tymi drożdżami to:

- raczej wrażliwe na temperaturę i poniżej 12C to za bardzo nie chce im się pracować

- płytkie odfermentowanie - nawet przy wytrawnym zacieraniu raptem 76% - przy bardziej zrównoważonym okolice 70% - fajne do lekkich piw, którym dają nieco ciała i słodowości 

- dają piwa pełne, podkreślają słodowość

[manowar]

Pierwsze piwko w nowym roku.

- lager - 4kg

- monachijski I - 0,75kg

- carapils - 0,25kg

 

chmielenie Sybilla + Lubelski - dostałem sporo szyszki więc nie będę skąpił i rzucę do zacieru, brzeczki przedniej, w okolicy 20 minuty i po zgaszeniu palnika. Drożdże W34/37. 

Zaatakuję pewnie w sobotę bo się logistycznie muszę pozbierać.

[manowar]

Warzenie porażka... ale od początku. Brak czasu i brak chęci - skutkiem czemu musiałem rozwiązania do testowania przygotowywać w trakcie zacierania. To nie był dobry pomysł bo oczywiście wszystko się porypało... Ale od początku... Pierwszy raz zacierałem z przerwami w lodówce... 55 -> 72 -> 78 i gdyby nie to, że do pierwszej partii poskąpiłem wody to dzięki kalkulatorowi https://www.brewersfriend.com/mash/ wszystko poszło ok. To dobra wiadomość, która oznacza, że przy większym wybiciu mogę pozostać przy zacieraniu w lodówce turystycznej. Chmiel dodany do zacieru - po 25g Sybilli i Lubelskiego - goryczy nie wniósł, ale jednak brzeczka pachniała i smakowała chmielem, choć może to autosugestia. Od samego początku miałem problem z montażem kranika w kociołki Lidlowym - podcieka, a mój czerwony silikon nie trzyma tak jak bym chciał - muszę jeszcze raz wszystko poczyścić i skręcić. Chciałem przetestować pompkę i chłodzenie przez wymiennik, ale ponieważ wszystko na bardzo szybko to pompka od pralki nie dawała rady a do solarów podłączyłem nie tą końcówką pod kran - w efekcie spaliłem zasilacz i musiałem wrócić do starej chłodnicy miedzianej. Chmielenie szyszką - już zapomniałem jak to fajnie wygląda - ale też zapomniałem, że przydałby się filtrator... długie zlewanie i duże straty... Fermentatory - specjalnie kupiłem pudełka 2x14l - i postanowiłem zamontować kraniki - żeby od razy przez kranik spuszczać do rozlewu a nie lewarować by nie natleniać... nie sprawdziłem - i jeden cieknie... Z plusów poza lodówką - wylewka gardeny za 50pln żeby pod zwykły kran podłączyć szybko-złączkę robi robotę... no i natleniania kamieniem w przepływie też - nawet za dobrą robotę bo piany jest co nie miara.

Mam nadzieję, że z piwem nic się nie stanie - znaczy się nie zakazi się, przefermentuje i będzie dobre. W tym czasie na spokojnie przygotuję i przetestuję instalacje pod pompkę i wymiennik - mam całe dwa tygodnie i silne postanowienie poprawy.

 

aaaa efekt... miało być 24l 10,5 - wyszła 12blg... ile? nie wiem - nie oznaczyłęm poziomu na fermentatorze ale obstawiam że jakieś 20-22l

Edytowane 14 Stycznia 2019 przez manowar

[manowar]

W środę drugie warzenie w tym roku. Tym razem próba nowego sprzętu. Ostatecznie zrezygnowałem z planu robienia klonu Coobry. Zamiast tego powstał chyba RIMS inspirowany oczywiście amerykańskimi forami. Muszę powiedzieć, że jestem bardzo mile zaskoczony. Wszystko poszło bez problemu jak po maśle. Pompa działa - grzałka grzeje - temperatura rośnie... Dodam jeszcze tylko termostat i co prawda manualnie, ale będę miał sterowanie całym procesem z automatycznym utrzymaniem temperatury. 

Garnek nierdzewny też w zasadzie się sprawdził. Na plus to nie wyłączył się - na minus - 1,8kw to trochę mało dla porządnego gotowania, ale to przecież nie jest niespodzianka. Przed następnym warzeniem ocieplę go i może będzie lepiej.

Po raz pierwszy również chłodziłem wymiennikiem... poszło marnie. Najmniejszy wymiennik, ale jednak spodziewałem się lepszego chłodzenia. Może to wina tego, że ostro przytkał się chmielinami - do garnka jednak trzeba jakiś filtr na osad zamontować. 

Reasumując - zacieranie tu tylko kosmetyczne usprawnienia i jesteśmy w domu. Warzenie - tu jeszcze trzeba ostro nad wieloma aspektami popracować...

 

Zasyp:

- lager 4kg

- monach 0,7 kg

- karmel czerwony 0,4 kg

- kilka garści lubelskiego do zacierania

 

Chmielenie 

- 20g Iunga + 20g Oktawia - FWH

- 50g lomika - Flame out

 

Wyszło 22l, SG 1,044 - czyli wydajnościowo jest postęp.

Mam jeszcze ponad 1,2l jako rezerwę - zamrożę.

Jeszcze dałoby się odzyskać coś z gara, ale założyłem, że w moich pojemnikach 11l to idealna ilość.

 

 W załączeniu fotki zestawu zaciernego:

 

 

 

[manowar]

Pewna przerwa w warzeniu... wczoraj się udało:

- 4kg lager

- 0,5kg monach jasny

- 0,5kg pszenica karmel

 

Drożdże US5 - gęstwa

 

Chmielenie - czyszczenie magazynu:

FWH - 15g ChinookPL + 15g Iunga

20 minut 10g Octawia + 10g CascadePL + 10g Iunga

0 - 10g Octawia + 15g CascadePL + 10g Iunga

 

22l blg 1,048

[manowar]

Długa przerwa w warzeniu... ale dużo się w browarze wydarzyło...w zasadzie całkowita modernizacja...

1. przesiadłem się na kociołek OneConcept - czyli to samo co Coobra CB25 v2

2. kupiłem śrutownik walcowy...

3. kupiona chłodnica z rury karbowanej - ale dojedzie do browary w połowie listopada...

 

W tak zwanym międzyczasie zrobiłem dwa cydry na soku NFC z Auchan - 10l opakowania w promocji po 1,70/l. - na ciderinach dry

Czysty bardzo słodki i landrynkowy, z dodatkiem płatków dębowych - lepszy bardziej charakterny.

 

W końcu udało się też zrobić 2 piwa na kociołku.

 

1. Dyniowe Ale:

- pale ale 5kg

- pale cookie 0,5kg

- caramel aromatic 0,5kg

- czekoladowy jasny 0,1kg

- dynia 1,3kg

 

Drożdże Gozdawa BFSAY

Chmielenie

- 30g Perle PL - FWH

- przyprawy piernikowe 2 łyżeczki i 1/2 whirflocka - 15 min

- 30g Perle PL - po wyłączeniu grzania

 

wyszło 22l 15blg

 

Kocioł odpalony w trybie włącz - zapomnij. Jakie wnioski - śrut był robiony w PiwnymKrafcie - trochę za drobno i młóto mocno się zbiło. Miałem problemy z regulacją przepływu - ogarnięciem sterownika, ze zbyt dużą ilością wody na początek, ale suma summarum jak na pierwszy raz poszło  dobrze... Nawet ta króciutka bazooka dała radę fest...

 

2. Pale Ale - SH Tradition (oszukany SH)

- lager 4kg

- monachijski jasny 0,75kg

- pszeniczny karmelowy 0,25

 

Drożdże FM53 - gęstwa IVp z forum

Chmielenie:

 

- 30g Tradition - FWH

- 20g Tradition + 1/2 whirfloc - 15

- 20g Tradition - 5

- 30g Tradition - 0

 

Pierwsze śrutowanie na gabeju - wkrętarka klękła - efekt 3h kręcenia kluczem tubowym - ale poszło...

Zgodnie z radami zacier mieszany co 15min. Mimo pełnej łuski i grubego śrutowania - to filtracja szła dość długo, ale lepiej niż poprzednio. Zacierałem 5kg/5gal - w kotle po odcieku zostało ok 13l - potem wysładzanie 3x5l. Nieco kombinowałem przy chłodnicy i nie odkręciłem cybanta - przy chłodzeniu brzeczka się trochę rozrzedziła bo puściło... 100g chmielu zatkało bazookę i trzeba było cały czas skrobać (długa bazooka już idzie od małych braci) - ale ostatecznie do fermentacji poszło 25l - 12blg - drożdży dałem dużo... po 10h robią jak szalone... i pięknie pachnie...

 

 

[zasada]

56 minut temu, manowar napisał:

oszukany SH

Rozwiniesz?

Brzmi dobrze.

[manowar]

"oszukany" bo mało tego chmielu - nie będzie chmielenia na zimno

[zasada]

10 minut temu, manowar napisał:

"oszukany" bo mało tego chmielu - nie będzie chmielenia na zimno

OK. To nie taki znowu oszukany. Dzięki za odp.

[manowar]

Zmiany, zmiany, zmiany... ale po kolei... Od połowy roku mało byłem aktywny, ale to nie znaczy, że nic się nie działo. Przede wszystkim browar został całkowicie zmodernizowany... Po pierwsze serce browaru - przesiadłem się na OneConcept czyli praktycznie Coobrę CB25. Większy gar i większe warki sprawiły, że moja chłodnica przestała się wyrabiać - a więc jest nowa, duża i karbowana... nie jest piękna, ale robotę robi. Żeby śrutowanie nie dłużyło się zasłużona makaroniarka została zamieniona na śrutownik Gabeja. Reszta to jakieś drobiazgi - ocieplenie kociołka, zmiana bazooki na długą. Powiem, że jeszcze się docieramy ale przyszłość przed nami widzę świetlistą ?

Akcyza poszła w górę, a ponieważ średnio utożsamiam się z celami, na które ma pójść ekstra kasa, będę musiał warzyć częściej by mniej płacić. Pierwsza warka w tym roku zaplanowana jest na jutro. Trochę przerobiony przepis z książki Home Brew Beer Grega Hugesa czyli SingleHop na Iundze:

 

Zasyp:

• 4,2 kg lager
• 0,5 kg monach
• 0,3 kg carapils

Chmielenie Iunga:

• 30g - FWH
• 15g - 15 min + 1/2Wirflock
• 15g - 5 min
• 40g - Flame Out

do tego 50g pójdzie na zimno.

Drożdże Danstar Nothingham

Edytowane 4 Stycznia 2020 przez manowar

[manowar]

Docieramy się dalej... Poprzednia warka była robiona dwa dni bo filtracja utknęła. No to kręcenie przy gabeju - dzisiaj poszło znakomicie - aż za bardzo... bo z 5kg wyszło mi tak jak poprzednio 24l - tylko wtedy było 11,8 blg a teraz tylko 10... no ale może dlatego, że trochę inaczej zacierałem - wtedy korekta PH i mieszanie - teraz dwa razy zamieszałem i tyle... Tak czy siak - troszkę skręcę. Drugie sito wykonane z pokrywki przeciwtłuszczowej IKEA sprawdziło się bardzo dobrze - nie jest tak estetyczne jak od forumowego kolegi ale robi robotę i kosztuje 15pln... Do tego długa 30 cm bazooka z Ali (12pln) jakoś nie miałem do niej przekonania, ale bardzo ładnie filtruje. Zostanę przy tym... 

 

Zasyp:

• 4,15 kg pils
• 0,6 kg lager
• 0,25 kg karmel 60-80

Chmielenie Oktawia:

• 30g - FWH
• 15g - 15 min + 1/2Wirflock
• 15g - 5 min
• 40g - Flame Out

Zalane na połowę gęstwy Notów

 

do tego 50g pójdzie na zimno.

 

Obecnie największy problem to to, że po każdym procesie dno mam przypalone. Poprzednio była masakra... węgiel i odmaczanie z sodą a i tak dużo nie dało i było trzeba ostro szorować - ale było jak pisałem filtracja szła słabo więc było dużo mąki i to ją podejrzewam. Dzisiaj dużo lepiej - sito jest ok - ale jednak trochę chmielu i białek przypaliło... Myślę, że albo to kwestia Whirflocka - że 1/2 tabletki za dużo osadu wytrąca albo powinienem chwilę odczekać zanim grzałki przestygną i dopiero wtedy chłodzić...Sam nie wiem...

 

 

[nike21]

A jaką masz ustawioną szczelinę na tym gniotowniku? Ja na Patrykowym mam 1,1mm i mi też coś tam się zawsze do dna przygrzeje, ale nie jest to spalenizna i schodzi po jednym przetarciu druciakiem. Whirflocka nie stosuje. Im mniej chemii tym lepiej.

[manowar]

Nowe zacieranie nowa porcja problemów.

Śrutownik ustawiłem 1,25mm - do słodu dodałem ok 200ml wody na 6kg dobrze wymieszałem - łuska ładnie odeszła, ale mąki dużo... efekt wiadomy... wydajność chyba będzie ok - filtracja nie... Całe szczęście i tak byłem nastawiony że dziś zacieram jutro chmielę.

Do tego chyba pompę szlag trafił... pompowała pompowała i przestała... rozkręcenie i umycie nic nie dało... Akurat 15 minut po osiągnięciu temperatury więc zacieranie to rzeźba - spuszczanie brzeczki, przelewanie, mieszanie, grzanie... efekt - brzeczka mętna jak woda w kałuży...

Jutro dalsza część zabawy - ma być IPA

 

4,5 pils

0,7 monach

0,5 pszeniczny

0,3 karmel 60-80

[manowar]

Ostatecznie zamiast IPA wyszła session IPA - 25l blg 13 - ale po problemach z zacieraniem to i tak jestem happy.

Chmielenie:

 

35 Iunga 35 Oktawia - FWH

15 Iunga 15 Oktawia - 15 min

50 Iunga 50 Oktawia - po wyłączeniu grzania.

 

Duża bazooka bezproblemowo.

Poprzednia warka rozlana do polykega... o dziwo nie weszło mi tam 24l tylko 0,5l syropu cukrowego i 21,5 piwa...

[nike21]

Czytałem że pompka w Cobrze jest do doopy. Poczytaj w stosownym wątku i wymień pompkę

[manowar]

COVID troszkę dał się we znaki... ale na plus, że zacząłem eksperymenty z KVEIKAMI a dokładniej z gęstwą od kolegi @DanielN.

Na pierwszy ogień poszło coś takiego:

 

Zasyp:

• 4,2 kg lager
• 0,5 kg monach
• 0,3 kg carapils

Chmielenie CinookPL:

• 30g - FWH
• 15g - 15 min + 1/2Wirflock
• 15g - 5 min
• 40g - Flame Out

Ponieważ w piwnicy zimno chciałem fermentator wstawić do pasteryzatora. Nie był to najlepszy pomysł bo prawie ugotowałem drożdże. Na szczęście jakoś dopłynęliśmy do brzegu, ale piwko jest średnie - za mało goryczy...

 

Dziś drugie podejście - i w końcu wszystko poszło tak jak miało pójść. Miał być pseudo lager wiedeński chmielony nowocześnie - ale chyba ciutek przedobrzyłem...

 

Zasyp

- wiedeński - 3 kg

- lager - 1,2 kg

- karmel 60-80 - 0,3 kg

 

Chmielenie:

20g Iunga 20g CascadePL - FWH

20g CascadePL - 30

20g CascadePL + whirflock - 15

20g CascadePL - po wyłączeniu palnika

20g CascadePL - w temp 75C

 

Wyłączeniem palnika a daniem ostatniej dawki chmielu minęła godzina... ostatnia partia też ok 30 minut do chłodzenia.

Wyszło równo 20l do fermentatora blg 12 - ale gorzkie niemiłosiernie...

Drożdże zadane w temp ok 35 - miałem czekać ale sytuacja zmusiła do działania - otoczenie 20... zobaczymy co to za potworek wyjdzie....

 

Edit...

A tak wyglądają Kveiki po 24h od zadania

Edytowane 15 Czerwca 2020 przez manowar
Dodanie fotki