Temperatura w komorze fermentacyjnej vs temperatura fermentacji

[Faszysta Rasista Homofob]

Czy dobrze rozumuję?

Przyjmuje się, że podczas fermentacji w fermentorze jest temperatura +2 stopni większa niż na zewnątrz.

Czyli jeżeli w pokoju jest 20 stopni, to w fermentorze jest 22.

Ale jeżeli fermentor zamkniemy w komorze fermentacyjnej, w której jest 15 stopni, to czy w fermentorze jest 17 stopni?

Moim zdaniem nie, bo fermentacja "nagrzewa" otoczenie w komorze i temperatury się wyrównują. Pokoju, piwnicy czy całego domu fermentor już nie da rady nagrzać.

Teraz w komorze z piwem na California Lager mam 14 stopni i fermentacja coś wolno idzie i tak się zastanawiam czy nie zwiększyć do 16 stopni.

Temperatury w fermentorze nie mierzę, bo z zasady nie otwieram podczas fermentacji.

Edytowane 17 Września 2013 przez jake

[Raczek]

Moim zdaniem to nie jest reguła. Kończąca fermentację BIPA miała temp. 25st w środku a temp. otoczenia 21st

 

Wysyłane z mojego LG-P760 za pomocą Tapatalk 2

 

 

[Faszysta Rasista Homofob]

W komorze fermentacyjnej miałeś 21 stopni?

[adamsky]

Nie schładzasz powietrza w komorze? No bo jeśli schładzasz, to różnica będzie na pewno.

[KosciaK]

To wszystko chyba nie jest takie proste. 20-23l płynu mają sporą bezwładność cieplną i trochę trwa zanim temperatura się zmieni. Fermentacja burzliwa też potrafi przebiegać z różną intensywnością. Zwłaszcza na samym początku, jak już drożdże ruszą na dobre z kopyta różnice potrafią być o wiele wyższe niż 2-3°C. Pod koniec różnica może być góra 1, góra 2°C.

U mnie by na początku utrzymać temperaturę fermentacji w okolicach 18°C (przy drożdżach zadanych w 20-22°C) czasem muszę zbić temperaturę w pudle do nawet 15°C wkładając 1,5l butelkę i 2-3 wkłady i wymieniać 3-4 razy na dzień, a czasem wystarczy włożenie butelki i 1 wkładu.

 

To na podstawie obserwacji różnic wskazań czujnika temperatury z taniego termometru pogodowego i naklejonego na fermentor termometru ciekłokrystalicznego (więc z dużą dozą prawdopodobieństwa oba pomiary są zafałszowane i odbiegają od rzeczywistości)

[Faszysta Rasista Homofob]

Nie schładzasz powietrza w komorze? No bo jeśli schładzasz, to różnica będzie na pewno.

Powiedzmy, że chodzi o stan, kiedy lód w butelkach już dawno się roztopił.

Edytowane 17 Września 2013 przez jake

[kantor]

Trzeba też wziąć pod uwagę, że im niższa temperatura fermentacji tym mniejsza będzie różnica temperatur wnętrze fermentora-otoczenie bo wolniej będzie przebiegał proces fermentacji i związane z nim wydzielania ciepła.

Edytowane 17 Września 2013 przez kantor

[AG1929]

Podłączę się pod temat.

Zmieniłem miejsce zamieszkania i w tej chwili fermentacja odbywa się w piwnicy. Temperatura waha się tam w granicach 21-23 stopnie ( w takiej temperaturze fermentacja odbywała się u mnie w poprzednim mieszkaniu ). W tejże piwnicy posiadam starą lodówkę, w której poprzez wymianę zmrożonych petów, utrzymuję temperaturę w granicach 13-18 stopni ( w zależności od możliwości wymiany lodu ).Do lodówki wchodzą mi dwa fermentatory. I teraz pytanie...Zastanawia mnie, czy warząc co tydzień ( przetrzymuję warki po ok. 3 tygodnie, bez przelewania na cichą ) trzecią warkę, od początku do końca, fermentować bez udziału lodówki, w wyższej temperaturze, czy wyjąć fermentator, w którym po dwóch tygodniach przebywania w lodówce,zakończyła się fermentacja burzliwa i ostatni tydzień cichej pozostawić w wyższej temperaturze. Czy to drugie rozwiązanie nie pogorszy smaku tego piwa, którego fermentacja burzliwa odbyła się, w dolnych granicach drożdży górnej fermentacji...

[cml]

to drugie rozwiązanie chyba będzie lepsze - z tego co czytam kluczowa jest temp burzliwej a potem można podnosić delikatnie temp.