Cichy Browar

[Cichus]

W piątek, 13 grudnia miało miejsce ogłoszenie listy browarów, wystawiających się na Festiwalu Piwowarów Domowych 2020. Po raz koleiny zakwalifikowałem się, jako wystawca. Swoją drogą mam wrażenie, że z roku na rok zainteresowanie tą imprezą jest i będzie coraz większe i coraz ciężej będzie się dostać. Trochę z tej okazji, trochę nie z tej okazji postanowiłem wczoraj uwarzyć dwa piwa. Pierwszym z nich był German Pils, piwo, które schodzi zawsze w większych ilościach, więc chcę mieć zapas na zimę i wiosnę. Zacierałem dekokcyjnie, co miało pozytywny wpływ na wydajność. Drugi z kolei był Flanders Red, który jak w zeszłorocznej edycji poddam dwuetapowej fermentacji. 

 

Warka No. 273 - German Pils

 

Zakładana objętość: 50 l/50 l

Zakładany ekstrakt: 1.052/1.052

Surowce fermentowalne:

• Słód pilzneński, Viking - 8 kg
• Słód heidelberg, Bestmalz - 1 kg

Chmiele:

• Northern Brewer - 50 g
• Hallertauer Mittelfruh - 150 g

Drożdże: 

• White Labs WLP 833 "German Bock" - 2 startery po 2L

Zacieranie:

• Woda do zacierania zakwaszona kwasem mlekowym, około 5 ml/31 l wody. Zapomniałem zakwasić wodę do zacierania.
• 65°C - 20'
• Dekokcja
• 72°C - 30'
• Wygrzew do 78°C - 10' 

Filtracja i wysładzanie:

• OK. 

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 60'
• Iunga, 20 g - 60'
• Hallertauer Mittelfruh - 0'

Fermentacja:

• Drożdże zadane 14 XII 2019, około 22:00, do brzeczki o nieznanej temperaturze. Temperatura otoczenia w trakcie fermentacji - około 8°C. Jak będzie trzeba, to podniosę.

Uwagi:

Edytowane 8 Lutego 2020 przez Cichus

[Cichus]

Warka No. 274 - Flanders Red Ale II

 

Zakładana objętość: 25 l/27 l

Zakładany ekstrakt: 1.056/1.050

Surowce fermentowalne:

• Słód pale ale, Viking - 4 kg
• Pszenica niesłodowana - 1 kg
• Słód heidelberg, Bestmalz - 0,5 kg
• Słód Special B, Castle Malting - 0,5 kg

Chmiele:

• nic

Drożdże: 

• Fermentum Mobile FM27 "Artefakty Trappistów" - gęstwa, 5 łyżek stołowych bezpośrednio z wiadra, po Belgian Christmas Ale.
• Jeszcze nie wiem, ale prawdopodobnie "Melange Sour Blend" z Yeast Bay.

Zacieranie:

• 72°C - 60'
• Wygrzew do 75°C - 10' 

Filtracja i wysładzanie:

• OK

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 90'

Fermentacja:

• Drożdże zadane 15 XII 2019. Temperatura fermetacji, bez kontroli.

 

Uwagi:

Edytowane 8 Lutego 2020 przez Cichus

[Cichus]

Ło, dawno mnie tu nie było. Muszę uzupełnić zaległości, chociaż ostatnio dużo się nie działo. Jeszcze chciałbym zrobić podsumowanie roku 2019, ale to jeszcze trochę.

Tydzień temu uwarzyłem pierwszą warkę po dłuższej przerwie - imperialny porter bałtycki. Niestety nie wiem jak wyjdzie, bo w drugiej dobie fermentacji temperatura, przez nieuwagę wyskoczyła mi do 16°C. 

 

Warka No. 275 - Imperialny Porter Bałtycki

 

Zakładana objętość: 25 l/23 l

Zakładany ekstrakt: 1.087/1.105

Surowce fermentowalne:

• Słód pale ale, Viking - 5 kg
• Słód monachijski ciemny, Viking - 5 kg
• Słód Caraaroma, Weyermann - 0,5 kg
• Słód Special B, Castle Malting - 0,5 kg
• Słód Carafa III, Weyermann - 0,1 kg

Chmiele:

• Iunga - 35 g

Drożdże: 

• White Labs WLP 833 "German Bock" - gęstwa, prawie 0,5 l

Zacieranie:

• Potrójna dekokcja, zaczynając od 52°C. Po dodaniu dekoktu i rozmieszaniu od razu pobierałem następną część na dekokcję.
• Wygrzew do 77°C - 10' 

Filtracja i wysładzanie:

• Pod koniec się przytkało i już nie chciało mi się czekać, więc ostatecznie wyszło trochę mniej, trochę mocniejszego.

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 120'
• Iunga, 35 g - 60''

Fermentacja:

• Drożdże zadane 5 I 2019. Temperatura zadania 12°C, planowo miało być 11°C, ale niestety nie wyłączyłem programu i fermentor dogrzał do 16°C. Po dobie w 16°C temperatura obniżona do 11°C.

Uwagi:

• Estrów i tak musiało powstać sporo. Zobaczymy jak finalnie, ale najwyżej warkę powtórzę, a tutaj zrobi się wersję "pastry".

Edytowane 8 Lutego 2020 przez Cichus

[Cichus]

Warka No. 276 - Biere de Garde IV

 

Zakładana objętość: 23l/23 l

Zakładany ekstrakt: 1.060/1.060

Surowce fermentowalne:

• Słód monachijski ciemny, Viking - 5 kg
• Słód Caraaroma, Weyermann - 0,5 kg
• Słód pszeniczny, Viking - 0,5 kg

Chmiele:

• Iunga - 20 g

Drożdże: 

• Wyeast 3725 "Biere de garde" - gęstwa

Zacieranie:

• 68°C - 60'
• Wygrzew do 75°C - 10' 

Filtracja i wysładzanie:

• OK
• Dodane 3 ml kwasu mlekowego do wysładzania

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 60'
• Iunga, 20 g - 60''

Fermentacja:

• Drożdże zadane 12 I 2020. Temperatura zadania i start w 15°C.

Uwagi:

Edytowane 8 Lutego 2020 przez Cichus

[Cichus]

Warka z czwartku. Zwykłe marcowe, na przetrzymanie letniego okresu.

Warka No. 277 - Marcowe

 

Zakładana objętość: 23l/23 l

Zakładany ekstrakt: 1.054/1.054

Surowce fermentowalne:

• Słód monachijski ciemny, Viking - 2,5 kg
• Słód Heidelberg, Bestmalz - 2,5 kg

Chmiele:

• Taurus - 10 g

Drożdże: 

• White Labs WLP 833 "German Bock" - gęstwa

Zacieranie:

• 65°C - 20'
• 72°C - 40'
• Wygrzew do 75°C - 10' 

Filtracja i wysładzanie:

• OK

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 60'
• Taurus, 10 g - 60''

Fermantacja:

• Schłodzone do jakiś 13-14°C i wyniesione do piwnicy, gdzie aktualnie jest 7°C.

Uwagi:

[Cichus]

Dawno nie nic nie warzyłem. pora to zmienić. Dziś na warsztat wziąłem nowe drożdże, które niedawno wpadły w moje ręce - Oslo Kveik. Ogólnie krążą o nich opinie, że są tak czyste jak drożdże lagerowe. Spróbujmy więc. Nie spodziewam się cudów, ale fajnie byłoby zrobić chociaż piwo, które będzie odpowiadało profilem czystym ejlom. Chciałem zaznaczyć, że nie modyfikowałem w żaden sposób wody, co podobno przy kveikach warto zrobić. 

 

Warka No. 278 - Kveik Pils 

 

Zakładana objętość: 25l/23 l

Zakładany ekstrakt: 1.040/1.046

Surowce fermentowalne:

• Słód pale ale, Viking - 5 kg

Chmiele:

• Taurus - 10 g
• Saaz Late - 150 g

Drożdże: 

• Oslo Kveik - starter 250 ml

Zacieranie:

• 65°C - 20'
• 72°C - 40'
• Wygrzew do 75°C - 10' 

Filtracja i wysładzanie:

• Coś powoli szło, niestety nie wiem jaka mogła być tego przyczyna.

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 60'
• Taurus, 10 g - 60''
• Saaz, 150 g - 0'

Fermentacja:

• Schłodzone do jakiś 30°C, dodane drożdże i wstawione do torby fermentacyjnej.

Uwagi:

• Użyłem dziś po raz pierwszy fałszywego dna do RoboBrew w Grainfatherze. Spisało się elegancko, polecam z całego serca, niekoniecznie sprowadzanie z UK.

Edytowane 8 Lutego 2020 przez Cichus

[Fenris]

generalnie przy 30 st raczej się nie spodziewaj aż tak czystego profilu ale ja na kveikach w ok 23-25 miałem bardzo czyste (tylko to były z FM) ogólnie nie przepadam za tymi drożdżami. Czemu pale a nie pils??

 

btw nie szkoda Ci "zimy" na drożdże bardziej letnie??

[Cichus]

2 godziny temu, Fenris napisał:

generalnie przy 30 st raczej się nie spodziewaj aż tak czystego profilu ale ja na kveikach w ok 23-25 miałem bardzo czyste (tylko to były z FM) ogólnie nie przepadam za tymi drożdżami. Czemu pale a nie pils??

 

btw nie szkoda Ci "zimy" na drożdże bardziej letnie??

Też jestem raczej sceptyczny, ale krążące po internecie opinie o tych kveikach są obiecujące. Każdy szczep ma też inną charakterystykę, ale jak to z takimi rzeczami bywa, najlepiej przekonać się na własnej skórze.

Pale, bo muszę zużyć jego zapasy.  A tak serio, to mam zawsze kombinuję z dodatkiem bardziej słodowego słodu do zasypu w przypadku pilsów robionych w Grainfatherze. Karmeli nie lubię, bo nie nadają porządanego aroamtu, a na pale ale wychodzą przyjemnie słodowe piwa.

 

Jeśli chodzi o zimę, to nie!  Nie mam ostanio za bardzo czasu na warzenie, więc każda okazja, żeby poeksperymentować jest dobra.

[Cichus]

Jeszcze wracając do Olso Kveik. Nie wiem czym jest to spowodowane, ale niestety nie wyszło tak czyste jak się spodziewałem. Aktualnie dojechały do 1.010, więc już praktycznie po fermentacji, ale sporo estrów i zdaje się że lekka fenolowość. Dodałem dziś żelatyny, może po sklarowaniu aromat się poprawi. Na tym etapie nie jestem pewny czy te drożdże faktycznie mogą dawać tak czyste piwa jak lagery, ale jeśli chodzi o czyste ale to powinny być ok. Dziś natomiast dwie warki, w tym jedna podwójna. Na początek coś czego dawno nie robiłem, a brak tego piwa doskwierał mi bardzo - berliner weisse, jako baza pod 5 piw - maliny, wiśnie, buraki, marchew i chrzan. Rozważam powtórzenie warki, żeby zostawić coś saute, bo berliner latem to prawie jak pils. Zastosowałem dziś metodę chłodzenia za pomocą agregatu pompy ciepła, jak ktoś posiada takowy to polecam nie trwało to dłużej niż godzinę, a chłodzone było powietrzem!

 

Warka No. 279 - Berliner Weisse

 

Zakładana objętość: 30l/32 l

Zakładany ekstrakt: 1.034/1.030

Surowce fermentowalne:

• Słód Heidelber, Bestmalz - 2,9 kg
• Słód pszeniczny, Viking - 2,1 kg

Drożdże: 

• Oslo Kveik - gęstwa.

Bakterie:

• Lactobacillus plantarum 299v - 10 kaps. uwodnionych

Zacieranie:

• 65°C - 60'
• Wygrzew do 75°C - 10' 

Filtracja i wysładzanie:

• Znowu się ślimaczyło. Coś musi być albo ze śrutowaniem albo z uszczelką. Zobaczymy.
• Po flitracji ogrzewane do 80°C. I w takiej temperaturze przelane do fermentora.

 

Fermentacja:

• Schłodzone do jakiś 40°C i dodane bakterie. Postawione w temp. pokojowej na 1 dobę, do zadania drożdży.

Uwagi:

Edytowane 8 Lutego 2020 przez Cichus

[Cichus]

Kolejną warkę postanowiłem rozbić na dwie, bo są tak diametralnie różne, ze względu na różne schematy chmielenia. Pierwsza część chmielona tylko na goryczkę i podzielona na 5 fermentorów, którymi zajmie się 4 różne szczepy kveików i litewskie drożdże znane jako Simonaitis.

 

Warka No. 280 - Farmhouse Ale

 

Zakładana objętość: 25l/25 l

Zakładany ekstrakt: 1.040/1.040

Surowce fermentowalne:

• Słód pale ale, Viking - 6,5 kg
• Słód heidelberg, Bestmalz - 3,5 kg

Chmiele:

• Taurus - 15 g

Drożdże: 

• Oslo Kveik - gęstwa
• Hornindal Kveik (Omega) - starter 250 ml
• Omega Yeast Hot Head Ale OYL-057 - starter 250 ml
• Stalljen Kveik - gestwa leżakująca w lodówce od lipca
• The Yeast Bay "Simonaitis Lithuanian Farmhouse" - zadane prosto z fiolki 

Zacieranie:

• 68°C - 60'
• Wygrzew do 78°C - 10' 

Filtracja i wysładzanie:

• Tutaj poszło sprawnie.

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 60'
• Taurus, 15 g - 60''

Fermentacja:

Uwagi:

[Joosto]

9 godzin temu, Cichus napisał:

Zastosowałem dziś metodę chłodzenia za pomocą agregatu pompy ciepła, jak ktoś posiada takowy to polecam nie trwało to dłużej niż godzinę, a chłodzone było powietrzem!

Jak szybko temperatura spadła poniżej 70 st.C ?

[Cichus]

Nie mierzyłem, więc ciężko mi powiedzieć. Przed zadaniem Lacto chłodzę, "aż nie bedzie parzyć w rękę, ale nada będzie ciepłe".

[Cichus]

I kontynuacja wczorajszego warzenia. Drugą, jak się okazuje mniejszą część

Warka No. 281 - Hazy IPA

 

Zakładana objętość: 25l/25 l

Zakładany ekstrakt: 1.040/1.040

Surowce fermentowalne:

• Słód pale ale, Viking - 1,5 kg
• Słód heidelberg, Bestmalz - 3,5 kg

Chmiele:

• Mosaic - 50 g
• Nelson Sauvin - 100 g

Drożdże: 

• The Yeast Bay "Hazy Daze" - starter 1,5l

Zacieranie:

• 68°C - 60'
• Wygrzew do 78°C - 10' 

Filtracja i wysładzanie:

• Tutaj poszło sprawnie.

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 60'
• Mosaic, 50g - Hop stand
• Nelson Sauvin, 100 g - Hop stand

Chmielenie na zimno:

• Citra - 100 g
• Mosaic - 50 g

Fermentacja:

• Brzeczka schłodzona do 15°C i w tej temperaturze zadane drożdże. Fermentacja bez bezpośredniej kontroli temperatury, ale pod nadzorem, z termometrem w środku. 

Uwagi:

Edytowane 22 Marca 2020 przez Cichus

[Cichus]

Gdzieś mi wcięło zapis jednej warki z 21 marca. Nie pamiętam wszystkich szczegołów, bo było warzone ponad miesiąc temu, ale postaram się odtworzyć to co sobie przypomnę.

 

Warka No. 282 - Braggot (Miód lipowy + maliny)

 

Zakładana objętość: 25l/25 l

Zakładany ekstrakt: 1.080/1.080

Surowce fermentowalne:

• Słód heidelberg, Bestmalz - 3 kg
• Pszenica niesłodowana - 1 kg
• Słód Special B, Castle - 0,3 kg
• Miód lipowy - 4 kg*

Drożdże: 

• Oslo Kveik - gęstwa

Zacieranie:

• 65°C - 60'
• Wygrzew do 75°C - 10' 

Filtracja i wysładzanie:

• OK

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 60'

Fermentacja:

• Brzeczka bez chłodzenia przelana do wiadra. Po osiągnięciu odpowiedniej temperatury rozpuściłem w niej miód. Dalej zadałem drożdże i pozostawiłem bez kontroli temperatury fermentacji.

Uwagi:

• *- Miód dodałem bez gotowania aby zachować jak najwięcej aromatów.
• Rozważam dodanie brettów, aby zwiększyć złożoność tego miodu.

Edytowane 12 Kwietnia 2020 przez Cichus

[Cichus]

Dwie świąteczne warki z wczoraj. Udało mi się zdobyć czeski słód klepiskowy ze słodowni Bruntal. Miałem na niego chrapkę już jakiś czas, więc oczywistym wyjściem był jego zakup w Centrum piwowarstwa. Jest on naprawdę charakterystyczny jeśli chodzi o aromat i mocno różni się od innych pilzneńskich dostępnych na rynku. Piwo jakie na nim uważyłem to był oczywiście czeski pils.

 

Warka No. 283 - Pils

 

Zakładana objętość: 50l/50 l

Zakładany ekstrakt: 1.050/1.050

Surowce fermentowalne:

• Słód pilzneński klepiskowy, Bruntal - 10 kg

Chmiele:

• Iunga - 70 g
• Saaz - 300 g

Drożdże: 

• Fermentum Mobile "Bohemska Rapsodia" - dwa startery po 2 l

Zacieranie:

• 62°C - 20'
• Dekokcja
• 72°C -20'
• Dekokcja
• Wygrzew do 78°C - 10' 

Filtracja i wysładzanie:

• OK

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 90'
• Iunga, 70g - 60'
• Saaz, 300 g - 0'

Fermentacja:

• Brzeczka delikatnie schłodzona w celu oszczędzania wody, następnie pozostawiona na noc w piwnicy, aby nabrała odpowiedniej temperatury. Fermentacja w piwnicy.

Uwagi:

Edytowane 12 Kwietnia 2020 przez Cichus

[Cichus]

I druga warka z wczorajszego dnia.

Warka No. 284 - Żytni saison z miodem lipowym

 

Zakładana objętość: 25l/25 l

Zakładany ekstrakt: 1.0??/1.0??

Surowce fermentowalne:

• Słód heidelberg, Bestmalz - 3 kg
• Słód żytni, Viking - 2 kg
• Miód lipowy  - 2 kg*

Chmiele:

• Iunga - 25 g

Drożdże: 

• Fermentum Mobile FM21 "Odkrycie sezonu" - starter 1,5 l

Zacieranie:

• 70°C - 60'
• Wygrzew do 78°C - 10' 

Filtracja i wysładzanie:

• Tutaj poszło sprawnie.

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 90'
• Iunga, 25 g - 90

Fermentacja:

• Bez chłodzenia brzeczka przelana do wiadra i pozostawiona do ostygnięcia. Po wystudzeniu dodane drożdże i fermentacja bez kontroli temperatury w temp. pokojowej.

Uwagi:

• *-Miód dodam już po starcie fermentacji.

[Cichus]

I dochodzimy do warki, którą uwarzyłem w ubiegły czwartek, ale prawie zapomniałbym o niej napisać. Pomysł wpadł mi do głowy spontanicznie wieczór przed i zabrałem się za jego realizację zaraz po powrocie z pracy. Moim celem jest stworzenie piwa, które będzie dobrze imitowało kolę. Założenie jest proste - zrobić lekkie piwo kwaśne, które prawdopodobnie będzie dosłodzone, o ciemnej barwie, ale o niewielkim charakterze palonych ziaren. Jako dodatki oczywiście użyję orzeszków kola i kolendry, ale nie wykluczam innych przypraw, takich jak anyż, kardamon. Styl bazowy to gose, które jest IMO dobrą bazą pod takie eksperymenty - kwaśne i cytrusowe, po dodaniu reszty składników powinno spełniać swoją rolę. 

 

Warka No. 285 - Cola Gose

 

Zakładana objętość: 30 l/30 l

Zakładany ekstrakt: 1.036/1.036

Surowce fermentowalne:

• Słód heidelberg, Bestmalz - 3,5 kg
• pszenica niesłodowana - 1 kg
• Palona pszenica - 0,06 kg*

Drożdże: 

• Oslo Kveik/Bakterie - gęstwa po berliner weisse

Bakterie:

• Nie pamiętam nazwy probiotyku, ale miał w składzie L. plantarum, L. rhamnosus i L. caseii, wsypane 10 kapsułek

Zacieranie:

• 65°C - 60'
• Wygrzew do 78°C - 10' 

Filtracja i wysładzanie:

• OK
• Na etapie wysładzania dodałem pszenicy palonej. Wydaje mi się, ze ciut za późno, bo wpływ na kolor był marginalny.

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 5'
• Kolendra i sól na 5'

Fermentacja:

• Bez chłodzenia, ostygło i zadałem bakterie.
• Po 36 h napowietrzone i zadane drożdże.

Uwagi:

• *- Powinienem był dać ją wcześniej, ale gdzieś nie wyszło i dosypałem do wysładzania.

[x1d]

Godzinę temu, Cichus napisał:

Udało mi się zdobyć czeski słód klepiskowy ze słodowni Bruntal.

Mój ulubiony, praktycznie nie używam innego pilzneńskiego od roku, mają go też na stałe w homebeer, nawet nieco taniej niż w cp.

[Cichus]

Wczoraj uwarzyłem jeden z ostanich lagerów przed końcem sezonu w ogóle. Póki co piwnica jeszcze nie nagrzana, ale to się niestety może szybko zmienić. Jeśli nie da rady w ten sposób, będę kombinował z fermentorami stożkowymi.

 

Warka No. 286 - Marcowe

 

Zakładana objętość: 50l/50 l

Zakładany ekstrakt: 1.050/1.050

Surowce fermentowalne:

• Słód wiedeński, Viking - 10 kg

Chmiele:

• Iunga - 7 g
• Hallertauer Taurus - 17 g 

Drożdże: 

• Fermentum Mobile FM 31 "Bawarska Dolina" -  starter 2 l
• White Labs WLP833 "German Bock Lager" - Starter 2 l

Zacieranie:

• 62°C - 20'
• Dekokcja
• 72°C -20'
• Wygrzew do 78°C - 10' 

Filtracja i wysładzanie:

• OK

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 90'
• Iunga, 7g - 60'
• Hallertauer Taurus, 17g - 60'

Fermentacja:

• Brzeczka delikatnie schłodzona w celu oszczędzania wody, następnie pozostawiona na noc w piwnicy, aby nabrała odpowiedniej temperatury. Fermentacja w piwnicy.

Uwagi:

[Cichus]

Pierwszego maja bieżącego roku minęła kolejna, 7 rocznica powstania Cichego Browaru. Jak można coś takiego uczcić? Ano tylko w jeden sposób - warzeniem. Nie chciało mi się wymyślać nic specjlnego, zwłaszcza, że zapasy pilsów kurczą się dosyć szybko, dlatego padło na największą warkę w historii - 100 l, 1 hl słownie jeden hektolitr. W moim przypadku pomysł był o tyle karkołomny i trudny w realizacji, że dysponuję garem o takiej właśnie pojemności. Nalanie brzeczki po rant do takich naczyń i doprowadzenie jej do wrzenia niestety nie jest najbardziej rozsądnym pomysłem. Do tego grzanie takiej ilości zacieru też łatwe nie jest. Mój pomysł był taki - robię 100 l pilsa, zacieram dekokcyjnie, żeby łatwiej podgrzewać, a potem gotowanie w dwóch garnkach, jednym dużym, drugim małym. Dodatkowo w małym gotowanie trwało dłużej w celu przyciemnienia brzeczki i oczywiście wprowadzenia charakterystycznych aromatów. Ponownie użyłem słodu klepiskowego z Bruntala, w poprzednim pilsie (z którego miałem gęstwę) zagrał całkiem dobrze. Z gorszych rzeczy musiałem zrobić przerwę w zacieraniu, a w międzyczasie gdzieś skopał mi się termometr i nie do końca wiem jaką temperaturę miał zacier pod koniec.  

Warka No. 287 - Pils

 

Zakładana objętość: 100 l/94 l

Zakładany ekstrakt: 1.050/1.050

Surowce fermentowalne:

• Słód pilzneński klepiskowy, Bruntal - 20 kg

Chmiele:

• Iunga - 35 g
• Vic Secret - 15 g
• Saaz Late - 250 g 

Drożdże: 

• Fermentum Mobile "Bohemska Rapsodia" - gęstwa

Zacieranie:

• 62°C - 20'
• Dekokcja
• 72°C -120'
• Wygrzew do 78°C - 10' 

Filtracja i wysładzanie:

• Tu było ciężko. Z powodu awarii jednego z elementów filtratora filtracja mi stanęła, ale zamieszałem i było lepiej.

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 90'
• Iunga, 35g - 60'
• Vic Secret, 15 g - 60'
• Saaz Late, 250g - 60'

Fermentacja:

• Brzeczka delikatnie schłodzona w celu oszczędzania wody, następnie pozostawiona na noc w piwnicy, aby nabrała odpowiedniej temperatury. Fermentacja w piwnicy.

Uwagi:

[Cichus]

I warka numer dwa majowego weekendu. Spod znaku kwitnącej cebuli. Miałem w lodówce lekko zleżałe drożdże WLP 090 "San Diego Super Yeast", a chciałem zrobić 50 l. Jak to ugryźć> Dwa startery? Można, ale to czasochłonne. Postanowiłem, że skorzystam z doświadczenia jakie zdobyłem przy bankowaniu drożdży i podzieliłem saszetkę na dwa mniejsze startery, z których zrobiłem dwa większe.

 

Warka No. 288 - Amber American Wheat

 

Zakładana objętość: 50 l/50 l

Zakładany ekstrakt: 1.050/1.050

Surowce fermentowalne:

• Słód monachijski, Vikingl - 5 kg
• Słód pszeczniczny, Viking - 5 kg 

Chmiele:

• Amarillo - 200 g
• Mosaic - 50 g

Drożdże: 

• WLP 090 "San Diego Super Yeast" - 2 startery 1,5 l

Zacieranie:

• 70°C - 60'
• Wygrzew do 78°C - 10' 

Filtracja i wysładzanie:

• OK, chociaż były momenty, że się lekko przytykało.

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 90'
• Amarillo, 200 g - hop stand
• Mosaic, 50 g - hopstand

Fermentacja:

• W fermentorach stożkowych i ze sterowaniem temperatury. Zacząłem w 18°C i sukcesywnie będę podnosił temperaturę.

Uwagi:

[Cichus]

Warka sprzed tygodnia.

Warka No. 289 - Sour Witbier

 

Zakładana objętość: 25 l/25 l

Zakładany ekstrakt: 1.044/1.044

Surowce fermentowalne:

• Słód heidelberg, Bestmalz - 2,5 kg
• Pszenica niesłodowana - 2,5 kg 

Dodatki:

• Skórka z 2 pomarańczy
• Kolendra - 15 g

Drożdże: 

• Oslo kveik + L. plantarum - gęstwa

Bakrerie:

• L. rhamnosus - starter z 4 kapsułek

Zacieranie:

• 68°C - 60'
• Wygrzew do 78°C - 10' 

Filtracja i wysładzanie:

• OK,

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 60'
• Przyprawy - 5'

Fermentacja:

• Pierwsze zadane zostały L. rhamnosus, ale stopień ich zakwaszenia nie był zadowalający.
• Po dwóch dobach dodany blend Oslo Kveik i L. plantarum, po gose, w celu zmniejszenia pH.

Uwagi:

[Cichus]

Warka No. 290 - Marcowe

 

Zakładana objętość: 50 l/50 l

Zakładany ekstrakt: 1.050/1.050

Surowce fermentowalne:

• Słód monachijski, Viking - 8 kg
• Słód żytni, Viking - 1 kg
• Słód heidelberg, Bestmalz - 1 kg 

Chmiele:

• Vic Secret - 30 g

Drożdże: 

• White Labs WLP833 "German Bock Lager" - gęstwa

Zacieranie:

• 65°C - 20'
• Dekokcja
• 72°C - 20'
• Wygrzew do 78°C - 10' 

Filtracja i wysładzanie:

• OK

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 90'
• Vic Secret, 30 g - 30'

Fermentacja:

• Drożdże zadane po ochłodzeniu do temperatury piwnicy, czyli jakiś 10°C.

Uwagi:

[Cichus]

Chęć eksperymentowania z różnymi chmielami, ograniczenia technologiczne różnych posiadanych sprzętów i ambicje spowodowały, że wczoraj uwarzyłem 3 różne piwa z jednej brzeczki w ilości 60 l. Założenia jaki mi przyświecały to - zrobienie względnie wytrawnej, czystej IPki typu SMASH. Chciałem również zrobić IPkę na kveikach. Niewiele myśląc doszedłem do wniosku, że przy ograniczonej ilości czasu będzie szybciej, jak zatrę raz, a będę gotował na 3 razy. Łatwo nie było, ale się udało. W sumie to po zacieraniu poświęciłem dużo czasu na zabawę z warzeniem, ale wydaje mi się, że było warto. 

Do single hopów użyłem kolejno odmian Sabro i Idaho Gem, a do kveik IPA klasycznej i sprawdzonej mieszanki, Amarillo/Citra/Mosaic. Drożdże to: SMASH - WLP090, Kveik - Stalljen. Z rzeczy, które zrobiły na mnie największe wrażenie to oczywiście chmiel Sabro, z którym nie miałem za wiele styczności i jakoś zeszłoroczny hype na tą odmianę mnie ominął i nie pamiętam, czy piłem jakieś piwo na nim. W sumie to przypomina mi stare dobre Sorachi Ace ze swoimi koperkowo/kokosowymi nutami. Idaho Gem zdaje się być bardziej klasycznie. Po czym wnioskuję? Ano po tym jak pachniała brzeczka po hop standzie. IMO jest to etap, który wnosi na prawdę sporo aromatów do piwa.

 

Warka No. 291 - SMASH IPA Sabro/Idaho Gem // Kveik IPA

 

Zakładana objętość: 60 l/60 l

Zakładany ekstrakt: 1.056/1.056

Surowce fermentowalne:

• Słód pale ale,  Crisp - 12 kg
• Cukier biały - 0,6 kg

Chmiele:

• Sabro - 200 g
• Idaho Gem - 200 g
• Iunga - 20 g
• Citra, Mosaic, Amarillo - po 100 g

Drożdże: 

• White Labs WLP090 "San Diego Super Yeast" - gęstwa po 150 ml do Sabro i Idaho Gem
• Stalljen Kveik - gęstwa zbierana z dołu w ilości 100 ml, dwumiesięczna z lodówki

Zacieranie:

• W garze 70 l
• 68°C - 60'
• Wygrzew do 78°C - 10' 

Filtracja i wysładzanie:

• OK

Gotowanie i chmielenie:

• Schemat dla wszystkich piw taki sam.
• Łączny czas - 60'
• Sabro/Idaho Gem/Iunga, 20 g - 60'
• Cukier, 200 g - 10' (x3)
• Hop Stand: Sabro/Idaho Gem - 80 g przez 45' // Amarillo, CItra, Mosaic - po 50 g przez 45'

Fermentacja:

• W przypadku SMASHy drożdże zadane po osiągnięciu przez brzeczkę temperatury 18°C i fermentacja w tej temperaturze przez przynajmniej 72h.
• Kveiki zadane do brzeczki o nieznanej temperaturze (ale wysokiej) i start w torbie izolacyjnej, bez dodatkowego grzania. Po 12 h wyrażne oznaki fermentacji. Zadziwiające są te grzyby.

Uwagi:

[Cichus]

Warka No. 292 - Juicy Gose

 

Zakładana objętość: 25 l/25 l

Zakładany ekstrakt: 1.044/1.044

Surowce fermentowalne:

• Słód pilzneński klepiskowy,  Bruntal - 3 kg
• Pszenica niesłodowana - 1 kg
• Płatki owsiane - 1 kg

Drożdże: 

• Oslo+L. plantarum - gęstwa

Bakterie:

• L. rhamnosus/L. helveticus - 10 kapsułek (Lakcid)

Zacieranie:

• 68°C - 60'
• Wygrzew do 75°C - 10' 

Filtracja i wysładzanie:

• OK

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 60'

Fermentacja:

• 48 h w torbie izolacyjnej, następnie dodane drożdże i fermentacja w temp. pokojowej.

Uwagi: