Cichy Browar

[rabbek]

no na pewno

[Cichus]

Pierwszy dzień wiosny. Przyszły upały, teraz będzie ciężko rozsądnie chłodzić brzeczkę. Staram się nie łamać i biorę łychę w dłoń. Pomysł na dzisiejsze piwo dawno temu podsunął mi kolega @WiHuRa. Zbierałem się do zrobienia go i zbierałem, i zbierałem, koniec końców udało mi się zebrać. Chodzi oczywiście o projekt 100% Peated Ale. Gęstość początkowa, jaką przewiduję, będzie oscylowała wokół 10°Blg, ale zobaczymy co wyjdzie, bo zastosuję nowoczesną technologię no-sparge, co na polski można tłumaczyć jako "bez wysładzania". Podobno piwo wychodzi treściwsze. Zobaczymy.

 

Warka No. 85 - 100% Peated Ale

 

Zakładana objętość: 20 l/17 l

Zakładany ekstrakt: 10°Blg/13°Blg

Surowce fermentowalne:

• Słód wędzony torfem (lekki), Castle - 5 kg

Chmiele:

• Iunga - 30 g

 

Drożdże: 

• Fermentis, Safale S-04

 

Zacieranie:

• 60' - 69°C
• Wygrzew do 78°C

Filtracja i wysładzanie:

• Bez wysładzania.

 

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas 60'
• Iunga 30 g - 60'

Fermentacja:

• Planowo - 2-3 tygodnie start w piwnicy, potem do domu, gdzie panuje temperatura 18-20°C.
• 24 III 2016 - fermentacja można powiedzieć ruszyła z kopyta, w niskiej temperaturze.

Rozlew:

• Zabutelkowane z dodatkiem 61 g cukru białego. Odfermentowało do 3°Blg. Piwo przy rozlewie bardzo klarowne.

Uwagi:

• Wyszło bardzo treściwe. Nagazowanie jakie wymyśliłem to około 1,8 - mogłoby być wyższe na lato.

Edytowane 19 Kwietnia 2016 przez Cichus

[Cichus]

Po zakończonym warzeniu stwierdzam:

a) metoda bez wysładzania jest bardzo fajna, bo pozwala zaoszczędzić czas i można się w tym zaoszczędzonym czasie, na przykład zabutelkować piwo.

b) wydajność nie jest taka zła przy takiej metodzie. 17l piwa o Blg 13* z 5 kg słodu to całkiem niezły wynik.

 

A dodatkowo część brzeczki z tej warki, jeszcze przed chmieleniem wziałem sobie do zrobienia startera. A co mi tam? Jedynie to trochę za krótko brzeczkę starterową gotowałem, bo daje warzywami.

Edytowane 23 Marca 2016 przez Cichus

[Cichus]

Warka No. 86 - Weizen IV

 

Zakładana objętość: 25 l/25 l

Zakładany ekstrakt: 11°Blg/12,5°Blg

Surowce fermentowalne:

• Słód pilzneński, Weyermann - 1,8 kg
• Słód pszeniczny, Strzegom - 3,2 kg

Chmiele:

• Iunga - 15 g
• Lubelski - 25 g

 

Drożdże: 

• Fermentum Moblile FM41 "Gwoździe i Banany" - starter

 

Zacieranie:

• 20' - 63°C
• 40' - 72°C
• Wygrzew do 78°C

Filtracja i wysładzanie:

•  

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas 60'
• Iunga 15 g - 60'
• Lubelski 25 g - 10'

Fermentacja:

• Planowo - 2-3 tygodnie w domu, gdzie panuje temperatura 18-20°C. Ewentualnie start w piwnicy i przeniesienie do domu. Zobaczymy.
• 19 IV 2016 - odfermentowało do 2°Blg.

Rozlew:

• Rozlano z dodatkiem 156 g cukru białego.

Uwagi:

Edytowane 19 Kwietnia 2016 przez Cichus

[Cichus]

Warka poleciała w kanał, bo była zakażona.

 

Warka No. 87 - Owsiany Stout II

 

Zakładana objętość: 30 l/27 l

Zakładany ekstrakt: 12°Blg/11°Blg

Surowce fermentowalne:

• Słód Marris Otter Pale, Crisp - 3,0 kg
• Płatki owsiane Górskie - 2 kg
• Słód Caraaroma, Weyermann - 0,15 kg
• Słód Special B, Castle - 0,2 kg
• Słód Carafa I Special, Weyermann - 0,3 kg
• Słód Carafa III, Weyermann - 0,4 kg

Chmiele:

• Iunga - 35 g

 

Drożdże: 

• Fermentum Moblile FM13 "Irlandzkie Ciemności" - starter

 

Zacieranie:

• 60' - 67°C
• Wygrzew do 78°C

Filtracja i wysładzanie:

• Owies w takiej ilości jest dla mnie trudnym zasypem do przefiltrowania. Jedyna rada - zostawić na noc i samo zleci. Za to piwo wyszło bardziej oleiste. 

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas 60'
• Iunga 35 g - 60'

Fermentacja:

• Planowo - 2-3 tygodnie. Start w piwnicy, potem do domu i na koniec lekkie dogrzanie, bo ostatnio jak robiłem to wszystkie stouty, poza FESem mi się przegazowały.
• 26 III 2016 - Drożdże zadane około godziny 13:00. Nie pohulały w starterze. 

Rozlew:

 

Uwagi:

• Zeszłoroczny owsiany stout wyszedł taki se, jeśli nie mówić kiepski. Tegoroczny będę fermentował najpierw w niższej temperaturze, a potem ją podniosę. Mam nadzieję się nad tym skupić, bo zeszłoroczny się przegazował.
• Wzorem do którego dążę jest Dobry Wieczór z PINTY.
• Przez ch***wą filtrację wydajność niska.

Edytowane 27 Maja 2016 przez Cichus

[Cichus]

Dziś, a w sumie to wczoraj, rozlałem Dziesiątkę i Pilsa. IMO oba piwa to sztosy, zwłaszcza Dziesiątka. Zobaczymy co wyjdzie po nagazowaniu, ale późną wiosną i latem na pewno będzie co pić. Odpowiednie drożdże zrobiły robotę.

Edytowane 26 Marca 2016 przez Cichus

[Cichus]

Warka No. 88 - Marcowe V

 

Zakładana objętość: 25 l/25 l

Zakładany ekstrakt: 13°Blg/13,5°Blg

Surowce fermentowalne:

• Słód wiedeński, Steinbach - 5,5 kg

Chmiele:

• Iunga - 10 g
• Lubelski - 15 g
• Żatecki - 35 g

 

Drożdże: 

• Fermentum Moblile FM31 "Bawarska Dolina" - starter

 

Zacieranie:

• 20' - 62°C
• Dekokcja
• 20' - 72°C
• Wygrzew do 78°C

Filtracja i wysładzanie:

 

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas 60'
• Iunga 10 g - 60'
• Żatecki 35 g - 30'
• Lubelski 15 g - 10'

Fermentacja:

• Planowo - 2-3 tygodnie w piwnicy i potem jeszcze z miesiąc legerowania, prawdopodobnie w lodówce.
• Drożdże zadane 1 IV 2016 około 18:00, 2 IV 2016 oznaki fermentacji widoczne.

Rozlew:

 

Uwagi:

Edytowane 19 Kwietnia 2016 przez Cichus

[Lodzermensch]

Jezus Maria, ten czlowiek z kuchni nie wychodzi, warka za warka, jak maratonczyk. 

[rabbek]

Cichus pamiętasz o tej gęstwie ?

[Cichus]

Jezus Maria, ten czlowiek z kuchni nie wychodzi, warka za warka, jak maratonczyk.

Bywały lepsze czasy, kiedy faktycznie mogłem tak robić, teraz to tam nic. I kto będzie myl butelki?

 

@rabek pamiętam, ale jak się przypomnisz to nie zaszkodzi.

[Cichus]

Upały przyszły na dobre, mam nadzieję, ze piwnica się tak szybko nie schłodzi.

 

Warka No. 89 - Pils III

 

Zakładana objętość: 40 l/44 l

Zakładany ekstrakt: 11°Blg/11°Blg

Surowce fermentowalne:

• Słód pilzneński czeski klepiskowy, Weyermann - 7 kg
• Słód Carapils, Weyermann - 0,5 kg

Chmiele:

• Iunga - 50 g
• Żatecki - 150 g

 

Drożdże: 

• Fermentum Moblile FM30 "Bohemska Rapsodia" - starter

 

Zacieranie:

• 20' - 62°C
• Dekokcja
• 20' - 72°C
• Wygrzew do 78°C

Filtracja i wysładzanie:

• Poszło sprawnie. Nawet własny śrutownik daje radę. Dobrze wróży na przyszłość.

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas 120'
• Iunga, 50 g - 60'
• Żatecki, 50 g - 30'
• Żatecki, 50 g - 15'
• Żatecki, 50 g - 0'

Fermentacja:

• Planowo - 2-3 tygodnie w piwnicy i potem jeszcze z miesiąc legerowania, prawdopodobnie w lodówce.
• Drożdże zadane około 23:40.
• Oba szczepy odfermentowały do 3°Blg.

Rozlew:

• 7 VI 2016 - Rozlano z dodatkiem 50 g cukru białego.

 

Uwagi:

• Piwa fermentowane różnią się bardzo mocno charakterem. Na Urquellach wyszło bardzo goryczkowe i chyba nieco estrowe, ale IMO ok. Na Bohemskiej wyszło bardziej przypominające zwykłego lagera - mocno słodowe ze średnią goryczką. To jest chyba rzecz, którą najbardziej lubię w piwowarstwie - nieprzewidywalność.

Edytowane 7 Czerwca 2016 przez Cichus

[Cichus]

Receptura na jutro. Widzę, że stuknęło mi już 90 warek. Muszę się zastanowić 

 

Warka No. 90 - Witbier VI

 

Zakładana objętość:  30l/25 l

Zakładany ekstrakt: 11°Blg/11°Blg*

Surowce fermentowalne:

• Słód pilzneński, Strzegom - 2,5 kg
• Pszenica niesłodowana - 2,5 kg
• Płatki owsiane - 0,5 kg

Chmiele:

• Iunga - 15 g

 

Drożdże: 

• Wyeast 3463 "Forbidden Fruit" - gęstwa

Dodatki:

• Skórka z 2 słodkiech pomarańczy 
• Skórka z 2 cytryn
• Skórka z 1 limonki
• Curacao 20 g
• Kolendra 20 g
• Rumianek 9 g
• Anyż 5 g

Zacieranie:

• Kleikowanie surowców niesłodowanych
• 30' - 62°C
• 30' - 72°C
• Wygrzew do 78°C

Filtracja i wysładzanie:

 

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas 60'
• Iunga, 15 g - 60'
• Dodatki - 10'

Fermentacja:

• Planowo - 2-3 tygodnie w domu.
• Drożdże dodane 8 IV 2016 około 22:30.

Rozlew:

 

Uwagi:

• Postanowiłem dodać odrobinę anyżku (takiego zwykłego, nie gwiazdkowego), bo mam całą torbę i muszę go zużyć. Powinien pasować do wita.
• *- założenie ambitne, bo przy wydajności gdzieś około 80% wg Brewtarget, ale jak będzie mniej, to się nie pogniewam.
• Wyszłoby 30 l o gęstości 11°Blg. Tak jak zakładałem. Niestety nie miałem cierpliwości zlewać dalej, bo wyszłoby około 30 l, ale 25 l też jest zajebiście.

Edytowane 19 Kwietnia 2016 przez Cichus

[Cichus]

Zabutelkowałem dzisiaj Witbiera V zrobionego na Forbidden Fruit. Przy butelkowaniu pachniało i smakowało całkiem zacnie. Można powiedzieć, że było to piwo z resztek, ale chyba witowi więcej nie potrzeba. Dziś dla kontrastu użyłem więcej różnego rodzaju "badziewia". Jak będę zadowolony z tego piwa po nagazowaniu, to kto wie? Może wyślę je na jakiś podlaski konkurs?

[Cichus]

Zlałem dziś na lagerowanie porter bałtycki i rauchpilsa (chociaż w przypadku tego drugiego to raczej cicha fermentacja). W pierwszym przypadku mam staszną rozkminę, bo areometr pokazał aż 9°Blg, ale piwo nie jest za słodkie. Myślę, że to zasługa dosyć wysokiego ekstraktu początkowego i dekokcji. Pożyjemy zobaczymy, ale w smaku jest naprawdę objecująco, chociaż może to bardziej RIS górnej fermentacji? Rauchpils dobry, choć chyba za bardzo wędzony. Jako bonus dodaję dwa zdjęcia. Pierwsze przedstawia Biere de Garde I (wersja na Belgian Schelde), drugie przedstawia Witbiera V na Forbidden Fruit i Dziesiątkę II. Które jest które?

 

https://drive.google.com/open?id=0B-i9RgEkiKpQck96T3pBd1NrMUE

https://drive.google.com/open?id=0B-i9RgEkiKpQUWRXZlpadk5UQ2M

[Cichus]

Warka No. 91 - Koźlak Pszeniczny I

 

Zakładana objętość: 20l/20 l

Zakładany ekstrakt: 18°Blg/18°Blg*

Surowce fermentowalne:

• Słód pszeniczny, Strzegom - 4 kg
• Słód pilzleński, Strzegom - 1,8 kg
• Słód wiedeński, Steinbach - 1 kg
• Słód Carapils, Weyermann - 0,2 kg

Chmiele:

• Iunga - 25 g

 

Drożdże: 

• FM41 "Gwoździe i Banany" - gęstwa

 

Zacieranie:

• 30' - 62°C
• 30' - 72°C
• Wygrzew do 78°C

Filtracja i wysładzanie:

• Bez większych problemów.

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas 90'
• Iunga, 25 g - 60'

Fermentacja:

• Planowo - 2-3 tygodnie. Miejsca jeszcze nie wymyśliłem, ale prawdobodobnie pod kablami w piwnicy.
• Drożdże dodane 19 IV 2016 około 17:30.

Rozlew:

 

Uwagi:

Edytowane 19 Kwietnia 2016 przez Cichus

[Cichus]

Zostało się trochę gęstwy po warzeniu koźlaka, więc dziś się pobawię. Miałem 3 kg słodu żytniego, a dawno nie robiłem nic z żytem. Postanowiłem więc spróbować po raz kolejny swoich sił przy warzeniu Roggenbiera. Metoda jaką zastosuję to "bez wysładzania".

 

Warka No. 92 - Roggenbier

Zakładana objętość: 20l/20 l
Zakładany ekstrakt: 12°Blg/12°Blg
Surowce fermentowalne:

• Słód żytni, Strzegom - 3 kg
• Słód pilzleński, Strzegom/Weyermann - 2 kg
•  

Chmiele:

• Iunga - 10 g

Drożdże:

• FM41 "Gwoździe i Banany" - gęstwa

Zacieranie:

• 30' - 62°C
• 30' - 72°C
• Wygrzew do 78°C

Filtracja i wysładzanie:

• Do zacierania wykorzystałem 35 l wody. Ma to "zastąpić" wodę dodaną do wysładzania.
• Zaletą tego typu systemu jest na pewno to, że brzeczka sobie leci, a my w tym czasie możemy na przykład iść spać.

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas 60'
• Iunga, 10 g - 60'

Fermentacja:

• Planowo - 2-3 tygodnie w domu.
• Fermentacja wyraźnie dała znać o sobie 24 IV 2016. 25 IV z kolei drożdże chyba zaczęły szykować się do wyjścia na spacer po podłodze.
• Odfermentowało do 4°Blg.

Rozlew:

• 7 VI 2016 - Zakegowano z dodatkiem 60 g cukru białego.

Uwagi:

• Nie zależy mi na jakiejś super wysokiej wydajności, ale tak z 10-11°Blg chciałbym otrzymać.

Edytowane 7 Czerwca 2016 przez Cichus

[Cichus]

Warka No. 93 - Belgijskie Pale Ale IV

 

Zakładana objętość: 40l/40 l

Zakładany ekstrakt: 12°Blg/12°Blg

Surowce fermentowalne:

• Słód pilzleński, Weyermann - 6,8 kg
• Słód wiedeński, Steinbach - 1,8 kg
• Słód Amber, Crisp - 1 kg
• Słód Carapils, Weyermann - 0,4 kg

Chmiele:

• Iunga - 75 g

 

Drożdże: 

• FM26 "Belgijskie Pagórki" - starter

 

Zacieranie:

• 30' - 62°C
• 30' - 72°C
• Wygrzew do 78°C

Filtracja i wysładzanie:

• Bez większych problemów.

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas 60'
• Iunga, 25 g - 60'
• Iunga, 30 g - 30'
• Iunga, 20 g - 10'

Fermentacja:

• Planowo - 2-3 tygodnie w domu.
• Odfermentowało do 3°Blg.

Rozlew:

• 7 VI 2016 Zakegowano z dodatkiem 2x43 g cukru białego.

 

Uwagi:

Edytowane 7 Czerwca 2016 przez Cichus

[Cichus]

Nadeszłą jedna z moich ulubionych pór roku - sezon na Saisony. W tym roku chcę przetestować kilka nowych dla mnie szczepów, choć obowiązkowo wykorzystam też moje ulubione WY3724.

 

Warka No. 94 - Saison V

 

Zakładana objętość: 30l/20 l

Zakładany ekstrakt: 11°Blg/12°Blg

Surowce fermentowalne:

• Słód pilzleński, Weyermann - 4 kg
• Pszenica niesłodowana - 1 kg
• Płatki owsiane, Górskie - 1 kg
• Cukier biały -  0,25 kg

Chmiele:

• Iunga - 40 g
• Centennial - 20 g
• Kazbek - 50 g

 

Drożdże: 

• FM21 "Odkrycie sezonu" - starter

 

Zacieranie:

• Kleikowanie surowców niesłodowanych,
• 50' - 62°C
• 10' - 72°C
• Wygrzew do 78°C

Filtracja i wysładzanie:

 

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas 60'
• Iunga, 20 g - 60'
• Centennial, 20 g- 30'
• Iunga, 20 g - 10'
• Kazbek, 25 g -10'
• Kazbek, 25 g - 0'

 

Fermentacja:

• Planowo - 2-3 tygodnie w domu. Rozważam podłączenie kabla grzewczego.
• Drożdże dodane 10 V około 23:40.

Rozlew:

 

Uwagi:

Edytowane 10 Maja 2016 przez Cichus

[Cichus]

Tyle amerykańskiego chmielu leży w lodówce, że trzeba go niezwłocznie wykorzystać. Z tegorocznego APA jesteśmy bardzo zadowoleni, więc idąc za ciosem chcę wcielić w życie solowy projekt - American Stout/Black IPA. W mojej interpretacji solidnie nachmielony na aromat i goryczkę z intensywnie palonymi nutami. 

 

Warka No. 95 - American Stout/Black IPA American Black Hoppy Lager

 

Zakładana objętość: 25l/XX l

Zakładany ekstrakt: 13,5°Blg/XX°Blg

Surowce fermentowalne:

• Słód Maris Otter, Fawcett Maltsters - 5 kg
• Słód karmelowy 150 EBC, Strzegom - 300 g
• Słód Carafa I Special, Weyermann - 300 g 
• Słód Carafa III, Weyermann - 300 g

Chmiele:

 

 

Drożdże: 

• FM13 "Irlandzkie Ciemności" - gęstwa
• Fermentum Moblile FM31 "Bawarska Dolina" - gęstwa

 

Zacieranie:

• 68°C - 60'
• Wygrzew do 78°C

Filtracja i wysładzanie:

 

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas 60'
•  

 

Fermentacja:

• Planowo - 2-3 tygodnie w piwnicy.

Rozlew:

 

Uwagi:

• Niestety przez zły stan piwa z którego miała zostać pobrana gęstwa zmuszony zostałem do użycia drożdży lagerowych, co w sumie nie powinno mu wyjść na złe.

Edytowane 7 Czerwca 2016 przez Cichus

[zielczi]

 

Receptura na jutro. Widzę, że stuknęło mi już 90 warek. Muszę się zastanowić 

 

Warka No. 90 - Witbier VI

 

Zakładana objętość:  30l/25 l

Zakładany ekstrakt: 11°Blg/11°Blg*

 

Surowce fermentowalne:

• Słód pilzneński, Strzegom - 2,5 kg
• Pszenica niesłodowana - 2,5 kg
• Płatki owsiane - 0,5 kg

Chmiele:

• Iunga - 15 g

 

Drożdże: 

• Wyeast 3463 "Forbidden Fruit" - gęstwa

Dodatki:

• Skórka z 2 słodkiech pomarańczy 
• Skórka z 2 cytryn
• Skórka z 1 limonki
• Curacao 20 g
• Kolendra 20 g
• Rumianek 9 g
• Anyż 5 g

Zacieranie:

• Kleikowanie surowców niesłodowanych
• 30' - 62°C
• 30' - 72°C
• Wygrzew do 78°C

Filtracja i wysładzanie:

 

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas 60'
• Iunga, 15 g - 60'
• Dodatki - 10'

Fermentacja:

• Planowo - 2-3 tygodnie w domu.
• Drożdże dodane 8 IV 2016 około 22:30.

Rozlew:

 

Uwagi:

• Postanowiłem dodać odrobinę anyżku (takiego zwykłego, nie gwiazdkowego), bo mam całą torbę i muszę go zużyć. Powinien pasować do wita.
• *- założenie ambitne, bo przy wydajności gdzieś około 80% wg Brewtarget, ale jak będzie mniej, to się nie pogniewam.
• Wyszłoby 30 l o gęstości 11°Blg. Tak jak zakładałem. Niestety nie miałem cierpliwości zlewać dalej, bo wyszłoby około 30 l, ale 25 l też jest zajebiście.

 

Jaki efekt końcowy? Byłeś zadowolony?

[Cichus]

Jeszcze nie zabutelkowałem, bo brak mi odpowoedniej czystych butelek. jak zabutelkuję dam znać.

 

Wysłane z mojego SM-G925F przy użyciu Tapatalka

[Zamerstary]

Co daje użycie dwóch rodzajów drożdży? Proszę o odpowiedź z fachowym uzasadnieniem.

[kouczan]

Mam wrażenie, że warka jest rozdzielana na dwa wiadra i szczepione są one różnymi szczepami.

[Cichus]

Mam wrażenie, że warka jest rozdzielana na dwa wiadra i szczepione są one różnymi szczepami.

Dokładnie! Tylko o to chodzi. Żadnej głębszej filozofii, poza możliwością porównania efektów pracy drożdży.

 

Wysłane z mojego SM-G925F przy użyciu Tapatalka

[kouczan]

Ostanio z z braku laku zadałem Milda dwoma rodzajami drożdży Mangrove Jack's. Chyba nie poszła im współpraca bo po trzech tygodniach z 9blg zjadły tylko do 6,5