Bezstylowiec świąteczny -- krytyczna analiza przepisu

[krtex]

Chcę uwarzyć świąteczny ulepek. Poprzeglądałem receptury innych, podumałem i na razie wymyśliłem taką podstawę. Co o niej sądzicie?

 

Słody:

pilzneński 3 kg (podmienić część monachijskim?),

pszeniczny 1,6 kg,

bursztynowy 0,6 kg,

biscuit 0,4 kg,

pszeniczny karmelowy 0,4 kg.

 

Chmiele:

Marynka 25 g,

East Kent Goldings 20 g,

Fuggles 25 g.

 

Przyprawy:

w przygotowaniu.

 

Drożdże T-58.

 

Zacieranie:

10-20 minut w 40 stopniach (czy ma sens, wg wiki nie bardzo);

40 minut w 62 stopniach,

50 minut w 72 st.,

mash out.

 

Gotowanie 60 minut:

Marynka 60 min,

przyprawy?, EKG 10 min.

 

Fuggles na rzucony na cichą.

 

Z Ballingiem celowałbym w 14-15 stopni, podbite później miodem do 16-18.

Myślicie, że takie monstrum da dobry wynik?

 

Edit: kompletnie zapomniałem o temacie piw bożonarodzeniowych, które to właśnie ktoś podbił. W zasadzie można ten post tam przenieść i wątek usunąć.

Edytowane 16 Września 2013 przez krtex

[kantor]

Chcę uwarzyć świąteczny ulepek.

Jak podbijesz miodem o 2-3°Blg to nie będzie ulepek, piwo raczej będzie wytrawne.

10-20 minut w 40 stopniach (czy ma sens, wg wiki nie bardzo);

Odpuść.

Myślicie, że takie monstrum da dobry wynik?

Może być ciekawie, będzie i chmielowe i fenolowe, chociaż później różnie może być z balansem

Edytowane 16 Września 2013 przez kantor

[krtex]

Jak podbijesz miodem o 2-3°Blg to nie będzie ulepek, piwo raczej będzie wytrawne.

Ten ulepek powinien być w cudzysłowie;) Miód i tak przefermentuje, jego dodatek (te 3° w 20 litrach piwa wyjdą z połowy słoika, jak będzie więcej na podorędziu, to dam więcej) rozważam pod kątem aromatów. Sądzisz, że warto skrócić przerwę alkoholową?

 

Może być ciekawie, będzie i chmielowe i fenolowe, chociaż później różnie może być z balansem

Pewnie ułoży się dopiero na Wielkanoc:P

[Gawon]

ja bym miodu nie dawał wcale ,smaku ani aromatu pod przyprawami i tak pewnie nie będzie czuć ,jak chcesz podbić Blg to kup 1,5kg ekstrakt np.WESa po taniości albo z kilogram jakiegoś ciemnego cukru

 

aaa i przyprawy to chyba raczej od 10 do 0 min bo na 40min to może być nieprzyjemnie,ale nawet nie wiadomo jakie i ile ich

Edytowane 16 Września 2013 przez Gawon

[krtex]

Pewnie, poprawiłem czas rzucenia przypraw;) A gdyby zależało mi na wyższym Ballingu, to bym rzucił więcej słodu. Nie widzę smakowych korzyści z dodawania ekstraktów lub cukru.

 

ja bym miodu nie dawał wcale ,smaku ani aromatu pod przyprawami i tak pewnie nie będzie czuć

Zgoda, rzuciłem jeszcze okiem tu i tu i ten miód to chyba tylko do refermentacji na próbę dam lub w ogóle z niego zrezygnuję.

[Gawon]

podczas refermentacji to chyba też nie za dużo wniosą

Nie widzę smakowych korzyści z dodawania ekstraktów lub cukru.

 

 

hmm... no cukier to fakt że smaku nie wniesie ,ale ekstrakty?

przecież z samych ekstraktów można zrobić całkiem dobre piwo

 

dowalenie słodu do 7-8kg to nie problem,problem może być przy filtracji jak używa się kibelwęża i się spłaszczy pod ciężarem słodu

[krtex]

problem może być przy filtracji jak używa się kibelwęża i się spłaszczy pod ciężarem słodu

Neoficki zapał nie pozwala mi parać się ekstraktami. No i problemy z filtracją to najciekawsza część roboty:P

[Dr2]

dowalenie słodu do 7-8kg to nie problem,problem może być przy filtracji jak używa się kibelwęża i się spłaszczy pod ciężarem słodu

a to ciekawe rzeczy piszesz, masz takie złe doświadczenia?

ja z 5 razy dawałem ponad 7kg słodu i filtrowałem kibelwężem i nie zauważyłem jakichś większych problemów z filtrowaniem.

[Gawon]

ano miałem dokładnie 8,2kg i musiałem sporo się namachać w wiaderku że by poszło ,widocznie wąż wężowi nie równy ,zapewne też zależy od zasypu i grubości śrutowania

[krtex]

Bezstylowiec został w niedzielę uwarzony:)

Słody:

Pilznenski 3 kg

Pszeniczny 2 kg

Bursztynowy 0,6 kg

Biscuit 0,4 kg

Pszeniczny karmelowy 0,4 kg

Jako, że kolor był troszkę za jasny dodałem na koniec:

Jęczmień palony 0,05 kg

 

Przyprawy:

kardamon 4 ziarna,

gałka muszkatołowa 5 g -- siusiak wie, na oko poł ziarnka xD

cynamon, dwie laseczki po 3-4 cm

imbir na oko natarłem tak z 3-4 cm korzenia:D

owoce jałowca 5 ziaren, ale to chyba za mało albo był zwietrzały,

ziele angielskie 5 ziaren -- zapomniałem dodać^^'

10 goździkow,

pół laski wanilii.

Suche przyprawy starce w moździerzu, imbir utarty do gara.

 

Zacierane:

ok. 30 minut w 62 stopniach

60 minut w 72 st.,

mash out.

 

Filtrowane -- jak krew z nosa. Nie wiem czy z powodu masy czy pszenicy, ale trwało długo za długo -.-' Wysłodzono 26389 cm^3 o Ballingu 14,5.

 

Gotowanie:

Marynka 20 g na 80-85 min

Miód 0,9 l na 25 min

Przyprawy + EKG 20 g na 10 min

Mech irlandzki na 5 min

 

65 minut chłodzenia w wannie (do ok. 35 stopni), dekantacja do fermentatora, dochłodzenie w garze warzelnym do ok. 26 stopni, w międzyczasie zająłem się drożdżami. Zadano Safbrew T-58. Fermentacja burzliwa w 20 stopniach Celsjusza.

Planowałem rzucić 25 gramów Fugglesa na zimną, ale nad tym się jeszcze zastanowię, gdy przefermentuje.

 

Po schłodzeniu brzeczki, ta smakowała jak pierniczki w płynie:D Bardzo jestem ciekaw, jak smak się zmieni po fermentacji. Na razie drożdże pracują jak dzikie, zdecydowanie najbardziej pachnąca fermentacja, piana sięgająca wieka fermentatora.

[Kilus]

gałka muszkatołowa 5 g -- siusiak wie, na oko poł ziarnka xD

 

xD ważyłem przed starciem to wyszło mi 5,5g całe ziarno, drugie miało ok 7 gramów. Będzie dostępne w depozycie?

[krtex]

Jeśli go nie wyżłopię, zanim się ułoży, to pewnie tak:D

[Xenocyd]

krtex, jakiego miodu dodawałeś?

Ja robiłem ze 2 miesiące temu miodowe, załadowałem 1,8 litra gryczanego - pozostał posmak, jednak chyba nie tak intensywny jak się spodziewałem.

 

Moje świąteczne T-58 zeżarły z 17 do nieco ponad 5 BLG w trakcie burzliwej. Rozważam czy na cichej trzymać tydzień czy dwa...

[mat]

Też zastanawiam się na uwarzeniem piwa świątecznego. Ostatnio wpadł mi pomysł na dodanie przyprawy do pierników razem ze skórką z pomarańczy pod koniec gotowania.

[Xenocyd]

Przeprawa do piernikow w większości składa się z tych wszystkich przypraw, które najczęściej lądują w piwie świątecznym.

[krtex]

Dodałem wielokwiat z przewagą gryki. Może trochę szkoda, bo był pyszny do spożycia tradycyjnego -- nie taki ostry, jak czysta gryka. Ale do wyboru miałem jeszcze akację, która jest przeznaczona na miodzik^^

 

Z gotową przyprawą jest ten problem, że kupujesz gotowy produkt, który trudno jest zmodyfikować. Lubię gotować i doprawiać, pierniczki na Święta nie raz robiłem, więc z grubsza wiedziałem, czego spodziewać się po moich dodatkach. Poza tym, nos w moździerzu jest nieocenionym wyznacznikiem;) Jeżeli nie macie pomysłów na własne mieszanki, to w wątku sąsiednim jest ich sporo, łącznie z opisem czego nie dawać za dużo i dlaczego:D

[Xenocyd]

Ja ładowałem przyprawy do moździerza manualnie, bo jednak przyprawa w proszku ma tendencję do częściowego gubienia aromatu.

Po fermentacji burzliwej uznałem, że dorzucę jeszcze na cichą kilka goździków i trochę kory cynamonowej bo jakoś mi brakowało tych aromatów... chociaż w trakcie fermentacji zapach w piwnicy był ładny. Teraz najtrudniejszy okres - czekanie

[krtex]

Teraz najtrudniejszy okres - czekanie

Pomaga lanie piwa w paulanerówki 0,4 i ścisła kontrola jakości dojrzewającego piwa xD

[PięknyJakub]

I jak tam efekt końcowy bezstylowca ? Udało się cierpliwie doczekać ułożenia piwa ?

Aha no i jeśli udało się doczekać np do Bożego Narodzenia to kolejne pytanie czy jesteś zadowolony czy poleżakowałbyś dłużej np do Wielkiejnocy ?

Sam uwarzyłem w zeszłym roku na prędkości świątecznego gałgana w Październiku i przyznam, że na święta był słaby. Mam jeszcze dwie butelki czekające do kwietnia.